• Класифікатори
• жит...

житньо-пшеничний хліб, ржано-пшеничный хлеб, Rye-wheat bread

Документи:

• Выводим закваски [Текст] // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2015. — № 1 (122). — С. 46-47.
• Житньо-пшеничний хліб: традиції та сучасність [Текст] // Хлебный и кондитерский бизнес. — 2019. — № 3 (66), апр. — С. 20-21.
• Житньопшеничний хліб завжди на часі [Текст] // Хлібний та кондитерський бізнес. — 2021. — № 5 (88), черв. — С. 18-19.
• Світові технології борошняних та кондитерських виробів [Електронний ресурс] [Текст] : метод. рекомендації до вивч. дисц. та викон. контрол. роботи для здобувачів освіт. ступ. "Магістр" спец. 181 освіт.-проф. програм "Технології хліба, кондитерських, макаронних виробів та харчоконцентратів" ден. та заоч. форм навч. / уклад. : О. А. Білик, Ю. В. Бондаренко ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2021. — 17 с. — каф. технології хлібопекарських та кондитерських виробів.
• технологічні рішення для виробництва житньо-пшеничних сортів хліба від компанії Lesaffre [Текст] // Хлебный и кондитерский бизнес. — 2016. — № 8 (41). — С. 34-35.
• У житніх сортах хліба без додання кислоти чи з невеликою її кількістю - невиразний смак [Текст] // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2008. — № 6 (43). — С.14.
• Сombined food additive based on iron oxide nanoparticles and кombu in a rye-wheat bread technology [Текст] = Комбінована харчова добавка на основі наночастинок оксиду заліза та комбу в технології житньо-пшеничного хліба / I. Tsykhanovska, O. Stabnikova, S. Oliinyk et al. // Ukrainian food journal. — 2024. — vol. 13, issue 3. — Р. 576-596.
• Андреев, А. Н.
  Разработка ресурсосберегающей технологии приготовления ржано-пшеничного хлеба с использованием стартовых культур [Текст] / А. Н. Андреев, Ю. А. Виноградов, П. Китиссу // Хранение и переработка зерна. — 2010. — №12(138). — С.63-65.
• Антонюк, М.
  Раціональні способи збагачення хліба селеном [Текст] / М. Антонюк, Н. Бондар, Л. Арсеньєва // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2008. — № 12 (49). — С.32-33,41.
• Арсеньєва, Л.
  Тонкодисперговані концентрати харчових волокон у житньо-пшеничному хлібі [Текст] / Л. Арсеньєва, О. Борисенко, В. Доценко // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2009. — № 4 (53). — С.27-31.
• Арсеньєва, Л. Ю.
  Теоретичні та практичні аспекти використання тонкодиспергованих концентратів харчових волокон у технології житньо-пшеничного хліба [Текст] / Л. Ю. Арсеньєва, О. В. Борисенко, В. Ф. Доценко // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2008. — № 25, Ч. 1. — С. 115-119.
• Аюшеева, Р. Б.
  Использование стартовых культур для повышения качества и безопасности ржано-пшеничного хлеба [Текст] / Р. Б. Аюшеева, Н. А. Замбалова, И. С. Хамагаева // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. — 2014. — № 3 (26). — С. 87-92. — Бібліогр. в кінці ст.
• Березина, Н. А.
  Моделирование состава мучной смеси для ржано-пшеничных хлебобулочных изделий [Текст] / Н. А. Березина, С. Я. Корячкина, А. М. Орлова // Хлебопродукты. — 2013. — № 7. — С. 41-43. — Библиогр. : с. 43.
• Білик, Олена Анатоліївна
  Світові технології борошняних та кондитерських виробів [Електронний ресурс] [Текст] : конспект лекцій для здобувачів освіт. ступ. "Магістр" спец. 181 "Харчові технології" освіт.-проф. програми "Технології хліба, кондитерських, макаронних виробів та харчо концентратів" ден. та заоч. форм навч. / О. А. Білик, Ю. В. Бондаренко ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2021. — 123 с. — каф. технології хлібопекарських та кондитерських виробів.
• Разработка рецептуры ржаного хлеба с овсяной мукой [Текст] / Т. Г. Богатырёва, И. Г. Белявская, М. Ю. Мальчиков, В. П. Хотченков // Хлебопродукты. — 2012. — № 7. — С. 32-33. — Библиогр.: с. 33.
• Богатырёва, Т. Г.
  Использование полбяной муки в технологии хлебобулочных изделий [Текст] / Т. Г. Богатырёва, Е. В. Иунихина, А. В. Степанова // Хлебопродукты. — 2013. — № 2. — С. 40-42. — Библиогр. : с. 42.
