637.52 Оброблені, консервовані та варені м'ясні продукти. Домашня м'ясна продукція
Підтеми:
Документи:
- Крайнюк, Л. М.
Проблеми комплексної оцінки якості кулінарної продукції [Текст] / Л. М. Крайнюк, Ж. А. Крутовий, Л. О. Касілова // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. — 2009. — Вип. 1 (9). — С.319-323.
- Красуля, О. Н.
Оценка эффективности натуральных антиоксидантов при производстве мясных продуктов [Текст] / О. Н. Красуля, А. В. Захаров // Мясная индустрия. — 2012. — № 9. — С. 60-62. — Библиогр.: с. 62.
- Красуля, О. Н.
Оптимизация процесса производства мясных продуктов с пищевыми добавками "Росмикс" [Текст] / О. Н. Красуля, Ю. А. Шумский // Мясная индустрия. — 2012. — № 3. — С. 43-44.
- Крижова, Ю. П.
Вивчення впливу термічної обробки на вміст мікроелементів у м'ясних продуктах [Текст] / Ю. П. Крижова // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2012. — № 44. — С. 105-116. — Бібліогр.: с. 115.
- Крижова, Ю. П.
Ковбаски для гриля, збагачені мікроелементами [Текст] / Ю. П. Крижова, А. П. Лисенко, В. В. Яворський // Мясной бизнес. — 2012. — № 4 (110). — С. 36-39. — Бібліогр.: с. 39.
- Крижська, Тетяна Анатоліївна
Розробка технології сиров’яленого суцільном’язового продукту із м’яса птиці [Текст] : дис. ... канд. техн. наук : 05.18.04 / Т. А. Крижська ; Ін-т продовольчих ресурсів. — К., 2015. — 208 с.
- Крижська, Тетяна Анатоліївна
Розробка технології сиров’яленого суцільном’язового продукту із м’яса птиці [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.04 / Т. А. Крижська ; Нац. ун-т харч. технол. — К., 2016. — 21 с.
- Крижська, Тетяна Анатоліївна
Розробка технології сиров’яленого суцільном’язового продукту із м’яса птиці [Електронний ресурс] [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.04 «Технологія м’ясних, молочних продуктів і продуктів з гідробіонтів» / Т. А. Крижська ; Нац. ун-т харч. технол. — К., 2016. — 1CD-R.
- Криштафович, В. И.
Изменение потребительских свойств мясных рубленых полуфабрикатов, выработанных из ферментированного мяса, в процессе хранения [Текст] / В. И. Криштафович, И. А. Жебелева, О. Н. Толстобоков // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2003. — № 1. — С. 39-42. — Библиогр. конце ст.
- Криштафович, В. И.
Влияние количества соевых изолятов на цвет мясных продуктов [Текст] / В. И. Криштафович, И. А. Жебелева, С. В. Колобов // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2004. — № 1 (278). — С. 18-20.
- Кроха, Ю. А.
Влияние белковых компонентов на качественные характеристики варенных колбасных изделий [Текст] : Обзорн. информ. / Ю. А. Кроха, В. М. Славатулина. — М. : ЦНИИТЭИмясмолпром, 1984. — 29 с. — (Мясная пром-сть).
- Крылов, В. В.
Производство колбасных изделий в ЧССР [Текст] : обзор / В. В. Крылов, Ю. Г. Козлов. — М. : ЦНИИТЭИмясмолпром, 1974. — 32 с.
- Крылова, В. Б.
Опыт производства и применения растительных и растительно-мясных экструдатов [Текст] / В. Б. Крылова // Мясные технологии. — 2012. — № 9 (117). — С. 59-61. — Библиогр.: с. 61.
- Крылова, В. В.
Исследование влияния отдельных стадий технологического процесса на качество сырокопченой колбасы [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук / В. В. Крылова ; В. В.Крылова; Всесоюзный научно-исследовательский институт мясной промышленности (Киев). — М., 1966. — 21 с.
- Крылова, Н. Н.
Пименение коптильных препаратов в мясной промышленности [Текст] : Обзор / Н. Н. Крылова, Л. Ф. Кармышов, В. Т. Колесеиков. — М. : ЦНИИТЭИпищепром, 1982. — 14 с. — (Мясная пром-сть).
- Кубрина, И. В.
Совершенствование технологии производства "Колбасок в булочке" [Текст] / И. В. Кубрина, М. П. Бахмет, Г. И. Касьянов // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2014. — № 4 (340). — С. 49-50. — Библиогр. в конце ст.
