• Класифікатори
• май...

майонез, Mayonnaise

Документи:

• Ливинская, С. А.
  Характеристика стабилизирующих компонентов пищевых эмульсий [Текст] / С. А. Ливинская, И. А. Леонова // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2003. — № 1 (272). — С. 13-14.
• Ливинский, А. А.
  Использование треугольника Гиббса при разработке композитивных стабилизаторов структуры майонезов [Текст] / А. А. Ливинский, Ю. С. Скляренко, Ю. П. Грачев // Масла и жиры. — 2005. — № 10 (56). — С. 8-9.
• Ливинский, А. А.
  Использование треугольника Гиббса при разработке композитных стабилизаторов структуры майонезов [Текст] / А. А. Ливинский, Ю. С. Скляренко, Ю. П. Грачев // Масла и жиры. — 2005. — № 9 (55). — С. 10-13.
• Лисовская, Д. П.
  Тиксотропия майонеза [Текст] / Д. П. Лисовская, Е. Б. Суконкина, Л. А. Галун // Масложировая промышленность. — 2007. — № 5. — С. 20-24.
• Лисовская, Д. П.
  Сравнительная оценка реологических свойств майонезов [Текст] / Д. П. Лисовская, Суконкина Е.Б. ю, Л. А. Галун // Масложировая промышленность. — 2006. — № 6. — С.30-32.
• Лишаева, Л. Н.
  Характеистика российского рынка майонеза [Текст] / Л. Н. Лишаева, Т. Н. Турчина, О. В. Кириллова // Масложировая промышленность. — 2009. — № 4. — С. 4-6.
• Лунева, Е. С.
  Производство низкокалорийного майонеза холодным способоми [Текст] / Е. С. Лунева, Р. Х. Хусяинов // Масла и жиры. — 2003. — № 6 (28). — С.8-9.
• Мазурова, Д. В.
  Определение консистенции и анализ текстуры майонезов методом обратной экструзии [Текст] / Д. В. Мазурова, И. Е. Ибрагимова // Масла и жиры. — 2016. — № 9-10. — С. 7-9.
• Майер, Тис Ю.
  Влияние ферментов на качество майонезных продуктов [Текст] / Тис Ю. Майер // Продукты & ингредиенты. — 2008. — № 4 (46). — С. 46.
• Манк, В. В.
  Розроблення емульсійних продуктів підвищеної біологічної цінності [Текст] / В. В. Манк, Л. В. Пешук, І. Г. Радзієвська // Харчова промисловість. — 2005. — Вип. 4. — С. 42-45.
• Маркетингові дослідження при позиціонуванні та виведенні на ринок низькокалорійного майонезу, збагаченого комплексом синбіотиків [Текст] / М. Р. Мардар, Н. А. Ткаченко, Г. М. Лозовська, Т. В. Маковська // Харчова наука і технологія. — 2016. — № 1. — С. 3-10. — Бібліогр. : с. 8-10.
• Марина, Э. В.
  Создание функциональных низкожирных пастообразных соусов [Текст] / Э. В. Марина, В. В. Прянишников // Масла и жиры. Технология жиров, эфирных масел и парфюмерно-косметических продуктов. — 2010. — № 11-12 (116-117). — с. 8-9.
• Маруяма, К.
  Зависимость между реологическими характеистиками, размерами частиц и текстурой майонеза [Текст] / К. Маруяма, И. Хагура, К. Судзуки // Масла и жиры. Технология жиров, эфирных масел и парфюмерно-косметических продуктов. — 2009. — № 8-9 (102). — С. 30-32.
• Матвеева, Т. В.
  Модифицированные крахмалы в современном производстве масла [Текст] / Т. В. Матвеева // Масла и жиры. — 2004. — № 5 (39). — С. 18.
• Матвеева, Т. В.
  Особенности производства майонеза в зимний период [Текст] / Т. В. Матвеева // Масла и жиры. — 2004. — № 12 (46). — С. 7.
• Пищевые добавки в майонезной продукции [Текст] / К. Ю. Махмудов, Н. К. Мажидова, К. Х. Мажидов, М. Н. Рахимов // Масложировая промышленность. — 2011. — № 3. — с. 23. — Библиогр. : с. 23.
• Могильный, В. А.
  Стабилизаторы-эмульгаторы, оборудование и майонез [Текст] / В. А. Могильный // Масла и жиры. — 2005. — № 4 (50). — С. 10-11.
• Модяева, Н. А.
