• Класифікатори
• май...

майонез, Mayonnaise

Документи:

• Бакланов, К. В.
  Характеристики майонезов, представленных на мовковском рынке [Текст] / К. В. Бакланов // Масложировая промышленность. — 2008. — № 2. — С. 23-24.
• Бакланов, К. В.
  Контроль качества майонеза вибротестированием и микроскопированием [Текст] / К. В. Бакланов, В. А. Бакланова, С. А. Ливинская // Масложировая промышленность. — 2009. — № 2. — С. 28-30.
• Бакланов, К. В.
  Анализ технологических линий для производства майонеза [Текст] / К. В. Бакланов, Ю. А. Тырсин, В. А. Бакланов // Масложировая промышленность. — 2008. — № 2. — С. 10-12.
• Бакланов, К. В.
  Сопоставление гомогенизирующих устройств для производства майонеза [Текст] / К. В. Бакланов, Ю. А. Тырсин, В. А. Бакланов // Масложировая промышленность. — 2008. — № 3. — С. 30-32.
• Бакланов, О.
  Поживні якості майонезу будуть вищими [Текст] / О. Бакланов // Харчова і переробна промисловість. — 2006. — № 1(317). — С. 30.
• Бахмач, В. А.
  Технология майонеза на основе яичных продуктов с растительными маслами, обогащенными каротином [Текст] / В. А. Бахмач, В. И. Бабенко, Т. В. Падалка // Масложировой комплекс. — 2012. — № 3 (38). — С. 31-32.
• Бахмач, В. А.
  Совершенствование технологии производства майонезов с использованием стабилизационной системы [Текст] / В. А. Бахмач, Л. В. Пешук, В. В. Манк // Масложировой комплекс. — 2012. — № 3 (38). — С. 32-35.
• Технологія майонезів на основі яєчних продуктів з використанням збагачених каротином олій [Текст] / В. О. Бахмач, В. І. Бабенко, І. В. Левчук, Т. В. Падалка // Продукты & ингредиенты. — 2012. — № 5 (91). — С. 46-48. — Бібліограф. в кінці ст.
• Бахмач, В. О.
  Технологія майонезів на основі яйцепродуктів [Текст] / В. О. Бахмач, В. І. Бабенко, О. А. Прудіус // Продукты & ингредиенты. — 2012. — № 1 (87). — С. 40-41. — Бібліогр. в кінці ст.
• Бахмач, В. О.
  Удосконалення технології майонезів з використанням рослинної сировини [Текст] / В. О. Бахмач, Л. В. Пешук // Харчова промисловість. — 2015. — Вип. 18. — С. 27-31. — Бібліогр. в кінці ст.
• Бахмач, В.
  Модельні емульсії для майонезів [Текст] / В. Бахмач, О. Подаревська, В. Тимохін // Харчова і переробна промисловість. — 2003. — № 2(282). — С. 19-20.
• Бахмач, В. О.
  Стабілізаційні системи для низькожирних майонезів [Текст] / В. О. Бахмач, О. В. Дядченко // Наукові праці Українського державного університету харчових технологій. — 2001. — № 10, Ч. 2 : Пріоритетні напрями впровадження в харчову промисловість сучасних технологій, обладнання і нових видів продуктів оздоровчого та спеціального призначення". — С. 63-64.
• Безусов, А. Т.
  Майонезы с добавлением белкового изолята из атерины черноморской [Текст] / А. Т. Безусов, Т. А. Маноли, С. А. Памбук // Харчова наука і технологія. — 2009. — № 4 (9). — С.38-40.
• Белинская, А. П.
  Майонез збалансированный по составу полиненасыщенных жирных кислот [Текст] / А. П. Белинская // Масложировой комплекс. — 2019. — № 1 (64), март. — С. 43--44. — Библиогр. в конце ст.
• Исследование тиксотропных свойств майонеза [Текст] / Ю. М. Березовский, В. Н. Андреев, А. С. Гаврикин, В. Ю. Шпаков // Масложировая промышленность. — 2010. — № 4. — С. 32-34.
• Берестова, А. В.
  Исследрование влияния технологических параметров на процесс производства майонеза с добавлением йодированного белка [Текст] / А. В. Берестова, И. А. Пустарнакова // Масложировой комплекс. — 2013. — № 4 (43). — С. 31-33. — Библиогр. в конце ст.
• Берлогин, В. И.
