• Класифікатори
• Мя

м'ясна сировина, мясное сырье

Документи:

• Белоусова, Н. И.
  Комплексное использование сырья на предприятиях мясной промышленности [Текст] / Н. И. Белоусова, Т. А. Мануйлова // Пищевая промышленность. — 2007. — № 7. — С. 38-41.
• Белоусова, С. В.
  Способы получения белковых гидролизатов и продуктов на их основе [Текст] / С. В. Белоусова, Е. Е. Иванова, О. В. Косенко // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2014. — № 4 (340). — С. 14-17. — Библиогр. в конце ст.
• Беляєва, Олена Михайлівна
  Технологія м"ясних фаршових виробів з односортного м"яса [Текст] : Автореф. дис...канд. техн. наук: 05.18.16 / О. М. Беляєва ; Харківська державна академія технології та організації харчування. — Х., 1996. — 21 с.
• Березенко, А. М.
  Влияние некоторых видов мясного и молочного сырья, а также протеолитического ферментного препарата на качество диетических вареных колбас [Текст] : дис. ... канд. техн. наук / А. М. Березенко ; Укр. науч.-исслед. ин-т мяс. и мол. пром-сти (Киев). — К., 1973. — 252 с.
• Беседа, С. Д.
  Моделювання параметрів руху м'ясної сировини в системах пневматичного транспорту [Текст] / С. Д. Беседа, І. М. Литовченко // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2012. — № 47. — С. 50-54.
• Бобренева, И. В.
  Послеубойные биохимические и гистоморфологические изменения в мясе с признаками dfd [Текст] / И. В. Бобренева, Л. И. Салитринник // Мясная индустрия. — 2016. — № 6. — С. 34-36. — Библиогр. в конце ст.
• Большаков, А. С.
  Влияние состава сырья на качество консервов "ветчина стерилизованная" [Текст] / А. С. Большаков, Ч. О. Райимкулова, Е. Ф. Орешкин // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 1994. — № 5-6 (222-223). — С. 28-29.
• Использование системы рентгеновского микроанализа для излучения химических элементов и микроструктуры мясокостного сырья [Текст] / И. В. Буянова, А. К. Какимов, Б. Б. Кабулов и др. // Техника и технология пищевых производств. — 2014. — № 2 (33). — С. 34-37. — Библиогр.: с. 37.
• Васильева, А. Г.
  Мясо нутрий как перспективное сырье для производства колбасных изделий [Текст] / А. Г. Васильева, В. И. Кудинов // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2008. — № 1 (302). — С. 14-16.
• Венглюк, Ю. П.
  Ценное сырье в условиях дефицита сырья [Текст] / Ю. П. Венглюк // Мясной бизнес. — 2006. — № 6. — С. 56-57.
• Вербицкий, С. Б.
  Оборудование для игольного инъецирования мясного сырья : конструкции [Текст] / С. Б. Вербицкий // Мясной бизнес. — 2015. — № 1 (140). — С. 42-45. — Библиогр. в конце ст.
• Вербицкий, С. Б.
  Оборудование для игольного инъектирования мясного сырья : требования безопасности и гигиены согласно норм ЕС [Текст] / С. Б. Вербицкий // Мясной бизнес. — 2015. — № 2 (141). — С. 34-38. — Библиогр. в конце ст.
• Вербицкий, С. Б.
  Система HACCP и технологические процессы мясной отрасли [Текст] / С. Б. Вербицкий // Мясной бизнес. — 2014. — № 8 (136). — С. 46-48. — Продолжение, начало в №7. — Библиогр. конце ст.
• Вербицкий, С. Б.
  Цифровой анализ микрофотографий - метод оценки степени измельчения мясного сырья [Текст] / С. Б. Вербицкий, С. А. Старчевой // Мясная индустрия. — 2011. — № 1. — С.40-42.
• Веретов, Л. А.
  Идентификация термического состояния мясного сырья. Особенности технологии переработки блочного мясного сырья [Текст] / Л. А. Веретов // Мясной бизнес. — 2014. — № 6 (134). — С. 53-55. — Библиогр. в конце ст.
• Веретов, Л. А.
  Идентификация термического состояния мясного сырья [Текст] / Л. А. Веретов // Продукты & ингредиенты. — 2015. — № 5 (124). — С. 38-39. — Библиогр. в конце ст.
• Веретов, Л. А.
  Научные и практические аспекты переработки замороженного мяса [Текст] / Л. А. Веретов // Мясные технологии. — 2012. — № 12 (120). — С. 46-50. — Библиогр.: с. 50.
• Веретов, Л. А.
