• Класифікатори
• 637.5 М'ясо. Свіжі м'ясні харчові продукти

637.52 Оброблені, консервовані та варені м'ясні продукти. Домашня м'ясна продукція

Підтеми:

• 637.521 Напівфабрикати та їхнє виробництво
• 637.523 Виробництво ковбас
• 637.525 Солоні, сушені, копчені види м'ясопродуктів (за винятком ковбасних виробів)

Документи:

• Вербицкий, С. Б.
  Качественное перемешивание фаршевых масс позволяет осуществить современное специализированное технологическое оборудование [Текст] / С. Б. Вербицкий, В. В. Шевченко, С. А. Старчевой // Мясной бизнес. — 2008. — № 8 (70). — С.88-93.
• Вербицкий, С.Б.. Шевченко В.В.
  Не хуже мяса [Текст] / С.Б.. Шевченко В.В. Вербицкий // Мясной бизнес. — 2006. — № 11 (51). — С.56-60.
• Вербицький, Сергій Борисович
  Вдосконалення процесу тонкого подріблення м'ясної сировини та розроблення емульситаторів роторного типу [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.12 / С. Б. Вербицький ; Нац. ун-т харч. технол. — К., 2013. — 22 с.
• Вербицький, Сергій Борисович
  Вдосконалення процесу тонкого подрібнення м'ясної сировини та розроблення емульситаторів роторного типу [Електронний ресурс] [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.12 / С. Б. Вербицький ; Нац. ун-т харч. технол. — К., 2013. — 1CD-R.
• Вербицький, Сергій Борисович
  Вдосконалення процесу тонкого подріблення м'ясної сировини та розроблення емульситаторів роторного типу [Текст] : дис. ... канд. техн. наук : 05.18.12 / С. Б. Вербицький ; Ін-т прод. ресурсів. — К., 2013. — 197 с.
• Веретов, Л. А.
  Все о нитрите натрия [Текст] / Л. А. Веретов // Мясная индустрия. — 2012. — № 11. — С. 42-45. — Библиогр.: с. 45.
• Винникова, Л. Г.
  Некоторые аспекты формирования структуры колбасных изделий [Текст] / Л. Г. Винникова // Мясное дело. — 2009. — № 5. — С.38-39.
• Винникова, Л. Г.
  Некоторые аспекты формирования структуры колбасных изделий [Текст] / Л. Г. Винникова // Мясное дело. — 2006. — № 4. — С.64-65.
• Винникова, Л. Г.
  Функциональные мясные продукты: технологические аспекты [Текст] / Л. Г. Винникова // Харчова наука і технологія. — 2008. — № 1. — С. 6-7.
• Винникова, Л. Г.
  Структурообразование вареных колбас при использовании добавка "Эковит" [Текст] / Л. Г. Винникова, В. Г. Гарбуз, Н. В. Бондаренко // Харчові технології - 2006. — 2006. — С.113.
• Винникова, Л. Г.
  Оценка качества быстрозамороженных мясных полуфабрикатов с криопротекторными добавками [Текст] / Л. Г. Винникова, О. А. Глушков, О. Н. Соколова // Харчова наука і технологія. — 2010. — № 2 (11). — С.47-48.
• Винникова, Л. Г.
  Особенности формирования структуры и функциональных свойств мясо-растительных систем [Текст] / Л. Г. Винникова, А. П. Кайнаш, Е. Д. Янковая // Наукові праці Одеської національної академії харчових технологій. — 2007. — Т. 2, Вип. 31. — С. 85-88.
• Винникова, Л. Г.
  Использование полезной микрофлоры в мясных продуктах [Текст] / Л. Г. Винникова, Н. Н. Поварова, А. В. Асауляк // Мясное дело. — 2008. — № 11. — С.30-31.
• Транспортировка сырья и мясопродуктов по трубам [Текст] / Я. И. Виноградов, В. Д. Косой, А. А. Горбатов, А. В. Горбатов. — М. : Лег. и пищ. пром-сть, 1981. — 144 с.
• Віннікова, Людмила Григорівна
  Безпечність і якість м'ясних продуктів в сучасних та майбутніх технологіях [Текст] : монографія / Л. Г. Віннікова. — Київ : Освіта України, 2021. — 148 с. — ISBN 978-617-7366-77-4.
• Функціональні м'ясні продукти з гідробіонтами [Текст] / Л. Г. Віннікова, Л. В. Агунова, К. Д. Янкова, Т. І. Йодко // Харчові технології - 2006. — 2006. — С.115.
• Віннікова, Л. Г.
  Технологічні аспекти використання денітрифікуючих мікроорганізмів у варених ковбасах [Текст] / Л. Г. Віннікова, А. В. Асауляк // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. — 2008. — Вип. 2 (8). — С.402-407.
• Віннікова, Л. Г.
  Установлення раціональної масової частки нітриту натрію в напівкопчених ковбасах [Текст] / Л. Г. Віннікова, А. В. Асауляк, Є. І. Чернер // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. — 2009. — Вип. 1 (9). — С.112-117.