  Функциональные свойства натуральной текстурированной муки из зерновых и зезнобобовых культур и ее применение в производстве продуктов питания [Текст] / В. И. Берлогин // Пищевые ингредиенты: сырьё и добавки. — 2001. — № 1. — С.28-29.
• Богдан, Юлія
  В майонезах використовуємо артезіанську воду [Текст] : [інтерв'ю з маркетологом ТзОВ "Віста" Ю. Богдан] / Ю. Богдан ; проводила бесіду І. Борисова // Продукты & ингредиенты. — 2012. — № 5 (91). — С. 50-51.
• Божко, Т.
  Ринок соусної продукції: детермінанти розвитку в Україні [Текст] / Т. Божко, Р. Дончевська, Н. Шаповалова // Товари і ринки. — 2019. — № 4 (32). — С. 26-39. — Бібліогр. в кінці ст.
• Борисенко, Е. В.
  Поведение вкусоароматических эмульсий в пищевых продуктах [Текст] / Е. В. Борисенко, Ю. А. Алексеева, С. А. Климова // Пищевые ингредиенты: сырьё и добавки. — 2002. — № 2. — С.20-21.
• Борисова, І.
  У висококалорійних майонезах менше добавок [Текст] / І. Борисова // Продукты & ингредиенты. — 2011. — № 3 (78). — с. 49.
• Бренц, Мелита Яновна
  Жиры и их использование в питании [Текст] / М. Я. Бренц. — М. : Пищ. пром-сть, 1973. — 64 с.
• Бухтояров, Р. Ю.
  Разработка рецептуры майонезов без холестерина [Текст] / Р. Ю. Бухтояров // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2008. — № 1 (302). — С.65-66.
• Оценка экономической целесообразности разработок в области общественного питания [Текст] / Р. Ю. Бухтояров, Н. А. Бугаец, М. Ю. Тамова, И. В. Реутская // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2009. — № 5-6 (311-312). — С.11-13.
• Бухтояров, Р. Ю.
  Изменение микрофлоры майонеза при хранении [Текст] / Р. Ю. Бухтояров, М. Ю. Тамова, Н. А. Бугаец // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2008. — № 2-3 (303). — С.116.
• Бухтояров, Р. Ю.
  Структурно-механические характеристики майонезов с добавлением хитозана и белкового концентрата [Текст] / Р. Ю. Бухтояров, М. Ю. Тамова, Н. А. Бугаец // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2008. — № 4 (304). — С.41-43.
• Бинарные системы структурообразователей в рецептуре майонеза пониженной калорийности [Текст] / З. Т. Бухтоярова, Н. А. Бугаец, Н. А. Сеаерина, А. С. Кичкарь // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2010. — № 2-3 (314-315). — С.39-40.
• Биологическая ценность майонезов с применением композиций структурообразователей [Текст] / З. Т. Бухтоярова, Н. А. Бугаец, М. Ю. Тамова, Р. Ю. Бухтояров // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2010. — № 1 (313). — С.50-51.
• Соус-майонез повышенной биологической ценности [Текст] / З. Т. Бухтоярова, И. А. Куликов, Н. А. Бугаец, О. А. Корнева // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2003. — № 1 (272). — С.84-85.
• Вайншенкер, Н.
  Новые виды продукции на Одесском комбинате пищевых концентратов [Текст] / Н. Вайншенкер, А. Кукиш, О. Кукперман // Консервная и овощесушильная промышленность. — 1959. — № 11. — С. 27-28.
• Варивода, А. А.
  Эффективность использования растительного сырья в производстве высокожирных майонезов [Текст] / А. А. Варивода // Масложировой комплекс. — 2020. — № 4 (71). — С. 39-42. — Библиогр. в конце ст.
• Васильева, Н.
  Рынок майонеза [Текст] / Н. Васильева // Бизнес. — 2003. — № 5 трав. (№ 18). — С. 78-81.
• Справочник по приемке, хранению и реализации продовольственных товаров растительного происхождения [Текст] / Л. Н. Ворошило, В. П. Гультяева, В. Т. Колесников и др. ; под общ. ред. В.Е. Мицыка. — Киев : Тэхника, 1991. — 215 с. — ISBN 5-335-00515-7.
• Восканян, О. С.
