• Класифікатори
• 664.6 Хлібопекарське виробництво. Випічка. Хліб. Борошняні кондитерські вироби

664.68 Борошняні кондитерські вироби. Виробництво і обробка. Бісквіти. Печиво. Вафлі. Тістечка. Торти. Пудинги

Підтеми:

• 664.685.6 Меренги

Документи:

• Дослідження структурно-механічних властивостей емульсії для пряників з використанням житньо-солодового екстрату [Текст] / В. І. Дробот, Д. Ю. Ігнатченко, А. Д. Прокопенко, Є. І. Ковалевська // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2008. — № 24. — С. 60-62. — Бібліогр. в кінці ст.
• Дробот, В. І.
  Дослідження впливу житнього солодового екстракту на якість тіста і пряників [Текст] / В. І. Дробот, А. Д. Прокопенко, Д. Ю. Ігнатченко // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2005. — № 16. — С. 28-29. — Бібліогр. в кінці ст.
• Дробот, В.
  Вплив глюкозно-фруктозного сиропу та мальтозної патоки на структурно-механічні властивості тіста [Текст] / В. Дробот, Ю. Бондаренко // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2009. — № 4 (53). — С. 48-50.
• Дробот, В.
  Які ж технологічні чинники найбільш істотно впливають на якість емульсій для пряників з використанням житньо-солодового екстракту [Текст] / В. Дробот, Д. Ігнатченко, А. Прокопенко // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2009. — № 5 (54). — С. 16-18.
• Заміна в булочних виробах усього цукру мальтозною патокою можлива [Текст] / В. Дробот, Л. Удворгелі, Ю. Бондаренко, А. Таланов // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2007. — № 1 (26). — С.15-17.
• Дробот, В. І.
  Дослідження впливу різних технологічних факторів на якість емульсій для пряників з використанням житньо-солодового екстракту [Текст] / В. І. Дробот, Д. Ю. Ігнатченко, А. Д. Прокопенко // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2008. — № 25, Ч. 1. — С. 113-115.
• Дослідження впливу соєвого білково-жирового збагачувача на структурно-механічні властивості тіста для кексів і якість готових виробів [Текст] / В. І. Дробот, А. Д. Прокопенко, Н. П. Яценко, Н. Ю. Діанова // Харчова промисловість. — 2003. — Вип. 2. — С. 6-7.
• Дробот, В. І.
  Покращення якості виробів із заморожених напівфабрикатів шляхом використання добавок [Текст] / В. І. Дробот, О. Ю. Шевчук, Н. З. Петришин // Хранение и переработка зерна. — 2007. — №2(92). — С. 32-33.
• Дубровина, К. И.
  Орехи кешью [Текст] / К. И. Дубровина. — М. : Пищепромиздат, 1967. — 80 с.
• Дубцов, Г. Г.
  Новые виды мучных кондитерских изделий профилактического назначения [Текст] / Г. Г. Дубцов, А. С. Джабоева, Л. Г. Шаова // Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2010. — № 1-2 (100-101). — С. 50.
• Дубцов, Г. Г.
  Применение маргаринов компании "ЭФКО" при производстве мучных кондитерских изделий [Текст] / Г. Г. Дубцов, И. У. Кусова // Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2012. — № 12 (136). — С. 22-23.
• Дубцов, Г. Г.
  Тульскому прянику 325 лет [Текст] / Г. Г. Дубцов // Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2010. — № 9 (108). — С.18-20.
• Применение модифицированного крахмала при производстве мучных изделий во фритюре [Текст] / Г. Н. Дубцова, И. А. Дедова, И. У. Кусова, В. Г. Байков // Масложировая промышленность. — 2012. — № 5. — С. 14-17. — Библиогр. в конце ст.
• Духу, Т. А.
  Влияние функциональности и технологичности маргаринов на качество кондитерских изделий [Текст] / Т. А. Духу, И. А. Бурлова, О. А. Зотова // Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2012. — № 8 (132). — С. 22-24.