  Технологии переработки замороженного мясного сырья [Текст] / Л. А. Веретов // Продукты & ингредиенты. — 2015. — № 4 (123). — С. 38-39. — Продовження у наст. № 5.
• Веретов, Л. А.
  Технологии переработки замороженого мясного сырья [Текст] / Л. А. Веретов // Мясной бизнес. — 2014. — № 3 (131). — С. 62-63. — Продолжение в след. №.
• Волончук, С. К.
  Растительные протеолитические ферменты для обработки мясного и рыбного сырья [Текст] / С. К. Волончук, В. Ф. Косторной, Л. П. Шорникова // Пищевые ингредиенты: сырьё и добавки. — 2000. — № 2. — С.52-54.
• Галкин, М. Л.
  Сохранение свежести мясного сырья и продуктов его переработки [Текст] / М. Л. Галкин // Мясные технологии. — 2011. — № 8 (104). — С. 26-27.
• Гащук, Олександра Ізидорівна
  Загальні харчові технології. Змістовий модуль 4. Технології переробки м'яса [Електронний ресурс] [Текст] : конспект лекцій для здобувачів освіт. ступ. "Бакалавр" спец. 162 "Біотехнології та біоінженерія" освіт.-проф. програми "Біотехнології: фармацевтична, промислова, харчова, природоохоронна" ден. та заоч. форм здобуття освіти / О. І. Гащук ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2025. — 39 с. — каф. технології м'яса і м'ясних продуктів.
• Гащук, Олександра Ізидорівна
  Сировина для харчових продуктів. Модуль 2. Сировина для м'ясної промисловості [Електронний ресурс] [Текст] : конспект лекцій для здобувачів освіт. ступ. "Бакалавр" спец. 181 "Харчові технології" освіт.-проф. програми "Харчові технології та інженерія" ден. та заоч. форм здобуття освіти / О. І. Гащук ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2025. — 26 с. — каф. технології м'яса і м'ясних продуктів.
• Гащук, Олександра Ізидорівна
  Сировина для харчових продуктів. Модуль 2. Сировина для м'ясної промисловості [Електронний ресурс] [Текст] : конспект лекцій для здобувачів освіт. ступ. "Бакалавр" спец. 181 "Харчові технології" освіт.-проф. програми "Харчові технології та інженерія" ден. та заоч. форм навч. / О. І. Гащук ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2021. — 26 с. — каф. технології м'яса і м'ясних продуктів.
• Герасимова, Н. Ю.
  Нетрадиционные виды мясного сырья для производства функциональных продуктов [Текст] / Н. Ю. Герасимова // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2012. — № 2-3 (326-327). — С. 17-20. — Библиогр.: с. 20.
• Глушков, О. А.
  Вплив природних полісахаридів на якісні показники зоморожених напівфабрікатів при зберіганні [Текст] / О. А. Глушков // Харчова наука і технологія. — 2016. — Т. 10, № 3. — С. 35-38.
• Головко, М. П.
  Дослідження впливу напівфабрикату білково-мінерального на вологозв'язуючі властивості м'ясних фаршів [Текст] / М. П. Головко, М. Л. Серік, В. В. Полупан // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. — 2012. — Вип. 1 (15). — С. 154-160. — Бібліогр.: с. 159-160.
• Горбунова, Н. А.
  Горбатовские чтения - об итогах деятельности 2011 года [Текст] : [14-ая научно-практ. конф., 7 дек. 2011 г., г. Москва] / Н. А. Горбунова // Всё о мясе. — 2011. — № 6. — С. 42.
• Горбунова, Н. А.
  Перспективы применения технологии ионизирующего облучения мяса и мясных продуктов [Текст] / Н. А. Горбунова // Мясная индустрия. — 2016. — № 9. — С. 21-23. — Библиогр. в конце ст.
• Грицай, Максим Сергійович
  Удосконалення технології посічених напівфабрикатів з використанням активних стабілізаторів м'ясних систем [Текст] : дис. ... д-ра філос. : 181 "Харчові технології" / М. С. Грицай ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ, 2025. — 218 с.
• Гуць, В. С.
  Інтенсифікація виробництва тваринних кормів з м'ясної сировини [Текст] / В. С. Гуць, О. А. Коваль, К. Д. Ткаченко // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2002. — № 11. — С. 82-83. — Бібліогр. в кінці ст.
• Давыдова, Римма
  Невероятные супы немецких хозяек [Текст] / Р. Давыдова // Мясные технологии. — 2011. — № 8 (104). — С. 52-55.
• Давыдова, Римма
  Принципы индустриального производства салями [Текст] / Р. Давыдова // Мясные технологии. — 2013. — № 2 (122). — С. 49-53.
• Даниленко, С. Г.
