• Класифікатори
• 664.6 Хлібопекарське виробництво. Випічка. Хліб. Борошняні кондитерські вироби

664.64 Сировина та напівфабрикати для хлібопекарських виробів

Підтеми:

• 664.61 Пекарні
• 664.641 Борошно грубого і тонкого помолу. Склад. Відбір
• 664.642 Дріжджі. Закваски
• 664.643 Штучні розпушувачі. Пекарські порошки
• 664.644 Інша сировина для хлібобулочних виробів. Покращувачі борошна
• 664.646 Порошкоподібні обмазки для хлібопекарських форм. Жир для обмазки. Покриття для хлібопекарських форм
• 664.647 Різна хлібопекарська сировина. Покращувачі білого хліба у вигляді емульсії. Напівфабрикати для начинки. Пастонакладальні машини

Документи:

• Черных, И.
  Люпиновая мука в хлебобулочных изделиях пониженной влажности [Текст] / И. Черных // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2012. — № 5 (90). — С. 40.
• Черных, И.
  Люпиновая мука в сухарных плитах и сухарях [Текст] / И. Черных, В. Пащенко // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2013. — № 2 (99). — С. 43.
• Изменение свойств муки из цельносмолотого зерна пшеницы в зависимости от размера частиц [Текст] / Е. Чертов, Е. Пономарёва, Л. Шторх, В. Кустов // Хлебопродукты. — 2011. — № 11. — С. 50-51. — Библиогр. в конце ст.
• Визначення показників якості зернової сировини та перспективи її експорту в інші країни [Текст] / О. І. Шаповаленко, О. О. Євтушенко, А. О. Петренко, О. М. Шатківська // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2018. — Т. 24, № 1. — С. 220-226. — Бібліогр. в кінці ст.
• Розробка технології виробництва композиційної суміші [Текст] / О. І. Шаповаленко, Т. В. Корж, А. В. Шаран та ін. // Науково-технічні розробки та інноваційні технології. — 2011. — С. 150.
• Дослідження впливу морських водоростей на показники якості та процес черствіння хлібобулочних виробів [Текст] / Л. О. Шаран, Л. Ю. Арсеньєва, В. Ф. Доценко, В. Н. Корзун // Хранение и переработка зерна. — 2010. — №12(138). — С. 61-62.
• Шаргородский, И.
  Логистика сырья: от теории к практике [Текст] / И. Шаргородский // Хлебопродукты. — 2008. — № 7. — С. 25-26.
• Шаргородский, И.
  Современные технические решения подготовки сырья [Текст] / И. Шаргородский // Хлебопродукты. — 2005. — № 7. — С. 28-30.
• Шевре, С.
  Как сделать продукцию лучше [Текст] / С. Шевре // Хлебопекарское и кондитерское дело. — 2008. — № 2 (17). — С.40-42.
• Шерстобитов, В.
  Ефективно зміцнюють клейковину та поліпшують структуру хліба соєві білкові добавки [Текст] / В. Шерстобитов, М. Дрига, Т. Лебеденко // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2008. — № 7-8 (44-45). — С.68-71.
• Шишков, Ю. И.
  Статус биологически активной воды в биоценозе микроорганизмов тестовой системы при производстве хлеба. Ч.1 Физико-химические и биологические свойства воды [Текст] / Ю. И. Шишков, Г. Ф. Дремучева, А. П. Косован // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2011. — № 6. — С. 57-59. — Библиогр.: с. 59.
• Шишков, Ю. И.
  Статус биологически активной воды в биоценозе микроорганизмов тестовой системы при производстве хлеба. Ч. 2. Влияние биологически активной воды на показатели процесса изготовления и качества пшеничного хлеба [Текст] / Ю. И. Шишков, Г. Ф. Дремучева, А. П. Косован // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2011. — № 7. — С. 40-43. — Библиогр.: с. 43.
• Шишков, Ю.
  К сожалению, в хлебобулочных изделиях до сих пор дефицит микронутриентов [Текст] / Ю. Шишков, А. Рогов // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2012. — № 4 (89). — С. 9-12.
• Шлеленко, Л.
  Дефицит белка в муке можно восполнить разными добавками [Текст] / Л. Шлеленко // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2007. — № 3 (28). — С.20-21.
• Шмалько, Н.
  Использование экструдированных продуктов в хлебопечении [Текст] / Н. Шмалько, А. Беликова, Ю. Росляков // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2011. — № 6 (79). — С. 28-29.