• Потребительские свойства мучных кондитерских изделий, обогащенных функциональными ингридиентами [Текст] / Т. М. Духу, А. А. Кочеткова, Л. Г. Ипатова, В. П. Изосимов // Пищевая промышленность. — 2003. — № 5. — С. 18-20.
• Дюкарева, Г. І.
  Визначення можливості застосування еламіну у виробництві бісквіта як стабілізатора [Текст] / Г. І. Дюкарева, А. Е. Гасанова. — С. 185-190. — Бібліогр. : с. 190.
• Евдокимова, О.
  Апельсиново-женьшеневый сироп в технологии бисквитного полуфабриката [Текст] / О. Евдокимова, Т. Матвеева, Е. Холодова // Хлебопродукты. — 2010. — № 3. — С.42-43.
• Евменова, Л. А.
  Исследования в области минерального состава сырья кондитерского производства и пути повышения пищевой ценности кондитерских изделий [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук / Л. А. Евменова ; Московский институт народного хозяйства (Москва). — М., 1963. — 22 с.
• Евстафьев, С. Н.
  Применение порошка из выжимок уссурийской груши в пищевой технологии [Текст] / С. Н. Евстафьев, Г. С. Гусакова // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2011. — № 4 (322). — С. 37-39. — Библиогр.: с. 39.
• Егоров, Б. В.
  Питательная ценность и лечебно-профилактические свойства зерна овса и продуктов переработки [Текст] / Б. В. Егоров, Л. В. Капрельянц, В. Т. Гулавский // Хранение и переработка зерна. — 2001. — № 7 (25). — С. 31-35.
• Елькина, А.
  Торты готовят по особым случаям и каждый из них отличается формой и содержанием [Текст] / А. Елькина // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2012. — № 12 (97). — С. 46-48.
• Елькина, А.
  Торты готовят по особым случаям и каждый из них отличается формой и содержимым [Текст] / А. Елькина // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2011. — № 11-12 (84-85). — С. 43-45.
• Ерёмина, О. Ю.
  Печенье с добавлением порошка крупяных шротов [Текст] / О. Ю. Ерёмина // Хлебопродукты. — 2013. — № 2. — С. 38-39. — Библиогр. : с. 39.
• Ермакова, Т. П.
  Твердые жиры в кондитерском производстве [Текст] / Т. П. Ермакова, Р. Д. Норманова. — М. : ЦНИИТЭИпищепром, 1965. — 23 с.
• Євлаш, В.
  Новітня технологія одержання фруктово-ягідних начинок для печива [Текст] / В. Євлаш, В. Акмен // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2009. — № 3 (52). — С.36-38.
• Жаркова, И.
  Влияние нетрадиционной растительной муки на качество клейковины пшеничной муки [Текст] / И. Жаркова, Т. Малютина, Е. Ахтемиров // Хлебопродукты. — 2011. — № 11. — С. 44-45. — Библиогр. в конце ст.
• Железнова, В. В.
  Современное оборудование для завертки и упаковки кондитерских изделий [Текст] / В. В. Железнова, А. А. Иванов, А. А. Цыбульский. — М. : ЦИНТИПищепром, 1964. — 67 с.
• Журавлева, Е. И.
  Производство карамели [Текст] : Учеб. пособие / Е. И. Журавлева. — М. : Пищепромиздат, 1949. — 64 с.
• Технология кондитерского производства [Текст] : Учеб. / Е. И. Журавлева, С. И. Кормаков, Л. И. Токарев, К. Г. Рахманова. — Изд. 2-е, испр. и доп. — М. : Пищепромиздат, 1968. — 400 с.
• Технология кондитерского производства [Текст] : Учеб. / Е. И. Журавлева, С. И. Кормаков, Л. И. Токарев, К. Г. Рахманова ; Под ред. Е.И. Журавлевой. — М. : Пищепромиздат, 1962. — 443 с.
• Журавлева, Е. И.
  Производство карамели [Текст] : Учеб. пособие / Е. И. Журавлева, В. Н. Серба. — М. : Пищепромиздат, 1962. — 107 с.
• Удосконалення технології пісочного печива, збагаченого каротиновмісною сировиною [Текст] / О. С. Задорожня, А. В. Гавриш, В. Ф. Доценко, І. Л. Корецька // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2014. — Т. 20, № 2. — С. 214-220. — Бібліогр. в кінці ст.
