• Класифікатори
• біс...

бісквітне тісто, бисквитное тесто

Документи:

• Бісквітне тісто - багатофункціональна основа для десертів [Текст] // Хлібний та кондитерський бізнес. — 2021. — № 9 (92), лист. — С. 30-31.
• Влияние изменений соотношения ингредиентов в рецептуре на вязкость и консистенцию жидкого теста [Текст] // Хлебопродукты. — 2012. — № 6. — С. 44-46.
• Влияние изменения параметров технологического процесса на качество бисквитного теста [Текст] // Хлебопродукты. — 2012. — № 9. — С. 44-46.
• С фосфатным крахмалом тесто для бисквитов дольше сохраняет свежесть [Текст] // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2007. — № 3 (28). — С.49-50.
• Технологія продукції ресторанного господарства. Модуль 3. Технологія кондитерської продукції в закладах ресторанного господарства [Електронний ресурс] [Текст] : метод. рекомендації до викон. лабораторних робіт для здобувачів освіт. ступ. "Бакалавр" спец. 181 "Харчові технології" ден. та заоч. форм здобуття освіти / уклад. : І. М. Силка, Н. М. Стукальська, В. І. Зуйко ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2025. — 148 с. — каф. технології ресторанної і аюрведичної продукції.
• Технологія продукції ресторанного господарства. Модуль 3. Технологія кондитерської продукції в закладах ресторанного господарства [Електронний ресурс] [Текст] : метод. реком. до провед. практ. занять для здоб. освіт. ступ. "Бакалавр" спец. 181 "Харчові технології" освіт.-проф. програми "Технології харчування" ден. та заоч. форм здобуття освіти / уклад. : І. М. Силка, Н. М. Стукальська, В. І. Зуйко ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2026. — 50 с. — каф. технології ресторанної і аюрведичної продукції.
• Технологія продукції ресторанного господарства. Модуль 3. Технологія кондитерської продукції в закладах ресторанного господарства [Електронний ресурс] [Текст] : метод. реком. до орг. та викон. самост. роботи для здоб. освіт. ступ. "Бакалавр" спец. 181 "Харчові технології" освіт.-проф. програми "Технології харчування" ден. та заоч. форм здобуття освіти / уклад. : В. І. Зуйко ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2026. — 33 с. — каф. технології ресторанної і аюрведичної продукції.
• Технологія продукції ресторанного господарства [Електронний ресурс] [Текст] : метод. рекомендації до вивч. дисц. та викон. контрол. робіт для здобувачів освіт. ступ. "Бакалавр" спец. 241 "Готельно-ресторанна справа" освіт.-проф. програми "Готельно-ресторанна справа" ден. та заоч. форм навч. / уклад. : О. М. Кирпіченкова, О. С. Пушка ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2019. — 80 с. — каф. готельно-ресторанної справи.
• Технологія продукції ресторанного господарства [Електронний ресурс] [Текст] : лабораторний практикум (модуль 4) для здобувачів освіт. ступ. "Бакалавр" спец. 241 "Готельно-ресторанна справа" освіт.-кваліф. програми "Готельно-ресторанна справа" ден. та заоч. форм навч. / уклад. : О. М. Кирпіченкова, О. С. Пушка ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2019. — 85 с. — каф. готельно-ресторанної справи.
• Технологія продукції ресторанного господарства. Модуль 4. Особливості технології борошняних кондитерських виробів в закладах ресторанного господарства [Електронний ресурс] [Текст] : лабораторний практикум для здобувачів освіт. ступ. "Бакалавр" спец. 181 "Харчові технології та інженерія" освіт.-проф. програми "Харчові технології та інженерія" ден. та заоч. форми навч. / уклад. : В. І. Зуйко ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2020. — 199 с. — каф. технології ресторанної і аюрведичної продукції.
• Український бісквіт і його особливости [Текст] // Пекарня та кондитерська. — 2018. — № 6-7, трав.-черв. — С. 14-15.
• Арефьева, Н.
  Как же не оступиться на пути приготовления сбивных сортов теста [Текст] / Н. Арефьева // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2007. — № 3 (28). — С.14-17.
• Артеменко, В. С.
  Технологія виробництва бісквітного тіста на основі ферментованої яєчної маси [Текст] / В. С. Артеменко, В. Г. Горбань, О. В. Горбань // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. — 2010. — Вип. 2 (12). — С.307-310. — Бібліогр.: с. 310.
• Гавриш, А. В.
  Технологія продукції ресторанного господарства [Електронний ресурс] [Текст] : конспект лекцій для студ. освіт. ступ. "Бакалавр" спец. 241 "Готельно-ресторанна справа" ден. та заоч. форм навч. / А. В. Гавриш, О. М. Кирпіченкова ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2018. — 105 с. — каф. готельно-ресторанної справи.