• Віннікова, Л. Г.
  Вплив термічної обробки на фізичні й мікробіологічні показники варених ковбас [Текст] / Л. Г. Віннікова, Н. В. Бондаренко, М. О. Бондаренко // Харчова наука і технологія. — 2009. — № 2 (7). — С.7-9.
• Віннікова, Л. Г.
  Вплив термічної активації сировини на розвиток молочнокислої стартової мікрофлори в сиров'ялених ковбасах із м'яса птиці [Текст] / Л. Г. Віннікова, Г. В. Дубатовка, А. В. Додон // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. — 2008. — Вип. 2 (8). — С.159-164.
• Войцехівська, Л. І.
  Вимоги до упаковки ковбасних виробів [Текст] / Л. І. Войцехівська, А. К. Башкірова // Ресурсо- та енергоощадні технології виробництва і пакування харчової продукції - основні засади її конкурентоздатності. — 2013. — С. 71-73.
• Воликова, Л.
  Колбасы и деликатесы из конины [Текст] / Л. Воликова // Мясной бизнес. — 2006. — № 4 (44). — С.96-97.
• Воликова, Л.
  Копчение: процесс изотовления мясопродукции [Текст] / Л. Воликова // Мясной бизнес. — 2006. — № 4 (44). — С.84-85.
• Воликова, Л.
  Рисовая мука-в колбасном фарше [Текст] / Л. Воликова // Мясной бизнес. — 2006. — № 4 (44). — С.26.
• Воликова, Л.
  ХАМОН-национальное сокровище Испании [Текст] / Л. Воликова // Мясной бизнес. — 2006. — № 3 (43). — С.97.
• Волончук, С. К.
  Растительные протеолитические ферменты для обработки мясного и рыбного сырья [Текст] / С. К. Волончук, В. Ф. Косторной, Л. П. Шорникова // Пищевые ингредиенты: сырьё и добавки. — 2000. — № 2. — С.52-54.
• Вольф, Т. Т.
  Влияние азотистых небелковых кислот на влагосвязывающую способность мясных продуктов [Текст] / Т. Т. Вольф, В. П. Долгушина // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2011. — № 4. — С. 33-38. — Библиогр. : с. 37-38.
• Вороненко, Б. А.
  Аналитические решения задачи тепломассопереноса в колбасных изделиях при их тепловой обработке [Текст] / Б. А. Вороненко, В. В. Пеленко, В. В. Стариков // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2009. — № 4 (310). — С.102-104.
• Воронина, Е. Н.
  Молочные белки Lactoprot для производства мясопродуктов [Текст] / Е. Н. Воронина, М. З. Петрова // Пищевые ингредиенты: сырьё и добавки. — 2010. — № 2. — С.52-53.
• Всесоюзный научно-исследовательский институт мясной промышленности.
  Труды [Текст]. Вып. XXV (часть ІІ) : Технологические, физико-химические и биологические исследования мяса / Всесоюзный научно-исследовательский институт мясной промышленности ; Под ред. В.М. Горбатова. — М. : ВНИИМП, 1971. — 112 с.
• Всесоюзный научно-исследовательский институт мясной промышленности.
  Труды [Текст]. Вып. XXV (часть І) : Технологические, физико-химические и биологические исследования мяса / Всесоюзный научно-исследовательский институт мясной промышленности ; Под ред. В.М.Горбатова. — М. : ВНИИМП, 1971. — 116 с.
• Всесоюзный научно-исследовательский институт мясной промышленности.
  Труды [Текст]. Вып. 19 : Технологические, физико-химические и биологические исследования мяса и мясопродуктов / Всесоюзный научно-исследовательский институт мясной промышленности ; Под ред. В.М. Горбатова. — М. : ВНИИМП, 1967. — 196 с.
• Всесоюзный научно-исследовательский институт мясной промышленности.
  Труды [Текст]. Вып. 18 : Технологические, физико-химические и биологические исследования мяса и мясопродуктов; вопросы техники безопасности / Всесоюзный научно-исследовательский институт мясной промышленности ; Под ред. В.М. Горбатова. — М. : ВНИИМП, 1966. — 196 с.
• Всесоюзный научно-исследовательский институт мясной промышленности.
  Труды [Текст]. Вып. 17 : Экономическая эффективность внедрения новой техники, технологические, физико-химические и биологические исследования мяса и мясопродуктов; вопросы техники безопасности / Всесоюзный научно-исследовательский институт мясной промышленности ; Под ред. В.М. Горбатова. — М. : ВНИИМП, 1965. — 156 с.
• Всесоюзный научно-исследовательский институт мясной промышленности.