• Заикина, В. И.
  Управление качеством и безопасностью тортов и пирожных на современном этапе [Текст] / В. И. Заикина, Н. И. Валентинова // Кондитерское производство. — 2010. — № 2. — С.6-7.
• Зайцева, Л. В.
  Новая эра : заменители молочного жира по ГОСТу [Текст] / Л. В. Зайцева // Кондитерское производство. — 2011. — № 3. — с. 14-15.
• Залевська, Надія Олексіївна
  Удосконалення технології здобного печива з начинкою [Електронний ресурс] [Текст] : автореф. дис... канд. техн. наук : 05.18.01 / Н. О. Залевська ; Нац. ун-т харч. технол. — К., 2006. — 1fd.
• Залевська, Надія Олексіївна
  Удосконалення технології здобного печива з начинкою [Текст] : дис. ... канд. техн. наук: 05.18.01 / Н. О. Залевська ; НУХТ. — К., 2006. — 249 с.
• Залевська, Надія Олексіївна
  Удосконалення технології здобного печива з начинкою [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.01 / Н. О. Залевська ; Нац. ун-т харч. технол. — К., 2006. — 20 с.
• Залецкий, В. Н.
  Поточная технологическая схема производства полуфабриката картофельных крекеров [Текст] / В. Н. Залецкий // Пищевая промышленность (консервная, овощесушильная и пищеконцентратная). — 1964. — №10. — С. 4.
• Заяц, А.
  Магия создания вкуса откомпании "Этол" [Текст] / А. Заяц // Продукты & ингредиенты. — 2006. — № 9 (29). — С.34-36.
• Звягинцева, М. В.
  Начиночные жиры с пониженным содержанием транс-изомеров для производства кондитерских изделий [Текст] / М. В. Звягинцева, Т. Н. Мирошникова // Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2012. — № 3 (127). — С. 34-35.
• Звягинцева, М. В.
  Начиночные жиры с пониженным содержанием транс-изомеров для производства кондитерских изделий [Текст] / М. В. Звягинцева, Т. Н. Мирошникова // Масла и жиры. — 2012. — № 3 (132). — С. 14-15.
• Звягинцева, М.
  Влияние жировых продуктов на качество мучных кондитерских изделий [Текст] / М. Звягинцева, И. Святославова // Пищевая промышленность. — 2007. — № 9. — С.66-67.
• Вплив пектинів на формування якості бісквітних напівфабрикатів з солодом [Текст] / Ю. П. Звягінцева, Ю. В. Камбулова, Н. О. Ємельянова та ін. // Харчова промисловість. — 2012. — Вип. 13. — С. 70-76. — Бібліогр.: с. 75.
• Дослідження процесу набухання полісахарадів для використання в технології вершкових кремів [Текст] / Ю. П. Звягінцева-Семенець, Ю. В. Камбулова, І. О. Соколовська та ін. // Харчова наука і технологія. — 2016. — № 2. — С. 24-31. — Бібліогр. в кінці ст.
• Золюк, И.
  Дивные, сладкие узоры... [Текст] / И. Золюк // Хлебопекарское и кондитерское дело. — 2008. — № 3 (18). — С.32-33.
• Золюк, И.
  Свадебный торт...Дань традициям [Текст] / И. Золюк // Хлебопекарское и кондитерское дело. — 2008. — № 3 (18). — С.39.
• Золюк, И.
  Эфирные масла как составные кондитерского творчества... и не только [Текст] / И. Золюк // Хлебопекарское и кондитерское дело. — 2008. — № 2 (17). — С.22-24.
• Зонтаг, А. Д.
  Микробиология в кондитерском производстве [Текст] / А. Д. Зонтаг, Б. В. Глуховцев. — Л. : Пищепромиздат, 1938. — 212 с.
• Иванова, М.
  Взбивные кремы с белком зародышей пшеницы [Текст] / М. Иванова // Питание и общество. — 2010. — № 3. — С.23.
• Иванова, Наталья Георгиевна
  Разработка рациональной технологии приготовления крема из сливочного масла для тортов и пирожных [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.01 / Н. Г. Иванова ; МТИПП (Москва). — М., 1986. — 26 с.

3    4    5    6    7    8    9    10    11    12    13   14    15    16    17    18    19    20    21    22    23