• Влияние растительных добавок на качество бисквитных полуфабрикатов [Текст] / А. С. Джабоева, М. Ю. Тамова, З. С. Думанишева и др. // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2007. — № 5-6 (300-301). — С. 46-48.
• Дорохович, В. В.
  Дослідження впливу традиційних та нетрадиційних цукрозамінників на утворення бісквітного тіста [Текст] / В. В. Дорохович, В. М. Ковбаса // Харчова наука і технологія. — 2012. — № 1 (18). — С. 52-54. — Бібліогр.: с. 54.
• Дюкарева, Г. І.
  Моделювання рецептури бісквіта із заданими показниками якості [Текст] / Г. І. Дюкарева, А. Е. Гасанова, О. Г. Дьяков // Харчова промисловість. — 2014. — Вип. 15. — С. 49-54. — Бібліогр. в кінці ст.
• Зубко, А. Л.
  Как печь орешки [Текст] / А. Л. Зубко // Хлебопекарское и кондитерское дело. — 2013. — № 5 (50). — С. 30.
• Иоргачева, Е.
  Использование амарантовой муки в технологии изготовления бисквитных полуфабрикатов [Текст] / Е. Иоргачева, О. Макарова, С. Капетула // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2008. — № 12 (49). — С.4-7.
• Иоргачева, Е.
  Какое же качество бисквитных полуфабрикатов с альбумином [Текст] / Е. Иоргачева, О. Макарова, С. Капетула // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2007. — № 4 (29). — С.31-33.
• Альбумины - альтернатива меланжу в технологии бисквитных полуфабрикатов [Текст] / Е. Г. Иоргачева, Л. В. Гордиенко, О. В. Макарова, С. М. Капетула // Наукові праці Одеської національної академії харчових технологій. — 2007. — Т. 2, Вип. 30. — С.166-169.
• Иоргачева, Е. Г.
  Влияние технологических параметров на качество бисквитных полуфабрикатов с альбумином [Текст] / Е. Г. Иоргачева, О. В. Макаров, С. М. Капетула // Наукові праці Одеської національної академії харчових технологій. — 2006. — Т. 2, Вип. 29. — С.194-196.
• Вплив топінамбура та ксампана на реологічні властивості бісквітного тіста [Текст] / М. Калакура, С. Воценко, Л. Данкевич, В. Нікольна // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2008. — № 4 (41). — С.20-23.
• Вплив топінамбуру та ксампану на реологічні властивості бісквітного тіста [Текст] / М. М. Калакура, С. К. Воцелко, Л. А. Данкевич, В. В. Ніколіна // Наукові праці Одеської національної академії харчових технологій. — 2007. — Т. 2, Вип. 30. — С.217-222.
• Калакура, М. М.
  Дослідження впливу рецептурних інгредієнтів на процес утворення структури бісквітного тіста [Текст] / М. М. Калакура, В. В. Ніколіна // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2008. — № 25, Ч. 1. — С. 109-112.
• Капліна, Т. В.
  Вплив пшеничного борошна, обробленого у вихровому шарі феромагнітних частинок, на показники якості бісквітного напівфабрикату [Текст] / Т. В. Капліна // Хранение и переработка зерна. — 2009. — №5(119). — С.65-66.
• Киреева, М. С.
  Реология бездрожжевого бисквитного теста на основе полножирной муки из семян льна различных сортов [Текст] / М. С. Киреева, Г. В. Алексеев // Хлебопродукты. — 2014. — № 1. — С. 52-55. — Библиогр. : с. 55.
• Кирпіченкова, Оксана Миколаївна
  Технологія продукції ресторанного господарства. Модуль 2 [Електронний ресурс] [Текст] : конспект лекцій для здобувачів освіт. ступ. "Бакалавр" спец. 241 "Готельно-ресторанна справа" освіт.-проф. програми "Готельно-ресторанна справа" ден. та заоч. форм навч. / О. М. Кирпіченкова, О. С. Пушка, Р. В. Матюшенко ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2022. — 184 с. — каф. готельно-ресторанної справи.
• Кислицын, А.
  Бисквитное тесто : специфика работы [Текст] : [интервью с кондитером, техническим консультантом Центра кулинарного мастерства А. Кислицыным, интервью с Лучшим кондитером России-2009 А. Колесовым] / А. Кислицын, А. Колесов ; Беседовала К. Ковпак // Рестораторъ. — 2011. — № 3. — С. 54-57.
• Корецька, Ірина
  Піноутворення бісквітного тіста під впливом модифікованого крохмалю холодного набухання [Текст] / І. Корецька, І. Стрилець // Хлебный и кондитерский бизнес. — 2016. — № 8 (41). — С. 32-33. — Бібліогр. в кінці ст.
• Бисквитное тесто с использованием пшенной и тритикалевой муки [Текст] / В. Корячкин, С. Корячкина, Е. Холодова, Т. Матвеева // Хлебопродукты. — 2008. — № 2. — С. 60-61.