  Труды [Текст]. Вып. 15 : Усовершенствование технологических процессов в мясной промышленности / Всесоюзный научно-исследовательский институт мясной промышленности ; Под ред. В.М. Горбатова. — М. : Пищепромиздат, 1963. — 104 с.
• Гаврилова, В. А.
  Оборудование для производства сосисок без оболочки [Текст] : Обзор. информ. / В. А. Гаврилова ; М-во мясной и молочной пром-сти СССР. ЦНИИ информации и технико-экономических исследований. — М. : ЦНИИТЭИмясомолпром, 1972. — 32 с. — (Мясная пром-сть).
• Газзаева, М. С.
  Варенная колбаса "Осетинская" для лечебно-профилактического питания [Текст] / М. С. Газзаева, А. С. Хамицаева, З. М. Мамукаев // Пищевая промышленность. — 2007. — № 6. — С. 60-61.
• Газизов, А. Г.
  Индустрия халяль в 2011 году [Текст] / А. Г. Газизов, Ю. И. Риков // Всё о мясе. — 2011. — № 6. — С. 46-48.
• Галенко, Олег Олександрович
  Розроблення технології білково-мінерального збагачувача [Електронний ресурс] [Текст] : автореф. дис... канд. техн. наук : 05.18.04 / О. О. Галенко ; Нац. ун-т харч. технол. — К., 2014. — 1fd.
• Галенко, Олег Олександрович
  Розроблення технології білково-мінерального збагачувача геродієтичного для м'ясних виробів [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.04 / О. О. Галенко ; Нац. ун-т харч. технол. — К., 2014. — 21 с.
• Галенко, Олег Олександрович
  Розроблення технології білково-мінерального збагачувача геродієтичного для м'ясних виробів [Текст] : дис. ... канд. тех. наук : 05.18.04 / О. О. Галенко ; Нац. ун-т харч. технол. — К., 2014. — 206 с.
• Дослідження біологічної та харчової цінності борошна з насіння гарбуза для використання в технології шинок із м'яса індички [Текст] / О. О. Галенко, В. В. Кравчук, М. О. Медяник, О. Я. Горбач // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2021. — Т. 27, № 5. — С. 99-107.
• Совершенствование технологий обогащения селеном продуктов животного происхождения [Текст] / Н. А. Галочкина, И. А. Глотова, П. А. Паршин, В. В. Прянишников // Мясная индустрия. — 2012. — № 10. — С. 35-38. — Библиогр.: с. 38.
• Гарбуз, В. Г.
  Системный подход к разработке и применению комплексной добавки к мясным изделиям [Текст] / В. Г. Гарбуз, Л. Г. Винникова, Е. Д. Янковая // Наукові праці Одеської національної академії харчових технологій. — 2007. — Т. 2, Вип. 31. — С. 88-92.
• Генералов, Н. Ф.
  Современные машины и аппараты для переработки мяса и мясопродуктов [Текст] : Обзор. информ. / Н. Ф. Генералов. — М. : ЦНИИТЭИмясомолпром, 1982. — 42 с. — (Сер. Мясная пром-сть).
• Гередчук, Аліна Михайлівна
  Удосконалення технології напівфабрикатів м'ясомістких кулінарних з використанням каротиновмісних збагачувачів [Текст] : дис. ... канд. техн. наук : 05.18.16 / А. М. Гередчук ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ, 2017. — 234 с.
• Гередчук, Аліна Михайлівна
  Удосконалення технології напівфабрикатів м'ясомістких кулінарних з використанням каротиновмісних збагачувачів [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.16 / А. М. Гередчук ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ, 2017. — 22 с.
• Гередчук, Аліна Михайлівна
  Удосконалення технології напівфабрикатів м'ясомістких кулінарних з використанням каротиновмісних збагачувачів [Електронний ресурс] [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.16 / А. М. Гередчук ; Нац. ун-т харч. технол. — К., 2017. — 1CD.
• Глотова, И. А.
  Состояние и тенденции развития отечественного рынка продуктов переработки молозива [Текст] / И. А. Глотова, Н. А. Ерофеева // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. — 2015. — № 3 (32). — С. 91-95. — Библиогр. в конце ст.
• Глотова, И. А.
  Комбинированные мясные фаршевые системы с использованием продуктов переработки рапса [Текст] / И. А. Глотова, С. С. Забурунов, Т. В. Пигарева // Мясная индустрия. — 2011. — № 9. — С. 51-54. — Библиогр.: с. 54.

1    2    3    4    5   6    7    8    9    10    11    12    13    14    15