• Класифікатори
• якість, качество, Quality

якість хліба, качество хлеба

Документи:

• Перспективи виробництва національних хлібобулочних виробів в умовах хлібозаводів та пекарень [Текст] / Т. Є. Лебеденко, Т. П. Новічкова, Н. Ю. Соколова, М. Д. Місержи // Харчова наука і технологія. — 2011. — № 1 (1). — С. 17-23. — Бібліогр.: с. 22-23.
• Лебеденко, Т. Є.
  Аналіз сучасних технологій хлібобулочних виробів із пшеничного борошна та перспективи їх удосконалення [Текст] / Т. Є. Лебеденко, Н. Ю. Соколова // Зернові продукти і комбікорми. — 2012. — № 2 (46). — С. 38-43. — Бібліогр.: с. 42-43.
• Збагачення хлібобулочних виробів добавками функціонального призначення, зокрема борошном сорго [Текст] / Т. Лебеденко, Д. Донской, Т. Ткаченко, Т. Новічкова // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2010. — № 1 (62). — С.33-36.
• Лебеденко, Т.
  Вивчення впливу рослинних добавок на хід технологічного процесу та якість хлібобулочних виробів [Текст] / Т. Лебеденко, С. Решта, Н. Ружицька // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2009. — № 12 (61). — С. 21-24.
• Лебеденко, Т. Е.
  Технические аспекты формирования потребительских свойств хлебобулочных изделий [Текст] / Т. Е. Лебеденко // Хлебопекарское и кондитерское дело. — 2008. — № 6 (21). — С.8-9.
• Легков, И. С.
  Использование заквасок спонтанного брожения при производстве ржаного хлеба [Текст] / И. С. Легков, И. У. Кусова, Г. Г. Дубцов // Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2010. — № 3-4 (102-103). — С. 24-25.
• Леденко, Т.
  Ми дослідили вплив рослинних добавок на хід технологічного процесу та якість хлібобулочних виробів [Текст] / Т. Леденко, С. Решта, Н. Ружицька // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2010. — № 2 (63). — С.9-12.
• Леонтьев, М. м.
  Молочная сыворотка - улучшитель качества хлеба [Текст] / М. м. Леонтьев, А. М. Чинчук // Пищевая промышленность (хлебопекарская, кондитерская, макаронная и дрожжевая). — 1964. — №1. — С. 12-13.
• Лесникова, Н. А.
  Анализ качества хлебобулочных изделий с использованием пивной дробины [Текст] / Н. А. Лесникова, Л. Ю. Лаврова, Е. Л. Борцова // Хлебопродукты. — 2016. — № 2. — С. 48-49. — Библиогр. в конце ст.
• Використання дієтичної добавки "Глюкорн-100" у прискореній технології одержання хліба підвищенної харчової цінності [Текст] / Г. Лисюк, С. Олійник, О. Кравченко, П. Карпенко // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2010. — № 2 (63). — С.42-44.
• Використання дієтичної добавки "Глюкорн-100" у прискореній технології одержання хліба підвищенної харчової цінності [Текст] / Г. Лисюк, С. Олійник, О. Кравченко, П. Карпенко // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2010. — № 1 (62). — С.36-39.
• Исследование влияния арабиногалактана на показатели качества пшеничного хлеба [Текст] / Л. М. Луценко, Е. В. Соболева, В. И. Карпов и др. // Хлебопродукты. — 2014. — № 2. — С. 42-43. — Библиогр. в конце ст.
• Лысюк, Ф. А.
  Исследование улучшающего действия ферментного препарата амилазы F на качество пшеничного хлеба [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.360 / Ф. А. Лысюк ; МТИПП (М.). — М., 1970. — 28 с.
• Магомедов, Г.
  Влияние рецептурных компонентов на качество заварных бездрожжевых полуфабрикатов и хлеба [Текст] / Г. Магомедов, Е. Пономарева, Л. Рязанова // Хлебопродукты. — 2010. — № 1. — С.44-45.
• Макарова, О. В.
  Влияние влаготепловой обработки пшеницы на показатели качества зернового хлеба [Текст] / О. В. Макарова, Г. Ф. Пшенишнюк, А. С. Иванова // Харчова наука і технологія. — 2011. — № 1 (1). — С. 69-73. — Библиогр.: с. 72-73.
• Макарова, О. В.
  Вплив рецептурних компонентів на якість зернового хліба [Текст] / О. В. Макарова, Г. Ф. Пшенишнюк, Г. С. Іванова. — С. 161-162.
• Макиевская, А.
