• Класифікатори
• Мя

м'ясна сировина, мясное сырье

Документи:

• Мостовая, Иванна
  Удешевление рецептур : формируем органолептику [Текст] / И. Мостовая // Мясной бизнес. — 2014. — № 6 (134). — С. 26-27.
• Мурашов, И. Д.
  Использование льда в качестве абразива при гидрорезании мясного сырья [Текст] / И. Д. Мурашов, С. А. Петраков // Мясная индустрия. — 2011. — № 12. — С.42-45. — Библиогр.: с. 45.
• Мурашов, И. Д.
  Технология гидрорезания при разделке мясного сырья [Текст] / И. Д. Мурашов, С. А. Петраков // Мясная индустрия. — 2011. — № 10. — С. 46-48. — Библиогр.: с. 48.
• Мурашов, И. Д.
  Физиологические методы обработки мясного сырья [Текст] / И. Д. Мурашов, А. В. Смирнов // Мясные технологии. — 2012. — № 12 (120). — С. 51-53.
• Насонова, В. В.
  Использование нитритно-посолочных смесей [Текст] / В. В. Насонова // Мясная индустрия. — 2015. — № 3. — С. 31-33. — Библиогр. в конце ст.
• Насонова, В. В.
  Трегалоза в качестве альтернативы пищевым фосфатам [Текст] / В. В. Насонова, Е. К. Туниева // Мясные технологии. — 2011. — № 9 (105). — С. 64.
• Насонова, В. В.
  Трегалоза - новый ингредиент для полуфабрикатов [Текст] / В. В. Насонова, Е. К. Туниева, Ф. В. Холодов // Всё о мясе. — 2012. — № 5. — С. 14-17. — Библиогр.: с. 17.
• Николаев, Н. С.
  Мясное сырье как биологическая система и ее изменение в процессе варки [Текст] / Н. С. Николаев, Э. Э. Афанасов // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 1995. — № 1-2 (224-225). — С. 52-55.
• Никулин, В. В.
  Гигиенические требования к сырью [Текст] / В. В. Никулин // Пищевая промышленность. — 2009. — № 2. — С.31.
• Ощипок, І. М.
  Технологічні режими безпечної обробки м’ясної сировини під вакуумом [Текст] / І. М. Ощипок // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2020. — Т. 26, № 5. — C. 123-129. — Бібліогр. в кінці ст.
• Ощипок, І. М.
  Модель раціонального використання сировинних ресурсів м'ясних виробництв [Текст] / І. М. Ощипок // Мясное дело. — 2007. — № 1. — С. 18-19.
• Ощипок, І. М.
  Модель раціонального використання сировинних ресурсів м'ясних виробництв [Текст] / І. М. Ощипок // Мясное дело. — 2010. — № 10. — С.32-33.
• Пасичный, В. Н.
  Производство рубленых полуфабрикатов [Текст] / В. Н. Пасичный // Мясное дело. — 2011. — № 9 (119). — С. 20-23.
• Пасічний, Василь Миколайович
  Вступ до харчових технологій: практичні і теоретичні аспекти. Змістовний модуль 5. Технології зберігання, консервування та переробки м'яса [Електронний ресурс] [Текст] : конспект лекцій для здобувачів освіт. ступ. "Бакалавр" спец. 181 "Харчові технології" освіт.-проф. програми "Технологічна експертиза га безпека харчової продукції" ден. та заоч. форм здобуття освіти / В. М. Пасічний ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2025. — 30 с. — каф. технології м'яса і м'ясних продуктів.
• Пасічний, Василь Миколайович
  Вступ до харчових технологій: практичні і теоретичні аспекти. Змістовний модуль 5. Технології зберігання, консервування та переробки м'яса [Електронний ресурс] [Текст] : конспект лекцій для здобувачів освіт. ступ. "Бакалавр" спец. 181 "Харчові технології" освіт.-проф. програми "Харчові технології та інженерія" ден. та заоч. форм здобуття освіти / В. М. Пасічний ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2025. — 30 с. — каф. технології м'яса і м'ясних продуктів.
• Пасічний, В. М.
  Вироби з солоного м'яса. Асортимент. Сировина. Технологія [Текст] / В. М. Пасічний // Мясное дело. — 2008. — № 11. — С. 42-43.
