• Класифікатори
• 664.6 Хлібопекарське виробництво. Випічка. Хліб. Борошняні кондитерські вироби

664.68 Борошняні кондитерські вироби. Виробництво і обробка. Бісквіти. Печиво. Вафлі. Тістечка. Торти. Пудинги

Підтеми:

• 664.685.6 Меренги

Документи:

• Оболкіна, Віра Іллівна
  Наукове обгрунтування та розроблення раціональних технологій комбінованих кондитерських виробів, які формуються методом ко-ексрузії. Додатки [Текст] : дис... д-ра техн. наук: 05.18.01 / В. І. Оболкіна ; Нац. ун-т харч. технол. — К., 2006. — 250 с.
• Борошняні кондитерські вироби: технологія та устаткування [Текст] : навч. посібник / В. І. Оболкіна, С. Д. Дудко, Є. Б. Сидорченк, Ю. Г. Кожанов ; Нац. ун-т харч. технол. Ін-т післядипломної освіти. — Київ : Інкос, 2021. — 350 с. — ISBN 978-617-598-143-6.
• Оболкіна, В. І.
  Науковий підхід до створення технології здобного печива оздоровчого призначення з використанням борошна солоду вівса [Текст] / В. І. Оболкіна, А. П. Скрипко, С. Г. Кияниця // Харчова промисловість. — 2016. — Вип. 19. — С. 73-78. — Бібліогр. в кінці ст.
• Оболкіна, В. І.
  Вплив технологічних факторів на зміну структури пряників [Текст] / В. І. Оболкіна, В. В. Фоменко, О. М. Кирпіченкова // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2013. — № 52. — С. 97-102. — Бібліогр. : с. 97-102.
• Інноваційні технології здобного печива із застосуванням вівсяного солодового борошна [Текст] / В. Оболкіна, Н. Ємельникова, Г. Волощук та ін. // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2011. — № 11-12 (84-85). — С. 16-18. — Бібліогр.: с. 18.
• Застосування пшеничного солоду для виготовлення здобного печива [Текст] / В. Оболкіна, Н. Ємельянова, О. Бондарчук та ін. // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2009. — № 7-8. — С. 45-46.
• Цікаві виявляються закономірності впливу борошна з пшеничного солоду на структурні властивості тіста для здобного печива [Текст] / В. Оболкіна, Н. Ємельянова, С. Кияниця, О. Бондарчук // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2010. — № 2 (63). — С. 27-28.
• Цікаві виявляються закономірності впливу борошна з пшеничного солоду на структурні властивості тіста для здобного печива [Текст] / В. Оболкіна, Н. Ємельянова, С. Кияниця, О. Бондарчук // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2010. — № 1 (62). — С. 40-41.
• Оболкіна, В.
  Здобне печиво з використанням борошна з пророщених зерен вівса та пшениці [Текст] / В. Оболкіна, Н. Ємельянова, А. Скрипко // Продовольча індустрія АПК. — 2014. — № 2. — С. 29-32. — Бібліограф. в кінці ст.
• Оболкіна, В.
  Вплив емульгаторів на структурно-механічні властивості пісочного тіста [Текст] / В. Оболкіна, Н. Залевська // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2011. — № 1 (74). — С. 18-19. — Бібліогр.: с. 19.
• Оболкіна, В.
  Структура здобного печива залежить від способу приготування емульсії [Текст] / В. Оболкіна, Н. Залевська // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2009. — № 3 (52). — С. 33.
• Перспективи використання овочевих пектиновмісних паст при виготовленні кондитерських виробів [Текст] / В. Оболкіна, І. Крапивницька, С. Кияниця та ін. // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2009. — № 6 (55). — С. 48-49.
• Оболкіна, В.
  Використання борошна із солоду пшениці при створенні технології здобного печива оздоровчого призначення [Текст] / В. Оболкіна, А. Скрипко // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2019. — Т. 25, № 3. — С. 187-196. — Бібліогр. в кінці ст.
• Оболкіна, В. І.
  Застосування стабілізаційних комплексних сумішей емульгаторів при створенні технології здобного печива [Текст] / В. І. Оболкіна, Н. О. Залевська // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2008. — № 25, Ч. 1. — С. 98-99.
• Оверчук, Г.
