• Класифікатори
• 664.64 Сировина та напівфабрикати для хлібопекарських виробів

664.644 Інша сировина для хлібобулочних виробів. Покращувачі борошна

Документи:

• Важливо, аби ферментні препарати були адаптовані до конкретного виду борошна [Текст] // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2008. — № 9 (46). — С.20.
• Машина для извлечения жира из бочек [Текст] // Пищевая промышленность (хлебопекарская, кондитерская, макаронная и дрожжевая). — 1964. — № 10. — С. 12.
• Новые технические решения идут в ногу с потребностями рынка [Текст] // Масложировая промышленность. — 2012. — № 4. — С. 14-15.
• Разработка технологии получения и использования высоко-осахаренных гидролизатов крахмала, получаемого в качестве отхода в производстве белкового хлеба [Текст] : отчет о НИР (заключительный) / КТИПП; науч. рук. работы Н. И. Берзина. — К., 1986. — 100 с. : рис., табл.
• Разработка технологии использования экзополисахарида "Полимиксан" в хлебопекарном производстве [Текст] : отчет о НИР (промежуточный) / КТИПП; руководитель темы В. И. Дробот. — К., 1989. — 42 с. : рис., табл.
• Разработка технологии использования экзополисахарида "Полимиксан" в хлебопекарном производстве [Текст] : отчет о НИР (заключительный) / КТИПП; руководитель темы В. И. Дробот. — К., 1990. — 37 с. : рис., табл.
• Андронович, Галина Михайлівна
  Удосконалення технології хлібобулочних виробів з використанням продуктів переробки білого льону [Текст] : дис. ... д-ра філос. : 181 "Харчові технології" / Г. М. Андронович ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ, 2021. — 286 с.
• Арсеньева, Л. Ю.
  Разработка технологии хлебобулочных изделий из муки с пониженным содержанием клейковины путем использования гидрофильных добавок [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.01 / Л. Ю. Арсеньева ; Киевский технологический институт пищевой промышленности (Киев). — К., 1987. — 24 с.
• Арсеньева, Лариса Юрьевна
  Разработка технологии хлебобулочных изделий из муки с пониженным содержанием клейковины путем использования гидрофильных добавок [Текст] : дис. ... канд. техн. наук: 05.18.01 / Л. Ю. Арсеньева ; Киевский технологический институт пищевой промышленности (Киев). — К., 1988. — 210 с.
• Арсеньева, Л. Ю.
  Разработка технологии хлебобулочных изделий из муки с пониженным содержанием клейковины путем использования гидрофильных добавок [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук: 05.18.01 / Л. Ю. Арсеньева ; Л. Ю. Арсеньева; Киевский технологический институт пищевой промышленности (Киев). — К., 1987. — 24 с.
• Асмаева, З. И.
  Влияние сухой пшеничной клейковины на хлебопекарные свойства тритикалевой муки и качество хлеба [Текст] / З. И. Асмаева, Е. Н. Шаповалов, А. Л. Клименко // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2013. — № 5-6 (335-336). — С. 30-32. — Библиогр. в конце ст.
• Байрамов, E. E.
  Полiпшувачi, що пiдвищують еластичнiсть i знижують розтяжнiсть клейковини i тiста [Текст] / E. E. Байрамов // Харчова промисловість. — 2015. — Вип. 18. — С. 13-18. — Бібліогр. в кінці ст.
• Белінська, А. П.
  Використання борошна амаранту в хлібопекарській промисловості [Текст] / А. П. Белінська, Л. В. Кричковська, Т. І. Зекунова // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. — 2008. — Вип. 2 (8). — С.164-168.
• Білик, Олена Анатоліївна
  Удосконалення технології хлібобулочних виробів з борошна зі зниженими хлібопекарськими властивостями [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.01 / О. А. Білик ; Нац. ун-т харч. технол. — К., 2006. — 20 с.
• Білик, Олена Анатоліївна
  Удосконалення технології хлібобулочних виробів з борошна зі зниженими хлібопекарськими властивостями [Текст] : дис. ... канд. техн. наук: 05.18.01 / О. А. Білик ; НУХТ. — К., 2006. — 250 с.
• Білик, Олена Анатоліївна
  Удосконалення технології хлібобулочних виробів з борошна зі зниженими хлібопекарськими властивостями [Електронний ресурс] [Текст] : Автореф. дис... канд. техн. наук: 05.18.01 / О. А. Білик ; Нац. ун-т харч. технол. — К., 2006. — 1CD-R.
• Бондар, Ігор Петрович
  Розроблення технології хліба з борошняних сумішей підвищеної харчової цінності [Текст] : дис. ... канд. техн. наук: 05.18.01 / І. П. Бондар ; НУХТ. — К., 2003. — 232 с.
• Бондар, Наталія Петрівна
  Дослідження технологічних властивостей харчового люпину і розробка способів використання його у хлібопекарській промисловості [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.01 / Н. П. Бондар ; Нац. ун-т харч. технол. — К., 2006. — 20 с.
