• Класифікатори
• 664.61 Пекарні

664.66 Пекарська продукція в цілому. Хліб і хлібобулочна продукція

Документи:

• Кузнецова, Е. А.
  Способы снижения микробиологической обсемененности зерна при производстве зернового хлеба [Текст] / Е. А. Кузнецова, С. Я. Корячкина, Е. В. Гуляева // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2003. — № 4 (275). — С. 30-31.
• Кузнецова, Е. А.
  Математическое обоснование подбора ферментных препаратов в технологии хлеба из зерна тритикале [Текст] / Е. А. Кузнецова, Л. В. Черпнина // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2010. — № 2. — С. 42-44.
• Кулиненко, В.
  Старинные рецепты приготовления ржаных сортов хлеба [Текст] / В. Кулиненко // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2007. — № 1 (26). — С.46-48.
• Кулиненко, В.
  Французский хлеб Пуалан выпекают в дровяной печи с муки грубого помола [Текст] / В. Кулиненко // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2007. — № 12 (37). — С.50.
• Электрохимический способ обесцвечивания и дезодорирования полисахаридов биосырья [Текст] / Е. Э. Куприна, К. Г. Тимофеева, Э. В. Аминова, Е. Б. Бачище // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2010. — № 10. — С. 25-27.
• Технология переработки остаточных пивных дрожжей для использования в хлебопекарном производстве [Текст] / В. Е. Куцакова, Т. В. Шкотова, С. В. Ефимова, Т. В. Чичина // Пиво и напитки. — 2014. — № 5. — С. 28-31. — Библиогр. : с. 31.
• Технология переработки остаточных пивных дрожжей для использования в хлебопекарном производстве [Текст] / В. Е. Куцакова, Т. В. Шкотова, С. В. Ефимова, Т. В. Чичина // Пищевая промышленность. — 2015. — № 1. — С. 44-47. — Библиогр. в конце ст.
• Куцевол, Н. А.
  Методы и средства измерения влажности хлебобулочных изделий [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук: 05.11.13 / Н. А. Куцевол ; Н. А.Куцевол; Винницкий политехнический институт (Винница). — Винница, 1991. — 23 с.
• Куценкова, В. С.
  Разработка технологии и рецептур хлебобулочных изделий с добавлением семян сафлора [Текст] / В. С. Куценкова, Н. М. Птичкина // Пищевая промышленность. — 2016. — № 9. — С. 23-25. — Библиогр. в конце ст.
• Кучерук, З.. Луньова О.
  Як же впливає структуроутворююча добавка ксантан на реологічні показники та рухливість води в тісті для дієтичного безбілкового хліба [Текст] / З.. Луньова О. Кучерук // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2010. — № 2 (63). — С.45-47.
• Кучерук, З. І.
  Наукове обгрунтування рецептурного складу сухих сумішей для виробництва дієтичних безбілкових і безглютенових хлібобулочних виробів [Текст] / З. І. Кучерук, О. С. Луньва // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. — 2009. — Вип. 1 (9). — С.52-60.
• Кучерук, З. І.
  Наукове обгрунтування рецептурного складу сухих сумішей для виробництва дієтичних безбілкових і безглютенових хлібобулочних виробів [Текст] / З. І. Кучерук, О. С. Луньова. — С.52-.
• Лабутина, Н. В.
  Оптимизация процесса замораживания - размораживания полуфабрикатов ржано-пшеничного хлеба [Текст] / Н. В. Лабутина, С. В. Китаевская, О. А. Решетник // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2003. — № 4 (275). — С.34-37.
• Лабутина, Н. В.
  Совершенствование криотехнологии ржано-пшеничного хлеба [Текст] / Н. В. Лабутина, С. В. Китаевская, О. А. Решетник // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2003. — № 5-6 (276-277). — С.46-48.
• Лагуш, И.
  Вакуумное охлаждение хлеба однозначно лучше, чем шоковая заморозка [Текст] / И. Лагуш // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2012. — № 3 (88). — С. 39-40.
• Лазарев, С.
  Влияние экструзионного крахмала на качество пшеничного хлеба [Текст] / С. Лазарев, Л. Лазарева ; С.Лазарев, Л.Лазарева // Хлебопродукты. — 2000. — N6..;с.23.
• Лазуткин, А. А.
  Способы повышения фуекциональных свойств хлебобулочных изделий на основе цельносмолотого зерна пшеницы [Текст] / А. А. Лазуткин, А. И. Моисеева // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2010. — № 2. — С. 26-29.
• Лакіза, О. В.
  Ефективність застосування високобілкових функціональних продуктів у виробництві булочок [Текст] / О. В. Лакіза, К. П. Маслікова, М. В. Іщенко // Зернові продукти і комбікорми. — 2018. — № 2 (70) черв. — С. 25-29. — Бібліогр. в кінці ст.
