• Класифікатори
• Ши

шинка, ветчина, Ham

Підтеми:

• шинка варена, ветчина вареная

Документи:

• REGIS: наивысшее качество и полная безопасность продуктов [Текст] // Мясное дело. — 2011. — № 4 (114). — С. 34-35.
• Деликатесные мясные продукты для требовательных покупателей [Текст] // Мясная индустрия. — 2012. — № 9. — С. 47-48.
• Новий продукт для м'ясної індустрії України [Текст] // Мясное дело. — 2011. — № 9 (119). — С. 31.
• Новые технологии в производстве ветчинных изделий [Текст] // Мясной бизнес. — 2004. — № 6 (24). — С. 10-11.
• ООО "БС Глобал Украина" : приветствуем мясопереработчиков Украины [Текст] // Мясной бизнес. — 2014. — № 4 (132). — С. 24-25.
• Пирамида хамона [Текст] // Гастрономъ. — 2012. — № 10. — С. 32-33.
• Пищевые волокна бамбука как элемент здорового питания [Текст] // Мясное дело. — 2008. — № 9. — С.40.
• Проблемы и решения производства цельномышечных деликатесов [Текст] // Мясные технологии. — 2011. — № 5 (101). — С. 46-47.
• Свернуть горы [Текст] // Гастрономъ. — 2013. — № 1 (132). — С. 76-77.
• Силы природы [Текст] // Гастрономъ. — 2012. — № 10. — С. 12-13.
• Study of combination of pumpkin seed flour and turkey meat in hams [Текст] / O. Galenko, O. Hasyuk, V. Kravchuk, M. Medianuk // Ukrainian journal of food science. — 2021. — vol. 9, issue 1. — P. 48-60.
• Meat products for the nutrition of people with the overweight of body – pandemic of ХХІ century [Текст] / L. Peshuk, O. Halenko, A. Androsova, V. Bogun // Ukrainian journal of food science. — 2016. — vol. 4, issue 1. — P. 6-16. — Bibliogr. : p. 16.
• Новая техническая документация на вареную ветчину в оболочке и в форме [Текст] / В. А. Андреенков, Л. В. Алехина, Е. И. Титов и др. // Мясная индустрия. — 2012. — № 5. — С. 30-33.
• Уплотнение мяса при набивке ветчины [Текст] / М. Аргайо, Ж. Лагарез, Е. Фернандез, Д. Санз // Мясные технологии. — 2013. — № 8(128). — С. 28-31.
• Баженова, Б. А.
  Технология производства обогащенного мясного продукта [Текст] / Б. А. Баженова, И. С. Колесникова // Мясная индустрия. — 2012. — № 2. — С. 48-50. — Библиогр.: с. 50.
• Басов, В. О.
  Технология производства ветчинных мясопродуктов [Текст] / В. О. Басов, А. Г. Забашта, М. Ю. Обухова // Мясные технологии. — 2011. — № 1 (97). — С. 40-43.
• Большаков, А. С.
  Совершенствование технологии консервированной ветчины [Текст] : Обзор. информ. / А. С. Большаков, Е. Ф. Орешкин, В. Г. Боресков ; М-во мясной и молочной пром-сти СССР. ЦНИИ информации и технико-экономических исследований. — М. : ЦНИИТЭИмясомолпром, 1972. — 36 с.
• Большаков, А. С.
  Влияние состава сырья на качество консервов "ветчина стерилизованная" [Текст] / А. С. Большаков, Ч. О. Райимкулова, Е. Ф. Орешкин // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 1994. — № 5-6 (222-223). — С. 28-29.
• Бучинская, А. Г.
  Тонкости французских специалитетов [Текст] / А. Г. Бучинская // Мясные технологии. — 2011. — № 12 (108). — С. 40-43.
• Воликова, Л.
  ХАМОН-национальное сокровище Испании [Текст] / Л. Воликова // Мясной бизнес. — 2006. — № 3 (43). — С.97.
• Гащук, О. І.
