• Класифікатори
• 637.5 М'ясо. Свіжі м'ясні харчові продукти

637.52 Оброблені, консервовані та варені м'ясні продукти. Домашня м'ясна продукція

Підтеми:

• 637.521 Напівфабрикати та їхнє виробництво
• 637.523 Виробництво ковбас
• 637.525 Солоні, сушені, копчені види м'ясопродуктів (за винятком ковбасних виробів)

Документи:

• Влияние культуральной жидкости пропионовокислых бактерий на сроки хранения вареных колбас [Текст] / И. С. Хамагаева, И. В. Хамаганова, Н. В. Дарбакова, Н. А. Замбалова // Всё о мясе. — 2012. — № 3. — С. 26-27. — Библиогр.: с. 27.
• Влияние культуральной жидкости пропионовокислых бактерий на формирование качества вареных колбас [Текст] / И. С. Хамагаева, И. В. Хамаганова, Н. В. Дарбакова, Н. А. Замбалова // Всё о мясе. — 2011. — № 5. — С. 37-39. — Библиогр.: с.39.
• Хамицаева, А. С.
  Применение растительного сырья в производстве мясопродуктов [Текст] / А. С. Хамицаева, В. И. Криштафович // Пищевая промышленность. — 2008. — № 7. — С.32.
• Хвыля, С. И.
  Микроструктура и особенности состава деликатесных продуктов [Текст] / С. И. Хвыля, В. А. Пчелкина, С. С. Бурлакова // Мясная индустрия. — 2012. — № 6. — С. 36-38. — Библиогр.: с. 38.
• Хвыля, С. И.
  Анализ качества и состава пельменей гистологическим методом [Текст] / С. И. Хвыля, В. А. Пчёлкина, С. С. Бурлакова // Мясная индустрия. — 2012. — № 2. — С. 30-32.
• Хвыля, С. И.
  Особенности микроструктуры соевых белковых продуктов, применяемых в мясной промышленности [Текст] / С. И. Хвыля, В. А. Пчелкина, С. С. Бурлака // Пищевая промышленность. — 2010. — № 10. — С.54-55.
• Хлебников, В. И.
  Качество мясных изделий, обладающих функциональными свойствами [Текст] / В. И. Хлебников, С. Ю. Дмитриенко // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2004. — № 1 (278). — С.67-68.
• Холин, А. А.
  Потребительские свойства комбинированных фаршевых полуфабрикатов [Текст] / А. А. Холин, С. Ю. Дмитриенко, И. А. Жебелева // Мясная индустрия. — 2011. — № 5. — С. 68-70. — Библиогр.: с. 70.
• Холодов, Ф. В.
  Профессиональный конкурс мясной продукции - выбор специалистов [Текст] / Ф. В. Холодов // Всё о мясе. — 2014. — № 1. — С. 44-48.
• Храмичка, Ю. Д.
  Аналіз кінетики впливу гідродинамічного модуля системи "вода-м'ясна сировина" на процесс знезараження ультразвуковими хвилями [Текст] / Ю. Д. Храмичка. — С. 191-195. — Бібліогр. : с. 195.
• Компьютерное моделирование термической обработки мясопродуктов [Текст] / А. Г. Храмцов, Ю. И. Куликов, С. Н. Шлыков и др. // Пищевая промышленность. — 2009. — № 2. — С.24-25.
• Чамова, Ю. Д.
  Ресурсосберегающая технология производства паштетов [Текст] / Ю. Д. Чамова, А. П. Кайнаш, А. Н. Палий // Наукові праці Одеської національної академії харчових технологій. — 2007. — Т. 2, Вип. 31. — С.95-98.
• Чамова, Ю. Д.
  Разработка низкокалорийных мясорастительных паштетов [Текст] / Ю. Д. Чамова, А. П. Кайнаш, А. С. Палий // Харчові технології - 2006. — 2006. — С.117.
• Моделювання процесу перемішування фаршу в кутер-мішалці [Текст] / О. М. Чепелюк, О. О. Чепелюк, С. Ф. Федоров, К. А. Цвєткова // Харчова промисловість. — 2012. — Вип. 13. — С. 190-193. — Бібліогр.: с. 193.
• Черевко, О. І.
  Отримання м'ясних аналогів шляхом екструзії [Текст] / О. І. Черевко, О. А. Маяк // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. — 2012. — Вип. 1 (15). — С. 81-85. — Бібліогр.: с. 84-85.
• Черевко, О. І.
