• Класифікатори
• 664.61 Пекарні

664.66 Пекарська продукція в цілому. Хліб і хлібобулочна продукція

Документи:

• Iorgachova, K.
  The potential of flour from solvent-extraction hemp oilcake as an ingredient of low-moisture bakery products [Текст] / K. Iorgachova, N. Sokolova // Харчова наука і технологія. — 2020. — Т. 14, № 3. — P. 44-53. — Bibliogr. p. 52-53.
• Wheat biopolymers interactions in the breadmaking [Текст] = Взаємодія біополімерів пшениці в хлібопеченні : monography / L. Kaprelyants, K. Lorgachova, T. Lebedenko et al. — Kharkov : Fakt, 2019. — 212 p. — ISBN 978-966-637-911-8.
• Kochubei-Lytvynenko, О.
  The prospects of using milk whey enriched with Mg and Mn in the technology of bakery products [Текст] / О. Kochubei-Lytvynenko, E. Bilyk // Харчова наука і технологія. — 2017. — Т. 11, № 4, груд. — P. 55-63. — References : p. 62.
• Lakiza, O.
  Optimization of the composition and properties of bakery prodycts [Текст] / O. Lakiza, L. Rudnieva, V. Vinogradova // Зернові продукти і комбікорми. — 2020. — № 3 (79). — P. 28-33. — Bibliogr. p. 33.
• Methods of regulating physical properties of dough using phytoextracts [Текст] / T. Lebedenko, H. Korkach, V. Kozhevnikova, T. Novichkova // Харчова наука і технологія. — 2018. — Т. 12, № 4, груд. — P. 52-62. — Bibliogr. : p. 60-62.
• Plasma-chemically activated water influence on staling and safety of sprouted bread [Текст] / A. Pivovarov, S. Mykolenko, Y. Hez', S. Shcherbakov // Харчова наука і технологія. — 2018. — Т.12, № 2, черв. — P. 100-107. — References : p. 106-107.
• Shevchenko, A.
  Protein substances of rice flour and its use in wheat bread technology [Текст] = Білкові речовини рисового борошна та його використання в технології пшеничного хліба / A. Shevchenko // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2023. — Т. 29, № 1. — Р. 141-150.
• Авраменко, А. Д.
  Використання резистентного крохмалю у технології кексів функціонального призначення [Текст] / А. Д. Авраменко, О. В. Грабовська // Харчова промисловість. — 2021. — Вип. 30. — С. 66-77.
• Применение биологически активной добавки на основе водного экстракта пихты сибирской при приготовлении хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки [Текст] / Л. И. Агзамова, З. Ш. Мингалеева, Р. Р. Левашов и др. // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. — 2016. — № 6 (41). — С. 53-57. — Библиогр. в конце ст.
• Агибалова, В. С.
  Использование перспективных добавок растительного происхождения для повышения биологической ценности хлеба [Текст] / В. С. Агибалова, И. В. Мажулина, Т. Н. Тертычная // Хлебопродукты. — 2016. — № 10. — С. 54-55. — Библиогр. в конце ст.
• Разработка рецептуры хлеба профилактического назначения с применением муки из цельносмолотого зерна сорго и морковного порошка [Текст] / В. С. Агибалова, Т. Н. Тертычная, Е. Е. Курчаева и др. // Хлебопродукты. — 2015. — № 6. — С. 46-47. — Библиогр. в конце ст.
• Акимов, В.
  Обоснование использования лактата кальция в хлебопекарном производстве [Текст] / В. Акимов // Хлебопродукты. — 2011. — № 12. — С. 47. — Библиогр. в конце ст.
• Применение жома ферментированных ягод облепихи в производстве хлебобулочных изделий [Текст] / Е. В. Алексеенко, И. Г. Белявская, С. Е. Траубенберг, Ю. М. Дикарёва // Хлебопродукты. — 2013. — № 2. — С. 46-49. — Библиогр. : с. 49.
• Алехина, Н. Н.
  Изменения теплофизических характеристик теста из биоактивированного зерна пшеницы в процессе замораживания [Текст] / Н. Н. Алехина // Хлебопродукты. — 2015. — № 10. — С. 44-45. — Библиогр. в конце ст.
• Аль, Рахмун Абдуллатиф
  Протеолитические ферменты зародыша пшеницы [Текст] : автореф. дис. ... канд. биол. наук : 03.00. 04 / Р. А. Аль ; Моск. технол. ин-т пищ. пром-сти (М.). — М., 1990. — 18 с.
