• Класифікатори
• сир...

сирокопчені ковбаси, сырокопченые колбасы

Документи:

• Інноваційні технології м'ясних і м'ясомістких продуктів [Електронний ресурс] [Текст] : метод. рекомендації до вивч. дисц. та викон. контрол. роботи для здобувачів освіт. ступ. "Магістр" спец. 181 "Харчові технології" освіт.-проф. програми "Технології зберігання, консервування та переробки м'яса" ден. та заоч. форм навч. / уклад. : І. І. Шевченко, О. І. Гащук, О. А. Топчій ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2021. — 20 с. — каф. технології м'яса і м'ясних продуктів.
• Кожен технолог повинен знати... [Текст] // М'ясна індустрія. — 2020. — № 4 (254). — С. 10-11.
• Колбаса: немного истории [Текст] / подгот. А. Бородин. — С. 30-31.
• Могунция - одна из немногих фирм-производителей стартовых культур [Текст] // Мясной бизнес. — 2017. — № 8 (169). — С. 22-23.
• Незабываемый семинар в Италии "Игис 2003" + "Фрателли Пагани" [Текст] // Мясной бизнес. — 2013. — № 10(127). — С. 22-23.
• Новинки 2012 или взгляд в будущее [Текст] // Продукты & ингредиенты. — 2012. — № 7 (93). — С. 53.
• Новинки компании Frutarom Savory Solutions, представленые на выставке IFFA-2013 [Текст] // Мясной бизнес. — 2013. — № 7(124). — С. 28-29.
• Оборудование для сырокопченых и сыровяленых колбас [Текст] // Мясной бизнес. — 2012. — № 7 (113). — С. 67-70.
• Производство салями: надежно, быстро, качественно [Текст] // Мясные технологии. — 2011. — № 11 (107). — С. 35.
• Производство сырокопченых колбас на установках Schaller Thermostar [Текст] // Мясная индустрия. — 2012. — № 11. — C. 32-33.
• Процесс производства сырокопченой колбасы из куриного филе [Текст] // Мясная индустрия. — 2011. — № 4. — С. 59-60.
• Развиваться можно, только совместно [Текст] // Мясной бизнес. — 2013. — № 11 (128). — С. 20.
• Революция в области производства производства сырокопченых колбас [Текст] // Мясные технологии. — 2015. — № 5. — С. 17.
• Салями из мяса птицы [Текст] // Продукты & ингредиенты. — 2015. — № 6 (125). — С. 36-37.
• Технологическая инструкция по производству варено-копченых и сырокопченых колбас [Текст]. — М. : Вниимпа, 1968. — 24 с.
• Харчові міні-технології в закладах готельно-ресторанного господарства [Електронний ресурс] [Текст] : метод. рекомендації до самостійної роботи для здобувачів освіт. ступ. "Бакалавр" спец. 241 "Готельно-ресторанна справа" освіт.-проф. програми "Готельно-ресторанна справа" ден. та заоч. форм навч. / уклад. : Т. А. Сильчук ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2021. — 44 с. — каф. готельно-ресторанної справи.
• Антипова, Л. В.
  Биотехнологические методы обработки низкосортного сырья [Текст] / Л. В. Антипова, Н. В. Селезнёва, А. В. Гребенщиков // Мясная индустрия. — 2011. — № 4. — С. 74-76. — Библиогр.: с. 76.
• Арефьева, Анастасия
  Колбаса: от Вавилона до России [Текст] / А. Арефьева // Питание и общество. — 2012. — № 1. — С. 26-27.
• Асауляк, Альона Василівна
  Розробка технології ковбасних виробів зі зниженим вмістом нітриту [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.16 / А. В. Асауляк ; Одес. нац. акад. харч. технол. — О., 2010. — 20 с.
• Влияние стартовых культур на технологические и биохимические показатели сырокопченых колбас [Текст] / Д. А. Афанасьев, Д. Л. Клабукова, Н. Г. Машенцева и др. // Мясная индустрия. — 2016. — № 12. — С. 18-22. — Библиогр. в конце ст.
