• Класифікатори
• тве...

тверді сичужні сири, твердые сычужные сыры

Документи:

• Загальні харчові технології. Змістовий модуль 5. Технології переробки молока [Електронний ресурс] [Текст] : метод. рек. до викон. лаб. роботи "Вивчення технології кисломолочних напоїв та сирів сичужних на прикладі технології йогурту та сиру м'якого Любительського" для здобувачів освіт. ступ. "Бакалавр" спец. 162 ден. та заоч. форм навч. / уклад. : А. Г. Пухляк ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2020. — 21 с. — каф. технології молока і молочних продуктів.
• Пороки твердых сычужных сыров и способы их устранения [Текст] // Молочное дело. — 2012. — № 3-4 (105). — С. 26.
• Технології сирів [Електронний ресурс] [Текст] : метод. реком. до орг. та викон. самост. роботи для здоб. освіт. ступ. "Бакалавр" спец. 181 "Харчові технології" освіт.-проф. програми "Харчові технології та інженерія" ден. та заоч. форм здобуття освіти / уклад. : А. Г. Пухляк, О. О. Онопрійчук ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2025. — 16 с. — каф. технології молока і молочних продуктів.
• Технології сирів [Електронний ресурс] [Текст] : метод. реком. до викон. лаб. робіт для здоб. освіт. ступ. "Бакалавр" спец. 181 "Харчові технології" освіт.-проф. програми "Харчові технології та інженерія" ден. та заоч. форм здобуття освіти / уклад. : А. Г. Пухляк, О. О. Онопрійчук ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2025. — 63 с. — каф. технології молока і молочних продуктів.
• Технології сирів та продуктів молоковмісних сирних [Електронний ресурс] [Текст] : метод. рекомендації до вивч. дисц. для здобувачів освіт. ступ. "Бакалавр" спец. 181 "Харчові технології" освіт.-проф. програми "Харчові технології та інженерія" ден. форми навч. / уклад. : О. О. Красуля ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2019. — 14 с. — каф. технології молока і молочних продуктів.
• Технології сирів та продуктів молоковмісних сирних [Електронний ресурс] [Текст] : лабораторний практикум для здобувачів освіт. ступ. "Бакалавр" спец. 181 "Харчові технології" освіт.-проф. програми "Харчові технології та інженерія" ден. форми навч. / уклад. : О. О. Красуля, Т. В. Пшенична ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2019. — 45 с. — каф. технології молока і молочних продуктів.
• Технологія сирів [Електронний ресурс] [Текст] : лабораторний практикум для здобувачів освіт. ступ. "Бакалавр" спец. 181 "Харчові технології" освіт.-проф. програми "Харчові технології та інженерія" ден. форми навч. / уклад. : О. О. Красуля, Т. В. Пшенична ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2019. — 40 с. — каф. технології молока і молочних продуктів.
• Технологія сирів [Електронний ресурс] [Текст] : лабораторний практикум для здобувачів освіт. ступ. "Бакалавр" спец. 181 "Харчові технології" освіт.-проф. програми "Харчові технології та інженерія" ден. та заоч. форм навч. / уклад. : О. О. Красуля, Т. В. Пшенична ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2021. — 55 с. — каф. технології молока і молочних продуктів.
• Технологія сирів [Електронний ресурс] [Текст] : лабораторний практикум для здобувачів освіт. ступ. "Бакалавр" спец. 181 "Харчові технології" освіт.-проф. програми "Харчові технології та інженерія" ден. та заоч. форм навч. / уклад. : А .Г. Пухляк, Т. В. Пшенична ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2022. — 56 с. — каф. технології молока і молочних продуктів.
• Технологія сирів та продуктів молоковмісних сирних [Електронний ресурс] [Текст] : метод. рекомендації до вивч. дисц. та викон. контрол. роботи для здобувачів освіт. ступ. "Бакалавр" спец. 181 "Харчові технології" освіт.-проф. програми "Харчові технології та інженерія" заоч. форми навч. / уклад. : О. О. Красуля ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2019. — 15 с. — каф. технології молока і молочних продуктів.
• Алексеев, В. Н.
  Посолка твердых сычужных сыров [Текст] / В. Н. Алексеев // Пищевая промышленность (маслодельная и сыродельная). — 1961. — № 2. — С. 11-17. — Библиогр. : с. 17.
• Баранова, В. М.
  Липолитические процессы в твердых сычужных сырах [Текст] / В. М. Баранова, В. Д. Чиванов, Н. И. Машкин // Сыроделие. — 1998. — № 1. — С. 34-35. — Библиогр. в конце ст.