  Линейные гомогенизаторы при производстве майонеза [Текст] / Н. А. Модяева, К. А. Юдин // Масложировая промышленность. — 2011. — № 2. — с. 30-32.
• Морина, Н. С.
  Разработка рецептур жирового эмульсионного продукта с содержанием биологически активных веществ экстракта шпината [Текст] / Н. С. Морина // Масложировая промышленность. — 2015. — № 6. — С. 29-34. — Библиогр. в конце ст.
• Мячков, К. В.
  Совместное использование крахмала и ксантановой камеди в рецептурах майонеза [Текст] / К. В. Мячков, В. А. Никитков, А. В. Куликов // Масла и жиры. — 2003. — № 1 (23). — С. 5-7.
• Наймушина, Е. Г.
  Разработка технологии майонеза повышенной пищевой и биологической ценности [Текст] / Е. Г. Наймушина, Г. М. Зайко, И. Я. Аминева // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2004. — № 2-3 (279-280). — С.55-56.
• Наконечна, Аліна Сергіївна
  Загальні технології харчової промисловості [Електронний ресурс] [Текст] : конспект лекцій для здобувачів освіт. ступ. "Бакалавр" спец. 181 "Харчові технології" освіт.-проф. програми "Харчові технології та інженерія" ден. та заоч. форм навч. / А. С. Наконечна ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2020. — 284 с. — каф. технології ресторанної і аюрведичної продукції.
• Наумова, Н. Л.
  Исследование жирно-кислотного состава майонеза функциональной направленности в процессе окислительой порчи [Текст] / Н. Л. Наумова, А. А. Лукин, А. С. Коваль // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. — 2014. — № 3 (26). — С. 37-43. — Бібліогр. в кінці ст.
• Наумова, Н. Л.
  О возможности использования янтарной кислоты в производстве майонеза повышенной хранимоспособности [Текст] / Н. Л. Наумова, А. А. Лукин, С. В. Новикова // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. — 2014. — № 2 (25). — С. 21-28. — бібліогр. в кінці ст.
• Наумова, Н. Л.
  Изучение влияния янтарной кислоты на жирнокислотный состав жировой фазы майонеза в процессе хранения [Текст] / Н. Л. Наумова, А. А. Лукин, А. А. Орлова // Масла и жиры. — 2016. — № 11-12 (187-188). — С. 22-24.
• Конъюнктура спроса на майонез [Текст] / Н. Л. Наумова, А. А. Лукина, А. С. Коваль, С. В. Новикова // Масложировая промышленность. — 2014. — № 5. — С. 25-28. — Библиогр. : с. 28.
• Некрасов, П. А.
  Майонезные соусы повышенной пищевой ценности на основе соевого масла [Текст] / П. А. Некрасов, О. Н. Гудзь, Е. Ю. Торпан // Масложировой комплекс. — 2018. — № 4 (63), дек. — С. 43-45. — Библиогр. в конце ст.
• Некрасов, П. А.
  Особенности микроструктуры функциональных майонезов, обогащенных диацилглицеринами [Текст] / П. А. Некрасов // Масложировая промышленность. — 2009. — № 3. — С. 24-25.
• Некрасов, П. А.
  Тиксотропные свойства диетических майонезов, обогащенных диациглицеринасми [Текст] / П. А. Некрасов // Масложировая промышленность. — 2009. — № 4. — С. 34-35.
• Нестерова, Е. А.
  Состояние и перспективы развития масложировой отрасли. Вопросы технического регулирования [Текст] / Е. А. Нестерова // Масложировая промышленность. — 2013. — № 2. — С. 5-10.
• Нечаев, Алексей Петрович
  Майонезы [Текст] / А. П. Нечаев, А. А. Кочеткова, И. Н. Нестерова. — С.Пб. : ГИОДР, 2000. — 80 с. — рекомендовано кафедрою. — ISBN 5-901065-17-4.
• Никовска, К. Н.
  Технология эмульсионных продуктов на основе полезных масел [Текст] / К. Н. Никовска, С. Н. Стамов // Харчова наука і технологія. — 2009. — № 4 (9). — С.54-57.
• Николаев, Б. Л.
  Исследование реологических характеристик майонезов [Текст] / Б. Л. Николаев // Масложировая промышленность. — 2007. — № 2. — С. 22-24.
• Николаев, Б. Л.
  Обобщенный вязкостные характеристики майонезов [Текст] / Б. Л. Николаев // Масложировая промышленность. — 2008. — № 6. — С. 35-36.