• Ангелов, Г.
  Слово хлеб произносят с любовью и теплотой на всех языках [Текст] / Г. Ангелов, В. Осипов // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2009. — № 3 (52). — С.52-54.
• Андреев, А. Н.
  К вопросу о толщине корки выпеченного продукта [Текст] / А. Н. Андреев, Ю. В. Клоков // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2012. — № 10. — С. 34-35. — Библиогр. в конце ст.
• Андреев, А.
  Разработка рецептуры хлеба с повышенной пищевой ценностью [Текст] / А. Андреев, С. Смирнгов // Хранение и переработка зерна. — 2011. — № 1(139). — С.57-59.
• Андреев, А. Н.
  Производство сдобных булочных изделий [Текст] : Учеб. / А. Н. Андреев, С. А. Мачихин. — М. : Агропромиздат, 1990. — 190 с.
• Антипина, Е.
  Обогащение хлеба экстрактами отрубей пшеницы и оболочек кукурузы [Текст] / Е. Антипина // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2007. — № 1 (26). — С.33-34.
• Антипина, Е. А.
  Обогащение хлеба экстрактами отрубей зерновых культур [Текст] / Е. А. Антипина // Хранение и переработка зерна. — 2006. — №10(88). — С.35-36.
• Антипина, Е. А.
  Обогащение хлеба экстрактами отрубей зерновых культур [Текст] / Е. А. Антипина // Наукові праці Одеської національної академії харчових технологій. — 2006. — Т. 2, Вип. 29. — С.161-163.
• Антипіна, О.
  Білкові речовини висівок і лузги зміцнюють клейковину пшеничного тіста [Текст] / О. Антипіна // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2009. — № 5 (54). — С. 21-24.
• Антіпіна, О. О.
  Підвищення харчової цінності хлібобулочних виробів [Текст] / О. О. Антіпіна // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2008. — № 25, Ч. 1. — С. 119-121.
• Антонюк, Марія Миколаївна
  Розробка технологічних основ збагачення хлібобулочних виробів селеном [Електронний ресурс] [Текст] : автореф. дис... канд. техн. наук : 05.18.01 / М. М. Антонюк ; Нац. ун-т харч. технол. — К., 2006. — 1fd.
• Антонюк, Марія Миколаївна
  Розробка технологічних основ збагачення хлібобулочних виробів селеном [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.01 / М. М. Антонюк ; Нац. ун-т харч. технол. — К., 2006. — 20 с.
• Антонюк, Марія Миколаївна
  Розробка технологічних основ збагачення хлібобулочних виробів селеном [Текст] : дис. ... канд. техн. наук: 05.18.01 / М. М. Антонюк ; Нац. ун-т харч. технол. — К., 2006. — 236 с.
• Антуфьев, В. Т.
  Стерилизация печеного хлеба гамма-излучением и электронами высокой энергии [Текст] / В. Т. Антуфьев, Г. Н. Слабыня, А. С. Громцев // Хранение и переработка зерна. — 2010. — №12(138). — С.66-67.
• Арсеньєва, Л. Ю.
  Хлібобулочні вироби антианемічного призначення [Текст] / Л. Ю. Арсеньєва, В. О. Губеня // Науково-технічні розробки та інноваційні технології. — 2010. — С. 7. — НУХТ.
• Арсеньєва, Л. Ю.
  Хлібобулочні вироби антианемічного призначення [Текст] / Л. Ю. Арсеньєва, В. О. Губеня // Науково-технічні розробки та інноваційні технології. — 2011. — С. 37.
• Арсеньєва, Л.
  Продукти переробки білого харчового люпину подовжують зберігання пшеничного хліба [Текст] / Л. Арсеньєва, Н. Бондар, М. Антонюк // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2009. — № 3 (52). — С. 9-13.
• Арсеньєва, Л.
  Тонкодисперговані концентрати харчових волокон у житньо-пшеничному хлібі [Текст] / Л. Арсеньєва, О. Борисенко, В. Доценко // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2009. — № 4 (53). — С.27-31.
• Склад і перетравлюваність білкових речовин продуктів перероблення бобових [Текст] / Л. Ю. Арсеньєва, О. В. Борисенко, Н. П. Бондар та ін. // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2004. — № 15. — С. 51-54.
