• Класифікатори
• тіс...

тісто, тесто, Dough

Підтеми:

• тісто для піцци, тесто для пиццы
• тісто за холодною технологією, тесто по холодной технологии

Документи:

• Тюряева, С.
  Спрашивали? Отвечаем! Любимый пирожок на новый лад [Текст] / С. Тюряева // Хлебопродукты. — 2011. — № 5. — с. 43.
• Уитейкер, Ш.
  Тестомесильные установки непрерывного действия [Текст] / Ш. Уитейкер // Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2010. — № 9 (108). — С.26-28.
• Уитейкер, Шон
  Регулирование температуры теста на выходе из тестомесильной машины [Текст] / Ш. Уитейкер // Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2012. — № 8 (132). — С. 34-37.
• Уиттейкер, Шейн
  Точная отсадка [Текст] / Ш. Уиттейкер // Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2011. — № 10 (122). — С. 16-18.
• Усамбаєва, Ж.
  Якщо до тіста додати стевію, то цукор у хлібі непотрібний [Текст] / Ж. Усамбаєва, Д. Буєш, І. Матвєєва // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2008. — № 6 (43). — С. 46.
• Фомина, О.
  Цикорий ускоряет брожение теста и увеличивает газообразование [Текст] / О. Фомина, Л. Резникова // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2007. — № 6 (31). — С.18-19.
• Хмарская, Н.
  Как сделать сухари сдобные пшеничные более вкусными и рассыпчатыми? [Текст] / Н. Хмарская // Хлебный и кондитерский бизнес. — 2014. — № 9 (22). — С. 22.
• Хмарская, Н.
  Органолептическая оценка опары, теста и хлеба из пшеничной муки : советы старых мастеров [Текст] / Н. Хмарская // Хлебный и кондитерский бизнес. — 2014. — № 8 (21). — С. 33-35.
• Хорошева, И.
  Нетрадиционное сырье в сухих завтраках [Текст] / И. Хорошева, Е. Назаренко, В. Ковбаса // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2009. — № 1 (50). — С.39-42.
• Цюпка, С.
  Для кращого бродіння опари й тіста [Текст] / С. Цюпка, О. Ковальов, Олійник // Харчова і переробна промисловість. — 2004. — № 7(299). — С. 27-28.
• Чайка, И.
  Бродильная микрофлора теста. Какая она? [Текст] / И. Чайка // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2014. — № 7-8 (116-117). — С. 18-19.
• Чайка, И.
  Еще раз о замедленной расстойке или шоковой заморозке [Текст] / И. Чайка // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2015. — № 3 (124). — С. 15-16.
• Чайка, И.
  Изменение структуры теста в результате образования льда [Текст] / И. Чайка // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2012. — № 10 (95). — С. 31-32.
• Чайка, И.
  Лучше всего разрыхляет тесто, конечно же, закваска [Текст] / И. Чайка // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2013. — № 3 (100). — С. 17-18.
• Чайка, И.
  Применение крахмала: за или против ? [Текст] / И. Чайка // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2011. — № 11-12 (84-85). — С. 25.
• Чайка, И.
  Сдоба донская, витая и белгородская [Текст] / И. Чайка // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2014. — № 9 (118). — С. 44.
• Чайка, И.
  Ферменты позволяют пекарям экономить сырье и энергоносители [Текст] / И. Чайка // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2011. — № 4 (77). — С. 17-19.
• Чайка, И.
  Фугасс ( лепешка из Прованса ), сыр и красное вино - непревзойденное сочетание [Текст] / И. Чайка // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2011. — № 3 (76). — С. 53.
• Чепелюк, О. О.
  Безперервний спосіб приготування рідких опар з використанням стссненого повітря і води під тиском [Текст] / О. О. Чепелюк, О. М. Чепелюк, В. А. Цвєткова // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2011. — № 1 (74). — С. 6-8. — Бібліогр.: с. 8.
• Чепелюк, О.
  ФІзичне моделювання процесу приготування рідких опар [Текст] / О. Чепелюк, О. Чепелюк // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2011. — № 2 (75). — С. 3-4. — Бібліогр.: с. 4.
• Черных, В. Я.
  Определение реологических свойств структурных компонентов пшеничной муки в процессе замеса теста [Текст] / В. Я. Черных, М. А. Ширшиков, А. С. Максимов // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2003. — № 5-6 (276-277). — С.101-104.
• Снижение адгезии при расстойке теста [Текст] / Е. Д. Чертов, Т. В. Санина, О. А. Носов, М. А. Васечкин // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2002. — № 5-6 (270-271). — С.33-34.
• Чечулин, В. Л.
  Повышение содержания белка в хлебе за счет длительной расстойки теста [Текст] / В. Л. Чечулин, В. М. Мелехин // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2010. — № 1 (313). — С.114-115.
• Чигрина, Н. А.
  Немного о пицце [Текст] / Н. А. Чигрина // Мир мороженого и быстрозамороженных продуктов. — 2013. — № 3. — С. 30-32.
• Чижова, К. Н.
  Новое в контроле созревания пшеничного теста [Текст] / К. Н. Чижова, Т. И. Шкваркина. — М. : ЦНИИТЭИпищепром, 1966. — 32 с.
• Чистова, М. В.
  Приготовление пшеничного теста с инулином [Текст] / М. В. Чистова // Пищевая промышленность. — 2012. — № 7. — С. 46-47. — Библиогр.: с. 47.
• Чумаченко, Ю.
  Реологические свойства теста из смесей муки пшеничной и трикалевой [Текст] / Ю. Чумаченко // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2007. — № 5 (30). — С.20-21.
• Чумаченко, Ю. Д.
