• Класифікатори
• зак...

закваска, Leaven

Підтеми:

• закваска Вітафлор, закваска Витафлор
• закваска прямого внесення, закваска прямого внесения
• закваска спонтанного бродіння, закваска спонтанного брожения

Документи:

• Боженна, Полець
  Можливості підвищення продуктивності установки для видобутку біогазу з бурякової стружки [Текст] / П. Боженна, Б. Анжей, Ш. Томаш // Цукор України. — 2014. — № 3 (99). — С. 55-62. — Бібліогр. в кінці ст.
• Букачакова, Л. Ч.
  Алтайский кисломолочный напиток чеген [Текст] / Л. Ч. Букачакова, Т. П. Арсеньева // Молочная промышленность. — 2014. — № 3. — С. 68-69. — Библиогр. в конце ст.
• Букачакова, Л. Ч.
  Особенности биотехнологии аналога алтайского кисломолочного напитка чеген [Текст] / Л. Ч. Букачакова, Л. В. Красникова, Т. П. Арсеньева // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2016. — № 5-6 (353-354). — С. 21-23. — Библиогр. в конце ст.
• Дослідження впливу порошку топінамбура на вміст цукрів у хлібі житньому заварному [Текст] / Г. І. Волощук, А. О. Ярковий, Б. М. Полуцька та ін. // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2019. — Т. 25, № 3. — С. 253-263. — Бібліогр. в кінці ст.
• Воропаева, О.
  Определение рациональной дозировки закваски " эвиталия " в производстве хлеба [Текст] / О. Воропаева, Н. Гончарова // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2015. — № 3 (124). — С. 33-34.
• Властивості штамів лактококів. ізольованих із традиційних кисло-молочних продуктів [Текст] / І. Л. Гармашова, Н. К. Коваленко, Л. Т. Олещенко, О. М. Василюк // Мікробіологічний журнал. — 2017. — Т.79, № 6, лист.-груд. — С. 3-12. — Бібліогр. в кінці ст.
• Гетьман, Інна Анатоліївна
  Удосконалення технології хліба з використанням заквасок з борошна круп'яних культур [Текст] : дис. ... д-ра філос. : 181 "Харчові технології" / І. А. Гетьман ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ, 2023. — 318 с.
• Гончаренко, І. В.
  Закваска та якість кумису [Текст] / І. В. Гончаренко // Молочное дело. — 2013. — № 3 (115). — С. 14-15.
• Гуринова, Т. А.
  Оптимизация технологического процесса приготовления жидких заквасок в дискретных условиях работы хлебопекарных предприятий [Текст] / Т. А. Гуринова, Е. А. Назаренко, Т. Д. Самуйленко // Хранение и переработка зерна. — 2015. — № 5 (193). — С. 52-55. — Библиогр. в конце ст.
• Данилов, М. Б.
  Комбинированная закваска на основе лакто- и бифидобактерий [Текст] / М. Б. Данилов, Е. Д. Молчанова, И. Е. Муруев // Молочная промышленность. — 2001. — № 7. — С. 37.
• Дерканосова, Н. М.
  Интенсификация биохимических процессов при брожении жидкой закваски [Текст] / Н. М. Дерканосова, Т. Н. Тертычная, И. В. Мажулина // Хлебопродукты. — 2013. — № 1. — С. 58-60. — Библиогр. : с. 60.
• Дерканосова, Н. М.
  Исследование процесса созревания жидкой закваски [Текст] / Н. М. Дерканосова, Т. Н. Тертычная, И. В. Мажулина // Хлебопродукты. — 2013. — № 11. — С. 45-47. — Библиогр. : с. 47.
• Дмитров, В. Г.
  Особенности производства сыров типа "Моцарелла" [Текст] / В. Г. Дмитров // Сыроделие и маслоделие. — 2016. — № 2. — C. 34-35. — Библиогр. конце ст.
• Дорош, А. П.
  Исследование антагонистических свойств закваски с направленным культивированием и оценка микробиологических показателей хлеба на ее основе [Текст] / А. П. Дорош, Н. Н. Грегирчак // Техника и технология пищевых производств. — 2015. — Т.37, № 2. — С. 10-14. — Библиогр. : с. 14.
• Дорошенко, Евдокия
  Хлеб на заквасках [Текст] / Е. Дорошенко // Хлебный и кондитерский бізнес. — 2015. — № 5 (28). — С. 28-30.
