• Класифікатори
• глю...

глютен, Gluten

Документи:

• Алергія або харчова реакція ? [Текст] // Хлібний та кондитерський бізнес. — 2021. — № 5 (88), черв. — С. 20-21.
• Безглютеновая диета [Текст] // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2010. — № 9 (70). — С.12-13.
• Безглютеновые продукты : рост популярности во всем мире [Текст] // Хлебный и кондитерский бізнес. — 2015. — № 7 (30). — С. 8-9.
• Бум продаж безглютеновых продуктов продолжается [Текст] // Хлебный и кондитерский бизнес. — 2016. — № 4 (37). — С. 8.
• Глютен : рост производства и потребления [Текст] // Продукты & ингредиенты. — 2014. — № 11 (119). — С. 10-11.
• Жизнь без растительного белка вполне возможна [Текст] // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2011. — № 6 (79). — С. 41-42.
• Харчові алергени [Електронний ресурс] [Текст] : метод. рекомендації до викон. лабораторних робіт для здобувачів освіт. ступ. "Бакалавр" спец. 181 "Харчові технології" освіт.-проф. програми "Технологічна експертиза та безпека харчової продукції" ден. та заоч. форм здобуття освіти / уклад. : А. І. Чорна, О. С. Шульга ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2024. — 48 с. — каф. експертизи харчових продуктів.
• Харчові алергени [Електронний ресурс] [Текст] : метод. реком. до орг. та викон. самост. роботи для здобувачів освіт. ступ. "Бакалавр" спец. 181 "Харчові технології" освіт.-проф. програми "Технологічна експертиза та безпека харчової продукції" ден. та заоч. форм здобуття освіти / уклад. : А. І. Чорна ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2026. — 24 с. — каф. експертизи харчових продуктів.
• Wheat biopolymers interactions in the breadmaking [Текст] = Взаємодія біополімерів пшениці в хлібопеченні : monography / L. Kaprelyants, K. Lorgachova, T. Lebedenko et al. — Kharkov : Fakt, 2019. — 212 p. — ISBN 978-966-637-911-8.
• Shevchenko, A.
  Protein substances of oat bran and their influence on conformational transformations in dough and bread from wheat flour [Текст] = Білкові речовини вівсяних висівок та їх вплив на конформаційні перетворення в тісті та хлібі з пшеничного борошна / A. Shevchenko, S. Litvynchuk // Ukrainian journal of food science. — 2022. — vol. 10, issue 2. — Р. 161-170.
• Аль-Рабаки, М.
  Глютен: так ли страшен, как его малюют [Текст] / М. Аль-Рабаки // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2012. — № 2 (87). — С. 44-45.
• Астапова, М. С.
  Использование полимеразной цепной реакции для выявления глютена в пищевых продуктах [Текст] / М. С. Астапова, Т. А. Тихомирова, Е. В. Асади // Вопросы питания. — 2010. — Т. 79, № 5. — С.66-71.
• Бондар, Є. Г.
  Розробка та впровадження технології виробництва сухого глютену [Текст] / Є. Г. Бондар, В. П. Мартиновський, В. Я. Сарапука // Цукор України. — 2001. — № 4 (23). — С. 25.
• Бухтояров, Ю. А.
  Совершенствование схемы ситования продуктов в кукурухокрахмальном производстве [Текст] / Ю. А. Бухтояров, Н. И. Филиппова // Сахарная промышленность. — 1983. — № 8. — С. 50-51.
• Бычков, Б. К.
  Переработка пшеницы на северокавказких кукурузно-крахмальных заводах [Текст] / Б. К. Бычков // Пищевая промышленность (сахарная и крохмало-паточная). — 1962. — №4. — С.3-11.
• Галузинский, О. Г.
  Получение и переработка этанолосодержащих продуктов : современные решения [Текст] / О. Г. Галузинский, В. П. Мельничук // Сахар. — 2013. — № 4. — С. 46-51.
• Грабовська, Олена В'ячеславівна
  Технології крохмалю і крохмалепродуктів [Текст] : підручник / О. В. Грабовська ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2019. — 314 с. — ISBN 978-966-612-220-2.
• Гула, П.
  Пищевые добавки в хлебопечении [Текст] / П. Гула // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2010. — № 10 (71). — С.40-44.
• Гулавский, В. Т.
