• Класифікатори
• 664.61 Пекарні

664.66 Пекарська продукція в цілому. Хліб і хлібобулочна продукція

Документи:

• Мизова, И. Х.
  Влияние способов внесения маргарина на реологические свойства пшеничного теста и качество хлебобулочных изделий [Текст] / И. Х. Мизова, В. Я. Черных, Ю. В. Игнатова // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2011. — № 8. — С. 23-26. — Бібліогр. : с. 26.
• Миколенко, С. Ю.
  Вплив окремих інгредієнтів на якість хлібобулочних виробів, виготовлених із використанням плазмохімічноактивованої води [Текст] / С. Ю. Миколенко // Наукові праці Одеської національної академії харчових технологій. — 2013. — Т. 1, Вип. 44. — С. 142-147. — Бібліогр. в кінці ст.
• Получение порошкообразных продуктов ферментативной модификации соевой муки [Текст] / Е. В. Милорадова, С. Е. Траубенберг, И. Б. Кобелева, О. Н. Акимова // Пищевая промышленность. — 2013. — № 8. — С. 22-23. — Библиогр. : с. 23.
• Мингалеева, З. Ш.
  Применение янтарной кислоты при приготовлении хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки [Текст] / З. Ш. Мингалеева, Л. И. Агзамова, О. А. Решетник // Хлебопродукты. — 2016. — № 4. — С. 42-43. — Библиогр. в конце ст.
• Мисюров, Д.
  Новые рецептуры хлебобулочных изделий профилактического питания [Текст] / Д. Мисюров // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2010. — № 3 (64). — С.55-54.
• Митыпова, Н. В.
  Обеспечение безопасности хлебобулочных изделий в сфере их производства [Текст] / Н. В. Митыпова, С. М. Шарапова, Е. Н. Цыденова // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. — 2015. — № 2 (31). — С. 87-91. — Библиогр. в конце ст.
• Михайлик, В. М.
  Сировина та добавки антиоксидантної дії у пиробництві печива [Текст] / В. М. Михайлик, А. М. Сесь, Л. В. Даниленко // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. — 2010. — Вип. 2 (12). — С. 383-391. — Бібліогр.: с. 391.
• Михонік, Л. А.
  Дослідження структурно-механічних властивостей тіста з гречаним борошном [Текст] / Л. А. Михонік, І. А. Гетьман, І. С. Погорєлов // Харчова промисловість. — 2024. — Вип. 36. — С. 18-25.
• Покращення якості пшенично-житнього хліба з використанням продуктів переробки круп'яних культур [Текст] / Л. А. Михонік, Т. О. Кирічок, І. А. Гетьман, О. В. Науменко // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2023. — Т. 29, № 5. — С. 77-88.
• Дослідження можливості використання горобинового борошна в технології булочних виробів [Текст] / Ю. Мірошник, Т. Іщенко, О. Шидловська, В. Доценко // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2011. — № 11-12 (84-85). — С. 3-6. — Бібліогр.: с. 6.
• Мокрова, Т.
  Черствение хлеба и борьба с этим явлением [Текст] / Т. Мокрова // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2007. — № 2 (27). — С.49-50.
• Селекційно-технологічні аспекти науково обгрунтованого підбору окремих видів і сортів малопоширених плодових і ягідних культур для перспективних напрямів плодівництва та цільове використання їх плодів у контексті здорового харчування [Текст] : монографія / В. В. Москалець, І. В. Гриник, Т. З. Москалець та ін. ; за заг. ред. В. В. Москальця ; Нац. акад. аграр. наук України, Ін-т садівництва, Селекц.-технол. від. [та ін.]. — Київ : ЦУЛ, 2022. — 300 с. — ISBN 978-611-01-2409-6.
• Музалевская, Р. С.
  Булочные изделия с добавками дикорастущих лекарственных растений [Текст] / Р. С. Музалевская, Н. А. Батурина // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2004. — № 1 (278). — С.66-67.
• Музалевская, Р. С.
  Обогащение хлебобулочных изделий продуктами переработки дикорастущих грибов [Текст] / Р. С. Музалевская, М. В. Власова // Пищевая промышленность. — 2010. — № 6. — С.56-57.
• Назаренко, Е.
  Производство заварного ржано-пшеничного хлеба при дискретном режиме работы хлебопекарного предприятия [Текст] / Е. Назаренко, А. Диваков // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2009. — № 5 (54). — С.28-31.