• Влияние вида упаковки на сохранность ржано- пшеничного хлеба [Текст] / Т. Г. Богатырева, Н. В. Лабутина, О. А. Суворов, А. В. Грекова // Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2014. — № 7 (150). — С. 21-23.
• Бочарников, Андрей Алексеевич
  Совершенствование процесса выпечки ржано-пшеничного формового хлеба [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.12 / А. А. Бочарников ; МГУ пищевых производств ; БКК "Серебряный бор". — М., 2000. — 28с.
• Горбань, Н.
  Зачем нужны в хлебе пищевые добавки? [Текст] / Н. Горбань // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2014. — № 10 (119). — С. 16-19.
• Горбань, Н.
  Поговорим максимально подробно об ассортименте, качестве и пищевой ценности хлеба [Текст] / Н. Горбань // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2008. — № 7-8 (44-45). — С.4-13.
• Дробот, В. І.
  Використання закваски спонтанного бродіння при виробництві житньо-пшеничного хліба [Текст] / В. І. Дробот, Т. А. Сильчук // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2016. — Т. 22, № 1. — С. 180-184. — Бібліогр. в кінці ст.
• Рябиновый порошок - компонент подкисляющей смеси в борьбе с плесневением ржано-пшеничного хлеба [Текст] / Н. О. Дубровская, Л. И. Кузнецова, О. А. Савкина, О. И. Парахина // Пищевая промышленность. — 2015. — № 2. — С. 18-19. — Библиогр. в конце ст.
• Євлаш, В. В.
  Технологія хліба житньо-пшеничного, що збагачений на гемове залізо, та оцінка якості [Текст] / В. В. Євлаш, О. В. Нєміріч, В. О. Віннікова // Хлебопекарское и кондитерское дело. — 2008. — № 1 (16). — С.48-51.
• Євлаш, В. В.
  Технологія хліба житньо-пшеничного, що збагачений на гемове залізо, та оцінка якості [Текст] / В. В. Євлаш, О. В. Нєміріч, В. О. Віннікова // Хлебопекарское и кондитерское дело. — 2008. — № 2 (17). — С. 48-50.
• Захарова, А.
  Ржано-пшеничный хлеб со смесью круп [Текст] / А. Захарова, Л. Козубаева // Хлебопродукты. — 2009. — № 12. — С.44-45.
• Зуйко, Віра Ігорівна
  Удосконалення технології житньо-пшеничного хліба для закладів ресторанного господарства [Електронний ресурс] [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.01 автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.06 "Технологія жирів, ефірних масел і парфумерно-косметичних продуктів" / В. І. Зуйко ; Нац. ун-т харч. технол. — К., 2017. — 1 CD-R.
• Зуйко, Віра Ігорівна
  Удосконалення технології житньо-пшеничного хліба для закладів ресторанного господарства [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.16 / В. І. Зуйко ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ, 2017. — 20 с.
• Зуйко, Віра Ігорівна
  Удосконалення технології житньо-пшеничного хліба для закладів ресторанного господарства [Текст] : дис. ... канд. техн. наук : 05.18.16 / В. І. Зуйко ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ, 2017. — 241 с.
• Исследование технологических параметров при выпечке заварных ржано-пшеничных хлебов в параконвекционных пекарных камерах [Текст] / И. М. Кирик, Т. А. Гуринова, А. В. Кирик, В. И. Селех // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2020. — Т. 26, № 3. — С. 177-184. — Бібліогр. в кінці ст.
• Киселева, О. А.
  Контроль влияния автолитической активности муки на качество ржаного хлеба [Текст] / О. А. Киселева // Продукты & ингредиенты. — 2008. — № 8 (50). — С. 32-33.
• Использование муки чиа в технологии ржано-пшеничного хлеба из замороженных полуфабрикатов высокой степени готовности [Текст] / А. Э. Козловская, Н. В. Лабутина, Т. А. Юдина, Е. В. Карасева // Пищевая промышленность. — 2016. — № 8. — С. 62-65. — Библиогр в конце ст.
• Разработка хлебобулочных изделий с применением продуктов переработки растительного сырья нового поколения [Текст] / С. Я. Корячкина, О. Л. Ладнова, Е. Н. Холодова, В. П. Корячкин // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. — 2016. — № 6 (41). — С. 64-70. — Библиогр. в конце ст.
• Кулініч, В. І.
  Новітні підходи до виготовлення житньо-пшеничних виробів у закладах ресторанного господарства [Текст] / В. І. Кулініч, Т. А. Сильчук // Готельно-ресторанний бізнес : інноваційні напрями розвитку. — 2015. — С. 97-99. — Бібліогр. в кінці ст.
