• Класифікатори
• 641.51/.54 Технологія приготування їжі

641.52 Способи приготування їжі з використанням тепла або холоду

Документи:

• Diakov, O. V.
  Safaty of quick-frozen juces with pulp [Текст] / O. V. Diakov, S. O. Belinska // Харчова наука і технологія. — 2014. — № 3 (28). — P. 58-61. — Bibliogr. : p. 61.
• Kalugina, I.
  Frozen pre-cooked semi-products with iodine-containing stuffing [Текст] / I. Kalugina, S. Vikul, Yu. Novik // Харчова наука і технологія. — 2017. — Т.11, № 3, вер. — P. 80-86. — References : p. 85-86.
• Холодильник в вашем доме [Текст] / А. В. Антипов, В. Ф. Возный, Б. П. Камовников, Э. И. Каухчешвили ; Ред. Э.И. Каухчешвили. — М. : Агропромиздат, 1989. — 159 с. — ISBN 5-10-000178-Х.
• Бабанов, І. Г.
  Дослідження процесів теплової обробки сирокопчених ковбас в потоці при пульсуючій подачі робочої суміші [Текст] / І. Г. Бабанов // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2012. — № 43. — С. 44-47.
• Дослідження процесів електроконтактного оброблення м'ясопродуктів [Текст] / І. Г. Бабанов, О. І. Бабанова, В. М. Михайлов, А. О. Шевченко // Харчова промисловість. — 2017. — Вип. 22. — С. 102-106. — Бібліогр. в кінці ст.
• Перспективи способу жарення кулінарних виробів з електроконтактним тепловим впливом [Текст] / І. Г. Бабанов, В. М. Михайлов, А. О. Шевченко, С. В. Михайлова // Харчова промисловість. — 2018. — Вип. 23. — С. 63-66. — Бібліогр. в кінці ст.
• Бакин, И. А.
  Влияние комплексных технологических приемов обработки на экстрагирование ягодного сырья [Текст] / И. А. Бакин, А. С. Мустафина, П. Н. Лунин // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2016. — № 5-6 (353-354). — С. 24-27. — Библиогр. в конце ст.
• Безусов, А. Т.
  Вплив теплової обробки при помірних температурах на органолептичні показники кулінарних виробів з морепродуктів [Текст] / А. Т. Безусов, Т. А. Манолі, С. А. Памбук // Харчова наука і технологія. — 2013. — № 4 (25). — С. 149-152. — бібліогр. в кінці ст.
• Верболоз, Е. И.
  Интенсификация охлаждения в пароконвектомате [Текст] / Е. И. Верболоз, В. Т. Антуфьев, Р. Н. Савченко // Хлебопродукты. — 2016. — № 12. — С. 42-44. — Библиогр. в конце ст.
• Иванов, П. П.
  Использование аппарата с вибрационной насадкой непрерывного действия для получения экстракта из замороженных плодов рябины красной [Текст] / П. П. Иванов, М. А. Халтурин // Пищевая промышленность. — 2015. — № 5. — С. 38-41. — Библиогр. в конце ст.
• Королева, Н. Г.
  Исследование тепловых характеристик жарочных машин и аппаратов предприятий общественного питания, работающих с косвенным обогревом [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук / Н. Г. Королева ; Н. Г.Королева; Московский институт народного хозяйства (Москва). — М., 1964. — 22 с.
• Левицька, Станіслава Олегівна
  Прогнозування якості швидкозамороженої капусти броколі [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.15 "Товарознавство харчових продуктів" / С. О. Левицька ; Київ. нац. торг.-екон. ун-т. — Київ, 2018. — 21 с.
• Маноли, Т. А.
  Морфометрическое обоснование возможности использования рыб внутренних водоемов в технологии имитированных продуктов [Текст] / Т. А. Маноли, Н. В. Чибич // Наукові праці Одеської національної академії харчових технологій. — 2014. — Т. 2 : Актуальні проблеми зберігання та переробки рослинної сировини і гідробіонтів, Вип. 46. — С. 95-99. — Библиогр. в конце ст.
• Технология продукции общественного питания [Текст] : учебник / А. И. Мглинец, Н. А. Акимова, Г. Н. Дзюба, Г. Г. Дубцов. — СПб. : Троицкий мост, 2010. — 736 с. — ISBN 978-5-904406-15-8.
• Михайлов, В. М.