• Наливайко, Н.
  Анатомия хлеба [Текст] / Н. Наливайко // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2010. — № 10 (71). — С.9-11.
• Наливайко, Н.
  Бездрожжевой хлеб: полезнее ли он обічного ? [Текст] / Н. Наливайко // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2011. — № 6 (79). — С. 43-44.
• Наливайко, Н.
  В разных странах по-разному выпекают хлеб. Предлагаем экзотические рецептуры [Текст] / Н. Наливайко // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2008. — № 12 (49). — С.50-53.
• Наливайко, Н.
  Дефекты хлебопекарной продукции [Текст] / Н. Наливайко // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2010. — № 12 (73). — С.4-6.
• Наливайко, Н.
  Замороженный хлеб [Текст] / Н. Наливайко // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2007. — № 2 (27). — С.38-40.
• Наливайко, Н.
  Картофельный хлеб на дрожжах и закваске [Текст] / Н. Наливайко // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2011. — № 5 (78). — С. 35-36.
• Наливайко, Н.
  Особенности выпечки некоторых изделий: здобные изделия [Текст] / Н. Наливайко // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2010. — № 9 (70). — С.8.
• Наливайко, Н.
  Поговорим о секретах производства безмучного хлеба [Текст] / Н. Наливайко // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2012. — № 1 (86). — С. 6-7.
• Наливайко, Н.
  Цельнозерновой хлеб [Текст] / Н. Наливайко // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2010. — № 9 (70). — С.14-15.
• Наливайко, Н.
  Чем дольше влага удержится в хлебе, тем дольше он остается свежим [Текст] / Н. Наливайко // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2007. — № 7-8 (32-33). — С.8-9.
• Наливайко, Н.
  Чудесная афонская закваска для выпечки просфор и хлеба [Текст] / Н. Наливайко // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2012. — № 10 (95). — С. 43-44.
• Наумова, Н. Л.
  Практические аспекты витаминизации селенсодержащих булочных изделий [Текст] / Н. Л. Наумова // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. — 2016. — № 1 (36). — С. 48-53. — Библиогр. в конце ст.
• Неруш, Анна
  Кюртош калач [Текст] / А. Неруш // Хлебопекарское и кондитерское дело. — 2012. — № 1 (40). — С. 19.
• Нєміріч, О. В.
  Використання їстівного покриття для подовження термінів зберігання батонів [Текст] / О. В. Нєміріч, Г. М. Лисюк // Хлебопекарское и кондитерское дело. — 2009. — № 1 (22). — С. 8-9.
• Влияние продуктов переработки растительного сырья на интенсивность роста возбудителей картофельной болезни хлеба [Текст] / Л. П. Нилова, К. Ю. Маркова, Т. В. Пилипенко, А. В. Виноградова // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2013. — № 10. — С. 23-25. — Библиогр. в конце ст.
• Использование ИК-спектроскопии для изучения механизма меланоидинообразования в обогащенных хлебобулочных изделиях [Текст] / Л. П. Нилова, Т. В. Пилипенко, А. А. Вытовтов, Р. А. Икрамов // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2015. — № 2. — С. 26-30. — Библиогр. в конце ст.
• Новикова, А.
  Выпекая хлеб, закрывайте двери на замок. Народные традиции [Текст] / А. Новикова // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2012. — № 12 (97). — С. 45.
• Новикова, Ж.
  Обогащение хлебобулочных изделий фтором и селеном [Текст] / Ж. Новикова, Г. Дубцов // Хлебопродукты. — 2007. — № 7. — С. 40-41.
• Оболкина, В.
  Методы сенсорного анализа для оценки качества кондитерских и хлебобулочных изделий [Текст] / В. Оболкина // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2010. — № 12 (73). — С. 11-13.
• Оболкина, Вера Ильинична
  Разработка рациональной технологии сложных мучных кондитерских изделий, формуемых методом экструзии, на примере песочных пирожных с начинками [Текст] : Автореф. дис... канд. техн. наук: 05.18.01 / В. И. Оболкина ; Киев. технол. ин-т пищ. пром-сти. — К., 1990. — 17 с.
• Обручев, С. В.
  Как приготовить хлеб в походных условиях [Текст] : [из книги "Справочник путешественника и краеведа"] / С. В. Обручев // Хлебопекарское и кондитерское дело. — 2011. — № 5 (38). — C. 30-31.
