• Класифікатори
• кул...

кулінарні вироби, кулинарные изделия

Документи:

• Вступ до харчових технологій: практичні і теоретичні аспекти. Модуль 5. [Електронний ресурс] [Текст] : лабораторний практикум для здобувачів освіт. ступ. "Бакалавр" спец. 181 "Харчові технології" освіт.-проф. програми "Харчові технології та інженерія" ден. та заоч. форм навч. / уклад. : В. М. Пасічний, О. А. Чернюшок ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2023. — 15 с. — каф. технології м'яса і м'ясних продуктів.
• Вступ до харчових технологій: практичні і теоретичні аспекти. Модуль 5. Технології зберігання, консервування та переробки м'яса [Електронний ресурс] [Текст] : метод. реком. до викон. лабор. роботи "Виробн. м'яс. напівфаб. та кулінар. виробів. Виробн. вироб. з солен. м'яса" для здоб. освіт. ступ. "Бакалавр" спец. G13 "Харч. технол." освіт.-проф. прогр. "Харч. технол. та інж." ден. та заоч. форм здоб. освіти / уклад. : В. М. Пасічний, О. А. Чернюшок ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2025. — 22 с. — каф. технології м'яса і м'ясних продуктів.
• Інноваційні ресторанні технології [Електронний ресурс] [Текст] : лабораторний практикум для студ. освіт. ступ. "Магістр" спец. 181 "Харчові технології" освіт. програм "Технології харчування", "Технології в ресторанному господарстві" ден. та заоч. форм навч. / уклад. : І. Л. Корецька, О. В. Нєміріч, Н. М. Кравчук, О. А. Коваль, В. В. Польовик ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2018. — 101 с. — каф. технології ресторанної і аюрведичної продукції.
• Канапе с муссом из тунца [Текст] // Питание и общество. — 2014. — № 5. — С. 23.
• Кулінарознавство [Електронний ресурс] [Текст] : метод. рек. до вивч. дисципліни та викон. контрольної роботи для студ. освітнього ступеня "бакалавр" спец. 181 "Харчові технології", спеціаліз. "Харчові технології та інженерія" денної та заочної форм навч. / уклад. : О. І. Сидорченко, Т. М. Захарченко ; Нац. ун-т харч. технол. — К. : НУХТ, 2016. — 35 с. — каф. технології харчування та ресторанного бізнесу.
• Кулінарознавство [Електронний ресурс] [Текст] : метод. рекомендації до провед. практ. занять для здобувачів освіт. ступ. "Бакалавр" спец. 181 "Харчові технології" освіт.-проф. програми "Технології харчування" ден. та заоч. форми здобуття освіти / уклад. : О. С. Павлюченко ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2024. — 63 с. — каф. технології ресторанної і аюрведичної продукції.
• Лед и пламя [Текст] // Гастрономъ. — 2012. — № 10. — С. 90-91.
• Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий [Текст] : Для предприятий общественного питания / Сост. А.И.Здобнов; Сост. В.А.Цыганенко; Сост. М.И.Пересичный. — К. : А.С.К., 1998. — 656 с. : ил. — ISBN 966-539-134-8.
• Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий [Текст] : Для предприятий обществ. питания / Авт.-сост. А.И. Здобнов, В.А. Цыганенко, М.И. Пересичный. — К. : А.С.К., 1998. — 656 с. — ISBN 966-539-134-8.
• Сборник технологических карт на блюда и кулинарные изделия для заведений ресторанного хозяйства [Текст] / авт.-сост. А. М. Беляева. — К. : А.С.К., 2007. — 1248 с. — ISBN 978-966-319-140-9.
• Технологія продукції ресторанного господарства [Електронний ресурс] [Текст] : лабораторний практикум (модуль 1) для здобувачів освіт. ступ. "Бакалавр" спец. 241 "Готельно-ресторанна справа" освіт.-проф. програми "Готельно-ресторанна справа" ден. та заоч. форм навч. / уклад. : О. М. Кирпіченкова, Р. В. Матюшенко, Л. В. Стахурська; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2020. — 138 с. — каф. готельно-ресторанної справи.
• Технологія продукції ресторанного господарства [Електронний ресурс] [Текст] : метод. рекомендації до викон. лабораторних робіт (модуль 2) для здобувачів освіт. ступ. "Бакалавр" спец. 241 "Готельно-ресторанна справа" освіт.-кваліф. програми "Готельно-ресторанна справа" ден. та заоч. форм здобуття освіти / уклад. : О. М. Кирпіченкова, О. С. Дулька ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2024. — 98 с. — каф. готельно-ресторанної справи.
• Технологія продукції ресторанного господарства [Електронний ресурс] [Текст] : лабораторний практикум для студ. освіт. ступ. "Бакалавр" спец. 241 "Готельно-ресторанна справа" ден. та заоч. форм навч. / уклад. : А. В. Гавриш, О. М. Кирпіченкова, О. С. Пушка, О. С. Кобець ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2018. — 92 с. — каф. готельно-ресторанної справи.
