• Класифікатори
• ему...

емульгатори, эмульгаторы, emulsifiers

Підтеми:

• емульгатори рослинні, эмульгаторы растительные
• емульгатори харчові, эмульгаторы пищевые

Документи:

• Технология переработки жиров [Текст] : Учебник / Н. С. Арутюнян, Е. А. Аришева, Л. И. Янова, И. И. Захарова ; Под ред. Н.С. Арутюняна. — М. : Агропромиздат, 1985. — 368 с. — рекомендовано кафедрою.
• Технология переработки жиров [Текст] : Учеб. / Н. С. Арутюнян, Е. П. Корнена, Л. И. Янова, И. И. Захарова ; Под ред. Н.С. Арутюняна. — 3-е изд. — М. : Пищепромиздат, 1999. — 452 с. — (Учебники и учеб. пособия для студ. высш. учеб. заведений). — ISBN 5-89703-003-0.
• Аскинази, А. И.
  Отечественные мягкие маргарины [Текст] / А. И. Аскинази, А. С. Мельникова, Н. А. Калашева // Пищевая промышленность. — 1989. — № 3. — С. 31-33.
• Баева, Е. А.
  О тенденциях в потреблении и производстве пищевых ингредиентов на мировом рынке [Текст] / Е. А. Баева ; Е. А. Баева. — С. 22.
• Баль-Прилипко, Лариса Вацлавівна
  Актуальні проблеми м'ясопереробної галузі [Текст] : підручник / Л. В. Баль-Прилипко. — Київ : КВІЦ, 2011. — 288 с. — ISBN 978-966-2003-68-0.
• Баль-Прилипко, Л. В.
  Вдосконалення використання жировмісної сировини при виробництві ковбасних виробів [Текст] / Л. В. Баль-Прилипко, О. М. Гармаш // Мясное дело. — 2011. — № 2 (112). — С. 12-13. — Бібліогр.: с. 13.
• Бриллиантова, Н.
  Улучшайте тесто для зхлеба, пончиков, свежих булочек, пельменей и других вкусных изделий [Текст] / Н. Бриллиантова // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2012. — № 9 (94). — С. 30-33.
• Будішевська, Ольга Григорівна
  Сучасні інгредієнти для косметичних засобів [Текст] : навч. посібник / О. Г. Будішевська, С. А. Воронов ; за ред О. Г. Будішевської ; Нац. ун-т "Львівська політехніка". — Львів : Вид-во Львівської політехніки, 2022. — 256 с. — ISBN 978-966-941-705-3.
• Будрик, В. Г.
  Современные тенденции создания многоцелевого эмульгирующего оборудования [Текст] / В. Г. Будрик, Ю. А. Бродский // Масла и жиры. — 2004. — № 12 (46). — С. 2-3.
• Бурлова, И. А.
  Роль маргарина при производстве изделий из песочного теста [Текст] / И. А. Бурлова // Кондитерское производство. — 2010. — № 5. — С. 20,22.
• Бурова, Т. Е.
  Молочная сыворотка - природный эмульгатор для изготовления соусов [Текст] / Т. Е. Бурова, В. В. Александрова, Б. А. Гнатенко // Пищевая промышленность. — 2012. — № 10. — С. 50-51. — Библиогр. : с. 51.
• Бутина, Е. А.
  Использование отечественных жидких лецитинов при создании комплексных эмульгаторов-стабилизаторов [Текст] / Е. А. Бутина, И. А. Дубровская, А. Н. Харченко // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2012. — № 5-6. — С. 50-52. — Библиогр. в конце ст.
• Ван, Моурик С.В.
  Мировой рынок пищевых добавок - современное состояние и перспективы [Текст] / Моурик С.В. Ван // Молочная промышленность. — 2011. — № 11. — С. 45-47.
• Взоров, А. Л.
  Стабилизаторы в производстве майонезов и маргаринов [Текст] / А. Л. Взоров, В. А. Никитков, А. Н. Жгун // Пищевая промышленность. — 1997. — № 12. — С. 28-31.
• Выскуб, Б.
  Эмульгаторы и стабилизаторы [Текст] / Б. Выскуб // Молочное дело. — 2008. — № 6 (67). — С.20.
• Габович, Рафаил Давидович
  Гигиенические основы охраны продуктов питания от вредных химических веществ [Текст] : Пособие / Р. Д. Габович, Л. С. Припутина. — К. : Здоров'я, 1987. — 248 с.
• Гаттауллина, Ю. Р.