• Дробот, Віра Іванівна
  Технологія хлібопекарського виробництва [Текст] : підручник / В. І. Дробот. — 2-ге вид., доп. та перероб. — Київ : ПрофКнига, 2024. — 516 с. — базова для спец. 181. — ISBN 978-617-7762-12-5.
• Дрожаченко, О. М.
  Естественный способ сохранить свежесть сыра [Текст] / О. М. Дрожаченко, А. Н. Бузорина // Переработка молока. — 2014. — № 8 (179). — С. 67.
• Дубинина, О. Л.
  Пищева добавка из молок омуля [Текст] / О. Л. Дубинина, Н. И. Хамнаева, В. Ж. Цыренов // Молочная промышленность. — 2003. — № 12. — С. 45.
• Дубцов, Г.
  Что могут густые биологические закваски спонтанного брожения [Текст] / Г. Дубцов, И. Легков // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2015. — № 4 (125). — С. 29.
• Елизарова, В. В.
  Закваски для творога [Текст] / В. В. Елизарова, О. В. Толстых // Молочная промышленность. — 2002. — № 7. — С. 25.
• Опыт применения дезинфицирующего средства "Биопаг-Д" в сыроделии [Текст] / К. М. Ефимов, А. И. Дитюк, А. И. Богданов, Л. С. Федорова // Сыроделие и маслоделие. — 2012. — № 5. — С. 53-55. — Dziedzictwo archiwalne we wspolpracy Polski i Ukraine /Архівна спадщина у співпраці Польщі і України.
• Журав, Е.
  Влияние закваски и времени года на выход сыра [Текст] / Е. Журав, З. Ещак, В. Хойновски // Сыроделие. — 1999. — № 1. — С. 16-17.
• Журавлева, И.
  Влияние закваски спонтанного брожения из биоактивированного зерна пшеницы на качество хлеба [Текст] / И. Журавлева // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2014. — № 12 (121). — С. 27.
• Журавлёва, И. А.
  Влияние закваски спонтанного брожения из биоактивированного зерна пшеницы на качество хлеба [Текст] / И. А. Журавлёва // Хлебопродукты. — 2013. — № 5. — С. 52-53. — Библиогр. : с. 53.
• Зинина, О. В.
  Влияние биотехнологической обработки на микроструктуру коллагенсодержащего сырья [Текст] / О. В. Зинина, И. В. Тарасова, М. Б. Ребезов // Всё о мясе. — 2013. — № 3. — С. 41-43. — Библиогр. : с. 43.
• Зобкова, З. С.
  Особенности технологии йогурта питьевого типа [Текст] / З. С. Зобкова, Т. П. Фурсова // Молочная промышленность. — 2005. — № 11. — С. 32-34.
• Золюк, Ирина
  Сырное разнообразие. Твердые сычужные сыры [Текст] / И. Золюк // Молочное дело. — 2013. — № 1 (113). — С. 22-23.
• Иванов, В. А.
  Безотходная переработка молока на современном заводе [Текст] / В. А. Иванов // Молочная промышленность. — 1995. — № 4. — С. 12-15.
• Мороженое с использованием кисломолочных продуктов [Текст] / Н. В. Казакова, А. А. Творогова, В. Н. Иванов, Е. Г. Барбашина // Молочная промышленность. — 1998. — № 4. — С. 13-14.
• Казанская, Л.
  Подкислящая добавка для хлеба из ржаной или смеси ржаной и пшеничной муки [Текст] / Л. Казанская, Н. Синявская, Т. Шувакина // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2015. — № 1 (122). — С. 28-32.
• Каткова, Н. Н.
  Влияние заквасочных культур и стабилизаторов на качество низкожирного сметанного продукта [Текст] / Н. Н. Каткова, В. В. Морозова, Е. В. Радченко // Молочная промышленность. — 2014. — № 3. — С. 56-57.
• Кленикова, Е. В.
  Влияние видового состава закваски на качество сыров с чеддеризацией [Текст] / Е. В. Кленикова // Сыроделие и маслоделие. — 2011. — № 5. — с. 36-37. — Библиогр. : с. 37.
• Кленикова, Е. В.
  Технология сыров с чеддеризацией с пониженным содержанием жира [Текст] / Е. В. Кленикова // Сыроделие и маслоделие. — 2012. — № 2. — С. 24-25. — Библиогр. : с. 25.
• Коваленко, А. Я.