• Использование экстрактов лекарственных растений в технологии хлебобулочных изделий [Текст] / Т. Е. Лебедев, Е. Н. Кананыхина, Н. Ю. Соколова, В. Р. Рапита // Наукові праці Одеської національної академії харчових технологій. — 2010. — Т. 1, Вип. 38. — С. 229-234. — Библиогр.: с. 234.
• Использование экстрактов пряно-ароматических и лекарственных растений в технологии хлебопечения [Текст] / Т. Е. Лебеденко, Д. М. Донской, Т. П. Новичкова и др. // Наукові праці Одеської національної академії харчових технологій. — 2010. — Т. 1, Вип. 38. — С. 248-253. — Библиогр.: с. 253.
• Новые источники биологически активных компонентов для производства хлеба [Текст] / Т. Е. Лебеденко, Т. П. Новичкова, Н. Ю. Соколова, М. Д. Мисержи // Зернові продукти і комбікорми. — 2011. — № 3 (43). — С. 23-28. — Библиогр.: с. 28.
• Лебеденко, Т. Е.
  Современные представления о пищевой ценности хлебобулочных изделий. Основные направления для их коррекции [Текст] / Т. Е. Лебеденко, Н. Ю. Соколова, В. О. Кожевникова // Зернові продукти і комбікорми. — 2015. — № 2 (58). — С. 19-26. — Библиогр. в конце ст.
• Ефективність використання пектиновмісної дикорослої сировини у хлібопеченні [Текст] / Т. Є. Лебеденко, Н. Ю. Соколова, В. О. Кожевнікова, Г. М. Гардаушенко // Наукові праці Одеської національної академії харчових технологій. — 2014. — Т. 1 : Актуальні питання технології зберігання і переробки зерна, виготовлення зернових виробів та комбікормів, Вип. 46. — С. 121-127. — Бібліогр. в кінці ст.
• Хмелеві екстракти як ефективний засіб підвищення мікробіологічної безпеки хлібобулочних виробів із пшеничного борошна [Текст] / Т. Є. Лебеденко, О. М. Кананихіна, Н. Ю. Соколова, В. О. Кожевнікова // Наукові праці Одеської національної академії харчових технологій. — 2013. — Т. 1, Вип. 44. — С. 122-128. — Бібліогр. в кінці ст.
• Лебеденко, Т. Є.
  Удосконалення процесу активації дріждів шляхом використання фітодобавок [Текст] / Т. Є. Лебеденко, В. О. Кожевнікова, Н. Ю. Соколова // Харчова наука і технологія. — 2015. — № 2 (31). — С. 25-34. — Бібліогр. : с. 34.
• Перспективи виробництва національних хлібобулочних виробів в умовах хлібозаводів та пекарень [Текст] / Т. Є. Лебеденко, Т. П. Новічкова, Н. Ю. Соколова, М. Д. Місержи // Харчова наука і технологія. — 2011. — № 1 (1). — С. 17-23. — Бібліогр.: с. 22-23.
• Лебеденко, Т. Є.
  Аналіз сучасних технологій хлібобулочних виробів із пшеничного борошна та перспективи їх удосконалення [Текст] / Т. Є. Лебеденко, Н. Ю. Соколова // Зернові продукти і комбікорми. — 2012. — № 2 (46). — С. 38-43. — Бібліогр.: с. 42-43.
• Лебеденко, Т. Є.. Соколова Н. Ю.
  Використання хмелю у хлібопекарному виробництві. Фізіологічні та технологічні аспекти [Текст] / Т. Є.. Соколова Н. Ю. Лебеденко, О. В. Кожевнікова // Харчова наука і технологія. — 2014. — № 1 (26). — С. 24-30. — Бібліогр. : с. 29-30.
• Збагачення хлібобулочних виробів добавками функціонального призначення, зокрема борошном сорго [Текст] / Т. Лебеденко, Д. Донской, Т. Ткаченко, Т. Новічкова // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2010. — № 1 (62). — С.33-36.
• Лебеденко, Т. Є.
  Хмлевий екстракт як активатор ферментних комплексів пресованих дріжджів [Текст] / Т. Є. Лебеденко, О. М. Кананихіна, Н. Ю. Соколова // Хранение и переработка зерна. — 2013. — № 11 (176). — С. 48-52. — Бібліогр. в кінці ст.
• Розробка технології пшеничного хліба з використанням хмельових дріжджів [Текст] / Т. Є. Лебеденко, Т. П. Новічкова, Д. М. Донський, Г. Е. Лаур // Наукові праці Одеської національної академії харчових технологій. — 2007. — Т. 2, Вип. 30. — С.187-192.
• Левицкий, А. П.
  Антиоксидантные свойства цельнозернового хлеба, содержащего корни сельдерея [Текст] / А. П. Левицкий, Н. Р. Кордзая // Хранение и переработка зерна. — 2009. — №8(122). — С. 51-53.
