• Класифікатори
• 664.6 Хлібопекарське виробництво. Випічка. Хліб. Борошняні кондитерські вироби

664.68 Борошняні кондитерські вироби. Виробництво і обробка. Бісквіти. Печиво. Вафлі. Тістечка. Торти. Пудинги

Підтеми:

• 664.685.6 Меренги

Документи:

• Мільський, О. В.
  Рефрактометричний метод визначення вмісту цукру в пряниках [Текст] / О. В. Мільський, Х. Я. Гайдухович, С. В. Шелестова // Харчова промисловість. — 1963. — № 4. — С. 50-53.
• Могильный, М. П.
  Оценка технологических показателей качества кексов для диетического питания [Текст] / М. П. Могильный, Т. Ш. Шалтумаев // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2015. — № 4. — С. 121-124. — Библиогр. в конце ст.
• Моисеева, Е. Н.
  Натуральные ароматизаторы - производителям кондитерских изделий [Текст] / Е. Н. Моисеева // Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2012. — № 5 (129). — С. 18.
• Молчанова, Е. Н.
  Новый показатель для оценки пищевой ценности мучных кондитерских изделий [Текст] / Е. Н. Молчанова, Ю. В. Грекова, М. Э. Саитова // Кондитерское производство. — 2015. — № 5. — С. 16-18. — Библиогр. в конце ст.
• Молчанова, Е. Н.
  Такой перспективный миндаль [Текст] / Е. Н. Молчанова, С. Ю. Кузьмин // Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2011. — № 5 (117). — С. 10-11.
• Молчанова, Е. Н.
  Использование семян бобовых в приготовлении полуфабриката (франжипана) для мучных кондитерских изделий [Текст] / Е. Н. Молчанова, М. Г. Шипарева, Ю. В. Грекова // Кондитерское производство. — 2016. — № 5. — С. 6-9. — Библиогр. в конце ст.
• Мостовая, Иванна
  Сладкие результаты ЭКО-маркета [Текст] : [интервью с заместителем директора по производству торговой сети "ЭКО-маркет" Ириной Афендиковой] / И. Мостовая // Продукты & ингредиенты. — 2012. — № 2 (88). — С. 28.
• Мухамедиев, Ш. А.
  Мучное кондитерское изделие чак-чак: уникальность истории, символики и рецептуры [Текст] / Ш. А. Мухамедиев, В. А. Васькина, Н. А. Львович // Кондитерское производство. — 2012. — № 3. — С. 18-22. — Библиогр.: с. 22.
• Мэнли, Д.
  Мучные кондитерские изделия [Текст] : Пер. с англ. / Д. Мэнли ; Под ред. И.В. Матвеевой. — С.Пб. : Профессия, 2005. — 558 с. — (Научные основы технологии). — ISBN 5-93913-046-1.
• Надточий, В.
  Цукаты в сдобном печенье [Текст] / В. Надточий // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2012. — № 10 (95). — С. 45.
• Назар, М. І.
  Визначення вітамінно-мінерального складу виробів з бісквітного тіста на основі борошняних сумішей і фітокомпозицій [Текст] / М. І. Назар, В. І. Кочерга // Харчова наука і технологія. — 2012. — № 3 (20). — С. 59-62. — Бібліогр. : с. 62.
• Наливайко, Н.
  Вспомогательное оборудование для приготовления продукции во фритюре [Текст] / Н. Наливайко // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2010. — № 3 (64). — С.35-36.
• Наливайко, Н.
  Если вы решили производить печенье в больших количествах [Текст] / Н. Наливайко // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2007. — № 1 (26). — С.42-44.
• Наливайко, Н.
  Кондитерские смеси и концентраты для выпечки [Текст] / Н. Наливайко // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2010. — № 3 (64). — С.50-52.
• Наливайко, Н.
  Малоизвестные секреты производства слоенных изделий [Текст] / Н. Наливайко // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2008. — № 7-8 (44-45). — С.18-21.
• Наливайко, Н.
  Определим основные критерии, по которым изготавливают слоеное тесто [Текст] / Н. Наливайко // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2007. — № 12 (37). — С.43.
• Наливайко, Н.
  Особенности покрытия торта марципановой пастой [Текст] / Н. Наливайко // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2007. — № 9 (34). — С.41.
• Наумова, Н. Л.