• Збагаченя пшеничного хліба мікронутрієнтами [Текст] / Л. Ю. Арсеньєва, Л. О. Герасименко, М. М. Антонюк, В. Ф. Доценко // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2003. — № 14. — С. 51-53.
• Арсеньєва, Л. Ю.
  Методологічні підходи до розроблення нових видів хлібобулочних виробів зі збалансованим хімічним складом [Текст] / Л. Ю. Арсеньєва, В. Ф. Доценко, О. О. Момот // Харчова промисловість. — 2005. — Вип. 4. — С. 5-8.
• Розроблення програмного комплексу для проектування рецептур хлібобулочних виробів зі збалансованим хімічним складом [Текст] / Л. Ю. Арсеньєва, О. О. Момот, І. В. Ельперін, В. Ф. Доценко // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2006. — № 18. — С. 65-69.
• Арсиненко, Наталія Олексіївна
  Удосконалення технології хлібобулочних виробів із збалансованим хімічним складом [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.01 / Н. О. Арсиненко ; Нац. ун-т харч. технол. — К., 2013. — 20 с.
• Арсиненко, Наталія Олексіївна
  Удосконалення технології хлібобулочних виробів із збалансованим хімічним складом [Текст] : дис. ... канд. техн. наук : 05.18.01 / Н. О. Арсиненко ; Нац. ун-т харч. технол. — К., 2012. — 240 с.
• Арсиненко, Наталія Олексіївна
  Удосконалення технології хлібобулочних виробів із збалансованим хімічним складом [Електронний ресурс] [Текст] : автореф. дис... канд. техн. наук : 05.18.01 / Н. О. Арсиненко ; Нац. ун-т харч. технол. — К., 2013. — 1fd.
• Архипова, Н. А.
  Производство сдобных хлебобулочных изделий с применением пшеничных зародышевых хлопьев [Текст] / Н. А. Архипова, Л. В. Иванова, В. Н. Яичкин // Хранение и переработка зерна. — 2010. — №5(131). — С.55-56.
• Архипова, Н. А.
  Производство сдобных хлебобулочных изделий с применением пшеничных зародышевых хлопьев [Текст] / Н. А. Архипова, Л. В. Иванова, В. Н. Яичкин // Хранение и переработка зерна. — 2010. — №4(130). — С.65-66.
• Асмаева, З.
  Обогащение хлебобулочных и кондитерских изделий бифидогенным фактором - лактулозой из молочного сырья [Текст] / З. Асмаева // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2013. — № 1 (98). — С. 22-23.
• Пряно-ароматические СО2- экстракты в технологии хлеба из тритикалевой муки [Текст] / З. И. Асмаева, Т. В. Дяченко, П. И. Кудинов и др. // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2008. — № 5-6 (305-306). — С.67-69.
• Ауэрман, Лев Янович
  Методы органолептической оценки качества пшеничного хлеба [Текст] : Обзор / Л. Я. Ауэрман, М. Г. Васиев. — М. : ЦНИИТЭИпищепром, 1981. — 35 с.
• Афанасьева, Е.
  Сладкая радость для души ! [Текст] / Е. Афанасьева // Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2011. — № 2 (114). — С.10-11.
• Афанасьева, Елена
  Полезно и вкусно! [Текст] / Е. Афанасьева // Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2012. — № 11 (135). — С. 14.
• Афанасьева, Елена
  Источник здоровья от "Пуратос" [Текст] / Е. Афанасьева, Н. Рябинина // Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2010. — № 3-4 (102-103). — С. 20-21.
• Аюшеева, Р. Б.
  Использование стартовых культур для повышения качества и безопасности ржано-пшеничного хлеба [Текст] / Р. Б. Аюшеева, Н. А. Замбалова, И. С. Хамагаева // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. — 2014. — № 3 (26). — С. 87-92. — Бібліогр. в кінці ст.
• Баландина, А. С.
  Исследование влияния растворимых пищевых волокон на физические свойства теста на приборе Фаринограф - АТ фирмы Brabender [Текст] / А. С. Баландина // Хлебопродукты. — 2013. — № 3. — С. 36-38. — Библиогр. : с. 38.
• Влияние биологически активных экструзионных ингредиентов на хлебопекарные и реологические свойства пшеничной муки [Текст] / Х. А. Балуян, В. Д. Малкина, Е. В. Жиркова и др. // Хлебопродукты. — 2016. — № 7. — С. 48-51. — Библиогр. в конце ст.

1    2    3   4    5    6    7    8    9    10    11    12    13