• Бондар, Наталія Петрівна
  Дослідження технологічних властивостей харчового люпину і розробка способів використання його у хлібопекарській промисловості [Текст] : дис. ... канд. техн. наук: 05.18.01 / Н. П. Бондар ; НУХТ. — К., 2006. — 265 с.
• Бондар, Н. П.
  Використання продуктів переробки білого харчового люпину в технології хлібобулочних виробів функціонального призначення [Текст] / Н. П. Бондар, Л. Ю. Арсеньєва, М. М. Антонюк // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2008. — № 25, Ч. 1. — С. 26-29.
• Бондаренко, Ю.
  Вплив цукрозамінників на збереження хлібом свіжості [Текст] / Ю. Бондаренко, В. Дробот // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2009. — № 3 (52). — С. 28-30.
• Генкин, Л. С.
  Из опыта работы ленинградского хлебзавода Красный пекарь [Текст] / Л. С. Генкин // Пищевая промышленность (хлебопекарская, кондитерская, макаронная и дрожжевая). — 1963. — № 11. — С. 4-13.
• Горбань, Н.
  При помоле низкосортного зерна пшеницы нужно исправлять показатели муки. Как ? [Текст] / Н. Горбань // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2008. — № 9 (46). — С.4-5.
• Горячева, Анна Феоктистовна
  Влияние поверхностно-активных веществ на качество хлеба и сохранение его свежести [Текст] : Обзор / А. Ф. Горячева, В. С. Семенова ; ЦНИИТЭИпищепром М-ва пищ. пром-сти СССР. — М. : ЦНИИТЭИпищепром, 1972. — 47 с.
• Горячева, Анна Феоктистовна
  Применение различных видов жиров в хлебопечении [Текст] : Обзор / А. Ф. Горячева, В. С. Семенова, Т. И. Шкваркина. — М. : ЦНИИТЭИпищепром, 1973. — 41 с.
• Исследование функционально-технологических свойств плодовых и овощных выжимок для обогащения хлебобулочных изделий [Текст] / Н. М. Дерканосова, И. И. Зайцева, Е. А. Лаптиева, А. А. Емельянов // Хлебопродукты. — 2016. — № 4. — С. 44-46. — Библиогр. в конце ст.
• Доценко, Виктор Федорович
  Повышение эффективности использования молочных продуктов в хлебопечении путем применения ферментных препаратов [Текст] : дис. ... канд. техн. наук: 05.18.01 / В. Ф. Доценко ; Киев. технол. ин-т пищ. пром-сти (Киев). — К., 1984. — 239 с.
• Доценко, Виктор Федорович
  Повышение эффективности использования молочных продуктов в хлебопечении путем применения ферментных препаратов [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.01 / В. Ф. Доценко ; КТИПП. — К., 1984. — 26 с.
• Исследование биотрансформации жировых продуктов в производстве хлебобулочных изделий [Текст] / Г. Ф. Дремучева, А. П. Косован, А. О. Ружицкий, В. П. Хотченков // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2011. — № 3. — С. 37-40. — Библиогр. : с. 40.
• Дремучева, Г. Ф.
  Исследование технологических свойств маргаринов ''ЭКОСЛАЙС'' приизготовлении дрожжевых слоеных изделий [Текст] / Г. Ф. Дремучева, А. А. Невский, М. В. Носова // Хлебопродукты. — 2012. — № 3. — С. 44-46. — Библиогр.: с. 46.
• Фруктоза - перспективний цукрозамінник в технології діабетичних хлібобулочних виробів [Текст] / В. І. Дробот, Н. О. Місечко, Ю. В. Бондаренко, О. Д. Тесля // Зернові продукти і комбікорми. — 2012. — № 4 (48). — С. 24-27. — Бібліогр.: с. 27.
• Суха пшенична клейковина покращує силу борошна [Текст] / В. І. Дробот, Т. А. Сильчук, Л. І. Удворгелі, І. О. Лукашевич // Продукты & ингредиенты. — 2006. — № 5 (25). — С. 39.
• Дробот, В. І.
  Соєві продукти - цінні збагачувачі хліба [Текст] / В. І. Дробот, Н. П. Яценко, Л. Ю. Годунова // Харчова промисловість. — 2000. — Вип. 45. — С. 55-59.
• Дрогубицкая, С. П.
  Влияние сорбита на жизнедеятельность дрожжевых клеток в тесте [Текст] / С. П. Дрогубицкая, Л. М. Кизенко, С. М. Сухолитко // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. — 1964. — № 1. — С. 35-37. — Библиогр. в конце ст.
• Використання нового виду плівкового матеріалу для комбінованої упаковки харчових продуктів [Електронний ресурс] [Текст] : звіт НДР (заключ.) / А. А. Дубініна, Т. М. Летута, С. О. Ленерт, О. С. Круглова ; ХДУХТ ; кер. А. А. Дубініна. — Х., 2010. — CD-R. — назва з диску.
• Еникеева, Н. Г.