  Новые направления в производстве безопасных жировых эмульсионных продуктов питания [Текст] / О. С. Восканян, О. С. Шаурина // Масложировая промышленность. — 2011. — № 6. — С. 38-39. — Бібліогр. в кінці ст.
• Галат, В.
  Стабілізаційні системи [Текст] / В. Галат, В. Бахмач // Харчова і переробна промисловість. — 2003. — № 1(281). — С. 24-25.
• Головко, М. П.
  Дослідження впливу напівфабрикату йодобілкового на емульсійну стійкість майонезу [Текст] / М. П. Головко, Т. М. Головко, М. П. Бакіров // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. — 2012. — Вип. 1 (15). — С. 160-164. — Бібліогр.: с. 164.
• Технологія соусів емульсійного типу із використанням йодованої харчової добавки [Текст] / М. П. Головко, М. Л. Серік, Т. М. Головко, М. П. Бакіров // Наукові праці Одеської національної академії харчових технологій. — 2013. — Т. 2, Вип. 44. — С. 133-138. — Бібліогр. в кінці ст.
• Горбенко, Александра
  Майонезо-мания [Текст] / А. Горбенко, Е. Карпенко, В. Грушецкий // Продукты Украины. Food UA. — 2008. — № 10. — С. 16-25.
• Гореликова, Г. А.
  Новый вид майонеза с растительным экстрактом ВИДА [Текст] / Г. А. Гореликова, П. С. Скубаев // Масложировая промышленность. — 2010. — № 4. — С. 30-31.
• Губина, И. В.
  Пищевые ингридиенты для производителей масложировой продукции [Текст] / И. В. Губина // Масла и жиры. Технология жиров, эфирных масел и парфюмерно-косметических продуктов. — 2013. — № 1-2 (141-142). — С. 14-15.
• Губич, С. И.
  Новый асоортимент майонезов класса "Премиум" [Текст] / С. И. Губич, Л. Д. Большакова, Т. А. Ершова // Масложировая промышленность. — 2007. — № 3. — С. 24-25.
• Гусева, К.
  Микробиологический контроль качества майонеза в процессе хранения [Текст] / К. Гусева // Масла и жиры. — 2005. — № 1 (47). — С. 14-15.
• Денисова, Светлана Александровна
  Пищевые жиры [Текст] / С. А. Денисова, Т. В. Пилипенко ; Отраслевой центр повышен. квалификации работн. торговли М-ва внешнеэкон. связей и торговли. — М. : Экономика, 1998. — 79 с. — (Товарный справочник). — ISBN 5-282-01874-8.
• Дмитриченко, Михаил Иванович
  Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов [Текст] : Учеб. пособие / М. И. Дмитриченко, Т. В. Пилипенко. — С.Пб. : Питер, 2004. — 352 с. — рекомендовано кафедрою. — ISBN 5-94723-680-Х.
• Дорожкина, Т. П.
  Натуральные антиоксиданты для майонезов и дрессингов [Текст] / Т. П. Дорожкина // Масложировая промышленность. — 2009. — № 4. — С. 26-27.
• Показатели качества майонезов и майонезных соусов. Расчет энергетической и пищевой ценности майонезов [Текст] / О. В. Дулина, О. М. Бакуменко, А. В. Тимий и др. // Масложировой комплекс. — 2021. — № 3 (74). — С. 49-52. — Библиогр. в конце ст.
• Егорова, Е. Ю.
  Особенности формирования дегустационных свойств жировых и эмульсионных продуктов с кедровой живицей [Текст] / Е. Ю. Егорова, Г. Ю. Бахтин // Масложировая промышленность. — 2015. — № 6. — С. 22-26. — Библиогр. в конце ст.
• Елисеева, Н. Е.
  Майонезы и соусы для нашего здоровья [Текст] / Н. Е. Елисеева // Масла и жиры. Технология жиров, эфирных масел и парфюмерно-косметических продуктов. — 2009. — № 11 (104). — С. 12-14.
• Елисеева, Н. Е.
  Низкожирные майонезы и соусы с пищевыми волокнами и комплексом биологически активных соединений [Текст] / Н. Е. Елисеева // Масложировая промышленность. — 2008. — № 4. — С. 40-44.
• Елисеева, Н. Е.
  Функциональные майонезы и соусы- источники растворимых пищевых волокон [Текст] / Н. Е. Елисеева, А. П. Нечаев // Масложировая промышленность. — 2007. — № 3. — С. 26-27.

1    2   3    4    5    6