- Кубрина, И. В.
Технология производства "колбасок в булочке" [Текст] / И. В. Кубрина, Р. Г. Кулиева, Г. И. Касьянов // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2012. — № 2-3 (326-327). — С. 61-62. — Библиогр.: с. 62.
- Куглер, Д.
Понятие "ветчина" под угрозой растворения. Иммитация ветчины и переднего окорока требуют альтернативного обозначения [Текст] / Д. Куглер, З. Литтман-Ништедт // Мясное дело. — 2006. — № 12. — С.23-25.
- Кудряшов, Л. С.
Теория и практика тендеризации мяса при производстве деликатесной продукции [Текст] / Л. С. Кудряшов // Мясные технологии. — 2012. — № 12 (120). — С. 32-35.
- Кудряшов, Л. С.
Микроструктура фарша вареных колбас с молочно-белковым комплексом [Текст] / Л. С. Кудряшов, С. И. Хвыля, Н. А. Камышева // Мясная индустрия. — 2012. — № 10. — С. 28-30. — Библиогр.: с. 30.
- Кудряшов, Л. С.
Влияние молочной сыворотки на прочностные характеристики варено-копченых продуктов [Текст] / Л. С. Кудряшов, С. И. Хвыля, Г. В. Садовская // Мясная индустрия. — 2011. — № 8. — С. 25-28. — Библиогр.: с. 28.
- Кудряшов, Л. С.
Влияние молочно-белковых комплексов на микроструктуру продуктов из баранины [Текст] / Л. С. Кудряшов, С. И. Хвыля, Е. А. Шалагина // Мясная индустрия. — 2011. — № 4. — С. 32-35. — Библиогр.: с. 35.
- Кудряшов, Л. С.
Пищевая ценность варено-копченной баранины с молочно-белковой смесью [Текст] / Л. С. Кудряшов, Е. А. Шалагина // Мясная индустрия. — 2011. — № 10. — С. 13-15. — Библиогр.: с. 15.
- Кудряшов, Л. С.
Новый продукт на отечественном рынке - изолят соевого белка "ИПСО-МРд" [Текст] / Л. С. Кудряшов, О. А. Кудряшова // Пищевые ингредиенты: сырьё и добавки. — 2003. — № 1. — С. 19-20.
- Кудряшов, Л. С.
Использование молочно-белковых комплексов при производстве продуктов из баранины [Текст] / Л. С. Кудряшов, Е. А. Шалагина // Мясная индустрия. — 2011. — № 1. — С. 35-38.
- Кудряшова, О. А.
Маринады для мясных полуфабрикатов [Текст] / О. А. Кудряшова, Н. А. Грабинская, В. Г. Сложеникин // Пищевые ингредиенты: сырьё и добавки. — 2002. — № 2. — С.30.
- Кузнецова, Л. С.
Как защитить колбасу от плесени ? [Текст] / Л. С. Кузнецова, Н. В. Михеева // Мясное дело. — 2007. — № 8. — С.42.
- Кузнецова, О. В.
Ферментированные колбасы от ПТИ - выгодно и вкусно! [Текст] / О. В. Кузнецова, М. В. Молочников // Всё о мясе. — 2014. — № 5. — С. 37-39.
- Кузнецова, О. В.
Уплотнение консистенции полукопченых колбас [Текст] / О. В. Кузнецова, Ю. Г. Харламова // Мясная индустрия. — 2011. — № 8. — С. 23-24.
- Кузнецова, Т. Г.
Статистические методы для оптимизации сенсорных характеристик мясных продуктов [Текст] / Т. Г. Кузнецова, А. А. Лазарев, И. Г. Анисимова // Всё о мясе. — 2014. — № 5. — С. 18-21. — Бібліогр. в кінці ст.
- Кузьменко, Л. А.
Автоматическое управление процессами запекания мясопродуктов [Текст] / Л. А. Кузьменко, С. А. Александров, Н. А. Рогов. — М. : Пищ. пром-сть, 1979. — 192 с.
- Кулев, Д. Х.
Фосфаты, цитраты и лактаты в мясных и молочных продуктах [Текст] / Д. Х. Кулев // Пищевые технологии, оборудование, ингредиенты,упаковка. Food Technologies & Eguipment. — 2008. — № 6. — С. 50-55.
- Кунташов, Е. В.