• Замена пшеничной муки тритикалевой и пшенной при производстве бисквитного полуфабриката [Текст] / С. Корячкина, Е. Холодова, В. Корячкин, Т. Матвеева // Хлебопродукты. — 2007. — № 8. — С. 48-49.
• Кравченко, М. Ф.
  Реологічні властивості бісквітного тіста з борошном «Здоров’я» [Текст] / М. Ф. Кравченко, О. Л. Романовська, С. Д. Борук // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2015. — Т. 21, № 5. — С. 200-205. — Бібліогр. в кінці ст.
• Красина, И. Б.
  Реологические свойства бисквитного теста с использованием изомальта [Текст] / И. Б. Красина, Т. С. Хандамова, А. А. Фадеева // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2015. — № 2-3 (344-345). — С. 35-38. — Библиогр. в конце ст.
• Маслов, Ю.
  Пишкоты [Текст] / Ю. Маслов // Хлебный и кондитерский бизнес. — 2019. — № 1 (64), фев. — С. 38-39.
• Влияние кукурузной и рисовой муки на качество изделий из бисквитного теста [Текст] / Т. В. Матвеева, С. Я. Корячкина, В. П. Корячкин, Е. И. Стручкова // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2008. — № 4 (304). — С.32-34.
• Бісквітний напівфабрикат з порошком з кабачків [Текст] / О. В. Нєміріч, О. О. Петруша, В. В. Філіпенко та ін. // Хлебопекарское и кондитерское дело. — 2014. — № 2 (53). — С. 11-13.
• Новікова, О. В.
  Технологія виробництва хлібобулочних і борошняних кондитерських виробів [Текст] : навч. посіб. / О. В. Новікова. — 2-ге вид., перероб. і доп. — К. : Ліра - К, 2013. — 540 с. — ISBN 978-966-969-38-6-0.
• Новікова, О. В.
  Технологія виробництва хлібобулочних і борошняних кондитерських виробів [Текст] : навч. посіб. / О. В. Новікова. — 2-ге вид., перероб. і доп. — Київ : Ліра - К, 2018. — 540 с. — ISBN 978-966-2609-35-6.
• Новікова, О. В.
  Технологія виробництва хлібобулочних і борошняних кондитерських виробів [Текст] : навч. посіб. / О. В. Новікова. — 2-ге вид., перероб. і доп. — Київ : Ліра - К, 2017. — 540 с. — ISBN 978-966-2609-35-6.
• Рассказываем о целесообразности использования зародышей в количестве 20 % от массы муки [Текст] / С. Павловский, Е. Осташевская, Т. Новичкова, А. Салавелис // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2008. — № 2 (39). — С.30-31.
• Разработка рецептур диетических кондитерских изделий с использованием микробного экзополисахарида [Текст] / Г. Е. Рысмухамбетова, Е. Н. Бухарова, А. Д. Москалева, Н. В. Ястребова // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. — 2010. — Вип. 1 (11). — С.75-78.
• Использование пшеничных зародышей в производстве бисквитов [Текст] / А. Д. Салавелис, С. Н. Павловский, Е. В. Осташевская, Т. П. Новичкова // Наукові праці Одеської національної академії харчових технологій. — 2007. — Т. 2, Вип. 30. — С.200-203.
• Смирнов, А.
  Нужно очень точно соблюдать пропорции и технологию приготовления бисквитов [Текст] / А. Смирнов // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2012. — № 6 (91). — С. 29-30.
• Стукальська, Н. М.
  Технологія продукції ресторанного господарства. Модуль 3. Технологія кондитерської продукції в закладах ресторанного господарства [Електронний ресурс] [Текст] : конспект лекцій для здобувачів освіт. ступ. "Бакалавр" спец. 181 "Харчові технології" освіт.-проф. програми "Технології харчування" ден. та заоч. форм здобуття освіти / Н. М. Стукальська, І. М. Силка ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2025. — 71 с. — каф. технології ресторанної і аюрведичної продукції.
• Покращення якості продукції з бісквітного тіста [Електронний ресурс] [Текст] : звіт НДР (заключ.) / Ю. М. Хацкевич, Г. А. Селютіна, Н. І. Черевична та ін. ; ХДУХТ ; кер. Ю. М. Хацкевич. — Х., 2012. — CD-R. — назва з диску.
• Чудік, Ю.
  У тісті для бісквітних і пісочних напівфабрикатів потрібне ячмінне борошно [Текст] / Ю. Чудік, О. Сафонова // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2008. — № 7-8 (44-45). — С. 62-64.
• Чуйко, Андрій Миколайович
  Використання кріас-порошків із виноградних вичавок у виробництві борошняних виробів [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.16 "Технологія продуктів харчування" / А. М. Чуйко ; Харків. держ. ун-т харч. та торг. — Харків, 2003. — 18 с.