  Хлебный вопрос [Текст] / А. Макиевская // Рестораторъ. — 2019. — № 1-2 (160). — С. 44-47.
• Малкина, В. Д.
  Влияние Цыгапана на качество хлеба [Текст] / В. Д. Малкина, С.В.. Цыганков В.В. Захаров // Пищевая промышленность. — 2006. — № 1. — С.76-77.
• Малофеева, Людмила Сергеевна
  Разработка рационального способа синтеза эфиров молочной кислоты и высокомолекулярных жирных кислот и исследование их влияния на качество хлеба из пшеничной муки [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.01 / Л. С. Малофеева ; Моск. технол. ин-т пищ. пром-сти. — М., 1973. — 31с.
• Мардар, М. Р.
  Органолептичний аналіз нових сортів хліба на основі диспергованого зерна пшениці [Текст] / М. Р. Мардар, Н. Р. Кордзая. — С.419-427.
• Маркианова, Л. М.
  Влияние технологических факторов на содержание летучих карбонильных соединений в хлебе украинском новом и его качество [Текст] : Автореф. дис... канд. техн. наук: 360 / Л. М. Маркианова ; КТИПП. — К., 1969. — 36 с.
• Маркианова, Людмила Михайловна
  Влияние технологических факторов на содержание летучих карбонильных соединений в хлебе украинском новом и его качество [Текст] : Дис... канд. техн. наук: 360 / Л. М. Маркианова ; Киев. технол. ин-т пищ. пром-сти (Киев). — К., 1969. — 154 с.
• Маркова, И. И.
  Применение обезжиреного сухого молока при производстве батонов [Текст] / И. И. Маркова, Г. Г. Оразбаева, Е. Н. Алешина // Пищевая промышленность (хлебопекарская, кондитерская, макаронная и дрожжевая). — 1964. — № 7. — С. 4-5.
• Маркова, И. И.
  Влияние лактозы и казеина обезжиреного сухого молока на качество пшеничного хлеба [Текст] / И. И. Маркова, Г. Г. Оразбаева, Л. Я. Ауэрман // Пищевая промышленность (хлебопекарская, кондитерская, макаронная и дрожжевая). — 1964. — № 7. — С. 3-4.
• Приготовление жиро-водных эмульсий с применением обезжиренного сухого молока [Текст] / И. И. Маркова, Г. Г. Оразбаева, Л. Я. Ауэрман, Г. С. ФЕдорова // Пищевая промышленность (хлебопекарская, кондитерская, макаронная и дрожжевая). — 1964. — №2. — С. 10-11.
• Матвеева, И. В.
  Микроингредиенты и качество хлеба [Текст] / И. В. Матвеева // Пищевые ингредиенты: сырьё и добавки. — 2000. — № 1. — С.28-31.
• Матвеева, Т.. Корячкина С.
  Влияние нетрадиционных видов муки на качество песочного теста и готовых изделий [Текст] / Т.. Корячкина С. Матвеева, В. Корячкин // Хлебопродукты. — 2008. — № 9. — С. 52-53.
• Мелуа, А. А.
  Исследование качества грузинского хлеба Мчади в зависимости от сорта, способов обработки и размола зерна кукурузы [Текст] : Автореф. дис... канд. техн. наук: 05373 / А. А. Мелуа ; Моск. ин-т нар. хоз-ва. — М., 1972. — 21 с.
• Розробка технології пшеничного хліба з підвищеною харчовою цінністю [Текст] / О. В. Мельніченко, Т. Є. Лебеденко, Г. В. Крусір, Я. П. Русєва // Хранение и переработка зерна. — 2008. — №12(114). — С.75-78.
• Мерко, И.
  Влияние выхода и крупности обойной муки на качество и вкусовые свойства хлеба [Текст] / И. Мерко, В. Деордиева // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2009. — № 1 (50). — С.6-7.
• Миколенко, С. Ю.
  Дослідження технологічних аспектів виробництва хліба із диспергованої зернової маси з використанням додаткової підготовки сировини [Текст] / С. Ю. Миколенко, В. Ю. Соколов, В. В. Пенькова // Зернові продукти і комбікорми. — 2016. — № 4. — С. 10-15. — Бібліогр. в кінці ст.
• Мингалеева, З. Ш.
  Применение янтарной кислоты при приготовлении хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки [Текст] / З. Ш. Мингалеева, Л. И. Агзамова, О. А. Решетник // Хлебопродукты. — 2016. — № 4. — С. 42-43. — Библиогр. в конце ст.
