• Класифікатори
• хлі...

хлібний квас, хлебный квас

Документи:

• Бедрожжевой домашний хлеб из цельнозерновой муки [Текст] // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2012. — № 4 (89). — С. 20-21.
• Харчові міні-технології в закладах готельно-ресторанного господарства [Електронний ресурс] [Текст] : метод. рекомендації до практ. занять для студ. освіт. ступ. "Бакалавр" спец. 241 "Готельно-ресторанна справа" ден. та заоч. форм навч. / уклад. : А. О. Чагайда, Ю. А. Ковтун, О. В. Собін ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2018. — 77 с. — каф. готельно-ресторанної справи.
• The improvement of the water treatment technology for tne kvass production [Текст] / O. Dulka, V. Prybylskyi, S. Oliynyk et al. // Харчова наука і технологія. — 2019. — Т.13, № 2. — P. 111-117. — Bibliogr. : p. 116-117.
• Арефьева, Анастасия
  Квас, как хлеб, никогда не надоест [Текст] / А. Арефьева // Питание и общество. — 2014. — № 6. — С. 22-23.
• Беккерт, М. А.
  Усиление хлебного аромата кваса [Текст] / М. А. Беккерт // Пищевая промышленность (пивоваренная, безалкогольная, винодельческая, спиртовая и ликеро-водочная)). — 1961. — № 2. — С. 21-22.
• Бойко, Марина Іванівна
  Технологія зернового екстракту із тритікале [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.05 / М. І. Бойко ; Нац. ун-т харч. технол. — К., 2014. — 22 с.
• Бойко, Марина Іванівна
  Технологія зернового екстракту із тритікале [Текст] : дис. ... канд. техн. наук : 05.18.05 / М. І. Бойко ; Нац. ун-т харч. технол. — К., 2014. — 205 с.
• Збільшення терміну зберігання хлібного квасу за допомогою ультразвукової кавітації [Текст] / С. І. Воронцова, П. О. Троценко, В. Є. Носенко, В. Л. Прибильський // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2003. — № 14. — С. 71-73.
• Галак, Д.
  Квас. Возвращение традиций [Текст] / Д. Галак // Продукты & ингредиенты. — 2011. — № 4 (79). — с. 89.
• Горніч, М.
  Історія квасу: з чого все почалося [Текст] / М. Горніч // Напитки. Технологии и инновации. — 2018. — № 3-4 (74-75), июнь. — 77-78.
• Домарецький, Віталій Афанасійович
  Технологія солоду та пива [Текст] : Підруч. / В. А. Домарецький. — К. : Урожай, 1999. — 544 с. — рекомендовано кафедрою. — ISBN 966-05-0141-2.
• Дулька, Ольга Степанівна
  Удосконалення технології хлібного квасу з використанням підготовленої води та нового штаму дріжджів [Електронний ресурс] [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.05 "Технологія цукристих речовин та продуктів бродіння" / О. С. Дулька ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ, 2019. — 1CD-R.
• Дулька, Ольга Степанівна
  Удосконалення технології хлібного квасу з використанням підготовленої води та нового штаму дріжджів [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.05 "Технологія цукристих речовин та продуктів бродіння" / О. С. Дулька ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ, 2019. — 21 с.
• Дулька, Ольга Степанівна
  Удосконалення технології хлібного квасу з використанням підготовленої води та нового штаму дріжджів [Текст] : дис. ... канд. техн. наук : 05.18.05 / О. С. Дулька ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ, 2019. — 230 с.
• Дулька, О. С.
  Вплив підготовленої води на вміст летких домішок у збродженому квасному суслі [Текст] / О. С. Дулька, В. Л. Прибильський // Харчова промисловість. — 2019. — Вип. 25. — С. 33-38.
• Використання природних мінералів та активного вугілля в технології підготовки води при виробництві хлібного квасу [Текст] / О. С. Дулька, В. Л. Прибильський, А. М. Куц, О. О. Коваленко // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2018. — Т. 24, № 4. — С. 233-241. — Бібліогр. в кінці ст.
• Дулька, О. С.
  Використання сорбційних матеріалів при підготовці води для виробництва хлібного квасу [Текст] / О. С. Дулька, В. Л. Прибильський, С. І. Олійник // Харчова промисловість. — 2015. — Вип. 18. — С. 62-64. — Бібліогр. в кінці ст.
• Егоров, Владимир