  Реологические свойства теста из смесей муки пшеничной и тритикалевой [Текст] / Ю. Д. Чумаченко // Наукові праці Одеської національної академії харчових технологій. — 2006. — Т. 2, Вип. 29. — С.112-113.
• Исследование реологических свойств теста с использованием симплекс-решетчатого метода планирования [Текст] / А. Ю. Шаззо, М. П. Бахмет, Н. В. Мацакова и др. // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2015. — № 2-3 (344-345). — С. 104-107. — Библиогр. в конце ст.
• Шайтанов, В. В.
  Изготовление новых фильер под отсадку песочного теста с применением ФСА [Текст] / В. В. Шайтанов, В. А. Шайтанов // Кондитерское производство. — 2009. — № 2. — С. 26.
• Шайтанов, В. В.
  Устройство для отсадки песочного, пряничного теста [Текст] / В. В. Шайтанов, В. А. Шайтанов // Кондитерское производство. — 2009. — № 1. — С. 24.
• Шаніна, О. М.
  Вологоутримувальна здатність борошняного тіста з додаванням ферменту трансглютаміназа [Текст] / О. М. Шаніна, Н. Л. Лобачова, В. О. Звєрєв // Наукові праці Одеської національної академії харчових технологій. — 2014. — Т. 1 : Актуальні питання технології зберігання і переробки зерна, виготовлення зернових виробів та комбікормів, Вип. 46. — С. 153-157. — Бібліогр. в кінці ст.
• Шапавалов, О.
  Химические разрыхлители теста делятся на три группы [Текст] / О. Шапавалов // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2014. — № 4 (113). — С. 14-16.
• Шевченко, А. О.
  Вплив концентрату гарбузового протеїну в поєднанні з фосфоліпідами на якість і харчову цінність пшеничного хліба [Текст] / А. О. Шевченко // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2023. — Т. 29, № 5. — С. 157-165.
• Шевченко, А. О.
  Зміни структурних одиниць у тісті та хлібі з пшеничного борошна з концентратом гарбузового протеїну і фосфоліпідами [Текст] = Changes in structural units in wheat flour dough and bread with pumpkin seed protein concentrate and phospholipids / А. О. Шевченко, С. І. Літвинчук // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2024. — Т. 30, № 2. — С. 145-153.
• Шевченко, А. О.
  Структурно-механічні та конформаційні зміни в процесі виготовлення пшеничного хліба з концентратом рисового протеїну [Текст] / А. О. Шевченко, С. І. Літвинчук, О. О. Галенко // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2023. — Т. 29, № 4. — С. 176-184.
• Реологічний підхід до валкового нагнітання середовища [Текст] / О. Ю. Шевченко, Н. А. Ткачук, І. Я. Стадник, А. В. Деркач // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2017. — Т. 23, № 1. — С. 118-125. — Бібліогр. в кінці ст.
• Шевченко, С.
  Хлебопекарные дрожжи. Влияние условий на жизнедеятельность дрожжей [Текст] / С. Шевченко // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2015. — № 6 (127). — С. 19-20.
• Шевчук, Олена Юріївна
  Удосконалення технології здобних виробів із заморожених напівфабрикатів [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.01 / О. Ю. Шевчук ; Нац. ун-т харч. технол. — К., 2008. — 20 с.
• Шевчук, Олена Юріївна
  Удосконалення технології здобних виробів із заморожених напівфабрикатів [Електронний ресурс] [Текст] : Автореф. дис... канд. техн. наук: 05.18.01 / О. Ю. Шевчук ; Нац. ун-т харч. технол. — К., 2008. — 1CD-R.
• Шергина, И. А.
  Сыры с окрашенным сырным тестом [Текст] / И. А. Шергина // Сыроделие и маслоделие. — 2008. — № 4. — С. 16-17.
• Шестопалова, Н. Е.
  Апельсиновые волокна "Цитри-фай" в производстве вафель [Текст] / Н. Е. Шестопалова // Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2010. — № 7-8 (106-107). — С.26.
• Шидловська, Олена Броніславівна
  Розробка комплексних поліпшувачів з метою підвищення якості хліба та інтенсифікації технологічного процесу [Текст] : Автореф. дис... канд. техн. наук: 05.18.01 / О. Б. Шидловська. — К., 1996. — 23 с.
• Структура макаронного тіста з білковими добавками [Текст] / О. В. Ширкунова, Л. Ю. Годунова, В. Г. Юрчак, В. В. Манк // Харчова промисловість. — 2000. — Вип. 45. — С. 44-49.
• Широков, А. В.
  Влияние концентрированной поликомпонентной добавки на реологические свойства теста для хлебобулочных изделий [Текст] / А. В. Широков, Л. О. Широкова, Т. И. Демидова // Хлебопродукты. — 2015. — № 4. — С. 46-47. — Библиогр. в конце ст.
• Широкова, Л. О.
  Технология бараночных изделий улучшеного качества и функционального назначения [Текст] / Л. О. Широкова // Пищевая промышленность. — 2009. — № 12. — С.62-63.
• Шматченко, И.
  Гречичный хлеб [Текст] / И. Шматченко // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2010. — № 11 (72). — С.44-45.
• Шматченко, И.
  Как уменьшить расплываемость заготовок песочного печенья при выпечке? [Текст] / И. Шматченко // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2015. — № 10 (131). — С. 22.
• Шматченко, И.
  Рисовое песочное тесто безглютеновое [Текст] / И. Шматченко // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2015. — № 4 (125). — С. 25.
• Шматченко, И.
  Способы для повышения подъемной силы дрожжей [Текст] / И. Шматченко // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2011. — № 11-12 (84-85). — С. 30-32.

2    3    4    5    6    7    8    9    10    11    12   13