• Бабанов, І. Г.
  Дослідження процесів теплової обробки сирокопчених ковбас в потоці при пульсуючій подачі робочої суміші [Текст] / І. Г. Бабанов // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2012. — № 43. — С. 44-47.
• Болгов, Евгений
  Сырокопченые колбасы. Производство. Идеология "Дуко-Техник" [Текст] : [интервью с дир. филиала "Дуко-Техник" Е. Болговым] / Е. Болгов // Мясные технологии. — 2011. — № 8 (104). — С. 16-17.
• Букенхускес, Герберт
  Концепции развития функциональных мясопродуктов [Текст] / Г. Букенхускес // Мясные технологии. — 2011. — № 11 (107). — С. 30-34.
• Вербицкий, С. Б.
  Климатические камеры для производства сыровяленых и сырокопченых колбас [Текст] / С. Б. Вербицкий // Мясной бизнес. — 2017. — № 6 (167). — С. 45-46.
• Вербицкий, С. Б.
  Прохлада, ветер и время [Текст] / С. Б. Вербицкий // Мясной бизнес. — 2012. — № 10 (116). — С. 62-65. — Библиогр. : с. 65.
• Гиро, Т. М.
  Ресурсосберегающая технология имитационного шпика [Текст] / Т. М. Гиро, Е. П. Мирзаянова, П. С. Попов // Мясная индустрия. — 2015. — № 2. — С. 18-21. — Библиогр. в конце ст.
• Интенсификация технологии ферментированных мясных продуктов [Текст] / Т. М. Гиро, В. В. Прянишников, А. В. Гиро и др. // Мясные технологии. — 2014. — № 7 (139). — С. 16-20. — Библиогр. в конце ст.
• Давыдова, Римма
  Принципы индустриального производства салями [Текст] / Р. Давыдова // Мясные технологии. — 2013. — № 2 (122). — С. 49-53.
• Давыдова, Римма
  Сосиссон традицион-колбасные специалитеты из Швейцарии [Текст] / Р. Давыдова // Мясные технологии. — 2014. — № 9 (141). — С. 88-92.
• Дорошенко, К.
  С/к и с/в колбасы: летний сезон [Текст] / К. Дорошенко // Продукты & ингредиенты. — 2011. — № 6 (81). — с. 66-67.
• Дубатовка, Г. В.
  Зберігання сирокопчених ковбас на основі м'яса приці з термічною активізацією сировини [Текст] / Г. В. Дубатовка, А. В. Асауляк, І. Б. Врем'я // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. — 2009. — Вип. 1 (9). — С.125-132.
• Забалуева, Ю. Ю.
  Влияние настоя дикоросов Забайкалья на формирование вкуса и аромата сырокопченых колбас [Текст] / Ю. Ю. Забалуева // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2010. — № 9. — С. 58-60.
• Обоснование и использование комплекса биологически активных ингредиентов морского генеза в биотехнологии сырокопченых мясных изделий [Текст] / Т. К. Каленик, В. А. Невзорова, Л. А. Текутьева и др. // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2009. — № 5-6 (311-312). — С.34-36.
• Сырокопченые мясопродукты, обогащенные биологически активными ингредиентами [Текст] / Т. К. Каленик, Л. А. Текутьева, О. М. Сон и др. // Пищевая промышленность. — 2009. — № 10. — С.64-65.
• Кардаш, С.
  Покращуємо смак сирокопчених ковбас та сиров'ялених ковбас [Текст] / С. Кардаш // М'ясна індустрія. — 2019. — № 3-4, лют.-бер. — С. 18-20.
• Стартові культури для ферментації сирокопчених ковбас [Текст] / І. І. Кишенько, О. А. Топчій, Ю. П. Крижова, О. І. Рибачук // Харчова наука і технологія. — 2014. — № 3 (28). — С. 23-26. — Бібліогр. : с. 28-29.