• Купцова, Ю.
  Обогащение ржано-пшеничного хлеба СО" - экстрактом розмарина [Текст] / Ю. Купцова // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2012. — № 6 (91). — С. 31-33.
• Купцова, Ю.
  Обогащение ржано-пшеничного хлеба СО2 - экстрактом розмарина [Текст] / Ю. Купцова // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2013. — № 9(106). — С. 26-27.
• Купцова, Ю.
  Экстракт розмарина в ржано-пшеничном хлебе [Текст] / Ю. Купцова // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2013. — № 6(103). — С. 23-25. — Библиогр. в конце ст.
• Влияние тыквенного жмыха на качество ржано-пшеничного хлеба [Текст] / И. М. Кучерявенко, О. Л. Вершинина, Е. Н. Киктенко, И. Н. Аленкина // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2012. — № 1. — С. 39-40. — Библиогр. в конце ст.
• Лабутина, Н.
  Ржано-пшеничный хлеб из замороженых полуфабрикатов [Текст] / Н. Лабутина, В. Байков, Н. Кузнецова // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2014. — № 1 (110). — С. 30-31.
• Лабутина, Н. В.
  Оптимизация процесса замораживания - размораживания полуфабрикатов ржано-пшеничного хлеба [Текст] / Н. В. Лабутина, С. В. Китаевская, О. А. Решетник // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2003. — № 4 (275). — С.34-37.
• Лабутина, Н. В.
  Совершенствование криотехнологии ржано-пшеничного хлеба [Текст] / Н. В. Лабутина, С. В. Китаевская, О. А. Решетник // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2003. — № 5-6 (276-277). — С.46-48.
• Малютина, Т. Н.
  Способы повышения качества ржано-пшеничных сортов хлеба с помощью нетрадиционных сырьевых источников [Текст] / Т. Н. Малютина, Е. В. Белокурова, Н. М. Дерканосова // Хранение и переработка зерна. — 2008. — №5(107). — С.43-44.
• Назаренко, Е.
  Производство заварного ржано-пшеничного хлеба при дискретном режиме работы хлебопекарного предприятия [Текст] / Е. Назаренко, А. Диваков // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2009. — № 5 (54). — С.28-31.
• Олійник, С. Г.
  Вплив шротів зародків вівса і плодів шипшини на зміну показників якості житньо-пшеничного хліба під час зберігання [Текст] / С. Г. Олійник, О. В. Самохвалова, Н. В. Лапицька // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2021. — Т. 27, № 5. — С. 154-161.
• Олійник, С. Г.
  Вплив шроту плодів шипшини на процеси дозрівання та якість житньо-пшеничного хліба [Текст] / С. Г. Олійник, О. В. Самохвалова, Н. В. Лапицька // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2019. — Т. 25, № 6. — С. 249-258.
• Пересічна, С. М.
  Фізико-хімічні та мікробіологічні показники хліба на хмельовій заквасці з пророслим зерном пшениці [Текст] / С. М. Пересічна, О. В. Пахомська // Наукові праці Одеської національної академії харчових технологій. — 2013. — Т. 1, Вип. 44. — С. 147-150. — Бібліогр. в кінці ст.
• Пересічний, М. І.
  Технології хлібобулочних виробів на основі пророщенного зерна і хмельової закваски [Текст] / М. І. Пересічний, С. М. Пересічна, О. В. Пахомська // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. — 2010. — Вип. 2 (12). — С. 49-55.
• Перковец, М. В.
  Мучные изделия с пребиотическими волокнами инулином и олигофруктозой [Текст] / М. В. Перковец // Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2011. — № 11 (123). — С. 20-21.
• Побігай, Тамара Василівна
  Розробка технологій житньо-пшеничних сортів хліба з використанням нетрадиційної сировини, яка містить біологічно активні речовини [Текст] : Автореф. дис... канд. техн. наук: 05.18.01 / Т. В. Побігай ; Укр. держ ун-т харч. технол. (Київ). — К., 1993. — 21 с.
• Пшенишнюк, Г. Ф.
  Покращення якості житньо-пшеничних вробів на житніх заквасках спонтанного бродіння [Текст] / Г. Ф. Пшенишнюк, А. Б. Демченко, Ю. С. Ковпак // Харчова наука і технологія. — 2012. — № 1 (18). — С. 82-86. — Бібліогр.: с. 86.
• Пшенишнюк, Г. Ф.
  Спосіб консервування заквасок спонтанного бродіння в технології житньо-пшеничних сортів хліба [Текст] / Г. Ф. Пшенишнюк, О. В. Макарова, А. Б. Чабан. — С. 214-216.

1   2