Сырокопченые колбасы с натуральными биокорректорами [Текст] / Е. В. Кунташов, М. И. Правдивцева, Н. М. Птичкина // Пищевая промышленность. — 2011. — № 7. — С. 16-17. — Библиогр.: с. 17.
- Куприянов, В. А.
Встреча с компанией КЕРРИ в Сибири [Текст] : [семинар 22-23 марта 2012 г., г. Новосибирск] / В. А. Куприянов, О. А. Бойко // Мясная индустрия. — 2012. — № 4. — С. 12-13.
- Курбаков, К. А.
Методологические подходы к идентификации технологически значимой микродлоры сырокопченых колбас с использованием ПЦР [Текст] / К. А. Курбаков, М. Ю. Минаев, Д. С. Батаева // Всё о мясе. — 2014. — № 4. — С. 24-26. — Бібліогр. в кінці ст.
- Курко, В. И.
Химия копчения [Текст] / В. И. Курко. — М. : Пищ. пром-сть, 1969. — 343 с.
- Курчаева, Е. Е.
Растительные источники белка в комбинированных мясных продуктах [Текст] / Е. Е. Курчаева, И. В. Максимов, В. И. Манжесов // Пищевая промышленность. — 2006. — № 1. — С. 90.
- Куцакова, В. Е.
Использование гидролизатов свиной шкурки в производстве колбасных изделий [Текст] / В. Е. Куцакова, М. И. Кремневская, О. А. Мухина // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2009. — № 1. — С. 70-72.
- Куцакова, В. Е.
Гидролизованная свиная шкурка для производства колбасных изделий [Текст] / В. Е. Куцакова, О. А. Мухина, М. И. Кременевская // Пищевая промышленность. — 2008. — № 4. — С.54.
- Кучерук, Д. И.
Жидкие дымы и оборудование для бездымного копчения [Текст] / Д. И. Кучерук // Пищевая промышленность. — 2006. — № 9. — С.34.
- Кушнир, Ю.
Пищевые фосфаты [Текст] / Ю. Кушнир // Продукты & ингредиенты. — 2004. — № 6 (7). — С. 6-9.
- Куюмджиев, Костадин Николов
Совершенствование процесса резания шпика с целью его интенсификации и модернизации оборудования [Текст] : дис. ... канд. техн. наук: 05.02.14 / К. Н. Куюмджиев ; Киев. технол. ин-т пищ. пром-сти (Киев). — К., 1984. — 202 с.
- Куюмджиев, К. Н.
Совершенствование процесса резания шпика с целью его интенсификации и модернизации оборудования [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.02.14 / К. Н. Куюмджиев ; Киев. технол. ин-т пищ. пром-сти (Киев). — К., 1984. — 30 с.
- Лаврова, А. В.. Герасимов А. Н.
Современное состояние рынка перерабатывающей промышленности [Текст] / А. В.. Герасимов А. Н. Лаврова // Пищевая промышленность. — 2015. — № 5. — С. 22-24. — Библиогр. в конце ст.
- Натуральные ингредиенты для обогащения мясных изделий [Текст] / Л. Ю. Лаврова, Е. Л. Борцова, М. В. Лысов, П. М. Сохарев // Мясные технологии. — 2011. — № 11 (107). — С. 50-51.
- Лаврова, Л. П.
Технология колбасных изделий [Текст] / Л. П. Лаврова, В. В. Крилова. — М. : Пищ. пром-сть, 1975. — 344 с.
- Лаврова, Л. Ю.
Новая натуральная добавка в производстве мясных деликатесов [Текст] / Л. Ю. Лаврова, П. Н. Киявина // Мясные технологии. — 2012. — № 2 (110). — С. 36.
- Лазарев, А. А.
Статистическое моделирование «идеала» вареной колбасы «Докторская» на основе потребительской оценки [Текст] / А. А. Лазарев, Т. Г. Кузнецова // Всё о мясе. — 2015. — № 4. — С. 38-40. — Библиогр. в конце ст.
- Ларюшкина, Е. И.
Производство мясных полуфабрикатов и пельменей [Текст] : Учеб. пособие / Е. И. Ларюшкина. — М. : Пищ. пром-сть, 1972. — 105 с.
- Лаутеншлегер, Ральф
Немецкие технологии сырокопченых и сыровяленых изделий с предварительным посолом мяса [Текст] / Р. Лаутеншлегер // Мясная индустрия. — 2012. — № 11. — С. 22-26. — Библиогр.: с. 26.
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
|