  Уся продукція-якісна, поживна [Текст] / Г. Оверчук // Харчова і переробна промисловість. — 2005. — № 5(309). — С. 17.
• Оганисян, Н. Г.
  Исследование влияния отрубей пшеничных пищевых на качество сдобного печенья [Текст] / Н. Г. Оганисян, А. И. Назарян // Хранение и переработка зерна. — 2008. — №11(113). — С.47-49.
• Одарченко, М. С.
  Вплив низьких температур на деякі параметри листкового тіста [Текст] / М. С. Одарченко, Л. О. Винник, О. О. Сюсель // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. — 2010. — Вип. 2 (12). — С. 344-348. — Бібліогр.: с. 348.
• Одинокий, М. И.
  Оборудование, нужное производителю [Текст] / М. И. Одинокий // Кондитерское производство. — 2006. — № 6. — С.20.
• Олейникова, Альбина Яковлевна
  Проектирование кондитерских предприятий [Текст] : Учеб. / А. Я. Олейникова, Г. О. Магомедов. — 2-е изд., расшир. и доп. — С.Пб. : Гиорд, 2004. — 416 с. — рекомендовано кафедрою. — ISBN 5-901065-69-7.
• Олейникова, А. Я.
  Проектирование кондитерских предприятий [Текст] : учебник / А. Я. Олейникова, Г. О. Магомедов. — 2-е изд., расшир. и доп. — С.Пб. : Гиорд, 2005. — 416 с. — рекомендовано кафедрою. — ISBN 5-901065-69-7.
• Орел, Галина
  Сумские кондитеры осваивают новые ниши [Текст] : [нтервью с директором кондитерской фабрики "Сумська" провела Г. Шубина] / Г. Орел // Продукты & ингредиенты. — 2012. — № 2 (88). — С. 24-25.
• Орлович, Ю.
  Новинки для кондитерского производства [Текст] / Ю. Орлович // Пищевые технологии, оборудование, ингредиенты,упаковка. Food Technologies & Eguipment. — 2008. — № 4-5. — С.18-19.
• Осадчук, И. В.
  Функциональные свойства и перспективы использования соевых белковых продуктов в кондитерской отрасли [Текст] / И. В. Осадчук // Хлебопекарское и кондитерское дело. — 2007. — № 3 (12). — С.43-44.
• Осадчук, И. В.
  Функциональные свойства и перспективы использования соевых белковых продуктов в кондитерской отрасли [Текст] / И. В. Осадчук // Хлебопекарское и кондитерское дело. — 2007. — № 4 (13). — С.46-47.
• Осипов, А.
  Использование карбоксиметилцеллюлозы в кондитерских и выпечных изделиях [Текст] / А. Осипов, Е. Скачевская // Пищевая промышленность. — 2007. — № 9. — С.64-65.
• Осипов, А. А.
  Применение загустителей и стабилизаторов при производстве джемов и других фруктово-ягодных продуктов [Текст] / А. А. Осипов // Кондитерское производство. — 2007. — № 4. — С. 20-21.
• Островерхова, Т. Н.
  Некоторые аспекты производства безглютеновых изделий [Текст] / Т. Н. Островерхова // Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2012. — № 9 (133). — С. 20-21.
• Островерхова, Т. Н.
  Некоторые аспекты производства безглютеновых изделий [Текст] / Т. Н. Островерхова // Кондитерское производство. — 2012. — № 5. — С. 22-23.
• Островский, В. М.
  Приготовление карамельных сиропов и начинок [Текст] : Учеб. пособие / В. М. Островский. — М. : Пищепромиздат, 1956. — 30 с. — (Учебное пособие для подготовки кадров массовых профессий).
• О свойствах и использовании порошка аронии в производстве комбинированных продуктов питания [Текст] / Л. А. Остроумов, С. Д. Руднев, Р. З. Григорьева, А. Ю. Просеков // Хранение и переработка сельхозсырья. — 1999. — N7. — С. 36-37.
• Павлов, В. А.
  Вакуум-аппараты в кондитерском производстве [Текст] / В. А. Павлов. — Л. : Ленснабтехиздат, 1933. — 156 с.
• Павлов, О. В.
  Збірник рецептур борошняних кондитерських і здобних булочних виробів [Текст] : навч.-практ. посіб. / О. В. Павлов. — Вид. перероб. і доп. — Київ : ПрофКнига, 2018. — 336 с. — ISBN 978-966-97641-0-2.
• Павлов, О. В.
  Збірник рецептур борошняних кондитерських і здобних булочних виробів [Текст] : навч.-практ. посібник / О. В. Павлов. — 2-ге вид., доп. — Київ : ПрофКнига, 2023. — 340 с. — ISBN 978-617-7762-00-2.
• Павлова, И.
