664.6 Хлібопекарське виробництво. Випічка. Хліб. Борошняні кондитерські вироби
Підтеми:
Документи:
- Bennion, B.
Breadmaking, its principles and practice [Текст] / B. Bennion. — London, 1954. — 411 p.
- Improvers and ingredients for prolonging the freshness of bakery products [Текст] = [Покращувачі та інгредієнти для продовження свіжості хлібобулочних виробів] : monograph / O. Bilyk, O. Kochubei-Lytvynenko, Yu. Bondarenko, E. Khalikova. — Warsaw : Publisher, 2018. — 48 p. — ISBN 978-83-66030-62-6.
- Fuch, Kurt
Qualitat von Brot und Kleingeback [Текст] / K. Fuch. — Leipzig : VEB Fachbuchverlag, 1967. — 176 s.
- Gaponyuk, O.
Management of transportation and technological equipment of the industry based on the smart system [Текст] / O. Gaponyuk, A. Aleksashin, G. Goncharuk // Зернові продукти і комбікорми. — 2021. — № 1 (81). — С. 43-46. — Бібліогр. в кінці ст.
- Grimm, W.
Berechnungen in der Backwarenherschtellung [Текст] / W. Grimm, H. Hermann, Huth. — Leipzig : VEB Fachbudhverlag, 1969. — 144 s.
- Habil, N. P.
Brotgetreide und Beot [Текст] / N. P. Habil. — Berlin, 1954. — 622 s.
- Research and assessment of the environmental security of bakery enterprises [Текст] / G. Krsir, I. Kondratenko, A. Garkovich et al. // Харчова наука і технологія. — 2020. — Т. 14, № 3. — P. 122-129. — Bibliogr. p. 128-129.
- Makhynko, V.
Perspectives of using artificial intelligence elements in bread baking [Текст] = Перспективи використання елементів штучного інтелекту в хлібопеченні / V. Makhynko, L. Makhynko, O. Kozyr // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2023. — Т. 29, № 2. — P. 181-188.
- Justification of the process of formation of wheat flour products [Текст] = [Обґрунтування процесу формування виробів з пшеничного борошна] : monograph / I. Stadnyk, V. Piddubnyi, L. Koval et al. — Warsaw : Publisher, 2021. — 132 p. — ISBN 978-83-66401-85-3.
- Stear, Charles
Handbook of Breadmaking technology [Текст] / C. Stear. — London, New York : Elsevier Applied Science, 1990. — 848 p.
- Wernicke, W.
Die Backerei [Текст] : Theorie und Praxis / W. Wernicke. — Leipzig, 1958. — 450 s.
- Абашкин, В.
Чтобы и завтра на столе был свежий хлеб [Текст] / В. Абашкин // Хлебопродукты. — 2008. — № 3. — С. 2-3.
- Абдуллаев, Г. А.
Хозяйственная реформа хлебопекарной промышлености Азербайджанской ССР [Текст] : Обзор / Г. А. Абдуллаев, Н. Г. Мамедова, Н. С. Тагиев. — М. : ЦНИИТЭИпищепром, 1971. — 12 с.
- Абрамов, Олег Васильевич
Разработка способа производства хрустящих хлебных палочек с применением одношнекового экструдера [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.12 "Процессы и аппараты пищевых производств" / О. В. Абрамов ; Воронеж. гос. технол. акад. (ВГТА). — Воронеж, 1999. — 18 с.
- Авдеева, Л. Л.
Влияние эфиров глицерина с карбоновыми кислотами и пищевых поверхностно-активных веществ на процессы, протекающие при хранении хлеба из пшеничной муки [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.01 / Л. Л. Авдеева ; Л.Л. Авдеева. — М., 1981. — 30 с.
- Агаджаньян, Ж. Г.
Использование соевой обезжиренной муки в качестве белкового обогатителя пшеничного хлеба [Текст] : Автореф. дис. ... канд. техн. наук : 360 / Ж. Г. Агаджаньян ; Московский технологический институт пищевой промышленности (Москва). — М., 1968. — 22 с.