  Содержание отдельных минеральных элементов в печенье с добавлением растительных компонентов nutrachia Low 8 [Текст] / Н. Л. Наумова, А. Б. Образцов, М. В. Козубцев // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. — 2016. — № 6 (41). — С. 24-27. — Библиогр. в конце ст.
• Наумова, Н. Л.
  Формирование ассортимента и качества пряников функциональной направленности на фоне региональных особенностей [Текст] / Н. Л. Наумова, В. М. Позняковский // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. — 2014. — № 1 (24). — С. 54-61. — бібліогр. в кінці ст.
• Наумова, Н. Л.
  Исследование жирно-кислотного состава крошковых пирожных в процессе хранения на фоне применения антиоксидантов [Текст] / Н. Л. Наумова, В. В. Чаплинский, О. А. Ромашкевич // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. — 2014. — № 4 (27). — С. 14-20. — Бібліогр. в кінці ст.
• Негматуллова, Р. Н.
  Применение шиповника при производстве пахлавы [Текст] / Р. Н. Негматуллова, Г. Н. Дубцова, И. У. Кусова // Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2010. — № 10 (109). — С.10-12.
• Несмеянов, Н. Н.
  Что должен знать кондитер [Текст] / Н. Н. Несмеянов. — Л.-М. : Госторгиздат, 1936. — 72 с.
• Никифорова, В. Н.
  Физико-химические основы сахарных кондитерских производств [Текст] / В. Н. Никифорова, А. В. Зубченко. — М. : Пищ. пром-сть, 1969. — 282 с. — рекомендовано кафедрою.
• Никифорова, В. Н.
  Химические и физические характеристики ириса и начинок карамели [Текст] / В. Н. Никифорова, Р. В. Теплова, Р.Г.. Лядова Г.А. Зобова. — М. : ЦИНТИПИЩЕПРОМ, 1964. — 27 с.
• Николаева, М. А.
  Пути повышения пищевой ценности тортов [Текст] / М. А. Николаева, Т. И. Измайлова // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. — 2015. — № 4. — С. 10-17. — Библиогр. в конце ст.
• Квалиметрическая оценка качества крекера с применением нетрадиционного растительного сырья [Текст] / М. А. Николаева, С. Я. Корячкина, Н. П. Сапронова, Т. В. Матвеева // Хлебопродукты. — 2013. — № 1. — С. 45-47. — Библиогр. : с. 47.
• Оптимизация состава крекера с применением нетрадиционного растительного сырья [Текст] / М. А. Николаева, Н. П. Сапронова, С. Я. Корячкина, Т. В. Матвеева // Хлебопродукты. — 2012. — № 6. — С. 63-65. — Библиогр. : с. 65.
• Николаенко, О.
  Соевые проростки можно использовать в кондитерских изделиях и при изготовлении замороженного теста [Текст] / О. Николаенко, В. Корчагин // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2008. — № 10 (47). — С.4-6.
• Никольский, М. И.
  Повышение эффективности кондитерского производства [Текст] : Методика определения и анализа показателей эффективности пр-ва / М. И. Никольский, А. В. Тихенко, Я. И. Яковенко. — М. : Пищ. пром-сть, 1979. — 238 с.
• Никонович, Ю. Н.
  Разработка и оценка качества мягких вафель с пониженным содержанием жира [Текст] / Ю. Н. Никонович, Н. А. Тарасенко // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2015. — № 1 (343). — С. 52-54. — Библиогр. в конце ст.
• Никонович, Ю. Н.
  Структурно-механические свойства пряничного теста при внесении апельсиновых пищевых волокон Citri-Fi [Текст] / Ю. Н. Никонович, Н. А. Тарасенко, И. Б. Красина // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2012. — № 5-6. — С. 58-59. — Библиогр. в конце ст.
• Новаковська, Л. Г.
  Розв'язання задач хіміко-харчових технологій за допомогою кінетичної моделі простої хімічної реакції [Текст] / Л. Г. Новаковська, В. А. Ткаченко // Харчова промисловість. — 2000. — Вип. 45. — С. 260-264.
• Новицкая, Е.
  Разработано технологию и рецептуру бисквита с ржаной мукой [Текст] / Е. Новицкая // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2012. — № 4 (89). — С. 25-26.
• Новікова, О. В.
  Технологія виробництва хлібобулочних і борошняних кондитерських виробів [Текст] : навч. посіб. / О. В. Новікова. — 2-ге вид., перероб. і доп. — К. : Ліра - К, 2013. — 540 с. — ISBN 978-966-969-38-6-0.
• Новікова, О. В.
