синерезіс, синерезис
Документи:
- Iващенко, О. М.
Вивчення функціонально-технологічних властивостей крохмальної патоки у складі йогурту [Текст] / О. М. Iващенко, Г. Є. Поліщук // Харчова промисловість. — 2022. — Вип. 31-32. — С. 43-53.
- Разработка методы контроля синерезиса жира из пищевых продуктов [Текст] / Ю. Ф. Белокрылов, С. М. Калинина, Ю. А. Мачихин, Ю. В. Клаповский // Масла и жиры. — 2003. — № 11 (33). — С. 4.
- Вилкова, Н. Г.
Влияние гидрофобизованного гидроксида алюминия на свойства ПЕН [Текст] / Н. Г. Вилкова, С. И. Мишина, О. В. Дорчина // Известия высших учебных заведений. Химия и химическая технология. — 2015. — Т. 58, № 11. — С. 36-39. — Библиогр. в конце ст.
- Изучение процесса синерезиса кисломолочных напитков [Текст] / Л. В. Голубева, О. И. Долматова, А. А. Губанова, А. Г. Гребенкина // Пищевая промышленность. — 2015. — № 4. — С. 42-43. — Библиогр. в конце ст.
- Гребельник, О.
Особливості ферментації молока кіз зааненської породи [Текст] / О. Гребельник, Л. Пірова // Продовольча індустрія АПК. — 2014. — № 5. — С. 22-26. — Бібліогр. кінці ст.
- Виробництво та використання пектинів у харчовій промисловості (фруктові препарати, консерви, мармелади, джеми, желе, йогурти, пасти, соуси, кетчупи, компоти, десерти, напої) [Текст] : Навч. посіб. / І. С. Гулий, М. П. Купчик, Є. С. Богданов та ін. ; За ред. І.С. Гулого, М.П. Купчика. — Х. : Шуста А.І., 2001. — 120 с. — рекомендовано кафедрою. — ISBN 966-7882-06-3.
- Жаринов, А. И.
Влияние конжака на функционально-технологические свойства систем на основе нативного крахмала [Текст] / А. И. Жаринов, О. Н. Антонова // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2011. — № 4 (322). — С. 10-13. — Библиогр.: с. 12.
- Жаринов, А. И.
Использование бинарной системы "нативный крахмал - конжак" в технологии мясных продуктов [Текст] / А. И. Жаринов, О. Н. Антонова // Мясная индустрия. — 2011. — № 1. — С.48-51.
- Заболоцкая, Т. А.
Изучение параметров сычужной коагуляции при производстве сыров, вырабатываемых с участием пропионовокислых бактерий [Текст] / Т. А. Заболоцкая, Е. А. Давыдова // Наукові праці Одеської національної академії харчових технологій. — 2014. — Т. 2 : Актуальні проблеми зберігання та переробки рослинної сировини і гідробіонтів, Вип. 46. — С. 192-196. — Библиогр. в конце ст.
- Іващенко, Ольга Миколаївна
Удосконалення технології йогурту питного з крохмалепродуктами [Текст] : дис. ... д-ра філос. : 181 "Харчові технології" / О. М. Іващенко ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ, 2025. — 180 с.
- Іващенко, О. М.
Дослідження показників якості йогуртів з мальтодекстрином і сухим глюкозним сиропом [Текст] / О. М. Іващенко, Г. Є. Поліщук // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2023. — Т. 29, № 4. — С. 162- 175.
- Касьянова, Н. О.
Вплив стабілізаторів структури на перерозподіл форм зв'язку води в сметанних десертах [Текст] / Н. О. Касьянова, Т. А. Скорченко // Молочна промисловість. — 2005. — № 2 (17). — С. 34-36. — Бібліогр. в кінці ст.
- Касьянова, Н. О.
Обгрунтування технологічних параметрів виробництва кисломолочних десертів на основі сметани [Текст] / Н. О. Касьянова, т. А. Скорченко // Молочна промисловість. — 2004. — № 4 (13). — С. 20-23. — Бібліогр. в кінці ст.
- Кравцова, О. В.
Обгрунтування технологічних регламентів виготовлення кисломолочних напоїв з харчовим волокном "фіброгам" [Текст] / О. В. Кравцова, Т. А. Скорченко // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2009. — № 28. — С. 19-21. — Бібліогр. в кінці ст.
- Дослідження синеретичних властивостей йогуртів виготовлених на основі нової бактеріальної закваски [Текст] / О. В. Кравцова, Т. А. Скорченко, Н. К. Коваленко, Т. М. Лясковський // Молочна промисловість. — 2004. — № 4 (13). — С. 12-15. — Бібліогр. в кінці ст.
- Мандюк, О. В.
Оптимізація режимів гомогенізації вершків, призначених для виробництва дієтичної сметани [Текст] / О. В. Мандюк, Г. Є. Поліщук, О. В. Кочубей-Литвиненко // Харчова промисловість. — 2024. — Вип. 35. — С. 14-23.
- Нижник, В. В.
Фізична хімія дисперсних систем та полімерів [Текст] : підручник / В. В. Нижник, В. А. Волошинець, І. О. Усков. — Київ : Фітосоціоцентр, 2009. — 248 с. — ISBN 978-966-306-151-9.
- Пономарев, А. Н.
Использование стабилизирующих белковых ингредиентов в производстве бессывороточного творожного продукта [Текст] / А. Н. Пономарев, Е. И. Мельникова, Е. Г. Коротков // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2015. — № 1 (343). — С. 35-37. — Библиогр. в конце ст.
- Дослідження впливу використання білкових концентратів на реологічні показники кисломолочних продуктів та терміни їх зберігання [Текст] / В. П. Рудюк, В. М. Пасічний, Т. О. Хорунжа, О. О. Красуля // Харчова промисловість. — 2019. — Вип. 25. — C. 70-77.
- Самойленко, І. П.
Властивості модифікованих крохмалів та їх вплив на фізико-хімічні параметри емульсійних систем [Текст] / І. П. Самойленко, І. Л. Корецька, Є. І. Ковалевська // Ukrainian food journal. — 2012. — Isseu 1. — С. 30-33. — Бібліогр.: с. 33.
- Соколова, О. В.
Стабилизаторы структуры для молокосодержащих продуктов [Текст] / О. В. Соколова, Е. Ю. Агаркова // Молочная промышленность. — 2016. — № 7. — С. 62-63. — Библиогр. в конце ст.
- Тамова, М. Ю.
Влияние некоторых факторов на явление синерезиса в гелях каррагинана [Текст] / М. Ю. Тамова, Е. В. Барашкина, Г. И. Касьянов // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2002. — № 5-6 (270-271). — С.41-42.
|
