• Класифікатори
• бак...

бактеріальні закваски, бактериальные закваски

Документи:

• Актуальные проблемы сыроделия [Текст] // Мир продуктов. — 2019. — № 4, авг. — С. 28-32.
• Возрождение "Геролакта" [Текст] : "Молочный Альянс" запустил в производство легендарный продукт "Геролакт" // Продукты Украины. Food UA. — 2014. — № 5-6 (57-58). — С. 32-35.
• Заквасочные культуры и их производство [Текст] // Молокопереробка. — 2010. — № 1 (52). — С. 42-49.
• Как предотвратить позднее вспучивание в сырах [Текст] // Молокопереробка. — 2011. — № 12 (75). — С. 6-7.
• Банникова, Людмила Александровна
  Селекция молочнокислых бактерий и их применение в молочной промышленности [Текст] / Л. А. Банникова. — М. : Пищ.пром-сть, 1975. — 256 с.
• Бахнова, Н. В.
  Барнаульская биофабрика [Текст] / Н. В. Бахнова, И. П. Анищенко // Молочная промышленность. — 2001. — № 4. — С. 31-34.
• Заквашувальні культури у виробництві кисловершкового масла [Текст] / О. В. Боднарчук, Н. Ф. Кігель, О. В. Король, А. І. Савчук ; О. В. Боднарчук [та ін.]. — С. 12-19. — Бібліогр. в кінці ст.
• Боровкова, Юлия Андреевна
  Изучение влияния бактериальной закваски, подобранной по липолитической способности, на степень липолиза и качество Советского сыра [Текст] : автореф. дис. . канд. техн. наук : 05.18.04 / Ю. А. Боровкова ; Всесоюзный НИИ мясной промышленности. — М., 1975. — 28 с.
• Власова, Ж. А.
  Пищевая ценность сыра "Аланский" [Текст] / Ж. А. Власова, Б. Г. Цугкиев // Сыроделие и маслоделие. — 2010. — № 1. — С.26-27.
• Технологія молока та молочних продуктів з елементами НАССР [Текст] : навч. посібник / М. П. Головко, І. Г. Власенко, Т. М. Головко, Т. В. Семко ; Харківський держ. ун-т харч. та торг. — Харків : Світ Книг, 2021. — 290 с. — ISBN 978-966-2678-71-0.
• Технологія молока та молочних продуктів з елементами НАССР [Текст] : навч. посібник / М. П. Головко, І. Г. Власенко, Т. М. Головко, Т. В. Семко ; Харківський держ. ун-т харч. та торг. — Харків : Світ Книг, 2024. — 290 с. — ISBN 978-966-2678-71-0.
• Дідух, Н. А.
  Заквашувальна композиція для виробництва ацидофільних кисломолочних продуктів для дитячого харчування [Текст] / Н. А. Дідух, А. С. Авершина // Технічні науки : стан, досягнення і перспективи розвитку м'ясної, олієжирової та молочної галузей. — 2012. — С. 49.
• Иркитова, А. Н.
  Идентификация и количественный учет микроорганизмов в бактериальных заквасках и концентратах [Текст] / А. Н. Иркитова // Молочная промышленность. — 2013. — № 11. — С. 36-39.
• Капленко, А. Н.
  Выработка рассольного сыра из восстановленного молока [Текст] / А. Н. Капленко, И. А. Евдокимов, Н. Н. Капленко // Сыроделие и маслоделие. — 2015. — № 5. — С. 18-20. — Библиогр. конце ст.
• Кащенко, Р. Л.
  Влияние некоторых факторов на газообразование и кислотонакопление молочнокислых бактерий в ржаной закваске [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук / Р. Л. Кащенко ; КТИПП. — К., 1965. — 24 с.
• Козяренко, Т. А.
  Разработка бактериальной закваски для маложирного и нежирного творога [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.11 / Т. А. Козяренко ; Киев. технол. ин-т пищ. пром-сти (Киев). — К., 1984. — 17 с.
• Козяренко, Татьяна Анатольевна
  Разработка бактериальной закваски для маложирного и нежирного творога [Текст] : дис. ... канд. техн. наук: 05.18.11 / Т. А. Козяренко ; Киев. технол. ин-т пищ. пром-сти (Киев). — К., 1984. — 173 с.
• Колесникова, Світлана Савівна
  Сироробство: традиційні та нові технології [Текст] : навч. посібник / С. С. Колесникова, А. О. Бовкун ; Нац.ун-т харч. технол., Ін-т післядипломної освіти. — Київ : ІПДО НУХТ, 2007. — 44 с.
• Дослідження синеретичних властивостей йогуртів виготовлених на основі нової бактеріальної закваски [Текст] / О. В. Кравцова, Т. А. Скорченко, Н. К. Коваленко, Т. М. Лясковський // Молочна промисловість. — 2004. — № 4 (13). — С. 12-15. — Бібліогр. в кінці ст.
• Красоцкий, Сергей Вячеславович
  Технология производства мягкого сычужного сыра без созревания с применением бактериальных заквасок прямого внесения [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.04 / С. В. Красоцкий ; Могилев. гос. ун-т прод-я. — Могилев, 2008. — 26 с.
• Луковникова, Л. А.
  Беспересадочный метод приготовления заквасок для выраблтки масла [Текст] / Л. А. Луковникова, А. Г. Анацкая // Пищевая промышленность (молочная). — 1962. — №6. — С. 11-13.
• Луцкова, М. Т.
  Застосування термофільної закваски при виробленні кисловершкового масла на потоковій лінії [Текст] / М. Т. Луцкова, О. Л. Проценко // Харчова промисловість. — 1963. — № 1. — С. 27-30.