• Химический состав пищевых продуктов [Текст] : Справочник. Кн. 1 : Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов / Под ред. И.М. Скурихина, М.Н. Волгарева. — 2-е изд., перераб. и доп. — М. : Агропромиздат, 1987. — 224 с.
• Химический состав пищевых продуктов [Текст] : Справ. таблицы содержания основных пищ. в-в и энергетической ценности блюд и кулинар. изд. / Под ред. И.М. Скурихина, И.М. Шатерникова. — М. : Лег. и пищ. пром-сть, 1984. — 328 с.
• Cолодко, Л. М.
  Використання білоквмісних напівфабрикатів із зеленої маси рослин у рецептурах кулінарних виробів [Текст] / Л. М. Cолодко // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2018. — Т. 24, № 3. — С. 223-231. — Бібліогр. в кінці ст.
• Kalugina, I.
  Frozen pre-cooked semi-products with iodine-containing stuffing [Текст] / I. Kalugina, S. Vikul, Yu. Novik // Харчова наука і технологія. — 2017. — Т.11, № 3, вер. — P. 80-86. — References : p. 85-86.
• Андреенков, В. А.
  Современные технологии производства мясных полуфабрикатов и кулинарных изделий [Текст] / В. А. Андреенков, Л. В. Алехина // Мясная индустрия. — 2013. — № 9. — С. 32-34.
• Антонова, Р. П.
  Технология приготовления блюд и кулинарных изделий [Текст] : Справ. пособие для общественного питания / Р. П. Антонова. — СПб. : ПрофиКС, 2003. — 200 с. — ISBN 5-901943-12-0.
• Арефьева, А.
  Все о мясе [Текст] / А. Арефьева // Питание и общество. — 2014. — № 2. — С. 20. — Продолжение, начало в №1 2014 г.
• Перспективи способу жарення кулінарних виробів з електроконтактним тепловим впливом [Текст] / І. Г. Бабанов, В. М. Михайлов, А. О. Шевченко, С. В. Михайлова // Харчова промисловість. — 2018. — Вип. 23. — С. 63-66. — Бібліогр. в кінці ст.
• Технология производства продуктов общественного питания [Текст] : Учебник / В. С. Баранов, А. И. Мглинец, Л. М. Алешина и др. — М. : Экономика, 1986. — 400 с.
• Безусов, А. Т.
  Вплив теплової обробки при помірних температурах на органолептичні показники кулінарних виробів з морепродуктів [Текст] / А. Т. Безусов, Т. А. Манолі, С. А. Памбук // Харчова наука і технологія. — 2013. — № 4 (25). — С. 149-152. — бібліогр. в кінці ст.
• Белокурова, Е. В.
  Влияние свекловичных пищевых волокон на качество полуфабрикатов мучных кулинарных изделий для предприятий быстрого питания [Текст] / Е. В. Белокурова // Хлебопродукты. — 2013. — № 1. — С. 40-41. — Библиогр. : с. 41.
• Березовский, Ю. М.
  Формование изделий в каралеме- и штампующе-режущих машинах [Текст] / Ю. М. Березовский, В. Н. Андреев // Кондитерское производство. — 2016. — № 6. — С. 24-26. — Библиогр. в конце ст.
• Оценка эффективности использования йодсодержащих добавок в мясных кулинарных изделиях для детского питания [Текст] / А. Н. Богатырев, А. С. Дыдыкин, М. А. Асланова и др. // Вопросы питания. — 2016. — Т.85, № 4. — С. 68-76. — Библиогр. в конце ст.
• Болотов, М. П.
  Определение белка в кулинарных изделиях по Кьельдалю без применения перегонки [Текст] / М. П. Болотов // Вопросы питания. — 1962. — Т. 21, № 3. — С. 14-17. — Библиогр. в конце ст.
• Бутенко, Л. А.
  Технология мучных кулинарных и кондитерских изделий [Текст] : Учеб. пособие / Л. А. Бутенко, Л. Я. Ковтуненко, Ж. А. Ховикова. — К. : Вища шк., 1985. — 168 с.
• Голікова, Т. П.
  Етнічні кухні [Електронний ресурс] [Текст] : курс лекцій для студ. освітнього ступеня "бакалавр" спец. 241 "Готельно-ресторанна справа" денної та заочної форм навч. / Т. П. Голікова. — К. : НУХТ, 2016. — 152 с. — каф. технології харчування та ресторанного бізнесу.
• Дослідження показників якості страв і кулінарних виробів на основі напівфабрикату з молюска прісноводного та їх змін під час зберігання [Текст] / М. П. Головко, Т. М. Головко, А. О. Геліх, В. Г. Применко // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2019. — Т. 25, № 5. — С. 100-107. — Бібліогр. в кінці ст.
• Гоноцкий, В. А.