• Влияние амарантовой белковой муки на хлебопекарные свойства пшеничной муки и качество хлеба [Текст] / Н. Шмалько, Н. Семидоцкая, Ю. Комарова, И. Чалова // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2009. — № 12 (61). — С.46.
• Шмалько, Н. А.
  Использование СО2- шрота изсемян амаранта в хлебопечении [Текст] / Н. А. Шмалько, Л. К. Бочкова, Ю. Ф. Росляков // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2004. — № 2-3 (279-280). — С.20-23.
• Шматченко, И.
  Ароматизаторы хлебобулочных изделий - эссенции, пряности и приправы [Текст] / И. Шматченко // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2011. — № 1 (74). — С. 30.
• Шматченко, И.
  Высокое содержание глютенина повышает "силу" муки [Текст] / И. Шматченко // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2012. — № 6 (91). — С. 13.
• Шматченко, И.
  Добавление кукурузной и ячменной муки усиливает черствение хлеба [Текст] / И. Шматченко // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2012. — № 9 (94). — С. 10.
• Шматченко, И.
  Способы для повышения подъемной силы дрожжей [Текст] / И. Шматченко // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2011. — № 11-12 (84-85). — С. 30-32.
• Шнейдер, Д. В.
  Формирование рецептуры безглютеновых смесей для выпечки [Текст] / Д. В. Шнейдер // Пищевая промышленность. — 2012. — № 2. — С. 55-57. — Библиогр.: с. 57.
• Шнейдер, Д. В.
  Безглютеновые смеси для выпечки из кукурузной, рисовой и гречневой муки [Текст] / Д. В. Шнейдер, Е. И. Крылова // Пищевая промышленность. — 2012. — № 8. — С. 63-65. — Библиогр. : с. 65.
• Определение рационального размера частиц муки из цельносмолотого зерна пшеницы [Текст] / Л. В. Шторх, Е. Д. Чертов, Е. И. Пономарева, В. Ю. Кустов // Хранение и переработка зерна. — 2012. — № 1(151). — С. 39-41. — Библиогр.: с. 41.
• Юдин, А. Ю.
  Использование жиров, полученных методом энзимной переэтерификации, длчя повышения качества хлеба из пшеничной муки [Текст] / А. Ю. Юдин, Л. В. Зайцева, Л. И. Валеева // Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2011. — № 10 (122). — С. 22-24.
• Юрчак, В. Г.
  Розробка технології хліба з використанням хмелю [Текст] / В. Г. Юрчак, В. П. Рак, Л. В. Проценко // Науково-технічні розробки та інноваційні технології. — 2010. — С. 28.
• Дослідження впливу хмелю на мікрофлору хліба [Текст] / В. Юрчак, Н. Грегірчак, В. Рак, М. Ганжа // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2009. — № 6 (55). — С.45-47.
• Яжембовский, Х.
  Овсяная клетчатка в хлебобулочных и кондитерских изделиях [Текст] / Х. Яжембовский // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2007. — № 4 (29). — С. 18-19.
• Яковлева, О.
  Сделано с умом [Текст] / О. Яковлева // Хлебопродукты. — 2006. — № 2. — С. 26-27.
• Янчевський, В.
  Бета-каротин- з мікроводоростей [Текст] / В. Янчевський, М. Кошель, Є. Вовнянко // Харчова і переробна промисловість. — 2001. — № 5. — С. 14-15.
• Яременко, В.
  Повертаємося знову до підсолодувача отизон, як замінника цукру [Текст] / В. Яременко // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2008. — № 6 (43). — С.45.
• Яриш, П.
  Тесто та соленой опаре - это значительное улучшение качества хлеба [Текст] / П. Яриш // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2012. — № 7-8 (92-93). — С. 39.
• Ященко, Вікторія Сергіївна
  Технологія хлібних паличок підвищеної харчової цінності, сформованих методом екструзії [Електронний ресурс] [Текст] : автореф. дис... канд. техн. наук : 05.18.01 / В. С. Ященко ; Нац. ун-т харч. технол. — К., 2014. — 1fd.
• Ященко, Вікторія Сергіївна
  Технологія хлібних паличок підвищеної харчової цінності, сформованих методом екструзії [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.01 / В. С. Ященко ; Нац. ун-т харч. технол. — К., 2014. — 20 с.
• Ященко, Вікторія Сергіївна
  Технологія хлібних паличок підвищеної харчової цінності, сформованих методом екструзії [Текст] : дис. ... канд. техн. наук : 05.18.01 / В. С. Ященко ; Нац. ун-т харч. технол. — К., 2014. — 233 с.

1    2    3    4    5    6    7    8    9    10