• Класифікатори
• якість, качество, Quality

якість хліба, качество хлеба

Документи:

• Асмаева, З. И.
  Разработка ускоренной технологии хлебобулочных изделий функционального назначения [Текст] / З. И. Асмаева, Е. Н. Шаповалов, А. А. Киримбаева // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2013. — № 2-3(332-333). — С. 54-56. — Библиогр. в конце ст.
• Ауэрман, Л. Я.
  Влияние кукурузного масла на качество хлеба [Текст] / Л. Я. Ауэрман, А. Е. Остаева, Л. И. Пучкова // Пищевая промышленность (хлебопекарская, кондитерская, макаронная и дрожжевая). — 1963. — № 3. — С. 7-11. — Библиогр. : с. 11.
• Влияние поверхностно-активных веществ на свойства жироводных эмульсий, теста и качества хлеба [Текст] / Л. Я. Ауэрман, Т. И. Очеретенко, Л. И. Пучкова, Г. С. Федорова // Пищевая промышленность (хлебопекарская, кондитерская, макаронная и дрожжевая). — 1962. — №12. — С. 4-6. — Библиогр. : с. 6.
• Ауэрман, Лев Янович
  Методы органолептической оценки качества пшеничного хлеба [Текст] : Обзор / Л. Я. Ауэрман, М. Г. Васиев. — М. : ЦНИИТЭИпищепром, 1981. — 35 с.
• Исследование зависимости качества бараночных изделий от технологических и механических факторов [Текст] : ЦИНТИпищепром М-ва пищ. пром-сти СССР / Л. Я. Ауэрман, В. В. Гортинский, К. П. Гуськов и др. — М. : ЦИНТИпищепром, 1968. — 16 с.
• Поликомпонентная пищевая добавка замедлит черствение хлеба из пшеничной муки [Текст] / Н. Белянина, В. Бутковский, Л. Казанская та ін. // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2010. — № 1 (62). — С.45-48.
• Березина, Н.
  Влияние кукурузной мезги на качество хлебобулочных изделий из смеси ржаной и пшеничной муки [Текст] / Н. Березина // Хлебопродукты. — 2011. — № 10. — С. 44-45. — Библиогр. в конце ст.
• Берзина, Н. И.
  Влияние сокращения периода брожения теста до разделки на качество хлеба и величину потерь сухих веществ [Текст] / Н. И. Берзина, Е. В. Лях, И. М. Ройтер // Пищевая промышленность. — 1967. — Вып. 5. — С. 39-46. — Библиогр. : с. 46.
• Бесчастнов, А. Г.
  Сухое обезжиреное молоко - улучшитель качества хлеба [Текст] / А. Г. Бесчастнов // Пищевая промышленность (хлебопекарская, кондитерская, макаронная и дрожжевая). — 1963. — № 6. — С. 12-13.
• Замінник сухої пшеничної клейковини для покращення якості хлібобулочних виробів [Текст] / О. Білик, О. Бабіч, В. Бондар, О. Кобилінська // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2015. — № 12 (133). — С. 6-7. — Бібліогр. в кінці ст.
• Білик, Олена Анатоліївна
  Удосконалення технології хлібобулочних виробів з борошна зі зниженими хлібопекарськими властивостями [Електронний ресурс] [Текст] : Автореф. дис... канд. техн. наук: 05.18.01 / О. А. Білик ; Нац. ун-т харч. технол. — К., 2006. — 1CD-R.
• Білик, Олена Анатоліївна
  Удосконалення технології хлібобулочних виробів з борошна зі зниженими хлібопекарськими властивостями [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.01 / О. А. Білик ; Нац. ун-т харч. технол. — К., 2006. — 20 с.
• Білик, Олена Анатоліївна
  Удосконалення технології хлібобулочних виробів з борошна зі зниженими хлібопекарськими властивостями [Текст] : дис. ... канд. техн. наук: 05.18.01 / О. А. Білик ; НУХТ. — К., 2006. — 250 с.
• Білик, О. А.
  Вплив ферментного препарату BEL'ASE F-250 на хлібопекарські властивості борошна і якість хліба [Текст] / О. А. Білик, Н. І. Савчук, В. І. Дробот // Харчова промисловість. — 2004. — Вип. 3. — С. 91-92.
• Бобышев, К. А.
  Влияние аскорбиновой кислоты на свойства теста и качество хлеба [Текст] / К. А. Бобышев, И. В. Матвеев, Т. А. Юдина // Пищевые ингредиенты: сырьё и добавки. — 2013. — № 1. — С. 52-55. — Библиогр. в конце ст.