  Технологические свойства низкомолекулярных эмульгаторов [Текст] / Ю. Р. Гаттауллина, О. Ю. Соломахина // Масла и жиры. Технология жиров, эфирных масел и парфюмерно-косметических продуктов. — 2009. — № 11 (104). — С. 16-17.
• Грановский, В. Я.
  Новый гомогенизатор [Текст] / В. Я. Грановский // Молочная промышленность. — 1998. — № 5. — С. 27-28.
• Губанова, О. Р.
  Компания "Форскроун" : Стабилизационные решения , проверенные временем [Текст] / О. Р. Губанова // Сыроделие и маслоделие. — 2012. — № 5. — С. 30-31.
• Гуреева, В. С.
  Отечественные эмульгаторы как фактор улучшения качества молочных продуктов [Текст] / В. С. Гуреева // Молочное дело. — 2006. — № 1(38). — С. 28-29.
• Гуреева, В. С.
  Применение эмульгаторов и стабилизаторов структуры в производстве сырных продуктов [Текст] / В. С. Гуреева // Продукты & ингредиенты. — 2011. — № 10 (85). — С. 43.
• Гуреева, В. С.
  Эмульгаторы для улучшения консистенции и потребительских свойств пищевой продукции [Текст] / В. С. Гуреева // Молочное дело. — 2007. — № 11 (60). — С.44-45.
• Гуреева, В. С.
  Эмульгаторы для улучшения консистенции и потребительских свойств пищевой продукции [Текст] / В. С. Гуреева // Хлебопекарское и кондитерское дело. — 2008. — № 4 (19). — С.46.
• Гутник, С.
  Виробництво бісквітів з НВП "Електрогазхім" [Текст] / С. Гутник // Пекарня та кондитерська. — 2018. — № 6-7, трав.-черв. — С. 18.
• Гутник, С.
  Якісне вирішення технологічних завдань [Текст] / С. Гутник // Пекарня та кондитерська. — 2018. — № 1-2, січ.-лют. — С. 22.
• Гутник, Світлана
  Емульгатори в глазурі та декорі [Текст] / С. Гутник // Пекарня та кондитерська. — 2017. — № 7, вер.-жовт. — С. 6.
• Гутник, Світлана
  Емульгатори для шоколаду й шоколадної глазурі [Текст] / С. Гутник // Пекарня та кондитерська. — 2017. — № 6. — С. 12-13.
• Гутник, Світлана
  Стабільність, структура і смак [Текст] / С. Гутник // Пекарня та кондитерська. — 2017. — № 5. — С. 12-13.
• Диденко, В.
  Как же влияют емульгатори на реологические свойства шоколада [Текст] / В. Диденко // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2008. — № 10 (47). — С.10-12.
• Диденко, В. М.
  Отечественные эмульгаторы для масложировых продуктов [Текст] / В. М. Диденко // Масла и жиры. — 2004. — № 10 (44). — С. 1-3.
• Диденко, В. М.
  Отечественные эмульгаторы для функциональных маргаринов [Текст] / В. М. Диденко // Пищевые ингредиенты: сырьё и добавки. — 2003. — № 2. — С.14-15.
• Диденко, В. М.
  Эмульгаторы из Нижнего Новгорода [Текст] / В. М. Диденко // Пищевые ингредиенты: сырьё и добавки. — 2001. — № 2. — С.8-9.
• Технологія печива звичайного і спеціального призначення [Текст] : навч. посібник / А. М. Дорохович, В. В. Дорохович, А. Г. Абрамова, М. М. Петренко ; за ред. А. М. Дорохович ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : Інкос, 2022. — 826 с. — ISBN 978-617-598-150-4.
• Стабилизационные системы в производстве кондитерских изделий [Текст] / А. Н. Дорохович, В. И. Оболкина, Н. А. Залевская, В. А. Дорошенко // Продукты & ингредиенты. — 2006. — № 3 (23). — С. 20-21.
• Харчові та дієтичні добавки, прянощі та приправи у продукції ресторанного господарства [Текст] : підручник / В. Ф. Доценко, Л. Ю. Арсеньева, Н. П. Бондар та ін. ; за ред. В. Ф. Доценка ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2014. — 379 с. — рекомендовано кафедрою. — ISBN 978-966-612-154-0.
• Дремучева, Г. Ф.
  Ингредиенты фирты "Ароматик" для бисквитной продукции [Текст] / Г. Ф. Дремучева, Е. Ю. Кононкова // Пищевые ингредиенты: сырьё и добавки. — 2003. — № 2. — С.67-72.