• Вплив гірчичного порошку і паприки на термін зберігання картопляних чіпсів [Текст] / Н. І. Левченко, Ю. В. Якубчик, В. М. Ковбаса, Н. О. Фалендиш // Харчова промисловість. — 2008. — Вип. 6. — С. 17-19.
• Легков, И. С.
  Дискретная технология ржаного хлеба на сухой закваске [Текст] / И. С. Легков, И. У. Кусова, Г. Г. Дубцов // Пищевая промышленность. — 2012. — № 10. — С. 48-49.
• Лисовенко, О. Т.
  Обладнання для хлібопекарського виробництва [Текст] / О. Т. Лисовенко, Н. Я. Попович. — К. : УДУХТ, 1997. — 46 с.
• Вдосконалення технологій хліба, кондитерських, макаронних виробів і харчоконцентратів з залученням нових видів сировини та добавок [Електронний ресурс] [Текст] : звіт НДР (заключ.) / Г. М. Лисюк, О. М. Постнова, О. В. Самохвалова та ін. ; ХДУХТ ; кер. Г. М. Лисюк. — Х., 2010. — CD-R. — назва з диску.
• Лисюк, Г. М.
  Їстівні покриття як спосіб подовження терміну зберігання хлібобулочних виробів [Текст] / Г. М. Лисюк, О. В. Самохвалова, О. В. Нєміріч // Хлебопекарское и кондитерское дело. — 2011. — № 5 (38). — С. 20-22. — Бібліогр.: с. 22.
• Лисюк, Г. М.
  Використання фітогліканів нового гібрида кукукрудзи в технології хлібобулочних виробів [Текст] / Г. М. Лисюк, С. М. Тимчук, О. В. Нєміріч // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. — 2011. — Вип. 2 (14). — С. 80-87. — Бібліогр.: с. 87.
• Нові технології одержання хлібобулочних і борошняних кондитерських виробів спеціального призначення [Текст] / Г. Лисюк, С. Олійник, О. Самохвалова, З. Кучерук // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2010. — № 1 (62). — С.21-23.
• Використання біологічно автивної добавки "Глюкорн-100" в технології пшеничного хліба [Текст] / Г. М. Лисюк, С. Г. Олійник, О. І. Кравченко, П. О. Карпенко // Наукові праці Одеської національної академії харчових технологій. — 2006. — Т. 2, Вип. 29. — С. 147-148.
• Лісовенко, О. Т.
  Обладнання для хлібопекарського виробництва [Текст] / О. Т. Лісовенко, Н. Я. Попович ; Укр. держ. ун-т харч. технол. — К. : УДУХТ, 1997. — 46 с.
• Лобачева, В.
  Йодовані хліб і батони [Текст] / В. Лобачева, Л. Рожкова // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2009. — № 1 (50). — С.19.
• Теоретичні розрахунки і практичні вимірювання параметрів теплообміну в конвективних хлібопекарських печах [Текст] / Р. В. Логвінський, Ю. Ю. Доломакін, О. В. Ковальов, В. М. Федорів // Ukrainian food journal. — 2012. — Isseu 1. — С. 86-90. — Бібліогр.: с. 90.
• Лонуа, А.
  Бриошь - воскресный вкус Франции [Текст] / А. Лонуа // Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2011. — № 1 (113). — С. 14-16.
• Лукин, А. А.
  Разработка технологии и рецептуры хлебобулочного изделия с порошком шиповника [Текст] / А. А. Лукин, С. П. Меренкова // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. — 2015. — № 3 (32). — С. 43-49. — Библиогр. в конце ст.
• Лукіна, Л.
  У котре повертаємося до хвороб хліба [Текст] / Л. Лукіна // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2010. — № 7-8 (68-69). — С.44-46.
• Луньова, О. С.
  Дослідження впливу жиру на збереження свіжості безбілкового хліба [Текст] / О. С. Луньова, О. Г. Дьяков, О. І. Торяник // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. — 2012. — Вип. 1 (15). — С. 196-204. — Бібліогр.: с. 204.
• Лупанина, О.
  Основные сорта зернового хлеба [Текст] / О. Лупанина // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2007. — № 2 (27). — С.43-45.
• Автоматическое устройство для отбора проб картофеля [Текст] / В. И. Луцык, Б. Н. Гончаренко, Е. А. Яценко и др. // Сахарная промышленность. — 1985. — № 3. — С. 49-50. — Библиогр. : с. 50.
• Лысюк, Ф. А.
  Исследование улучшающего действия ферментного препарата амилазы F на качество пшеничного хлеба [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.360 / Ф. А. Лысюк ; МТИПП (М.). — М., 1970. — 28 с.

1    2    3    4    5    6    7    8    9    10   11    12    13    14    15    16    17    18