  Екструзія як процес реструктурування м'ясних продуктів [Текст] / О. І. Черевко, О. А. Маяк, О. С. Гарбузова // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. — 2011. — Вип. 2 (14). — С. 128-133. — Бібліогр.: с. 133.
• Дослідження стану вологи паштетів печінкових, виготовлених з використанням напівфабрикату кісткового харчового [Текст] / О. І. Черевко, М. П. Головко, О. І. Торяник та ін. // Харчові технології - 2006. — 2006. — С.124.
• Дослідження стану вологи м'ясних січених виробів, виготовлених з використанням композиції мінерально-білково-жирової [Текст] / О. І. Черевко, М. П. Головко, О. І. Торяник та ін. // Харчові технології - 2006. — 2006. — С.125.
• Дослідження стану вологи м'ясної кулінарної продукції, виготовленої з використанням напівфабрикату кісткового харчового [Текст] / О. І. Черевко, М. П. Головко, О. І. Торяник та ін. // Наукові праці Одеської національної академії харчових технологій. — 2007. — Т. 2, Вип. 31. — С.120-125.
• Черевко, О. І.
  Технологія поліфункціонального напівфабрикату з ферментованого яловичого фаршу [Текст] / О. І. Черевко, В. О. Коваленко, В. Г. Горбань // Харчові технології - 2006. — 2006. — С.131.
• Черевко, О. І.
  Моделювання процесу протеолізу білків ферментними препаратами [Текст] / О. І. Черевко, В. О. Коваленко, В. В. Полевич // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. — 2008. — Вип. 2 (8). — С.186-191.
• Черкашина, Н. А.
  Основные свойства сухого молока и возможность его замены при производстве колбасных изделий [Текст] / Н. А. Черкашина // Всё о мясе. — 2011. — № 4. — С. 36-37. — Библиогр.: с. 37.
• Черкашина, Н. А.
  Сырокопченые колбасы от ПТИ - аппетитно, вкусно, экономично [Текст] / Н. А. Черкашина, А. А. Анисимова // Всё о мясе. — 2015. — № 5. — С. 36-38. — Библиогр. в конце ст.
• Черкашина, Н. А.
  Деликатесы с большим выходом [Текст] / Н. А. Черкашина, И. А. Подвойская // Мясные технологии. — 2012. — № 10 (118). — С. 23-24. — Библиогр.: с. 24.
• Черкашина, Н. А.
  Основные свойства сухого молока и возможность его замены при производстве колбасных изделий [Текст] / Н. А. Черкашина, Л. М. Стынга // Мясное дело. — 2011. — № 11-12 (121). — С. 14-15. — Библиогр.: с. 15.
• Чернуха, И. М.
  Безопасные и полезные продукты как главный фактор, определяющий качество жизни [Текст] / И. М. Чернуха, Л. В. Федулова, А. С. Дыдыкин // Всё о мясе. — 2014. — № 2. — С. 20-22. — бібліогр. в кінці ст.
• Чивикина, Т.
  Все для вареных колбасных изделий [Текст] / Т. Чивикина // Мясные технологии. — 2011. — № 8 (104). — С. 11.
• Чирятников, В. И.
  Обвалка и жиловка мяса [Текст] / В. И. Чирятников. — 2-е изд., перераб. и доп. — М. : Пищ. пром-сть, 1966. — 81с.
• Чирятников, В. И.
  Справочник шприцовщика колбас [Текст] / В. И. Чирятников, Е. В. Белоусова. — М. : Агропромиздат, 1986. — 110 с.
• Чирятников, В. И.
  Шприцевание и вязка колбас [Текст] / В. И. Чирятников, А. С. Буянова. — М. : Пищепромиздат, 1963. — 46с.
• Чулкова, Н. А.
  Комплексные пищевые добавки "Лакса" в мясных технологиях [Текст] / Н. А. Чулкова, Д. Б. Светлаков // Мясной бизнес. — 2006. — № 3 (43). — С.34-35.
• Шалимова, Т. А.
  Усиление функциональных свойств белка гороха [Текст] / Т. А. Шалимова // Мясные технологии. — 2011. — № 5 (101). — С. 32-33.
• Шальк, Герман
  Прозрачность всех процессов в системе CSB на колбасном заводе "Приосколье" [Текст] / Г. Шальк, И. Демин // Мясная индустрия. — 2011. — № 3. — С. 36-37.