- Аднодворцев, М. Ф.
Особенности влагоотдачи при выпечке нарезных батонов [Текст] / М. Ф. Аднодворцев // Хлебопродукты. — 2012. — № 10. — С. 37-39. — Библиогр.: с. 39.
- Аднодворцев, М. Ф.
Формирование качества нарезных батонов по основным показателям [Текст] / М. Ф. Аднодворцев // Хлебопродукты. — 2013. — № 6. — С. 45-47. — Библиогр. : с. 47.
- Технологическое оборудование хлебопекарных и макаронных предприятий [Текст] : Учеб. / Б. М. Азаров, А. Т. Лисовенко, С. А. Мачихин и др. ; Ред. С.А. Мачихин. — М. : Агропромиздат, 1986. — 263 с. — рекомендовано кафедрою.
- Получение кондированной продукции из тыквы [Текст] / А. К. Акинделе, Н. А. Пискунова, Н. Н. Воробьева и др. // Пищевая промышленность. — 2011. — № 8. — С. 34-35. — Библиогр.: с. 35.
- Акинфиева, И.
Вертутный домик [Текст] / И. Акинфиева // Продукты & ингредиенты. — 2011. — № 9 (84). — с. 85.
- Акинфиева, И.
Красна изба пирогами [Текст] / И. Акинфиева // Продукты & ингредиенты. — 2011. — № 8 (83). — С. 28-32.
- Акинфиева, И.
Лицо изделия [Текст] : [интервью с Валентиной Андрощук, нач. отдела стандартизации материалов ДП "УкрНИУЦ] / И. Акинфиева // Продукты & ингредиенты. — 2011. — № 9 (84). — с. 44-45.
- Акинфиева, И.
Мини-производство для макси-успеха в хлебопечении [Текст] / И. Акинфиева // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2010. — № 7-8 (68-69). — С.5-12.
- Акинфиева, И.
Народный хлеб [Текст] : [интервью с директором хлебокомбината №12 Екатериной Коваленко] / И. Акинфиева // Продукты & ингредиенты. — 2011. — № 8 (83). — С. 14-15.
- Акинфиева, Ирина
Хлеб на зерне [Текст] / И. Акинфиева // Продукты & ингредиенты. — 2011. — № 10 (85). — С. 12-14.
- Акинфинва, Ирина
Символ жизни и источник здоровья [Текст] : [международная спец. выст. "Хлеб/КондитерЭкспо-2011", 7-10 июня 2011г., г. Киев] / И. Акинфинва // Продукты & ингредиенты. — 2011. — № 7 (82). — С. 26-27.
- Акопов, Г.
применение полимерных материалов на ОАО "Славянский комбинат хлебопродуктов" [Текст] / Г. Акопов // Хлебопродукты. — 2009. — № 4. — С. 22-23.
- Аксенова, Л.
Дорогу осилит идущий! [Текст] / Л. Аксенова // Хлебопродукты. — 2006. — № 5. — С. 2-3.
- Аксенова, Л.
Исследование качества тортов и пирожных при хранении [Текст] / Л. Аксенова, Н. Кондратьев // Хлебопродукты. — 2009. — № 8. — С. 46-48.
- Алеев, Б. С.
Микробиология зерна, муки, хлебных и кондитерских продуктов [Текст]. Ч.3, Вып.2 / Б. С. Алеев, М. И. Ратнер. — Л. : Пищепромиздат, 1950. — 90 с. — (Микробиология пищ. пром-сти).
- Алейник, И.
Натуральные обогатители для улучшения аромата бездрожжевого хлеба из муки цельносмолотого зерна пшеницы [Текст] / И. Алейник // Хлебопродукты. — 2010. — № 6. — С. 44-45.
- Александрова, И.
Стойленская Нива - расширение границ [Текст] / И. Александрова // Хлебопродукты. — 2007. — № 9. — С. 43.
- Алексеенко, Е.