• Кишенько, Ірина
  Сучасні технології для виробництва сирокопчених ковбас [Текст] / І. Кишенько, Ю. Крижова // Мясной бизнес. — 2015. — № 9 (148). — С. 26-27. — Бібліогр. в кінці ст.
• Козак, В. Л.
  Роль микроорганизмов в технологии производства сырокопченых колбас [Текст] / В. Л. Козак // Мясное дело. — 2011. — № 1 (111). — С. 13-15. — Библиогр.: с. 15.
• Козак, В. Л.
  Роль микроорганизмов в технологии производства сырокопченых колбас [Текст] / В. Л. Козак // Мясное дело. — 2008. — № 6. — С.52-54.
• Корж, А. П.
  Технологические преимущества использования функциональных оболочек при производстве сырокопченых колбас [Текст] / А. П. Корж, Ю. Г. Базарнова // Мясной бизнес. — 2016. — № 1. — С. 34 39. — Библиогр. в конце ст.
• Красуля, О. Н.
  Оценка эффективности натуральных антиоксидантов при производстве мясных продуктов [Текст] / О. Н. Красуля, А. В. Захаров // Мясная индустрия. — 2012. — № 9. — С. 60-62. — Библиогр.: с. 62.
• Крылова, В. В.
  Исследование влияния отдельных стадий технологического процесса на качество сырокопченой колбасы [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук / В. В. Крылова ; В. В.Крылова; Всесоюзный научно-исследовательский институт мясной промышленности (Киев). — М., 1966. — 21 с.
• Кубрина, И. В.
  Технология производства "колбасок в булочке" [Текст] / И. В. Кубрина, Р. Г. Кулиева, Г. И. Касьянов // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2012. — № 2-3 (326-327). — С. 61-62. — Библиогр.: с. 62.
• Кудряшов, Л. С.
  Интенсификация технологии сырокопченых колбас [Текст] / Л. С. Кудряшов, С. В. Кузнецова // Мясная индустрия. — 2013. — № 1. — С. 29-32. — Библиография в конце ст.
• Кудряшов, Л. С.
  Качественные показатели и безопасность сырокопченых колбас, высушенных в виде ломтиков [Текст] / Л. С. Кудряшов, С. В. Кузнецова // Мясная индустрия. — 2014. — № 8. — С. 36-38. — Библиогр. в конце ст.
• Кудряшов, Л. С.
  Кинетические характеристики сушки ломтиков сырокопченых колбас [Текст] / Л. С. Кудряшов, С. В. Кузнецова // Мясная индустрия. — 2013. — № 8. — С. 24-27. — Библиография в конце ст.
• Кунташов, Е. В.
  Сырокопченые колбасы с натуральными биокорректорами [Текст] / Е. В. Кунташов, М. И. Правдивцева, Н. М. Птичкина // Пищевая промышленность. — 2011. — № 7. — С. 16-17. — Библиогр.: с. 17.
• Курбаков, К. А.
  Методологические подходы к идентификации технологически значимой микродлоры сырокопченых колбас с использованием ПЦР [Текст] / К. А. Курбаков, М. Ю. Минаев, Д. С. Батаева // Всё о мясе. — 2014. — № 4. — С. 24-26. — Бібліогр. в кінці ст.
• Куцакова, В. Е.
  Использование гидролизованной свиной шкуры в производстве сырокопченых колбас [Текст] / В. Е. Куцакова, Г. Д. Стуруа, А. А. Краснова // Мясная индустрия. — 2013. — № 2. — С. 20-21. — Библиография в конце ст.
• Куцакова, В. Е.
  Кинетические закономерности процесса сушки сырокопченых колбас [Текст] / В. Е. Куцакова, С. В. Фролов, Г. Д. Стуруа // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2011. — № 5-6 (323-324). — С. 58-60. — Библиогр.: с. 60.

1   2