  Механічне оброблення м'яса в технології реструктурованих шинкових виробів з використанням текстурованого квасолевого борошна [Текст] / О. І. Гащук // Харчова промисловість. — 2004. — Вип. 3. — С. 59-61.
• Горбунова, Н. А.
  О возможности использования высокого давления при производстве мясных продуктов [Текст] / Н. А. Горбунова // Всё о мясе. — 2012. — № 1. — С. 45-47. — Библиогр.: с. 47.
• Давыдова, Римма
  Ветчина и вареные окорока в Германни [Текст] / Р. Давыдова // Мясной бизнес. — 2013. — № 9(126). — С. 20-21. — Продолжение в след. №.
• Давыдова, Римма
  Ветчина и вареные окорока в Германии [Текст] / Р. Давыдова // Продукты & ингредиенты. — 2014. — № 6 (114). — С. 31-33. — Продолжение в след. №.
• Давыдова, Римма
  Ветчина и вареные окорока в Германии - актуальные проблемы и пути их решения [Текст] / Р. Давыдова // Продукты & ингредиенты. — 2014. — № 7 (115). — С. 42-43.
• Дан, К. Воднар
  Ингибирование роста Listeria monocytogenes ATCC 19115 на ломтиках ветчины [Текст] / К. В. Дан ; пер. Вербицкого С. Б. // Мясной бизнес. — 2014. — № 5 (133). — С. 32-35.
• Дан, К. Ворнар
  Ингибирование роста Listeria monocytogenes ATCC 19115 на ломтиках ветчины [Текст] / К. В. Дан ; перевод - С. Б. Вербицкий // Мясной бизнес. — 2014. — № 6 (134). — С. 34-39.
• Дедерер, И.
  Изготовление наноэмульсий с использованием ингредиентов антиоксидантного действия и их применение в мясопродуктах [Текст] / И. Дедерер, М. Рюкерт // Всё о мясе. — 2012. — № 6. — С. 10-13. — Библиогр.: с. 12.
• Демчикова, Анна
  Туманный деликатес [Текст] / А. Демчикова // Гастрономъ. — 2013. — № 2 (133). — С. 79.
• Донець, Олександр Петрович
  Вдосконалення технології шинкових виробів шляхом збагачення м’ясними білками [Текст] : дис. ... канд. техн. наук : 05.18.04 / О. П. Донець ; Нац. ун-т харч. технол. — К., 2016. — 170 с.
• Донець, Олександр Петрович
  Вдосконалення технології шинкових виробів шляхом збагачення м’ясними білками [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.04 / О. П. Донець ; Нац. ун-т харч. технол. — К., 2016. — 21 с.
• Жук, Вікторія Олександрівна
  Розроблення технології реструктурованих шинкових виробів з підвищеною біологічною цінністю [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.04 "Технологія м'ясних, молочних продуктів і продуктів з гідробіонтів" / В. О. Жук ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ, 2021. — 24 с.
• Жук, Вікторія Олександрівна
  Розроблення технології реструктурованих шинкових виробів з підвищеною біологічною цінністю [Текст] : дис. ... канд. техн. наук : 05.18.04 "Технологія м'ясних, молочних продуктів і продуктів з гідробіонтів" / В. О. Жук ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ, 2021. — 212 с.
• Кишенько, И. И.
  Использование трансглютоминазы в производстве реструктурированных ветчин [Текст] / И. И. Кишенько, Ю. П. Крыжова, И. В. Стращенко // Мясной бизнес. — 2016. — № 4. — С. 18-22. — Библиогр. в конце ст.
• Кишенько, И. И.
  Использование трансглютаминазы в производстве реструктурированных ветчин [Текст] / И. И. Кишенько, Ю. П. Крыжова, С. В. Стращенко // Мясной бизнес. — 2016. — № 5 (155). — С. 18-21. — Продолжение. Начало в №4 2016 г. — Библиогр. в конце ст.