• Использование овсяной муки в технологии ржаного хлеба [Текст] / Т. Г. Богатырева, В. П. Изосимов, М. Ю. Мальчиков, Н. А. Гурина // Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2011. — № 5 (117). — С. 6-8.
• Болдина, А. А.
  Влияние способов приготовления теста и пофазного внесения рисовой мучки на качество хлеба [Текст] / А. А. Болдина, Н. С. Санжаровская, Н. В. Сокол // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. — 2016. — № 5 (40). — С. 93-96. — Библиогр. в конце ст.
• Борисенко, О. В.
  Підвищення якості пшеничного хліба з вівсяним концентратом харчових волокон [Текст] / О. В. Борисенко, Л. Ю. Арсеньєва // Хранение и переработка зерна. — 2007. — №4(94). — С. 31-33.
• Букреев, В. С.
  Хлебобулочные изделия функционального назначения с использованием микроводорослей [Текст] / В. С. Букреев, Л. Н. Гришина, И. Г. Белявская // Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2012. — № 1 (125). — С. 36-38.
• Вербій, Віктор Петрович
  Основи товарознавства. Харчові продукти. Практикум [Текст] : навч. посібник / В. П. Вербій. — Київ : Кондор, 2018. — 304 с. — ISBN 978-617-7729-08-1.
• Влияние кислот цикла Кребса на свойства хлебопекарных дрожжей и качество хлеба [Текст] / А. Л. Верещагин, В. В. Ерёмина, А. Н. Паседкина и др. // Хлебопродукты. — 2016. — № 7. — С. 66-67. — Библиогр. в конце ст.
• Вершинина, О. Л.
  Использование муки из овсяного корня в технологии хлебобулочных изделий [Текст] / О. Л. Вершинина, Ю. Ф. Росляков, В. В. Гончар // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2015. — № 2-3 (344-345). — С. 118-119. — Библиогр. в конце ст.
• Вирич, Людмила Яковлевна
  Исследование бактериальных ферментных препаратов как улучшителей качества хлеба [Текст] : дис. ... канд. техн. наук / Л. Я. Вирич ; Киев. технол. ин-т пищ. пром-сти (Киев). — К., 1970. — 197 с.
• Горбань, Н.
  Для випікання одного батона потрібне борошно від помелу приблизно 10 тисяч зернин [Текст] / Н. Горбань // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2010. — № 6 (67). — С.33.
• Горбань, Н.
  Разложим хлеб по крошкам, или анатомия насущного [Текст] / Н. Горбань // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2007. — № 1 (26). — С.11-12.
• Горбань, Н.
  Чем же так хорош хлеб из цельного зерна ? [Текст] / Н. Горбань // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2015. — № 1 (122). — С. 10-12.
• Горбань, Н.
  Эффективная комбинация улучшителей и корректоров DENFAI для повышения качества белого хлеба [Текст] / Н. Горбань // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2011. — № 6 (79). — С.25.
• Горячева, Анна Феоктистовна
  Влияние поверхностно-активных веществ на качество хлеба и сохранение его свежести [Текст] : Обзор / А. Ф. Горячева, В. С. Семенова ; ЦНИИТЭИпищепром М-ва пищ. пром-сти СССР. — М. : ЦНИИТЭИпищепром, 1972. — 47 с.
• Горячева, Анна Феоктистовна
  Применение диацетилвиннокислого эфира моноглицеридов для улучшения качества хлеба [Текст] : Обзор / А. Ф. Горячева, Т. И. Шкваркина, В. С. Семенова. — М. : ЦНИИТЭИпищепром, 1976. — 49 с.
• Грезникова, Л.Г.. Малкина В.Д.
  Влияние продуктов переработки цикория на свойство пшеничной муки и качество хлеба [Текст] / Л.Г.. Малкина В.Д. Грезникова, А. А. Славянский // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2009. — № 4. — С. 45-48.
• Гришин, А. С.
  Улучщение качества хлеба при повышении интенсивности обработки полуфабрикатов [Текст] / А. С. Гришин // Пищевая промышленность (хлебопекарская, кондитерская, макаронная и дрожжевая). — 1964. — №1. — С. 13-15.
• Гришин, А. С.
  Влияние различных способов тестоприготовления на качество хлеба [Текст] / А. С. Гришин, Л. С. Энкина. — М. : Пищ. пром-сть, 1974. — 112 с. — (Качество, ассортимент).
• Грищенко, А. М.