  Биохимические изменения углеводно-амилазного комплекса в ржаных заквасках и тесте [Текст] / А. Я. Коваленко, И. М. Ройтер // Пищевая промышленность. — 1966. — Вып. 3. — С. 67-73. — Библиогр. : с. 72-73.
• Ковальчук, Аркадий
  Вредная микрофлора заквасок и теста [Текст] / А. Ковальчук // Хлебный и кондитерский бизнес. — 2015. — № 2 (25). — С. 30-31.
• Корячкина, С. Я.
  Исследование влияния сухой закваски "Аграм светлый" на процессе тестоведения и качество зернового хлеба [Текст] / С. Я. Корячкина, Е. Н. Сапрыкина // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. — 2014. — № 4 (27). — С. 21-25. — Бібліогр. в кінці ст.
• Купцова, О. И.
  Исследование хранимоспособности сыворотки-коагулянта, ферментированной заквасками прямого внесения [Текст] / О. И. Купцова, Т. И. Шингарева // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2011. — № 8. — С. 43-46. — Бібліогр. : с.45-46.
• Лебединець, В. Т.
  Способи підвищення мікробіологічної стійкості хлібобулочних виробів [Текст] / В. Т. Лебединець // Хлебный и кондитерский бизнес. — 2014. — № 10 (23). — С. 30-32.
• Легков, И. С.
  Дискретная технология ржаного хлеба на сухой закваске [Текст] / И. С. Легков, И. У. Кусова, Г. Г. Дубцов // Пищевая промышленность. — 2012. — № 10. — С. 48-49.
• Либец, С. П.
  Новый кисломолочный напиток [Текст] / С. П. Либец, В. А. Сергеева // Молочная промышленность. — 1995. — № 8. — С. 9-10.
• Макеева, И. А.
  Научные аспекты классификации. Молочные продукты [Текст] / И. А. Макеева, О. А. Гераймович, Н. В. Рожина // Молочная промышленность. — 2003. — № 5. — С. 13-16.
• Манукян, С. С.
  Содержание пропионовокислых бактерий в сыре, выработанном при двустороннем прессовании [Текст] / С. С. Манукян // Молочная промышленность. — 2013. — № 12. — С. 50. — Бібліогр. в кінці ст.
• Менниг-оол, Э. С.
  Уникальный кисломолочный напиток- хойтпак [Текст] / Э. С. Менниг-оол, Н. А. Тихомирова // Переработка молока. — 2012. — № 3 (147). — С. 80-82.
• Заквашувальні препарати для твердих сичужних сирів [Текст] : навч. посібник / Л. А. Млечко, М. І. Мазур, Н. М. Чередник, О. Г. Годовіченко ; Нац. ун-т харч. технол., Ін-т післядип. освіти. — Київ : ІПДО НУХТ, 2003. — 34 с.
• Назаренко, Ю. В.
  Дослідження процесу зберігання ферментованих молочних згустків [Текст] / Ю. В. Назаренко // Харчова наука і технологія. — 2014. — № 2 (27). — С. 29-34. — Бібліогр. : с. 33-34.
• Назаренко, Юлія Валентинівна
  Технологія сиру кисломолочного дитячого харчування [Текст] : монографія / Ю. В. Назаренко, Н. А. Ткаченко ; Сумський національний аграрний університет. — Суми : Марія-1, 2016. — 188 с. — ISBN 978-966-566-653-0.
• Невская, Е. В.
  Исследование антимикробных свойств молочнокислых бактерий , применяемых в хлебопечении для приготовления заквасок [Текст] / Е. В. Невская, Т. Б. Цыганова, О. В. Головачева // Хранение и переработка зерна. — 2016. — № 2 (199). — С. 44-47. — Бібліогр. в кінці ст.
• Споживчі властивості ферментованих молочних продуктів [Текст] / Н. М. Омельченко, В. А. Кучерява, М. С. Рогозинський, О. В. Нечипоренко // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2018. — Т. 24, № 5. — С. 181-188. — Бібліогр. в кінці ст.
• Остроумов, Л. А.
  Особенности и перспективы производства мягких сыров [Текст] / Л. А. Остроумов, И. А. Смирнова, Л. М. Захарова // Техника и технология пищевых производств. — 2015. — Т.37, № 4. — С. 80-86. — Библиогр. : с. 86.
• Молочная сыворотка в кормовых средствах функционального назначения [Текст] / Н. М. Панова, О. В. Меркулова, Ю. Ю. Ньорба и др. // Молочная промышленность. — 2015. — № 2. — С. 63-65. — Библиогр. в конце ст.

1    2   3    4