• Класифікатори
• май...

майонезні соуси, майонезные соусы

Документи:

• В Украине начата разработка нового стандарта на майонезы и майонезные соусы [Текст] // Масложировой комплекс. — 2012. — № 2 (37). — С. 52.
• Жгучее танго под горчичной луной [Текст] : Рынок кетчупа, майонеза и других соусов в Украине (2010-2014) // Мир продуктов. — 2014. — № 6 (105). — С. 34-37.
• Комплексна дисципліна. Харчові технології. Модуль 5. Технології рослинних олій, жирових та косметичних продуктів [Електронний ресурс] [Текст] : метод. рекомендації до викон. лабораторних робіт для здобувачів освіт. ступ. "Бакалавр" спец. 181 "Харчові технології" освіт.-проф. програми "Харчові технології та інженерія" ден. та заоч. форм здобуття освіти / уклад. : Є. І. Шеманська, І. Г. Радзієвська ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2024. — 39 с. — каф. технології жирів, хімічних технологій харчових добавок та косметичних засобів.
• Комплексна дисципліна. Харчові технології Модуль 5: Технології рослинних олій, жирових та косметичних продуктів [Електронний ресурс] [Текст] : метод. рекомендації до викон. лабораторних робіт для здобувачів освіт. ступ. "Бакалавр" спец. 181 "Харчові технології" освіт.-проф. програми "Технологічна експертиза та безпека харчової продукції" ден. та заоч. форм здобуття освіти / уклад. : Є. І. Шеманська, І. Г. Радзієвська ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2024. — 39 с. — каф. технології жирів, хімічних технологій харчових добавок та косметичних засобів.
• Комплексна дисципліна. Харчові технології. Модуль 5. Технології рослинних олій, жирових та косметичних продуктів [Електронний ресурс] [Текст] : метод. рекомендації до викон. лабораторних робіт для здобувачів освіт. ступ. "Бакалавр" спец. 181 "Харчові технології" освіт.-проф. програми "Харчові технології та інженерія" ден. та заоч. форм здобуття освіти / уклад. : Т. Т. Носенко, Є. І. Шеманська, І. Г. Радзієвська ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2025. — 43 с. — каф. технології жирів, хімічних технологій харчових добавок та косметичних засобів.
• Новые решения для майонезов. Компаунды Mayo-Max [Текст] // Масла и жиры. — 2012. — № 4 (133). — C. 19.
• ПАР для харчових та косметичних виробництв [Електронний ресурс] [Текст] : лабораторний практикум для здобувачів освіт. ступ. "Бакалавр" спец. 161 "Хімічні технології та інженерія" освіт.-проф. програми "Хімічна технологія" ден. та заоч. форм навч. / уклад. : І. Г. Радзієвська, О. М. Громова ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2021. — 44 с. — каф. технології жирів, хімічних технологій харчових добавок та косметичних засобів.
• Харчові технології. Модуль 5 : Технології рослинних олій, жирових та косметичних продуктів [Електронний ресурс] [Текст] : лабораторний практикум для студ. освіт. ступ. "Бакалавр" спец. 181 "Харчові технології" ден. та заоч. форм навч. / уклад. : Є. І. Шеманська, І. Г. Радзієвська ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2018. — 46 с. — каф. технології жирів і парфумерно-косметичних продуктів.
• Авдонина, Л. А.
  Физико-химические аспекты производства майонеза в современных условиях [Текст] / Л. А. Авдонина, В. В. Амеличев // Масложировая промышленность. — 2011. — № 5. — с. 30-31.
• Арасланова, Анастасия
  Украинцы уменьшают потребление майонеза [Текст] / А. Арасланова // Масла и жиры. Технология жиров, эфирных масел и парфюмерно-косметических продуктов. — 2011. — № 12 (129). — С. 7-8.
• Бабенко, Валерій Іванович
  Рафінація і модифікація жирів [Електронний ресурс] [Текст] : конспект лекцій для здобувачів освіт. ступ. "Бакалавр" спец. 181 "Харчові технології" освіт.-проф. програми "Харчові технології та інженерія" ден. та заоч. форм навч. / В. І. Бабенко ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2022. — 275 с. — каф. технології жирів, хімічних технологій харчових добавок та косметичних засобів.