• Бондарчук, О. В.
  Особливочсті функціонування заквашувальної мікрофлори під час виробництва сирів швейцарської групи [Текст] / О. В. Бондарчук, Н. М. Шульга, Н. Ф. Кігель // Молочна промисловість. — 2004. — № 4 (13). — С. 38-40. — Быблиогр. в конце ст.
• Лечебно-профилактическая соль для посолки натуральных сычужных сыров [Текст] / Н. Ф. Горелова, В. П. Головков, Н. Ю. Четверикова, И. Л. Остроухова // Сыроделие. — 1999. — № 2. — С. 14.
• Гудков, А. В.
  Влияние скорости молочнокислого процесса на качество мелких сычужных сыров [Текст] / А. В. Гудков, С. А. Гудков // Сыроделие. — 1998. — № 2-3. — С. 26-28. — Библиогр. в конце ст.
• Дідух, Н. А.
  Високоефективні режими теплової обробки у виробництві твердих сичужних сирів функціонального призначенння [Текст] / Н. А. Дідух, Л. О. Молокопой // Молочна промисловість. — 2008. — № 6 (49). — С. 37-39.
• Дідух, Н. А.
  Обгрунтування параметрів соління твердих сичужних сирів функціонального призначення [Текст] / Н. А. Дідух, Л. О. Молокопой // Харчова наука і технологія. — 2009. — № 2 (7). — С.5-7.
• Дмитриченко, Михаил Иванович
  Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов [Текст] : Учеб. пособие / М. И. Дмитриченко, Т. В. Пилипенко. — С.Пб. : Питер, 2004. — 352 с. — рекомендовано кафедрою. — ISBN 5-94723-680-Х.
• Ермолаев, В. А.
  Капиллярное строение твердых сычужных сыров с низкой температурой второго нагревания [Текст] / В. А. Ермолаев // Сыроделие и маслоделие. — 2011. — № 1. — С. 32-33.
• Єресько, Г. О.
  Залежність виходу твердих сичужних сирів від якості молочної сировини [Текст] / Г. О. Єресько, Я. Ф. Жукова, Ю. Т. Орлюк // Молочна промисловість. — 2005. — № 10 (25). — С. 30-31. — Біблогр. в кінці ст.
• Золюк, И.
  Сырное разнообразие.Твердые сычужные сыры [Текст] / И. Золюк // Молочное дело. — 2008. — № 11 (71). — С.18-20.
• Золюк, Ирина
  Сырное разнообразие. Твердые сычужные сыры [Текст] / И. Золюк // Молочное дело. — 2013. — № 1 (113). — С. 22-23.
• Колесникова, С. С.
  Новые и традиционные требования в сыроделии [Текст] / С. С. Колесникова // Молочное дело. — 2009. — № 2 (74). — С. 22-23.
• Замораживание, хранение и дефростация сычужных сыров [Текст] / С. В. Кучеренко, Н. П. Захарова, О. В. Лепилкина, Н. Ю. Соколова // Сыроделие и маслоделие. — 2002. — № 6. — С. 31-32.
• Зависимость качества сычужных и плавленых сыров от низкотемпературного хранения [Текст] / С. В. Кучеренко, Н. П. Захарова, И. Т. Смыков, Н. Ю. Соколова // Сыроделие и маслоделие. — 2004. — № 5. — С. 34-36.
• Лапусятников, Л.
  Подбор состава сырной массы для плавленого сыра [Текст] / Л. Лапусятников // Сыроделие. — 1999. — № 4. — С. 21-24.
• Ларичев, О. В.
  Молокосвертывающие препараты завода эндокринных ферментов - гарантия качества вашего сыра [Текст] / О. В. Ларичев // Сыроделие и маслоделие. — 2005. — № 4. — С. 8-10.
• Заквашувальні препарати для твердих сичужних сирів [Текст] : навч. посібник / Л. А. Млечко, М. І. Мазур, Н. М. Чередник, О. Г. Годовіченко ; Нац. ун-т харч. технол., Ін-т післядип. освіти. — Київ : ІПДО НУХТ, 2003. — 34 с.
• Молокопой, Л. О.
  Обгрунтування параметрів визрівання при виробництві твердих сичужних сирів функціонального призначення [Текст] / Л. О. Молокопой, Н. А. Дідух // Харчова наука і технологія. — 2010. — № 2 (11). — С.22-26.