  Технологія виробництва хлібобулочних і борошняних кондитерських виробів [Текст] : навч. посіб. / О. В. Новікова. — 2-ге вид., перероб. і доп. — К. : Ліра - К, 2014. — 540 с. — ISBN 978-966-969-38-6-0.
• Новікова, О. В.
  Технологія виробництва хлібобулочних і борошняних кондитерських виробів [Текст] : навч. посіб. / О. В. Новікова. — 2-ге вид., перероб. і доп. — Київ : Ліра - К, 2018. — 540 с. — ISBN 978-966-2609-35-6.
• Новікова, О. В.
  Технологія виробництва хлібобулочних і борошняних кондитерських виробів [Текст] : навч. посіб. / О. В. Новікова. — 2-ге вид., перероб. і доп. — Київ : Ліра - К, 2017. — 540 с. — ISBN 978-966-2609-35-6.
• Малювання, ліплення та сучасні способи оздоблення борошняних кондитерських виробів [Текст] : підручник / О. В. Новікова, К. П. Вініченко, Л. О. Радченко та ін. ; Харків. кооп. торг.-екон. коледж, Харк. торг.-екон. коледж КНТЕУ, Харк. центр. проф.-техн. освіти. — Х. : Світ книг, 2014. — 316 с. — ISBN 978-966-2678-17-8.
• Новохатская, А.
  Butter Buds: применение многофункциональных ингредиентов в кондитерской отрасли и при производстве продуктов быстрого приготовления [Текст] / А. Новохатская // Продукты & ингредиенты. — 2005. — № 11 (20). — С. 26.
• Оболкина, В.
  Совершенствование технологического процесса производства кондитерских изделий с комбинированными корпусами [Текст] / В. Оболкина // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2007. — № 5 (30). — С. 19-20.
• Оболкина, Вера Ильинична
  Разработка рациональной технологии сложных мучных кондитерских изделий, формуемых методом экструзии, на примере песочных пирожных с начинками [Текст] : Дис... канд. техн. наук: 05.18.01 / В. И. Оболкина ; Киев. технол. ин-т пищ. пром-сти (Киев). — К., 1990. — 250 с.
• Изучена эффективность смесей эмульгаторов и стабилизаторов в кондитерских изделиях [Текст] / В. Оболкина, Н. Залевская, В. Гуреева, Е. Кишко // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2011. — № 5 (78). — С. 11-12.
• Использование комплексных смесей эмульгаторов и стабилизаторов при производстве кондитерских изделий [Текст] / В. И. Оболкина, Н. А. Залевская, В. С. Гуреева, С. А. Кишко // Хлебопекарское и кондитерское дело. — 2009. — № 2 (23). — С. 12-13.
• Оболкина, В. И.
  Приготовление аэрированных полуфабрикатов для комбинированных мучных кондитерских изделий [Текст] / В. И. Оболкина, Л. М. Лебедева // Хлебопекарское и кондитерское дело. — 2008. — № 3 (18). — С. 42-44.
• Оболкина, В. И.
  Оборудование для кондитерской промышленности [Текст] / В. И. Оболкина, Л. Н. Лебедева // Продукты & ингредиенты. — 2006. — № 5 (25). — С. 54-55.
• Оболкіна, В.
  Свіжий підхід до створення нових технологій одержання комбінованих кондитерських виробів [Текст] / В. Оболкіна // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2009. — № 5 (54). — С. 36-37.
• Оболкіна, В.
  Сучасні технології нового асортимету борошняних кондитерських виробів [Текст] / В. Оболкіна // Продовольча індустрія АПК. — 2019. — № 3-4, трав.-серп. — С. 16-18. — Бібліогр. в кінці ст.
• Оболкіна, В.
  Технологічні особливості формування борошняних кондитерських виробів на ко-екструзійному обладнанні [Текст] / В. Оболкіна // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2007. — № 10 (35). — С. 18-21.
• Оболкіна, В.
  Удосконалення технології виготовлення кондитерських виробів з комбінованими корпусами [Текст] / В. Оболкіна // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2010. — № 6 (67). — С. 31-32.
• Оболкіна, Віра Іллівна
  Наукове обгрунтування та розроблення раціональних технологій комбінованих кондитерських виробів, які формуються методом ко-ексрузії [Текст] : Дис... д-ра техн. наук: 05.18.01 / В. І. Оболкіна ; Нац. ун-т харч. технол. — К., 2006. — 370 с.

11    12    13    14    15    16    17    18    19    20    21   22    23    24    25    26    27    28    29    30    31