• Маринец, А. И.
  О бактериальных заквасках для молочных продуктов [Текст] / А. И. Маринец // Пищевая промышленность (молочная). — 1961. — № 1. — С. 12-14.
• Можаева, С. В.
  Развитие сыроделия Алтайского края [Текст] / С. В. Можаева, Н. Г. Золотухин // Сыроделие. — 2000. — № 3. — С. 9-10.
• Науменко, О. В.
  Пробиотики вместо антибиотиков [Текст] : Заквасочные культуры для функциональных молочных продуктов / О. В. Науменко // Мир продуктов. — 2013. — № 1 (90). — С. 40-41.
• Невская, Е. В.
  Исследование антимикробных свойств молочнокислых бактерий , применяемых в хлебопечении для приготовления заквасок [Текст] / Е. В. Невская, Т. Б. Цыганова, О. В. Головачева // Хранение и переработка зерна. — 2016. — № 2 (199). — С. 44-47. — Бібліогр. в кінці ст.
• Недєлькіна, Н. М.
  Культивування бактеріальних заквасок [Текст] / Н. М. Недєлькіна // Харчова промисловість. — 1964. — № 1. — С. 27-29.
• Споживчі властивості ферментованих молочних продуктів [Текст] / Н. М. Омельченко, В. А. Кучерява, М. С. Рогозинський, О. В. Нечипоренко // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2018. — Т. 24, № 5. — С. 181-188. — Бібліогр. в кінці ст.
• Орлова, Т. Н.
  Мезофильные лактококки в составе бактериальных заквасок для сыфров [Текст] / Т. Н. Орлова, А. Н. Иркитова // Сыроделие и маслоделие. — 2014. — № 4. — С. 28-30. — Библиогр. конце ст.
• Остроумов, Л. А.
  Основные закономерности формирования мягких кислотно-сычужных сыров [Текст] / Л. А. Остроумов, В. В. Бобылин // Сыроделие. — 1999. — № 1. — С. 21-23.
• Остроумов, Л. А.
  Перспективное направление в производстве сыров [Текст] / Л. А. Остроумов, В. В. Бобылин // Молочная промышленность. — 1996. — № 6. — С. 4-5. — Библиогр. : с. 5.
• Перфильев, Г. Д.
  Состав микрофлоры заквасок и концентратов для сыроделия [Текст] / Г. Д. Перфильев, Н. П. Сорокина, Н. В. Суслов // Сыроделие. — 1999. — № 3. — С. 10-12. — Библиогр. в конце ст.
• Поліщук, Г. Є.
  Технологія сирів [Електронний ресурс] [Текст] : конспект лекцій для здобувачів освіт. ступ. "Бакалавр" спец. 181 "Харчові технології" освіт.-проф. програми "Харчові технології та інженерія" ден. форми навч. / Г. Є. Поліщук, О. О. Красуля ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2019. — 84 с. — каф. технології молока і молочних продуктів.
• Рябченко, Наталія
  Бактеріальні закваски для виготовлення кисломолочних продуктів [Текст] / Н. Рябченко // Продукты & ингредиенты. — 2013. — № 7(104). — С. 32-33. — Бібліогр. в кінці ст.
• Рябченко, Наталія
  Бактеріальні закваски для виготовлення сирів [Текст] / Н. Рябченко. — С. 24-27. — Бібліогр. в кінці ст.
• Свириденко, Г. М.
  Принципы подбора и входной контроль бактериальных заквасок [Текст] / Г. М. Свириденко // Переработка молока. — 2015. — № 1 (184). — С. 22-25.
• Свириденко, Г. М.
  Требования к бактериальным закваскам для производства ферментируемых молочных продуктов [Текст] / Г. М. Свириденко // Сыроделие и маслоделие. — 2014. — № 4. — С. 24-27.
• Опыт применения сухих бактериальных концентратов в производстве полутвердых сыров [Текст] / Г. М. Свириденко, М. Б. Захарова, В. А. Мордвинова, И. Н. Делицкая // Сыроделие и маслоделие. — 2014. — № 5. — С. 24-26.
• Сорокина, Н. П.
  Способы применения бактериальных заквасок и концентратов [Текст] / Н. П. Сорокина, Е. В. Кураева // Сыроделие и маслоделие. — 2015. — № 3. — С. 31-32. — Библиогр. конце ст.
• Сорокина, Н. П.
  Бактериальные закваски для производства сыров [Текст] / Н. П. Сорокина, Е. В. Кураева, И. В. Кучеренко // Сыроделие и маслоделие. — 2016. — № 4. — С. 26-31. — Библиогр. конце ст.
• Бактериальные закваски для производства творога [Текст] / Н. П. Сорокина, Е. В. Кураева, И. В. Кучеренко и др. // Молочная промышленность. — 2016. — № 2. — С. 36-38. — Библиогр. в конце ст.
• Сорокина, Н. П.
  Выбор бактериальных заквасок для ферментированной молочной продукции [Текст] / Н. П. Сорокина, И. В. Кучеренко // Молочная промышленность. — 2016. — № 7. — С. 24-26. — Библиогр. в конце ст.
• Технологія сиру [Текст] : підручник / Ю. Г. Сухенко, Г. Є. Поліщук, Р. Й. Раманаускас, Т. І. Шингарева ; під заг. ред. Ю. Г. Сухенка ; Нац. ун-т біоресурсів і природокористування України. — 2-ге вид., перероб. і доп. — Київ : Інкос, 2018. — 412 с. — (Харчова промисловість). — рекомендовано кафедрою. — ISBN 978-617-598-122-1.
• В помощь начинающим сыроделам [Текст] / А. Г. Храмцов, С. А. Рябцева, М. А. Трудова и др. // Сыроделие. — 1999. — № 1. — С. 26-27.