  Електричні та теплометричні показники електроконтактного нагрівання [Текст] / В. М. Михайлов, І. В. Бабкіна, А. О. Шевченко // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. — 2012. — Вип. 1 (15). — С. 101-106. — Бібліогр.: с. 106.
• Модельний розрахунок параметрів процессу комбінованого жарення кулінарної продукції з електроконтактним нагріванням [Текст] / В. М. Михайлов, І. В. Бабкіна, А. О. Шевченко, В. І. Лук'янов. — С. 129-135. — Бібліогр. : с. 134-135.
• Технологія приготування їжі. Українська кухня [Текст] : навч. посіб. / В. М. Михайлов, Л. О. Радченко, О. В. Новікова та ін. — Х. : Світ книг, 2012. — 537 с. — рекомендовано кафедрою. — ISBN 978-966-2678-01-7.
• Павелко, В. І.
  Підвищення енергоефективності парогенераторів малої і середньої потужності в котельних установках м’ясопереробних підприємств [Текст] / В. І. Павелко, С. І. Глиняний // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2017. — Т. 23, № 1. — С. 189-195. — Бібліогр. в кінці ст.
• Павелко, В. І.
  Модернізація системи теплопостачання житлового мікрорайону міста шляхом встановлення теплонасосних систем для опалення і гарячого водопостачання [Текст] / В. І. Павелко, Ю. І. Голуб // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2014. — Т. 20, № 1. — С. 166-170. — Бібліогр. в кінці ст.
• Математичне моделювання процесу термічної обробки м'ясних виробів [Текст] / В. І. Павелко, С. В. Грибков, А. І. Заславський, Д. С. Дмитренко // Харчова промисловість. — 2016. — Вип. 20. — С. 115-122. — Бібліогр. в кінці ст.
• Павелко, В. І.
  Удосконалення системи технічного водопостачання енергетичного комплексу [Текст] / В. І. Павелко, Д. В. Лісовик, М. В. Терефенко // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2018. — Т. 24, № 4. — С. 169-177. — Бібліогр. в кінці ст.
• Павелко, В. І.
  Удосконалення системи утилізації теплоти гвинтового компресорного агрегата Renner RS-132 [Текст] / В. І. Павелко, Б. О. Мудрак // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2019. — Т. 25, № 2. — C. 170-176. — Бібліогр. в кінці ст.
• Павелко, В. І.
  Дослідження впливу деяких технологічних факторів на тривалість поцесу термічної обробки ковбасних виробів [Текст] / В. І. Павелко, О. Ю. Соколенко, А. І. Заславський // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2012. — № 45. — С. 31-37. — Бібліогр. : с. 36-37.
• Ряшко, Г. М.
  Применение технологии низкотемпературного приготовления на предприятиях ресторанного хозяйства [Текст] / Г. М. Ряшко // Наукові праці Одеської національної академії харчових технологій. — 2013. — Т. 2, Вип. 44. — С. 337-341. — Библиогр. в конце ст.
• Исследование фритюрных жиров в технологии картофеля фри [Текст] / А. В. Самойлов, Ю. А. Тырсин, Ю. В. Николаева и др. // Масложировая промышленность. — 2013. — № 3. — С. 18-19. — Библиогр. в конце ст.
• Антиоксидантная стабилизация фритюрных жиров природными соединениями - экстрактом зеленого чая и розмарина [Текст] / Ю. А. Тырсин, Ю. В. Николаева, М. Ю. Рудакова и др. // Масложировая промышленность. — 2013. — № 4. — С. 35-36.
• Теплопровідність та тепломасообмін при термічній обробці харчових продуктів [Текст] : підручник / В. Г. Федоров, О. І. Кепко, Л. М. Сатир та ін. ; Білоцерк. нац. аграр. ун-т. — Біла Церква; Умань : Сочинський М. М., 2025. — 180 с. — 06.08.2025. — ISBN 978-966-304-577-1.
• Щеникова, Н. В.
  Технология кулинарной продукции из нерыбного сырья водного происхождения [Текст] / Н. В. Щеникова, И. В. Кизеветтер. — М. : Агропромиздат, 1989. — 166с.
• Яковлева, А. В.
  Влияние тепловой обработки на структурно-механические свойства и пищевую ценность полуфабрикатов из клубней топинамбура [Текст] / А. В. Яковлева, Н. Т. Шамкова // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2014. — № 5-6 (341-342). — С. 36-38. — Библиогр. в конце ст.