• Разработка технологии производства функциональных майонезных соусов 25-, 15- и 10 %-ной жирности с симбиотическим комплексом, обогащенных токоферолом и пребиотиками [Текст] / Е. К. Байгарин, Э. В. Морина, К. Д. Горшунова и др. // Масла и жиры. — 2012. — № 2 (131). — С. 21-24.
• Разработка технологии майонезных соусов 25, 15 и 10%-ной жирности, обогащенные токоферолом, про- и пребиотиками [Текст] / Е. К. Байгарин, Э. В. Морина, К. Д. Горшунова и др. // Масложировая промышленность. — 2011. — № 3. — с. 18-22. — Библиогр. : с. 22.
• Богдан, Юлія
  В майонезах використовуємо артезіанську воду [Текст] : [інтерв'ю з маркетологом ТзОВ "Віста" Ю. Богдан] / Ю. Богдан ; проводила бесіду І. Борисова // Продукты & ингредиенты. — 2012. — № 5 (91). — С. 50-51.
• Горбенко, Александра
  Майонезо-мания [Текст] / А. Горбенко, Е. Карпенко, В. Грушецкий // Продукты Украины. Food UA. — 2008. — № 10. — С. 16-25.
• Гроховский, В. А.
  Разработка технологии майонезного соуса с добавлением икры морских ежей, ламинарии и крапивы [Текст] / В. А. Гроховский, И. А. Молчановский, А. Г. Бондаренко // Масла и жиры. — 2016. — № 7-8 (183-184). — С. 34-36.
• Гук, П.
  Самый популярный соус [Текст] / П. Гук // Продукты & ингредиенты. — 2011. — № 4 (79). — с. 48-49.
• Показатели качества майонезов и майонезных соусов. Расчет энергетической и пищевой ценности майонезов [Текст] / О. В. Дулина, О. М. Бакуменко, А. В. Тимий и др. // Масложировой комплекс. — 2021. — № 3 (74). — С. 49-52. — Библиогр. в конце ст.
• Егорова, Е. Ю.
  Новый вид загустителя для майонезных соусов [Текст] / Е. Ю. Егорова, Е. А. Скиба, Е. В. Алемасова // Масла и жиры. Технология жиров, эфирных масел и парфюмерно-косметических продуктов. — 2010. — № 11-12 (116-117). — с. 13-16.
• Жебо, А. В.
  Майонезы и майонезные соусы "таёжные" - эмульсионные жировые продукты функционального назначения [Текст] / А. В. Жебо, К. Г. Земляк, А. И. Окара // Масложировая промышленность. — 2012. — № 2. — С. 8-11. — Библиогр.: с. 11.
• Жебо, А. В.
  Планирование качества функциональных майонезных продуктов на основе QFD-анализа [Текст] / А. В. Жебо, А. И. Окара // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. — 2015. — № 5 (34). — С. 92-95. — Библиогр. в конце ст.
• Майонезы и майонезные соусы на основе эмульсии ядра кедрового ореха [Текст] / А. Ю. Золотин, С. В. Симоненко, Т. А. Антипова и др. // Масложировая промышленность. — 2012. — № 3. — С. 10-11.
• Ключникова, Л. В.
  Высокотехнологичные компаунды Гелеон для майонезов и майонезных соусов [Текст] / Л. В. Ключникова // Масложировая промышленность. — 2015. — № 4. — С. 28-29.
• Ковалев, Н. И.
  Из глубины веков [Текст] / Н. И. Ковалев, М. Н. Куткина, Н. Я. Карцева // Питание и общество. — 2004. — № 10. — С. 30-31.
• Коробкова, Ирина
  Есть как есть [Текст] / И. Коробкова // Гастрономъ. — 2012. — № 4. — С. 62-64.
• Мазурова, Д. В.
  Определение консистенции и анализ текстуры майонезов методом обратной экструзии [Текст] / Д. В. Мазурова, И. Е. Ибрагимова // Масла и жиры. — 2016. — № 9-10. — С. 7-9.
• Масленникова, Е. В.
  Разработка рецептур низкокалорийных соусов майонезных на основе сапонинов [Текст] / Е. В. Масленникова, Т. А. Сидорова, Е. И. Черевач // Масложировая промышленность. — 2010. — № 6. — С. 29-31.
• Матвеева, Т. В.
  Разработка сбалансированных масложировых продуктов [Текст] / Т. В. Матвеева // Масложировой комплекс. — 2018. — № 2 (61), июнь. — С. 45-48. — Библиогр. в конце ст.