• Жидкий сычужный фермент: использование при вырвботке сыра [Текст] / Г. В. Мурунова, Ю. Я. Свириденко, Т. Э. Муничева, Г. Е. Калинина // Сыроделие и маслоделие. — 2011. — № 3. — с. 38-39.
• Мусина, О. Н.
  Поликомпонентные сыры [Текст] / О. Н. Мусина // Молочное дело. — 2010. — № 4 (85). — С. 28-30.
• Назаренко, Валентина Олексіївна
  Формування якості товарів [Текст] : навч. посіб. Ч. 2 / В. О. Назаренко, А. П. Кайнаш ; Вищ. навч. закл. Укоопспілки "Полтав. ун-т екон. і торг.". — Київ : ЦУЛ, 2013. — 296 с. — ISBN 978-617-673-215-0.
• Біохімічні особливості визрівання твердого сичужного сиру, виготовленого з додаванням соєвого ізоляту [Текст] / Г. Ф. Насирова, Я. Ф. Жукова, Ф. А. Федін та ін. // Молочна промисловість. — 2009. — № 2 (51). — С. 39-41.
• Крио- и механохимия в пищевых технологиях [Текст] : монография / Р. Ю. Павлюк, В. В. Прогарская, В. А. Павлюк и др. — Харьков : Факт, 2015. — 255 с. — (Новое в пищевых технологиях и инновации в здоровом питании). — ISBN 978-966-637-805-0.
• Поліщук, Г. Є.
  Технологія сирів [Електронний ресурс] [Текст] : конспект лекцій для здобувачів освіт. ступ. "Бакалавр" спец. 181 "Харчові технології" освіт.-проф. програми "Харчові технології та інженерія" ден. форми навч. / Г. Є. Поліщук, О. О. Красуля ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2019. — 84 с. — каф. технології молока і молочних продуктів.
• Поліщук, Г. Є.
  Технологія сирів [Електронний ресурс] [Текст] : конспект лекцій для здоб. освіт. ступ. "Бакалавр" спец. 181 "Харчові технології" освіт.-проф. програми "Харчові технології та інженерія" ден. та заоч. форм здобуття освіти / Г. Є. Поліщук, А. Г. Пухляк ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2026. — 107 с. — каф. технології молока і молочних продуктів.
• Раманаускас, Р.
  Влияние нормализации белка на качество сычужного сыра [Текст] / Р. Раманаускас // Сыроделие. — 2000. — № 4. — С. 8-9.
• Раманаускас, Р. И.
  Физико-химическое обеспечение технологии сычужных сыров [Текст] / Р. И. Раманаускас // Сыроделие и маслоделие. — 2003. — № 2. — С. 39-40.
• Савина, И. П.
  Качество твердых сычужных сыров и технологические свойства молока в зависимости от кормления коров [Текст] / И. П. Савина // Сыроделие и маслоделие. — 2015. — № 4. — С. 54-56. — Библиогр. конце ст.
• Сергеева, Е. Г.
  Применение протеаз микробного происхождения для производства сыра в качестве заменителей сычужного фермента [Текст] : Автореф. дис... канд. техн. наук: 05.18.04 / Е. Г. Сергеева ; Е.Г.Сергеева; Всесоюзный научно-исследовательский институт маслодельной и сыродельной промышленности. — Вологда, 1974. — 26с.
• Твердохлеб, Галина Васильевна
  Технология молока и молочных продуктов [Текст] : Учеб. пособие / Г. В. Твердохлеб, В. Н. Алексеев, Ф. С. Соколов. — К. : Высш. шк., 1978. — 407 с. — рекомендовано кафедрою.
• Інноваційні промислові та крафтові технології HoReCa [Текст] : навч. посібник / О. А. Топчій, В. М. Пасічний, О. В. Грек та ін. ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : Дакор, 2024. — 372 с. — ISBN 978-617-8066-79-6.
• Тульников, А. В.
  Соотношение азотистых соединений в сырах с частичной заменой молочного жира растительным [Текст] / А. В. Тульников // Сыроделие и маслоделие. — 2003. — № 6. — С. 75-76.
• Федотова, А. В.
  Защитное покрытие "Полисвэд" для твердых сычужных сыров [Текст] / А. В. Федотова, А. Г. Снежко, А. Н. Штыков // Сыроделие. — 2000. — № 4. — С. 33.
• Юр'єва, Ольга Олексіївна
  Розробка технології плавлених сирних продуктів і дрібнодисперсних ароматичних добавок з використанням заморожування і кріомеханодеструкції [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.13 / О. О. Юр'єва ; Харків. держ. ун-т харч. та торг. — Х., 2012. — 22 с.