  Скринінг молочнокислих мікроорганізмів за нітритредукувальною активністю [Текст] / С. Г. Даниленко // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2014. — Т. 20, № 5. — С. 35-40. — Бібліогр. в кінці ст.
• Кінетика впливу низькочастотних ультразвукових хвиль у системі "вода-м'ясна сировина" на ефективність процесу стерилізації [Текст] / Г. В. Дейниченко, Г. М. Постнов, В. М. Червоний та ін. // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. — 2011. — Вип. 2 (14). — С. 182-187. — Бібліогр.: с. 186-187.
• Дейниченко, Г.
  Использование ультразвука для тендеризации мяса [Текст] / Г. Дейниченко, Г. Постнов, Н. Чеканов // Питание и общество. — 2014. — № 2. — С. 19.
• Деревицкая, О. К.
  Экологически чистое мясное сырье для производства продуктов детского питания [Текст] / О. К. Деревицкая, М. А. Асланова // Пищевая промышленность. — 2016. — № 8. — С. 43-45. — Библиогр. в конце ст.
• Джурик, Н. Р.
  Сучасні тенденції використання односортного жилованого м'яса [Текст] / Н. Р. Джурик, М. П. Ковальчук, В. В. Гаврилишин // Мясное дело. — 2008. — № 3. — С. 63-65.
• Донець, Олександр Петрович
  Вдосконалення технології шинкових виробів шляхом збагачення м’ясними білками [Електронний ресурс] [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.04 «Технологія м’ясних, молочних продуктів і продуктів з гідробіонтів» / О. П. Донець. — К., 2016. — 1CD.
• Донець, Олександр Петрович
  Вдосконалення технології шинкових виробів шляхом збагачення м’ясними білками [Текст] : дис. ... канд. техн. наук : 05.18.04 / О. П. Донець ; Нац. ун-т харч. технол. — К., 2016. — 170 с.
• Донець, Олександр Петрович
  Вдосконалення технології шинкових виробів шляхом збагачення м’ясними білками [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.04 / О. П. Донець ; Нац. ун-т харч. технол. — К., 2016. — 21 с.
• Крафтові харчові технології: розроблення, дослідження, інжиніринг [Текст] : навч. посібник / І. М. Дударєв, О. В. Кузьмін, І. В. Тараймович та ін. ; Луцький нац. техн. ун-т. — Одеса : Олді плюс, 2024. — 322 с. — ISBN 978-966-289-914-6.
• Дыдыкин, А. С.
  Гипоаллергенные продукты на мясной основе для детей раннего возраста [Текст] / А. С. Дыдыкин, А. А. Губина, Е. И. Курбатова // Мясные технологии. — 2015. — № 6 (150). — С. 38-41. — Библиогр. в конце ст.
• Дьяченко, Д. В.
  Функциональные пищевые продукты [Текст] / Д. В. Дьяченко // Мясное дело. — 2011. — № 9 (119). — С. 14-15. — Библиогр.: с. 15.
• Особливості технології підготовки незернових компонентів у складі вологих комбікормів для домашніх тварин [Текст] / Б. В. Єгоров, Т. В. Бордун, О. Є. Воєцька, А. І. Шарова // Зернові продукти і комбікорми. — 2012. — № 1 (45). — С. 28-31. — Бібліогр.: с. 31.
• Жаринов, А. И.
  И вновь о "технологизмах" мясного производства [Текст] / А. И. Жаринов, М. П. Воякин // Мясная индустрия. — 2013. — № 2. — С. 48-51.
• Жаринов, А. И.
  Что надо знать о парном мясе [Текст] / А. И. Жаринов, Л. С. Кудряшов // Мясная индустрия. — 2013. — № 3. — С. 40-47. — Библиография в конце ст.
• Жаринов, А. И.
  Определение свежести и безопасности мясного сырья [Текст] / А. И. Жаринов, И. Г. Серегин, А. В. Резвых // Мясная индустрия. — 2013. — № 2. — С. 12-15. — Библиография в конце ст.
• Жарко, Алина
  Тенденции развития мясной промышленности в 2014 году : мнение эксперта [Текст] : [интервью с экспертом аграрных рынков "Украинского клуба аграрного бизнеса" А. Жарко] / А. Жарко ; Шубина Г. // Мясной бизнес. — 2014. — № 4 (132). — С. 8-9.
• Забашта, Андрей Григорьевич
  Справочник по производству фаршированных и вареных колбас, сарделек, сосисок и мясных хлебов [Текст] : Справочник / А. Г. Забашта, И. А. Подвойская, М. В. Молочников. — М. : Франтэра, 2001. — 709 с. — ISBN 5-94009-002-8.

1    2   3    4    5