  Безлютеновые функциональные продукты питания [Текст] / В. Т. Гулавский // Зернові продукти і комбікорми. — 2011. — № 3 (43). — С. 14-15. — Библиогр.: с. 15.
• Деулин, В. И.
  Новая схема промывки мезги и зародыша [Текст] / В. И. Деулин // Сахарная промышленность. — 1985. — № 4. — С. 44-47. — Библиогр. : с. 47.
• Деулин, В. И.
  Седиментация глютена в центробежном поле [Текст] / В. И. Деулин // Сахарная промышленность. — 1982. — № 2. — С. 49-51. — Библиогр. : с. 51.
• Влияние технологических параметров на состав и реологические свойства замесов из пшеничной муки [Текст] / А. Н. Долгов, Г. В. Агафонов, Н. В. Зуева и др. // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2014. — № 9. — С. 10-12. — Библиогр. в конце ст.
• Донг, Н. Ф.
  Можливість використання рисової сировини для приготування аглютенових напоїв [Текст] / Н. Ф. Донг, С. І. Олійник, В. Л. Прибильський // Хранение и переработка зерна. — 2016. — № 3 (200). — С. 44-47. — Бібліогр. в кінці ст.
• Дробот, В. І.
  Розробка нових видів безбілкових хлібобулочних виробів [Текст] / В. І. Дробот, А. М. Грищенко // Наукові праці Одеської національної академії харчових технологій. — 2010. — Т. 1, Вип. 38. — С. 164-167. — Бібліогр.: с. 167.
• Технологічні аспекти виробництва гарячих солодких страв спеціального призначення [Текст] / О. О. Дудкіна, А. В. Гавриш, О. В. Нєміріч та ін. // Харчова промисловість. — 2015. — Вип. 17. — С. 102-108. — Бібліогр. в кінці ст.
• Здоровое питание и проблемы целиакии [Текст] / Р. Р. Егорова, Б. С. Нугуманов, Ф. Г. Фамутдинова и др. // Пищевая промышленность. — 2013. — № 1. — С. 54-55. — Библиогр. : с. 55.
• Зміни амінокислотного складу при солодорощенні рису [Текст] / Н. О. Ємельянова, В. М. Ковбаса, М. І. Соболь, В. О. Скидан // Хранение и переработка зерна. — 2013. — № 7(172). — С. 52-53.
• Ємельянова, Н. О.
  Вплив температури пророщування рису на показники його солоду [Текст] / Н. О. Ємельянова, Р. М. Мукоїд, О. В. Чумакова // Хранение и переработка зерна. — 2014. — № 1 (178). — С. 41-42. — Бібліогр. в кінці ст.
• Зміни хімічного складу при солодорощенні рису [Текст] / Н. О. Ємельянова, Р. М. Мукоїд, О. В. Чумакова та ін. // Харчова промисловість. — 2014. — Вип. 15. — С. 28-31. — Бібліогр. в кінці ст.
• Жушман, А. И.
  Исследование процесса обескрахмаливания кукурузного глютена для производства глютаминовой кислоты [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук / А. И. Жушман ; МТИПП (М.). — М., 1966. — 20 с.
• Замбровский, В. А.
  Распыление воды на ваккум-фильтрах с помощью пульверизаторов [Текст] / В. А. Замбровский, Л. Г. Ворона // Пищевая промышленность (сахарная и крохмало-паточная). — 1962. — №5. — С. 3-6.
• Заруднев, Ю. Н.
  Исследование седиментационных свойств глютеновых суспензий [Текст] / Ю. Н. Заруднев, Л. В. Сулхова // Сахарная промышленность. — 1986. — № 1. — С. 51-54.
• Козубаева, Л. А.
  Разработка безглютеновых пряников [Текст] / Л. А. Козубаева, М. Н. Вишняк // Кондитерское производство. — 2013. — № 3. — С. 25.
• Козубаева, Л. А.
  Печенье для безглютеневого питания [Текст] / Л. А. Козубаева, С. С. Кузьмина, М. Н. Вишняк // Пищевая промышленность. — 2010. — № 8. — С.33.
• Лечебные продукты для детей [Текст] / К. С. Ладодо, Т. Э. Боровик, Е. А. Рославцева, Г. Ю. Сажинов // Пищевая промышленность. — 1997. — № 6. — С. 6-7.