  Комплексно-механизированное производство полуфабрикатов и кулинарных изделий из мяса птицы [Текст] : Обзор. информ. / В. А. Гоноцкий, В. М. Агафонов, В. Н. Попков ; М-во мясной и молочной пром-сти СССР. ЦНИИ информации и технико-экономических исследований. — М. : ЦНИИТЭИмясомолпром, 1980. — 18 с. — (Сер. Птицеперерабатывающая пром-сть).
• Гринченко, О.
  Удосконалення технології начинок для борошняних кондитерських виробів [Текст] / О. Гринченко, О. Неклеса, О. Міронов // Продовольча індустрія АПК. — 2015. — № 1-2. — С. 19-25. — Бібліогр. кінці ст.
• Драчева, Л. В.
  FOOD SHOW CHRISTMAS - 2011 [Текст] : [Гастрономический фестиваль, 25-27 нояб. 2011 г., г. Москва] / Л. В. Драчева // Пищевая промышленность. — 2012. — № 1. — C. 71.
• Дума, Оксана
  Дымящийся чизкейк от Юрия Приемского [Текст] / О. Дума // Рестораторъ. — 2014. — № 6 (114). — С. 50-51.
• Євлаш, В. В.
  Технологія кулінарних січених виробів з м'яса з використанням харчової добавки "Гемовітал" [Текст] / В. В. Євлаш, М. І. Погожих // Харчові технології - 2006. — 2006. — С.130.
• Захарова, О.
  Беглый взгляд на чудеса [Текст] / О. Захарова // Гастрономъ. — 2012. — № 10. — С. 94-99.
• Исхакова, А.
  Студенты предлагают студентам [Текст] / А. Исхакова, Р. Каюмова, Н. Шафигуллина // Питание и общество. — 2014. — № 7. — С. 30-31.
• Калакура, М. М.
  Нове в технологіях овочевих кулінарних виробів [Текст] / М. М. Калакура, О. В. Щирська // Наукові праці Одеської національної академії харчових технологій. — 2010. — Т. 2, Вип. 38. — С. 231-234. — Бібліогр.: с. 234.
• Калакура, М.
  Нові борошняні кондитерські та кулінарні вироби для профілактичного харчування [Текст] / М. Калакура, О. Щирська // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2009. — № 2 (51). — С.17-19.
• Калита, Ирина
  Ахтунг! Пиво с лимонадом! [Текст] : особенности мировых кулинарных традиций / И. Калита ; И. Калита. — С. 74-76.
• Камоцкая, Е. С.
  Тепловая обработка мясных кулинарных изделий в термоакустическом поле [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.12 / Е. С. Камоцкая ; Московский институт народного хозяйства. — М., 1981. — 24 с.
• Клоусен, Кристиан
  Смелые и мудрые [Текст] / К. Клоусен // Рестораторъ. — 2017. — № 9 (146). — С. 14-19.
• Корж, А. П.
  Новые технологии продления сроков хранения кулинарных изделий [Текст] / А. П. Корж // Продукты & ингредиенты. — 2015. — № 8 (127). — С. 38-40.
• Корниенко, И.
  Главное, чтобы котлетная суть осталась... [Текст] / И. Корниенко // Мясное дело. — 2009. — № 2. — С.14-15.
• Кравченко, М.
  Якість кулінарних виробів на основі борошняної суміші з порошком Atherina pontica [Текст] / М. Кравченко, В. Піддубний, І. Данилюк // Товари і ринки. — 2022. — № 2 (42). — С. 104-116. — Бібліогр. в кінці ст.
• Кунташов, Е. В.
  Маркетинговые исследования употребления в питании изделий с продуктами переработки тыквы [Текст] / Е. В. Кунташов, О. Н. Клюкина, Н. М. Птичкина // Мясная индустрия. — 2011. — № 5. — С. 13-15. — Библиогр.: с. 15.
• Левандовський, Л. В.
  Вплив шроту розторопші плямистої на якість та виробництво борошняних кулінарних виробів [Текст] / Л. В. Левандовський, В. М. Криворук // Готельно-ресторанний бізнес : інноваційні напрями розвитку. — 2015. — С. 59-60. — Бібліогр. в кінці ст.
• Легенько, Ольга Степановна
  О возможности использования пектиновых веществ в общественном питании [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.16 / О. С. Легенько ; Московск. ин.т нар. хоз-ва. — М., 1975. — 27 с.
• Лобанов, В. Г.
  Разработка технологии кулинарных изделий с использованием белокачанной капусты [Текст] / В. Г. Лобанов, М. В. Ксенз // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2008. — № 1 (302). — С.53-55.
• Технология производства продукции ресторанного хозяйства. Современные направления оформления кулинарной продукции [Текст] : Учеб. пособие / Л. И. Макаренко, С. К. Ильдирова, Р. П. Никифоров, С. Э. Стиборовский. — Донецк : ДонГУЭТ, 2005. — 176 с.

1   2