• Пасічний, В. М.
  Характеристики основної м'ясної сировини та субпродуктів для виробництва ковбасних виробів вареної групи [Текст] / В. М. Пасічний, О. Захандревич // Мясное дело. — 2008. — № 1. — С. 39-41.
• Патракова, И. С.
  Изучение функциональных свойств мяса в зависимости от состава посолочной смеси [Текст] / И. С. Патракова, Г. В. Гуринович, О. Я. Алексеевнина // Техника и технология пищевых производств. — 2014. — № 1 (32). — С. 68-72. — библиогр. в конце ст.
• Пеленко, В. В.
  Оптимизация формы режущей кромки лезвия ножа для волчка при измельчении охлажденного или дефростированного мясного сырья [Текст] / В. В. Пеленко, В. В. Кузьмин // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2009. — № 1(307). — С.95-96.
• Пешук, Л. В.
  Технологія нутрієнтно-адекватних продуктів з використанням нетрадиційної сировини у геродієтичному харчуванні [Текст] / Л. В. Пешук, К. М. Салов, О. О. Галенко // Харчова наука і технологія. — 2011. — № 2 (15). — С. 8-12. — Бібліогр.: с. 12.
• Плешка, А. И.
  А вы нашли достойную альтернативу мясному сырью? [Текст] / А. И. Плешка ; А. И. Плешка. — С. 26.
• Пляшешеник, П. И.
  Портативные приборы контроля мясного сырья [Текст] / П. И. Пляшешеник, С. С. Шихов, С. Н. Глебочев // Мясная индустрия. — 2015. — № 3. — С. 20-23. — Библиогр. в конце ст.
• Пляшешник, П. И.
  Сырьё под полным контролем [Текст] / П. И. Пляшешник, С. Н. Глебочев, С. С. Шихов // Мясная индустрия. — 2015. — № 1. — С. 3739. — Библиогр. в конце ст.
• Подгаец, Олег
  Самые честные кобласы [Текст] : [интервью с ведущим технол. представителем торговой марки "Норок" О. Подгайцем] / О. Подгаец ; беседовал Армен Гастян // Мясное дело. — 2012. — № 1-2. — С. 8-10.
• Постнов, Г. М.
  Визначення енергії ультразвукових коливань, що розсіялась під час ультразвукової обробки м'ясної сировини [Текст] / Г. М. Постнов // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. — 2009. — Вип. 1 (9). — С.518-523.
• Постнов, Г. М.
  Визначення енергії ультразвукових коливань, що розсіялась під час ультразвукової обробки м'ясної сировини [Текст] / Г. М. Постнов, А. О. Пак, М. А. Чеканов. — С.518-523.
• Прохоренко, С. Ю.
  Паштеты: собенности сырья, ингредиентов и технологического процесса [Текст] / С. Ю. Прохоренко, О. В. Кузнецова // Всё о мясе. — 2011. — № 2. — С. 51-54. — Библиогр.: с. 54.
• Разумовский, М. В.
  Посол и предпосол - пути повышения качества сырья [Текст] / М. В. Разумовский // Мясные технологии. — 2012. — № 12 (120). — С. 31.
• Разумовский, М. В.
  Соли карбоновых кислот в мясопереработке [Текст] / М. В. Разумовский // Мясные технологии. — 2012. — № 2 (110). — С. 20.
• Разумовский, Михаил Васильевич
  Не скрывать пороки, а улучшить свойства [Текст] : [интервью с техн. дир. компании "Д-М" М. В. Разумовским] / М. В. Разумовский ; беседовала Н. Яремчук // Мясные технологии. — 2012. — № 11 (119). — С. 32-34.
• Технология мясо- и птицепродуктов [Текст] : Учеб. / Л. М. Рейн, Е. П. Мищенко, Н. П. Грицай, З. В. Хохлова. — М. : Пищ. пром-сть, 1966. — 511 с.
• Формирование аромата сырокопчённой колбасы под влиянием стартовых культур [Текст] / А. И. Рогатин, А. А. Семенова, В. В. Насонова и др. // Всё о мясе. — 2014. — № 1. — С. 24-26. — бібліогр. в кінці ст.
• Рогов, И. А.