Нетрадиционное природное сырье для производства хлебобулочных изделий [Текст] / Е. Алексеенко // Хлебопродукты. — 2008. — № 9. — С. 50-51.
- Алехина, Н.
Выбор пенообразователей для сбивных бездрожжевых изделий из биоактивированного зерна пшеницы [Текст] / Н. Алехина, Г. Магомедов, Е. Пономарева // Хлебопродукты. — 2009. — № 8. — С. 57-59.
- Алпатова, Г. А.
Разработка способа оптимизации технологического процесса приготовления пшеничного хлеба [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.01 / Г. А. Алпатова ; Г. А. Алпатова ; Министерство пищевой промышленности СССР. (Москва). Научно-производственное объединение хлебопекарной промышленности. — М., 1980. — 26 с.
- Алферов, А.
В поисках актуального ассортимента [Текст] / А. Алферов // Хлебопродукты. — 2010. — № 6. — С. 22-23.
- Алферов, А.
Рынок хлеба и хлебобулочных изделий [Текст] / А. Алферов // Хлебопродукты. — 2009. — № 3. — С. 56-57.
- Алферов, А.
Рынок хлеба и хлебобулочных изделий: реалии, перспективы, тенденции развития [Текст] / А. Алферов // Хлебопродукты. — 2009. — № 4. — С. 65.
- Алферов, А.
Рынок хлеба и хлебобулочных изделий% реалии, перспективы, тенденции развития [Текст] / А. Алферов // Хлебопродукты. — 2009. — № 2. — С. 60-61.
- Алферов, А.
Формовой хлеб : секреты современного производства [Текст] / А. Алферов // Хлебопродукты. — 2011. — № 7. — с. 30-31.
- Амирасланова, Нияр Исмаил Кызы
Обоснование рациональных параметров и разработка конструкции смесителя для жидких полуфабрикатов хлебопекарного производства [Текст] : дис. ... канд. техн. наук: 05.18.12 / Н. И. Амирасланова ; Киев. технол. ин-т пищ. пром-сти (КТИПП). — К., 1992. — 170 с.
- Амирасланова, Нияр Исмаил Кызы
Обоснование рациональных параметров и разработка конструкции смесителя для жидких полуфабрикатов хлебопекарного производства [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.12 / Н. И. Амирасланова ; Киев. технол. ин-т пищ. пром-сти (КТИПП). — К., 1992. — 26 с.
- Андреев, А.
влияние охлаждения слоеного теста на производительность тестораскаточной машины, на свойства полуфабриката и качество изделий [Текст] / А. Андреев // Хлебопродукты. — 2011. — № 3. — с. 46-47. — Библиогр. : с. 47.
- Андреев, А.
Воздействие гидротермической обработки содового раствора и набухаемость соломки [Текст] / А. Андреев // Хлебопродукты. — 2009. — № 8. — С. 54-56.
- Увеличение сроков сохранения свежести хлебобулочных изделий [Текст] : Обзор / В. А. Андрианова, В. И. Калабушкин, З. С. Немцова, Мельников. — М. : ЦНИИТЭИпищепром, 1977. — 20 с.
- Андрийко, А. Н.
Исследование горелочных устройств для сжигания природного газа и мазута в хлебопекарных печах [Текст] : дис. ... канд. техн. наук / А. Н. Андрийко ; Киев. технол. ин-т пищ. пром-сти (КТИПП). — К., 1970. — 220 с.
- Аникеева, Н.
Эффективность использования белковых препаратов в хлебопеченннии [Текст] / Н. Аникеева // Хлебопродукты. — 2011. — № 1. — С. 44-45.
- Анина, Л. И.
Жиры специального назначения "Союз" и "SDS" -идеальный выбор для мучных кондитерских изделий [Текст] / Л. И. Анина // Кондитерское производство. — 2010. — № 6. — С. 12-14.
- Аношина, О.
Продолжительность выпечки ржано-пшеничного подового хлеба [Текст] / О. Аношина, В. Брязун, М. Аднодворцев // Хлебопродукты. — 2006. — № 7. — С. 49-51.
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
|