  Использование пр выпечке пшеничного хлеба глюкозы, полученной из кукрузы [Текст] / Н. Г. Еникеева // Пищевая промышленность (хлебопекарская, кондитерская, макаронная и дрожжевая). — 1963. — № 11. — С. 13-15.
• Жигунов, Д.
  Багатокомпонентні борошняні суміші формують за оптимальною рецептурою [Текст] / Д. Жигунов, О. Крошко // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2007. — № 1 (26). — С.24.29.
• Игнатов, В. И.
  Специализированные жиры и маргарины для мучных кондитерских изделий: назначение и функциональные свойства [Текст] / В. И. Игнатов, И. Г. Трубач // Пищевая промышленность. — 2005. — № 9. — С. 94-96.
• Ильинская, Т. Н.
  Дополнительные виды муки и улучшители, применяемые за рубежом в производстве хлебных, мучных, кондитерских и макаронных изделий [Текст] / Т. Н. Ильинская ; ЦИНТИпищепром Гос. ком. по пищ. пром-сти при госплане СССР. — М. : ЦИНТИпищепром, 1964. — 81 с.
• Ильинская, Т. Н.
  Комплексная механизация производства штучных хлебобулочных изделий за рубежом [Текст] : Обзор / Т. Н. Ильинская ; ЦНИИТЭИпищепром М-ва пищ. пром-сти СССР. — М. : ЦНИИТЭИпищепром, 1969. — 69 с.
• Калугіна, І. М.
  Моделювання драглеподібних страв функціонального призначення з добавками морських водоростей [Текст] / І. М. Калугіна // Харчова наука і технологія. — 2011. — № 4. — С. 14-16. — Бібліогр.: с. 16.
• Калугіна, І. М.
  Харчова корекція йодного дефіциту у населення України шляхом використання добавок з морських водоростей [Текст] / І. М. Калугіна // Харчова наука і технологія. — 2010. — № 4 (13). — С. 44-46. — Бібліогр.: с. 46.
• Кириева, Т. В.
  Применение молочнокислой закваски, культивируемой на экстракте из корня солодки в производстве хлеба [Текст] / Т. В. Кириева, Н. Н. Гатько // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2008. — № 2-3 (303). — С. 45-47.
• Ковальова, Василина Петрівна
  Розробка технології виробництва борошна із заданими показниками якості [Текст] : дис. ... канд. техн. наук : 05.18.02 "Технологія зернових, бобових, круп'яних продуктів і комбікормів, олійних і луб'яних культур (технічні науки)" / В. П. Ковальова ; Одес. нац. акад. харч. технол. — Одеса, 2019. — 200 с.
• Ковальова, Василина Петрівна
  Розробка технології виробництва борошна із заданими показниками якості [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.02 "Технологія зернових, бобових, круп'яних продуктів і комбікормів, олійних і луб'яних культур (технічні науки)" / В. П. Ковальова ; Одес. нац. акад. харч. технол. — Одеса, 2019. — 20 с.
• Ковбаса, В. М.
  Вплив екструдованого пшеничного борошна на процес приготування хліба [Текст] / В. М. Ковбаса // Наукові праці Українського державного університету харчових технологій. — 1997. — № 3. — С. 107-108.
• Ковбаса, Володимир Миколайович
  Застосування екструзії у виробництві нових харчових продуктів [Текст] : Огляд. інформ. / В. М. Ковбаса, А. М. Дорохович, Б. І. Хіврич ; УкрНТІ, УкрІНТЕІ, Укр. держ. ун-т харч. технол. — К. : УДУХТ, 1995. — 63 с. — (Пром. переробка та зберігання харч. прод.). — ISBN 5-7778-0221-4.
• Перетворення білкових речовин у процесі екструзійної обробки [Текст] : Огляд. інформ. / В. М. Ковбаса, Н. Г. Миронова, О. В. Ковальов и др. ; УкрНТІ, УкрІНТЕІ, Укр. держ. ун-т харч. технол. — К. : УкрІНТЕІ, 1996. — 20 с. — (Пром. переробка та зберігання харч. прод.). — ISBN 5-7778-0232-Х.
• Використання продуктів екструзії і методів екскурзійної обробки у хлібопекарському виробництві [Текст] : Нове у науці, техніці та виробництві: Огляд. інформ. Вип. 3 / В. М. Ковбаса, Н. Г. Миронова, О. В. Ковальов, Н. В. Шепеля ; УкрНТІ, УкрІНТЕІ, Укр. держ. ун-т харч. технол. — К. : Укринтель, 1996. — 16 с. — (Промислова переробка та зберігання харчових продуктів). — ISBN 5-7778-0238-9.
• Розробка продуктів екструзійної технології з використанням пророщеного зерна [Текст] : Огляд. інформ. Вип. 2 / В. М. Ковбаса, В. А. Терлецька, І. К. Єгорова та ін. ; УкрНТІ, УкрІНТЕІ, Укр. дер. ун-т харч. технол. — К. : УДУХТ, 1996. — 19 с. — (Пром. переробка та зберіг. харч. прод. Нове у науці, техніці та виробництві). — ISBN 5-7778-0240-0.

1   2