  Здоровый хлеб [Текст] : [интервью с руководителем пекарни "Хлібок" В. Егоровым] / В. Егоров // Хлебопекарское и кондитерское дело. — 2012. — № 4 (43). — С. 24-25.
• Задыхайло, О. В.
  Розлив в бутылки сброженного хлебного кваса [Текст] / О. В. Задыхайло, Ф. Ф. Якубович // Пищевая промышленность (пивоваренная, безалкогольная, винодельческая, спиртовая и ликеро-водочная)). — 1960. — №4. — С. 29-30.
• Исаева, В. С.
  Органолептические свойства хлебных квасов. Современные представления [Текст] / В. С. Исаева, Т. В. Иванова, Л. М. Думбрава // Пиво и напитки. — 2009. — № 1. — С.34-36.
• Кипарисова, Т. А.
  Получение Московского кваса методом вакуум-упаривания [Текст] : Из опыта работы ленинградского пивоваренного завода "Красная Бавария" / Т. А. Кипарисова, А. М. Комраз ; ГОСИНТИ. — М. : Госинти, 1958. — 6 с.
• Кобелев, К. В.
  Дрожжи и молочнокислые бактерии в производстве хлебного кваса [Текст] / К. В. Кобелев, Т. И. Филимонова, О. А. Борисенко // Пиво и напитки. — 2011. — № 2. — С. 30-32. — Библиогр.: с. 32.
• Дрожжи-сахаромицеты в производстве хлебного кваса [Текст] / К. В. Кобелев, М. Н. Елисеев, Т. И. Филимонова, О. А. Борисенко // Пиво и напитки. — 2010. — № 4. — С.34-36.
• Коротких, Е. А.
  Хлебный квас на основе порошкообразного полисолодового экстракта [Текст] / Е. А. Коротких, С. В. Востиков, И. В. Новикова // Пиво и напитки. — 2011. — № 4. — С. 26-27. — Библиогр.: с. 27.
• Коротких, Е. А.
  Антиоксидантная активность солодов, порошкообразного полисолодового экстракта и кваса на его основе [Текст] / Е. А. Коротких, С. В. Востриков, И. В. Новикова // Пиво и напитки. — 2011. — № 3. — С. 48-49. — Библиогр.: с. 49.
• Сбраживание квасного сусла на основе порошкообразного полисолодового экстракта [Текст] / Е. А. Коротких, С. В. Востриков, В. А. Фёдоров и др. — С. 34-35. — Библиогр.: с. 35.
• Крячкова, О. И.
  Увеличение стойкости хлебного кваса [Текст] / О. И. Крячкова // Пищевая промышленность (пивоваренная и безалкогольная). — 1964. — №7. — С. 1-3.
• Леонтьев, П. Л.
  Производство хлебного кваса [Текст] : Учеб. пособие / П. Л. Леонтьев. — М. : Гизлегпищепром, 1953. — 55 с.
• Способ получения сухого концентрата квасного сусла [Текст] / Г. О. Магомедов, С. В. Шахов, М. Г. Магомедов и др. // Пиво и напитки. — 2008. — № 6. — С.34-35.
• Прибыльский, В. Л.
  Использование молочной сыворотки в технологии хлебного кваса [Текст] / В. Л. Прибыльский, З. Н. Романова // Харчова наука і технологія. — 2013. — № 3 (24). — С. 29-31. — Библиограф. в конце ст.
• Рудольф, В. В.
  Об улучшении качества кваса [Текст] / В. В. Рудольф // Пищевая промышленность (пивоваренная, безалкогольная, винодельческая, спиртовая и ликеро-водочная)). — 1962. — № 6. — С. 12-16.
• Рудольф, В. В.
  Производство квасных хлебцев и сухого кваса [Текст] / В. В. Рудольф // Пищевая промышленность (пивоваренная, безалкогольная, винодельческая, спиртовая и ликеро-водочная)). — 1962. — № 11. — С. 16-21. — Библиогр. в конце ст.
• Федоров, А. Ф.
  Непрерывный технологический процесс производства хлебного кваса [Текст] / А. Ф. Федоров, С. П. Жукова // Пищевая промышленность (пивоваренная, безалкогольная, винодельческая, спиртовая и ликеро-водочная)). — 1962. — № 11. — С. 13-15. — Библиогр. в конце ст.
• Рисовый гриб как источник новых молочнокислых бактерий для квасного производства [Текст] / Е. А. Цед, З. В. Василенко, Л. М. Королева и др. // Пиво и напитки. — 2011. — № 4. — С. 22-25. — Библиогр.: с. 25.
• Якубович, Ф. Ф.
  Новое в технологии и технике производства хлебного кваса [Текст] / Ф. Ф. Якубович // Пищевая промышленность (пивоваренная, безалкогольная, винодельческая, спиртовая и ликеро-водочная)). — 1960. — №4. — С. 26-29.
• Якубович, Ф. Ф.
  Производство хлебного кваса [Текст] / Ф. Ф. Якубович. — 2-е изд. — М. : Пищ. пром-сть, 1968. — 159 с.
• Якубович, Ф. Ф.
  Производство хлебного кваса [Текст] / Ф. Ф. Якубович. — М. : Пищепромиздат, 1961. — 92 с. — (Библиотека молодого рабочего).