• Кишенько, І.
  Термічна стабільність реструктурованих шинок з високою біологічною цінністю [Текст] / І. Кишенько, О. Донець, Ю. Крижова // Продовольча індустрія АПК. — 2014. — № 5. — С. 18-22. — Бібліогр. кінці ст.
• Клименко, Лидия Тимофеевна
  Влияния длительности выдержки свинины перед посолом на ароматические и другие показатели формованной ветчины [Текст] : дис. ... канд. техн. наук: 05.18.04 / Л. Т. Клименко ; Киев. технол. ин-т пищ. пром-сти (Киев). — К., 1973. — 193 с.
• Клименко, Лидия Тимофеевна
  Влияния длительности выдержки свинины перед посолом на ароматические и другие показатели формованной ветчины [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.04 / Л. Т. Клименко ; КТИПП. — К., 1973. — 34 с.
• Колесникова, И. С.
  Новые решения обогащения ветчинных продуктов [Текст] / И. С. Колесникова, Б. А. Баженова, Т. М. Бадмаева // Мясные технологии. — 2012. — № 6 (114). — С. 44-45.
• Корнакова, Л. С.
  Ветчина : от деликатеса до повседневного продукта [Текст] / Л. С. Корнакова // Мясные технологии. — 2015. — № 5. — С. 36-37.
• Крижова, Ю.
  Використання білково-жирової емульсії в технології шинок в оболонці [Текст] / Ю. Крижова, І. Кишенько // Продовольча індустрія АПК. — 2016. — № 3. — С. 20-25. — Бібліогр. в кінці ст.
• Криштанович, В. И.
  Свойства ветчины на основе мяса индейки [Текст] / В. И. Криштанович, А. М. Цветкова, Д. В. Криштанович // Мясная индустрия. — 2013. — № 1. — С. 51-55. — Библиография в конце ст.
• Крыжова, Ю. П.
  Технология ветчин запеченных с функционально-комплексными смесями [Текст] / Ю. П. Крыжова, А. И. Манченко // Продукты & ингредиенты. — 2013. — № 10(107). — С. 34-37. — Библиогр. в конце ст.
• Крыжова, Ю. П.
  Технология ветчин запеченых с функционально-комплексными смесями [Текст] / Ю. П. Крыжова, А. И. Манченко // Мясной бизнес. — 2013. — № 7(124). — С. 84-87. — Библиогр. в конце ст.
• Куглер, Д.
  Понятие "ветчина" под угрозой растворения. Иммитация ветчины и переднего окорока требуют альтернативного обозначения [Текст] / Д. Куглер, З. Литтман-Ништедт // Мясное дело. — 2006. — № 12. — С.23-25.
• Литтман-Нинштенд, С.
  Пути обнаружения фальсификации вареных копченостей (шинок) [Текст] / С. Литтман-Нинштенд // Мясное дело. — 2006. — № 5. — С.48-50.
• Мельникова, И. Ю.
  Снижение себестоимости ветчины при сохранении ее высокого качества [Текст] / И. Ю. Мельникова // Мясные технологии. — 2015. — № 11. — С. 35.
• Мостовая, Иванна
  Упаковка ветчин и рулетов в оболочках [Текст] / И. Мостовая // Мясной бизнес. — 2012. — № 1 (107). — С. 30-31.
• Назаренко, Валентина Олексіївна
  Формування якості товарів [Текст] : навч. посіб. Ч. 2 / В. О. Назаренко, А. П. Кайнаш ; Вищ. навч. закл. Укоопспілки "Полтав. ун-т екон. і торг.". — Київ : ЦУЛ, 2013. — 296 с. — ISBN 978-617-673-215-0.
• Омаров, Р. С.
  Технологические решения для производства ветчинных реструктурированных продуктов [Текст] / Р. С. Омаров, С. Н. Шлыков, О. В. Сычева // Мясная индустрия. — 2013. — № 2. — С.66-68. — Библиография в конце ст.

1   2