• Олейник, Наталия Викторовна
  Совершенствование основных процессов производства пшеничных сухарей, сформированных экструзией [Текст] : Дис... канд. техн. наук: 05.18.12 / Н. В. Олейник ; Укр. держ. ун-т харч. технол. — К., 1999. — 148 с.
• Олейник, С. Г.
  Продукты перероботки зародешей овса и кукурузы как перспективное сырье технологии хлебобулочных изделий [Текст] / С. Г. Олейник, Г. В. Степанькова, Е. И. Кравченко // Харчова наука і технологія. — 2015. — № 3. — С. 62-67. — Библиогр. : с. 67.
• Олійник, Наталія Вікторівна
  Удосконалення основних процесів виробництва пшеничних сухарів, сформованих екструзією [Текст] : Автореф. дис... канд. техн. наук: 05.18.12 / Н. В. Олійник ; УДУХТ. — К., 1999. — 18 с.
• Олійник, С. Г.
  Оптимізація складу композиції ферментних препаратів для підвищення якості зернового хліба [Текст] / С. Г. Олійник, Г. В. Запаренко, О. Г. Дьяков // Харчова наука і технологія. — 2016. — № 1. — С. 31-36. — Бібліогр. : с. 35-36.
• Олійник, С. Г.
  Вплив продуктів переробки із зародків пшениці на споживні властивості хлібобулочних виробів [Текст] / С. Г. Олійник, Г. М. Лисюк, О. І. Кравченко // Наукові праці Одеської національної академії харчових технологій. — 2013. — Т. 1, Вип. 44. — С. 128-132. — Бібліогр. в кінці ст.
• Технології хлібобулочних виробів із продуктами переробки зародків пшениці [Текст] : монографія / С. Г. Олійник, Г. М. Лисюк, О. І. Кравченко, О. В. Самохвалова ; Харків. держ. ун-т харч. та торг. — Х. : ХДУХТ, 2014. — 108 с. — за обміном. — ISBN 978-966-405-375-1.
• Олійник, С. Г.
  Вплив шротів зародків вівса і плодів шипшини на зміну показників якості житньо-пшеничного хліба під час зберігання [Текст] / С. Г. Олійник, О. В. Самохвалова, Н. В. Лапицька // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2021. — Т. 27, № 5. — С. 154-161.
• Олійник, С. Г.
  Вплив шроту плодів шипшини на процеси дозрівання та якість житньо-пшеничного хліба [Текст] / С. Г. Олійник, О. В. Самохвалова, Н. В. Лапицька // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2019. — Т. 25, № 6. — С. 249-258.
• Олійник, С. Г.
  Зміни показників якості хліба з продуктами переробки зародків вівса і кукурудзи під час зберігання [Текст] / С. Г. Олійник, Г. В. Степанькова, О. І. Кравченко // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2015. — Т. 21, № 3. — С. 216-220. — Бібліогр. в кінці ст.
• Разработка и применение инулин-пектинового концентрата из скорцонеры в технологии хлеба [Текст] / В. Н. Оробинская, Е. В. Жиркова, В. В. Мартиросян, В. Д. Малкина // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2009. — № 2-3 (308-309). — С.27-29.
• Оспанов, А. А.
  Проблемные вопросы обогащения муки и хлебобулочных изделий [Текст] / А. А. Оспанов, В. В. Ремеле // Хлебопекарское и кондитерское дело. — 2009. — № 2 (23). — С.42-45.
• Остаева, А. Е.
  Влияние растительного масла на свойства теста и качество хлеба из пшеничной муки I сорта [Текст] / А. Е. Остаева, Л. И. Пучкова // Пищевая промышленность (хлебопекарская, кондитерская, макаронная и дрожжевая). — 1964. — № 12. — С. 7-8.
• Остапенко, Л.
  Хлеб "спортивный" - осуществление мечты спортсменов и любителей здорового питания [Текст] / Л. Остапенко // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2011. — № 6 (79). — С. 9.
• Распределение температурных полей в частице с треугольной симметрией при сушке перегретым паром [Текст] / А. Н. Остриков, Д. С. Сайко, Л. И. Лыткина, С. А. Шевцов // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2015. — № 1 (343). — С. 72-77. — Библиогр. в конце ст.

2    3    4    5    6    7    8    9    10    11    12   13    14    15    16    17    18