• Михонік, Л.
  Вплив тривалості замішування тіста з борошна із суцільнозмеленого зерна пшениці на на технологічний процес на якість хліба [Текст] / Л. Михонік // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2009. — № 6 (55). — С. 7-8.
• Михонік, Л. А.
  Використання рисового борошна в технології безглютенового хліба [Текст] / Л. А. Михонік, А. М. Грищенко // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2017. — Т. 23, № 2. — С. 241-247. — Бібліогр. в кінці ст.
• Наливайко, Н.
  Качество хлеба в значительной степени определяет соотношенияе между вязкостью и эластичностью клейковины [Текст] / Н. Наливайко // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2014. — № 1 (110). — С. 32-35.
• Нарушин, В.
  Комплексные натуральные продукты для повышения качества хлебобулочных изделий [Текст] / В. Нарушин // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2013. — № 1 (98). — С. 37.
• Нарушин, В. Г.
  Лучше, чем улучшить [Текст] / В. Г. Нарушин, И. И. Зырянова // Хлебопекарское и кондитерское дело. — 2008. — № 2 (17). — С.30-31.
• Новікова, О. В.
  Технологія виробництва хлібобулочних і борошняних кондитерських виробів [Текст] : навч. посіб. / О. В. Новікова. — 2-ге вид., перероб. і доп. — Київ : Ліра - К, 2018. — 540 с. — ISBN 978-966-2609-35-6.
• Новікова, О. В.
  Технологія виробництва хлібобулочних і борошняних кондитерських виробів [Текст] : навч. посіб. / О. В. Новікова. — 2-ге вид., перероб. і доп. — К. : Ліра - К, 2013. — 540 с. — ISBN 978-966-969-38-6-0.
• Новікова, О. В.
  Технологія виробництва хлібобулочних і борошняних кондитерських виробів [Текст] : навч. посіб. / О. В. Новікова. — 2-ге вид., перероб. і доп. — Київ : Ліра - К, 2017. — 540 с. — ISBN 978-966-2609-35-6.
• Новойтенко, І.
  Фактори забезпечення якості хліба та хлібобулочних виробів [Текст] / І. Новойтенко // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2011. — № 9 (82). — С. 8-10. — Бібліогр.: с. 10.
• Оболкина, В.
  Методы сенсорного анализа для оценки качества кондитерских и хлебобулочных изделий [Текст] / В. Оболкина // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2010. — № 12 (73). — С. 11-13.
• Технології хлібобулочних виробів із продуктами переробки зародків пшениці [Текст] : монографія / С. Г. Олійник, Г. М. Лисюк, О. І. Кравченко, О. В. Самохвалова ; Харків. держ. ун-т харч. та торг. — Х. : ХДУХТ, 2014. — 108 с. — за обміном. — ISBN 978-966-405-375-1.
• Оникиенко, И.
  О технологии применения селенпропионикса при производстве пшеничного хлеба [Текст] / И. Оникиенко // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2015. — № 7-8 (128-129). — С. 40-42.
• Остаева, А. Е.
  Влияние растительного масла на свойства теста и качество хлеба из пшеничной муки I сорта [Текст] / А. Е. Остаева, Л. И. Пучкова // Пищевая промышленность (хлебопекарская, кондитерская, макаронная и дрожжевая). — 1964. — № 12. — С. 7-8.
• Панкратьева, Н. А.
  Исследование влияния продуктов из тыквы на качество хлеба из пшеничной муки [Текст] / Н. А. Панкратьева // Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2011. — № 11 (123). — С. 28-30.
• Влияние гидролизата свекольного пюре на качество хлеба [Текст] / Л. Пащенко, Ю. Горбанева, Я. Коломникова, В. Пащенко // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2012. — № 10 (95). — С. 14.
• Шрот расторопши пятнистой в хлебобулочных изделиях [Текст] / Л. Пащенко, Т. Санина, В. Пащенко и др. // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2012. — № 5 (90). — С. 37-39. — Библиогр.: с. 39.
• Роль ферментного препарата УКХ-4 в улучшении качества хлеба [Текст] / Л. П. Пащенко, Е. А. Назинцева, Е. В. Рущиц, В. А. Жачкина // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 1995. — № 1-2 (224-225). — С.49-52.
• Амілопектинове просо значною мірою покращує властивості пшеничного борошна [Текст] / Л. Перевертун, А. Проданик, Г. Давидюк та ін. // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2012. — № 7-8 (92-93). — С. 3-4. — Бібліогр.: с. 4.

1    2    3    4   5    6