• Морина, Э. В.
  Майонезный соус с инулином [Текст] / Э. В. Морина, А. П. Нечаев, М. В. Перковец // Масла и жиры. Технология жиров, эфирных масел и парфюмерно-косметических продуктов. — 2010. — № 7-8 (112-113). — С. 6-8.
• Мостовая, И.
  Соусно-майонезная группа [Текст] / И. Мостовая // Продукты & ингредиенты. — 2012. — № 8 (94). — С. 60-63.
• Нечаев, А. П.
  Технология микрокапсулирования в функциональных жировых продуктах [Текст] / А. П. Нечаев, Э. В. Морина // Масложировая промышленность. — 2009. — № 6. — С.22-24.
• Технология жиров и жиро-заменителей [Текст] : Учебник / В. Х. Паронян, Ф. И. Мазняк, Н. М. Кафиев, И. Б. Чекмарева. — М. : Лег. и пищ. пром-сть, 1982. — 352 с.
• Пивикова, Ольга Сергеевна
  Майонез должен быть легким и полезным [Текст] : [интервью с директором Департамента маркетинга ТД "Щедро" О. С. Пивиковой] / О. С. Пивикова, И. Мостовая ; О. С. Пивикова, И. Мостовая. — С. 42-43.
• Пономарев, Петр
  Майнезное изобилие [Текст] : Пути повышения биологической ценности майонеза / П. Пономарев, А. Родак, А. И. Жук // Продукты Украины. Food UA. — 2012. — № 1. — С. 22-24.
• Смертина, Е. С.
  Разработка рецептур и технологии майонезных соусов с использованием нетрадиционного сырья [Текст] / Е. С. Смертина, Е. В. Масленникова, А. Г. Вершинина // Масложировая промышленность. — 2013. — № 5. — С. 29-31. — Библиогр. в конце ст.
• Смирнов, Н. Е.
  Майонез и соусы майонезные. Стандартизация [Текст] / Н. Е. Смирнов // Масла и жиры. Технология жиров, эфирных масел и парфюмерно-косметических продуктов. — 2011. — № 12 (129). — C. 4-6.
• Табакаева, О. В.
  Оценка регионального рынка майонезной продукции на примере Приморского края [Текст] / О. В. Табакаева, А. В. Табакаев, В. Г. Лукошко // Масложировая промышленность. — 2015. — № 3. — С. 9-12. — Библиогр. в конце ст.
• Табакаева, О. В.
  Применение новых растительных эмульгаторов в производстве соусов майнезных [Текст] / О. В. Табакаева, А. Г. Черных // Масложировая промышленность. — 2013. — № 3. — С. 30-32. — Библиогр. в конце ст.
• Табакаева, О. В.
  Перспективные направления создания функциональной майонезной продукции [Текст] / О. В. Табакаева // Масложировая промышленность. — 2009. — № 6. — С.25-26.
• Определение возможности использования пищевых волокон "Цитри-Фай" в производстве майонеза и соусов [Текст] / Л. И. Тарасова, Т. Г. Тагиева, И. М. Завадская, С. В. Лысенко // Масложировой комплекс. — 2012. — № 1 (36). — С. 44-46.
• Терещук, Л. В.
  Технологические аспекты повышения антиоксидантной активности соусов майонезных [Текст] / Л. В. Терещук, К. В. Старовойтова // Масла и жиры. — 2016. — № 7-8 (183-184). — С. 28-33.
• Технология майонезов и майонезных соусов на основе белковых изолятов из нута [Текст] / Ю. А. Тырсин, И. Л. Казанцева, Л. Ф. Рамазаева и др. // Масложировая промышленность. — 2012. — № 1. — С. 19-25. — Библиогр. в конце ст.
• Филонов, М.
  Исторические блюда [Текст] / М. Филонов // Питание и общество. — 2004. — № 8. — С. 30.
• Шаурина, О. С.
  Обзор рынка майонезной продукции Калужской области [Текст] / О. С. Шаурина // Масложировая промышленность. — 2015. — № 1. — С. 17-19. — Библиогр. в конце ст.
• Шумилова, И. Ш.
  Современные технологии приготовления соуса майонез на предприятиях общественного питания [Текст] / И. Ш. Шумилова // Масложировая промышленность. — 2012. — № 3. — С. 14-15. — Библиогр. в конце ст.