• Ебралідзе, Іраклій Іраклійович
  Технологія м'яких маргаринів з використанням нових емульгаторів і структуроутворювачів [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.06 / І. І. Ебралідзе ; Нац. техн. ун-т "Харків. політех. ін-т". — Х., 2002. — 20 с.
• Растительные тритерпеновые гликозиды (сапонины) - натуральные пищевые эмульгаторы [Текст] / Д. А. Еделев, Т. П. Юдина, С. А. Новак и др. — С. 50-53. — Библиогр.: с. 53.
• Єфремова, О. С.
  Обгрунтування використання поверхнево-активних речовин у технології рослинних вершків [Текст] / О. С. Єфремова, А. Б. Горальчук, П. П. Пивоваров // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. — 2010. — Вип. 1 (11). — С.123-131.
• Жаркова, И. М.
  Технологические аспекты применения амарантовой муки при производстве безглютеновых кексов [Текст] / И. М. Жаркова // Хлебопродукты. — 2014. — № 6. — С. 39-41. — Библиогр. в конце ст.
• Захлестных, В. П.
  Структурообразователь- эмульгатор пищевой "Лактрал-Ф" [Текст] / В. П. Захлестных, Н. А. Смирнов // Молочная промышленность. — 2010. — № 10. — С. 52-53.
• Зінченко, Наталія Юріївна
  Основи органічної хімії духмяних, барвних і структуроутворюючих речовин [Електронний ресурс] [Текст] : курс лекцій для здобувачів освіт. ступ. "Бакалавр" спец. 181 "Харчові технології" освіт.-проф. програми "Харчові технології та інженерія" ден. та заоч. форм навч. / Н. Ю. Зінченко, Н. В. Сімурова ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2021. — 133 с. — каф. харчової хімії.
• Зінченко, Наталія Юріївна
  Хімічні основи духмяних, смакових і структуроутворюючих речовин [Електронний ресурс] [Текст] : курс лекцій для студ. освіт. ступ. "Магістр" спец. 181 "Харчові технології" спеціал. "Технології харчування", "Технології в ресторанному господарстві" ден. та заоч. форм навч. / Н. Ю. Зінченко, Н. В. Сімурова ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2017. — 151 с. — каф. органічної хімії.
• Влияние полисахаридов бурых водорослей тихоокеанского шельфа на структурно-механические свойства многокомпонентных пищевых эмульсионных систем [Текст] / Т. К. Каленик, Е. В. Масленникова, А. Г. Вершинина и др. // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2011. — № 12. — С. 43-45. — Бібліогр. в кінці ст.
• Влияние нанотехнологических добавок морского генеза на свойства эмульсионных продуктов [Текст] / Т. К. Каленик, А. Г. Вершинина, Е. В. Масленникова, Н. М. Шевченко // Пищевая промышленность. — 2009. — № 9. — С.30-32.
• Кирпіченкова, Оксана Миколаївна
  Технологія хлібобулочних виробів, збагачених молочними білками [Електронний ресурс] [Текст] : автореф. дис...канд. техн.наук : 05.18.01 / О. М. Кирпіченкова ; Нац. ун-т харч. технол. — К., 2014. — 1fd.
• Клавер, Ф.
  Эмульгаторы в пищевой промышленности [Текст] / Ф. Клавер // Пищевые ингредиенты: сырьё и добавки. — 2000. — № 2. — С.64-66.
• Клейтон, В.
  Эмульсии. Их теория и технические применения. [Текст] : Пер. с англ. / В. Клейтон ; Под ред. П.А. Ребиндера. — М. : ИИЛ, 1950. — 680 с.
• Ключникова, Л. В.
  Аспекты практического применения протеинов при производстве майонезов и спредов [Текст] / Л. В. Ключникова // Масла и жиры. — 2004. — № 11 (45). — С. 10-11.
• Ключникова, Л. В.
  Применение эмульгаторов для модификации свойств масел и жиров. Функциональные масла и жиры [Текст] / Л. В. Ключникова // Масла и жиры. — 2005. — № 6 (52). — С. 12.

1    2   3    4    5