  Поговорим о тенденциях использования жиров кондитерами и хлебопеками [Текст] / И. Павлова // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2007. — № 11 (36). — С.15-16.
• Павлова, М.
  Современные начинки [Текст] / М. Павлова, Л. Гончар // Продукты & ингредиенты. — 2005. — № 11 (20). — С. 23.
• Рассказываем о целесообразности использования зародышей в количестве 20 % от массы муки [Текст] / С. Павловский, Е. Осташевская, Т. Новичкова, А. Салавелис // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2008. — № 2 (39). — С.30-31.
• Павлоцька, Л. Ф.
  Використання магнетиту для зменшення дефіциту заліза в організмі у складі кондитерських виробів [Текст] / Л. Ф. Павлоцька, Н. В. Дуденко, Л. С. Цибань // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. — 2011. — Вип. 2 (14). — С. 239-244. — Бібліогр.: с. 244.
• Теоретичне і практичне обґрунтування рецептурного складу мафінів яблучних спеціального призначення [Текст] / О. С. Павлюченко, Л. Г. Дейниченко, А. В. Кравчук та ін. // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2022. — Т. 28, № 1. — C. 134-144. — Бібліогр. в кінці ст.
• Павлюченко, О. С.
  Доцільність використання сироваткових білків у технології кексів [Текст] / О. С. Павлюченко, І. В. Дочинець, М. Ю. Машовець // Хранение и переработка зерна. — 2017. — № 1 (209). — С. 53-55. — Бібліогр. в кінці ст.
• Павлюченко, О. С.
  Виробництво італійського печива біскоті для хворих на цукровий діабет [Текст] / О. С. Павлюченко, Н. П. Лазоренко, І. А. Григоренко // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2015. — Т. 21, № 5. — С. 232-236. — Бібліогр. в кінці ст.
• Удосконалення технології печива на основі вівсяних пластівців для закладів ресторанного господарства [Текст] / О. С. Павлюченко, Ю. П. Фурманова, О. І. Шаповаленко, С. М. Радькевич // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2019. — Т. 25, № 2. — С. 234-242. — Бібліогр. в кінці ст.
• Панченко, Ю. В.
  Применение пищевых добавок в кондитерской промышленности [Текст] / Ю. В. Панченко, В.П.. Воронов С.А. Васильев // Продукты & ингредиенты. — 2006. — № 11 (31). — С.32-35.
• Парфенова, Т. В.
  Совершенствование рецептуры - путь повышения качества овсяного печенья [Текст] / Т. В. Парфенова, Т. К. Каленик // Кондитерское производство. — 2007. — № 1. — С.32-34.
• Дослідження морфології поверхні і текстури фаршу варених ковбас [Текст] / В. М. Пасічний, М. О. Полумбрик, М. М. Полумбрик та ін. // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2017. — Т. 23, № 5, Ч. 1. — С. 146-152. — Бібліогр. в кінці ст.
• Пащенко, В.
  Использование цельносмолотой муки из плодов боярышника и технологии бисквита [Текст] / В. Пащенко, Г. Магомедов, Т. Ермоленко // Хлебопродукты. — 2011. — № 6. — с. 38-39. — Библиогр. : с. 39.
• Пащенко, В. Л.
  Плоды боярышника- перспективный ингридиент в технологии производства бисквита [Текст] / В. Л. Пащенко, Т. Ф. Ильина, Т. И. Ермоленко // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2010. — № 3. — С. 56-57.
• Пащенко, Л.
  Разработка технологических аспектов применения сухого белкового полуфабриката в производстве крекера [Текст] / Л. Пащенко // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2011. — № 3 (76). — С. 37.
• Пащенко, Л.
  Новые изделия с добавлением продуктов переработки бобовых культур [Текст] / Л. Пащенко, Т. Илбина, В. Пащенко // Хлебопродукты. — 2010. — № 10. — С. 50-51.
• Пюре из корнеплодов цикория в технологии сухого печенья [Текст] / Л. Пащенко, В. Пащенко, И. Ногина, А. Корниенко // Хлебопродукты. — 2006. — № 12. — С.37-38.
• Цикорий корнеплодный и аромат крекера [Текст] / Л. П. Пащенко, Т. А. Кучменко, В. Л. Пащенко и др. // Кондитерское производство. — 2007. — № 1. — С. 20-21.

12    13    14    15    16    17    18    19    20    21    22   23    24    25    26    27    28    29    30    31