• Носенко, Т. Т.
  Аналіз біологічної цінності майонезів типу провансаль [Текст] / Т. Т. Носенко, Л. П. Кротова // Технічні науки : стан, досягнення і перспективи розвитку м'ясної, олієжирової та молочної галузей. — 2012. — С. 102.
• Новые стандарты на майонезы и майонезные соусы [Текст] / Ф. П. Носовицкая, Н. И. Смирнова, Л. И. Тарасова и др. // Масла и жиры. Технология жиров, эфирных масел и парфюмерно-косметических продуктов. — 2010. — № 7-8 (112-113). — С. 4-5.
• Современные требования к майонезной продукции [Текст] / Ф. П. Носовицкая, Л. И. Тарасова, Т. Г. Тагиева, Н. И. Смирнова // Масложировая промышленность. — 2009. — № 4. — С. 9-10.
• Овчинников, Д. Ю.
  Если майонез, то только на оборудовании завода "Молмаш" [Текст] / Д. Ю. Овчинников, П. В. Карцев // Пищевая промышленность. — 2004. — № 9. — С. 38-39.
• Новые фитодобавки и их использование в продуктах питания [Текст] : Монография / Р. Ю. Павлюк, А. И. Черевко, А. И. Украинец и др. ; М-во образования и науки Украины, Харьк. гос. ун-т питания и торг., Нац. ун-т пищ. технол. — Х. ; К. : [б. и.], 2003. — 287 с. — рекомендовано кафедрою. — ISBN 966-7885-40-2.
• Панфилова, М. Н.
  Kallbergs - ваш партнер по майонезам [Текст] / М. Н. Панфилова, Е. В. Рябухин // Масла и жиры. Технология жиров, эфирных масел и парфюмерно-косметических продуктов. — 2011. — № 12 (129). — С. 9-11.
• Панфилова, М. Н.
  Применение сухого яичного желтка в производстве майонезов [Текст] / М. Н. Панфилова // Масложировая промышленность. — 2007. — № 4. — С. 22.
• Технология жиров и жиро-заменителей [Текст] : Учебник / В. Х. Паронян, Ф. И. Мазняк, Н. М. Кафиев, И. Б. Чекмарева. — М. : Лег. и пищ. пром-сть, 1982. — 352 с.
• Паршакова, Л. П.
  Новые стабилизационные системы для майонезных эмульсий [Текст] / Л. П. Паршакова, Л. А. Демченко, Е. И. Драгова // Масложировая промышленность. — 2006. — № 6. — С. 28-29.
• Перковец, М. В.
  ЭКО Провансаль - натуральный функциональный майонез, шаг в ногу со временем [Текст] / М. В. Перковец // Масложировая промышленность. — 2009. — № 4. — С. 22-23.
• Петрусенко, Ольга
  Соус в ассортименте [Текст] / О. Петрусенко ; О. Петрусенко. — С. 12-15.
• Петруша, О. О.
  Аспекти вітчизняних та зарубіжних нормативних документів на майонез [Текст] / О. О. Петруша, О. В. Нєміріч, О. М. Вашека // Наукові праці Одеської національної академії харчових технологій. — 2014. — Т. 2 : Актуальні проблеми зберігання та переробки рослинної сировини і гідробіонтів, Вип. 46. — С. 262-266. — Бібліогр. в кінці ст.
• Пешук, Л. В.
  Нові майонези з оптимізованим рецептурним складом [Текст] / Л. В. Пешук, І. Г. Радзієвська // Продукты & ингредиенты. — 2012. — № 2 (88). — С. 50-52.
• Пивикова, Ольга
  Лучшие партнеры - ключ к нашему успеху [Текст] : [интервью с директором департамента маркетинга ТД "Щедро" О. Пивиковой] / О. Пивикова ; беседовала В. Черных // Продукты & ингредиенты. — 2014. — № 8 (116). — С. 24-25.
• Пивикова, Ольга Сергеевна
  Майонез должен быть легким и полезным [Текст] : [интервью с директором Департамента маркетинга ТД "Щедро" О. С. Пивиковой] / О. С. Пивикова, И. Мостовая ; О. С. Пивикова, И. Мостовая. — С. 42-43.
• Пономарев, Петр
  Майнезное изобилие [Текст] : Пути повышения биологической ценности майонеза / П. Пономарев, А. Родак, А. И. Жук // Продукты Украины. Food UA. — 2012. — № 1. — С. 22-24.

1    2    3    4   5    6