  Дослідження якості та черствіння безглютенового хліба з гречаним і кукурудзяним борошном [Текст] / А. М. Грищенко, О. А. Білик // Зернові продукти і комбікорми. — 2017. — Т. 17, № 2 (66). — С. 18-23. — Бібліогр. в кінці ст.
• Грищенко, А. М.
  Вплив масової частки вологи тіста на показники якості безглютенового хліба із кукурудзяним борошном [Текст] / А. М. Грищенко, В. І. Дробот // Хранение и переработка зерна. — 2014. — № 12 (189). — С. 48-49. — Бібліогр. в кінці ст.
• Губеня, В.
  Порівняльна оцінка впливу носіїв двовалентного заліза на структурно-механічні властивості тіста та як [Текст] / В. Губеня, Л. Арсеньєва // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2008. — № 11 (48). — С.13-17.
• Даценко, А.
  Кислотность муки оказывает серьезное влияние на качество хлеба [Текст] / А. Даценко // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2014. — № 7-8 (116-117). — С. 31.
• Дегтерев, Н.
  Повышайте качество хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки [Текст] / Н. Дегтерев // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2012. — № 6 (91). — С. 9.
• Джурик, Н. Р.
  Нові види хлібобулочних виробів підвищеної біологічної цінності [Текст] / Н. Р. Джурик, М. П. Ковальчук // Хлебопекарское и кондитерское дело. — 2008. — № 2 (17). — С.18-19.
• Лабораторний практикум із загальних технологій харчової промисловості [Текст] : навч. посіб. / В. Ф. Доценко, Т. А. Сильчук, Т. П. Голікова та ін. ; за ред. В. Ф. Доценка ; Нац. ун-т харч. технол. — К. : Кондор, 2016. — 380 с. — рекомендовано кафедрою. — ISBN 978-617-7278-96-1.
• Дробот, Віра Іванівна
  Технології хлібобулочних виробів [Електронний ресурс] [Текст] : конспект лекцій для здобувачів освіт. ступ. "Бакалавр" спец. 181 "Харчові технології" освіт.-проф. програми "Харчові технології та інженерія" ден. та заоч. форм навч. / В. І. Дробот ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2021. — 155 с. — каф. технології хлібопекарських та кондитерських виробів.
• Борошно стародавніх пшениць, продукти переробки круп'яних культур та шроти у технології хліба [Текст] : монографія / В. І. Дробот, Л. А. Михонік, А. Б. Семенова, Н. О. Фалендиш ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : ПрофКнига, 2018. — 188 с. — ISBN 978-966-97641-4-0.
• Дробот, В. І.
  Борошно сорго у технології безглютенового хліба [Текст] / В. І. Дробот, Ю. С. Приходько, Г. О. Бережна // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2019. — Т. 25, № 1. — С. 208-214. — Бібліогр. в кінці ст.
• Картопляні пластівці у хлібобулочних виробах [Текст] / В. Дробот, О. Білик, Н. Савчук, С. Бахтирьов // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2009. — № 7-8. — С.43-44.
• Дробот, В.
  Вплив ферментативно-активного соєвого борошна на технологічний процес і якість хліба з борошна "здоров'я" [Текст] / В. Дробот, Л. Михонік, А. Грищенко // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2007. — № 12 (37). — С. 22-23.
• Дробот, В.
  Современный способ улучшения качества муки на мельзаводах [Текст] / В. Дробот, Н. Савчук, П. Гулый // Хранение и переработка зерна. — 2003. — № 5 (47). — С. 20-21.
• Дослідження впливу фруктози на технологічний процес та якість булочних виробів [Текст] / В. Дробот, О. Тесля, Ю. Бондаренко, Н. Місечко // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2012. — № 11 (96). — С. 3-5. — Бібліогр.: с. 5.
• Дробот, В. И.
  Повышение качества и сроков хранения хлеба [Текст] / В. И. Дробот, Т. А. Сильчук // Продукты & ингредиенты. — 2006. — № 1 (21). — С. 50-52.
• Дробот, В. І.
  Проблеми поліпшення якості хліба [Текст] / В. І. Дробот // Наукові праці Українського державного університету харчових технологій. — 2000. — № 8. — С. 46-48.
• Дробот, В. І.
  Споживчі властивості хлібобулочних виробів з борошна високого виходу [Текст] / В. І. Дробот, Л. А. Михонік // Зернові продукти і комбікорми. — 2008. — № 1 (29). — С. 19-20.
• Дубцов, Г.
  Хлеб - слово высокое [Текст] / Г. Дубцов // Питание и общество. — 2002. — № 7. — С. 22-23.

1    2   3    4    5    6