• Иньекторы и маринование [Текст] / М. Шаргайо, Х. Лагарес, Е. Фернандес и др. // Мясной бизнес. — 2006. — № 4 (44). — С.68-69.
• Шаргайо, Марта
  Рентабельность линий по производству вареной ветчины: адаптация к различным режимам созревания [Текст] / М. Шаргайо, Ж. Лагарес // Всё о мясе. — 2012. — № 5. — С. 35-37.
• Влияние замораживания на функционально-технологические свойства мясных систем [Текст] / А. А. Шарпе, Н. Г. Азарова, Е. Д. Янковая, А. А. Близнюк // Харчова наука і технологія. — 2009. — № 2 (7). — С.12-14.
• Влияние температурных режимов на функционально-технологические свойства быстрозамороженных мясных полуфабрикатов [Текст] / А. А. Шарпе, Л. Г. Винникова, А. Д. Солецкая, А. В. Зюзько // Харчова наука і технологія. — 2010. — № 2 (11). — С.68-69.
• Шарпе, Ганна Олександрівна
  Розробка технології швидкозаморожених напівфабрикатів із замороженої мясної сировини [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.04 / Г. О. Шарпе ; ОНАХТ. — О., 2012. — 19 с.
• Шевченко, В. В.
  Куттеры наиболее распространенные машины для тонкого измельчения мясного сырья [Текст] / В. В. Шевченко, С. Б. Вербицкий, Л. Л. Назарчук // Мясной бизнес. — 2006. — № 6. — С. 58-61.
• Шилина, Е. В.
  Жировые, мясные и коллагеновые эмульсии в эмульгированных мясных продуктах [Текст] / Е. В. Шилина // Мясная индустрия. — 2012. — № 8. — С. 53-56. — Библиогр.: с. 56.
• Качество и биологическая ценность сырокопченых колбас содержащих функциональные добавки [Текст] / В. И. Шипулин, Н. Д. Лупандина, О. Н. Кожевникова, А. А. Зиновченко // Мясная индустрия. — 2011. — № 5. — С. 30-33. — Библиогр.: с. 33.
• Применение молочных белково-углеводных смесей в вареных колбасах [Текст] / В. И. Шипулин, С. И. Постников, Е. Н. Стаценко и др. // Мясная индустрия. — 2012. — № 6. — С. 22-25. — Библиогр.: с. 25.
• Шипулин, В. И.
  Регулирование цвета вареных колбас из PSE свинины за счет использования лактокомпонентов [Текст] / В. И. Шипулин // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2007. — № 3 (298). — С.77-78.
• Шипулин, В. И.
  Влияние препарата "Лактусан" на трансформацию нитрита атрия в фаршевых системах из PSE cdvybys [Текст] / В. И. Шипулин, Н. Д. Лупандина // Мясное дело. — 2007. — № 10. — C.9.
• Шленская, Т. В.
  Использование овсяных хлопьев при производстве изделий из мясной рубленной массы [Текст] / Т. В. Шленская, З. А. Бочкарева, Н. М. Шленская // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2010. — № 1. — С. 48-50.
• Шлыков, С. Н.
  Влияние молочного белково-углеводного сырья на качественные характеристики модельных фаршевых систем [Текст] / С. Н. Шлыков, В. В. Садовой // Мясное дело. — 2007. — № 7. — С.54-55.
• Шмидт, К. Ф.
  Колбасы домашнего изготовления [Текст] : Пер. с нем. / К. Ф. Шмидт ; Под ред. И.А.Рогова. Перевод Ю.Н. Солдатенкова. — М. : Агропромиздат, 1989. — 96 с.
• Шнекель, В.
  Некоторые аспекты выбора оптимальной формы ножей куттера [Текст] / В. Шнекель, И. Миклиш // Мясной бизнес. — 2008. — № 8 (70). — С. 72-84.
• Штонда, О. А.
  Перспективи використання фруктово-ягідної сировини у технології м'ясних натуральних напівфабрикатів [Текст] / О. А. Штонда, В. М. Пасічний // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2019. — Т. 25, № 6. — С. 194-200.
• Штумпф, Г.
  Технологические аспекты производства сырокопченых колбас [Текст] / Г. Штумпф // Мясной бизнес. — 2006. — № 3 (43). — С.30.

8    9    10    11    12    13    14    15    16    17    18   19