  Структура на наноуровне ферментированной соединительной ткани говядины [Текст] / И. А. Рогов, Т. Н. Данильчук, Г. Г. Абдрашитова // Мясная индустрия. — 2013. — № 6. — С. 26-28. — Библиография в конце ст.
• Рыбачук, Олег
  Технологические нюансы производства с/к и с/в колбас : возможные дефекты и пути их устранения [Текст] : [интервью с начальником отдела продуктов питания и напитков ООО "Хр.Хансен Украина" О. Рыбачук] / О. Рыбачук ; Шубина Г. // Мясной бизнес. — 2013. — № 8(125). — С. 34.
• Савинок, О. Н.
  Изучение свойств свинины NOR и PSE в ходе созревания [Текст] / О. Н. Савинок, А. С. Михайлов // Харчова наука і технологія. — 2013. — № 2 (23). — С. 59-62. — Библиогр. : с. 62.
• Саламанова, Наталья
  Решение для колбасного производства [Текст] : Свиные коллагеновые белки / Н. Саламанова // Мир продуктов. — 2014. — № 9 (108). — С. 42-43.
• Сафонов, Сергей
  Препараты для производства мясных деликатесов [Текст] / С. Сафонов // Мясной бизнес. — 2013. — № 11 (128). — С. 28-30.
• Святкивская, Е.
  Мясные перспективы [Текст] / Е. Святкивская // Мясной бизнес. — 2008. — № 7(69). — С.114119.
• Святкиевская, Елизавета
  Сколько мяса в колбасе? [Текст] / Е. Святкиевская // Мясной бизнес. — 2012. — № 4 (110). — С. 12-14.
• Святківська, Єлизавета
  Вироби м'ясомісткі - бути чи не бути? [Текст] / Є. Святківська // Мясной бизнес. — 2012. — № 3 (109). — С. 18-20.
• Связанные одной холодтльной цепью [Текст] / А. А. Семенова, Л. А. Веретов, О. В. Большаков, В. Н. Корешков // Всё о мясе. — 2011. — № 6. — С. 4-6. — Библиогр.: с. 6.
• Пять:Ноль в пользу «докторской» или о методах «лечения» в мясной отрасле [Текст] / А. А. Семенова, Б. Е. Гутник, Л. А. Веретов, В. В. Насонова // Всё о мясе. — 2014. — № 2. — С. 15-19. — бібліогр. в кінці ст.
• Семенова, А. А.
  Роль сенсорного анализа в управлении качеством мясной продукции [Текст] / А. А. Семенова, Т. Г. Кузнецова, И. Г. Анисимова // Пищевые ингредиенты : сырьё и добавки. — 2013. — № 2. — С. 45-46.
• Семенова, А. А.
  Барьерные технологии в мясной промышленности [Текст] / А. А. Семенова, В. В.. Мотовилина А. А. Насонова // Мясные технологии. — 2011. — № 10 (106). — С. 66-70.
• Слободянюк, Артем
  Вибудовуємо систему контролю ризиків [Текст] / А. Слободянюк // М'ясна індустрія. — 2015. — № 5. — С. 18.
• Спирин, Е.
  Физико-механические характеристики пищевых продуктов - основа для расчёта и создания нового оборудования [Текст] / Е. Спирин, А. Белехов // Питание и общество. — 2011. — № 9. — С. 13-14.
• Старчевая, Валентина Николаевна
  Исследование влияния режимов тепловой обработки непищевого мясного сырья на качество мясокостной муки [Текст] : Автореф. дис...канд. техн. наук: 05.18.04 / В. Н. Старчевая ; Киев. технол. ин-т пищ. пром-сти. — К., 1974. — 30 с.
• Стовбуров, Игорь
  Растворимость - ключ к успеху [Текст] / И. Стовбуров // Мясной бизнес. — 2013. — № 11 (128). — С. 34.
• Страшинський, І. М.
  Особливості утворення нітрозопігментів при використанні активних стабілізаторів м'ясних систем [Текст] / І. М. Страшинський, Г. І. Гончаров // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2006. — № 18. — С. 33-35.
• Стукальська, Наталія Миколаївна
  Оптимізація процесу подрібнення м’ясної сировини з курятини на основі комплексного показника якості [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.12 " Процеси та обладнання харчових, мікробіологічних і фармацевтичних виробництв" / Н. М. Стукальська ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ, 2018. — 22 с.

1    2    3    4   5