• Разработка и апробация белловой шкалы для оценки мучных кондитерских изделий, не содержащих глютен [Текст] / Н. В. Лейберова, Н. В. Заворохина, О. В. Феофилактова, О. В. Чугунова // Хлебопродукты. — 2013. — № 10. — С. 61-63. — Библиогр. : с. 63.
• Лобронравова, Надежда
  Глютен - быстро и удобно, но... [Текст] / Н. Лобронравова // Хлебный и кондитерский бизнес. — 2016. — № 7(40). — С. 32-33.
• Лукин, А. А.
  Разработка технологии и рецептуры бисквитного полуфабриката функционального назначения [Текст] / А. А. Лукин, С. П. Меренкова, Т. Ю. Фомина // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. — 2016. — № 4 (39). — С. 36-41. — Библиогр. в конце ст.
• Макаренко, Олександр Григорович
  Токсикологія харчових продуктів [Електронний ресурс] [Текст] : курс лекцій для здобувачів освіт. ступ. "Бакалавр" всіх спец. всіх освіт.-проф. програм ден. та заоч. форм здобуття освіти / О. Г. Макаренко, Н. Ю. Зінченко ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2024. — 138 с. — каф. харчової хімії.
• Медвідь, І. М.
  Дослідження впливу амілолітичних ферментів на мікробіологічні процеси в тісті та якість рисового хліба [Текст] / І. М. Медвідь, О. Б. Шидловська, В. Ф. Доценко // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2018. — Т. 24, № 2. — С. 175-186. — Бібліогр. в кінці ст.
• Перспективи розширення асортименту хлібобулочних виробів для хворих на целіакію [Текст] / І. М. Медвідь, О. Б. Шидловська, В. Ф. Доценко, Ю. О. Федоренко // Хранение и переработка зерна. — 2017. — № 3 (211). — С. 43-48. — Бібліогр. в кінці ст.
• Мелешкина, Е. П.
  Пояснения к ГОСТ Р 54478-2011 и ГОСТ 13586.1-68 "Зерно. Методы определения количества и качества клейковины в пшенице": в чем главные отличия [Текст] / Е. П. Мелешкина, С. Н. Коломиец, А. И. Коваль // Хранение и переработка зерна. — 2019. — № 1 (231), май. — С. 46-48. — Библиогр. в конце ст.
• Мирошник, Ю. А.
  Обгрунтування технології харчової продукції для людей хворих на целіакію [Текст] / Ю. А. Мирошник, А. В. Гавриш, В. Ф. Доценко // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. — 2012. — Вип. 1 (15). — С. 279-283. — Бібліогр.: с. 283.
• Гармонізація національного законодавства щодо маркування харчової продукції із стандартами ЄС [Текст] / Н. Олексієнко, В. Оболкіна, О. Владинюк, І. Чернега // Продовольча індустрія АПК. — 2019. — № 5-6, вер.-груд. — С. 42-44.
• Петрова, Н. А.
  Нетрадиционное низкоглютеновое сырье в технологии специальных сортов пива [Текст] / Н. А. Петрова, О. Б. Иванченко // Пиво и напитки. — 2008. — № 6. — С.38-41.
• Різник, Анастасія Олександрівна
  Удосконалення технології хліба з вівсяного толокна [Текст] : дис. ... д-ра філос. : 181 "Харчові технології" / А. О. Різник ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ, 2023. — 242 с.
• Селюк, Людмила
  Мировой рынок глютена [Текст] / Л. Селюк // Хлебный и кондитерский бизнес. — 2015. — № 1 (24). — С. 22-23.
• Источники кормового белка в России [Текст] / Л. А. Текутьева, О. М. Сон, А. Б. Подволоцкая, А. С. Ященко // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2015. — № 7. — С. 55-59. — Библиогр. в конце ст.
• Тракало, Тетяна Олександрівна
  Сучасні методи обробки зернової сировини [Електронний ресурс] [Текст] : конспект лекцій для здобувачів освіт. ступ. "Магістр" спец. 181 "Харчові технології" освіт.-проф. програми "Технології зберігання і переробки зерна" ден. та заоч. форм здобуття освіти / Т. О. Тракало, Є. І. Харченко ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2025. — 59 с. — каф. технології зберігання і переробки зерна.
• Тырсин, Ю. А.
  Использование нутовой муки в рецептуре овощных соусов с низким содержанием глютена [Текст] / Ю. А. Тырсин, И. Л. Казанцева, И. В. Тимофеев // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2015. — № 4. — С. 42-46. — Библиог. в конце ст.

1   2