• Класифікатори
• борошно, мука, Flour

борошно пшеничне, пшеничне борошно, мука пшеничная

Документи:

• Технологія та оцінка якості зернових продуктів [Текст] : монографія / Д. О. Жигунов, О. С. Волошенко, І. В. Брославцева та ін. ; Одес. нац. акад. харч. технол. — Одеса : Олді плюс, 2021. — 364 с. — ISBN 978-966-289-501-8.
• Іжевська, Орися Петрівна
  Удосконалення технології хлібобулочних виробів з використанням шроту насіння льону [Електронний ресурс] [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.01 «Технологія хлібопекарських продуктів, кондитерських виробів та харчових концентратів» / О. П. Іжевська ; Нац. ун-т харч. технол. — К., 2017. — 1 CD-R.
• Іжевська, Орися Петрівна
  Удосконалення технології хлібобулочних виробів з використанням шроту насіння льону [Текст] : дис. ... канд. техн. наук : 05.18.01 / О. П. Іжевська ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ, 2017. — 238 с.
• Іжевська, Орися Петрівна
  Удосконалення технології хлібобулочних виробів з використанням шроту насіння льону [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.01 "Технологія хлібопекарських продуктів, кондитерських виробів та харчових концентратів" / О. П. Іжевська ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ, 2017. — 21 с.
• Фітоекстракти у вирішенні проблем і завдань хлібопечення [Текст] / К. Г. Іоргачова, Т. Є. Лебеденко, В. О. Кожевнікова, Н. Ю. Соколова // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2017. — Т. 23, № 5, Ч. 2. — С. 186-198. — Бібліогр. в кінці ст.
• Використання борошна з м'якозерної пшениці при виробництві цукрових і листових вафель [Текст] / К. Г. Іоргачова, О. В. Макарова, К. В. Хвостенко, А. С. Фатєєва // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2020. — Т. 26, № 2. — С. 244-254. — Бібліогр. в кінці ст.
• Казаков, Евгений Дмитриевич
  Биохимия зерна и продуктов его переработки [Текст] : Учебник / Е. Д. Казаков, В. Л. Кретович. — 2-е изд., перераб. и доп. — М. : Агропромиздат, 1989. — 368 с. — (Учебники и учеб. пособия для студ. высш. учеб. заведений). — ISBN 5-10-000520-3.
• Каретникова, Л. И.
  Исследование влияния основных технологических факторов и улучшителей при выработке хлеба из пшеничной муки 1 сорта по новой технологии [Текст] : дис. ... канд. техн. наук: 05360 / Л. И. Каретникова ; Киев. технол. ин-т пище. пром-сти (Киев). — К., 1970. — 169 с.
• Ковальов, Михайло Олександрович
  Розробка технології сортового помелу пшениці з використанням процесу лущення зерна [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.02 / М. О. Ковальов ; Одес. нац. акад. харч. технол. — О., 2013. — 20 с.
• Ковальова, Василина Петрівна
  Розробка технології виробництва борошна із заданими показниками якості [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.02 "Технологія зернових, бобових, круп'яних продуктів і комбікормів, олійних і луб'яних культур (технічні науки)" / В. П. Ковальова ; Одес. нац. акад. харч. технол. — Одеса, 2019. — 20 с.
• Ковальова, Василина Петрівна
  Розробка технології виробництва борошна із заданими показниками якості [Текст] : дис. ... канд. техн. наук : 05.18.02 "Технологія зернових, бобових, круп'яних продуктів і комбікормів, олійних і луб'яних культур (технічні науки)" / В. П. Ковальова ; Одес. нац. акад. харч. технол. — Одеса, 2019. — 200 с.
• Застосування екструдованого пшеничного борошна для поліпшення якості здобних сухарів [Текст] / В. М. Ковбаса, А. С. Вдовиченко, О. В. Кобилінська та ін. // Наукові праці Українського державного університету харчових технологій. — 1998. — № 4, Ч. 2. — С. 75-77. — Бібліогр. в кінці ст.
• Козлов, Г. Ф.
  Повышение хлебопекарных свойств пшеничной муки с клейковиной III группы качества [Текст] / Г. Ф. Козлов // Хранение и переработка зерна. — 2000. — № 12 (18). — С. 56-57.
• Корячкина, С.
  Овсяная, кукурузная, рисовая и пшеничная мука в песочных полуфабрикатах [Текст] / С. Корячкина // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2013. — № 7-8(104-105). — С. 55-57.
• Крошко, Ольга Сергіївна
  Розробка технології виробництва борошняних сумішей підвищеної харчової цінності [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.02 "Технологія зернових, бобових, круп'яних продуктів та комбікормів" / О. С. Крошко ; Одес. нац. акад. харч. технол. — Одеса, 2006. — 17 с.
• Кузнецова, Л. И.
  Разработка технологии производства хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки на концентрированной закваске [Текст] : дис. ... канд. техн. наук: 05.18.01 / Л. И. Кузнецова ; Киевский технологический институт пищевой промышленности (Киев). — К., 1983. — 233 с.
• Якість борошна: проблеми з огляду потужних виробництв борошняної продукції та підприємств Horeca [Текст] / Т. Є. Лебеденко, Д. О. Жигунов, К. В. Хвостенко, Т. П. Дубкова // Харчова промисловість. — 2020. — Вип. 28. — С. 74-84.
• Лісовська, Т. О.
  Вивчення можливості використання екструдованого кукурудзяного борошна в технології борошняних кондитерських виробів оздоровчого призначення [Текст] / Т. О. Лісовська, А. В. Деркач, І. Я. Стадник // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2017. — Т. 23, № 5, Ч. 2. — С. 107-115. — Бібліогр. в кінці ст.
• Оптимизация режимов приготовления сбивной массы без яичного белка [Текст] / Г. О. Магомедов, Л. А. Лобосова, А. А. Журавлев и др. // Кондитерское производство. — 2016. — № 1. — С. 6-9. — Библиогр. в конце ст.
• Матвеева, Т. В.
  Разработка пищевых систем на основе муки пшеничной и шротов масличных культур [Текст] / Т. В. Матвеева, В. Ю. Папченко // Масложировой комплекс. — 2020. — № 3 (70), сент. — С. 44-45. — Библиогр. в конце ст.
• Мыколенко, С. Ю.
  Исследование влияния плазмохимически активированной воды на функциональнотехнологические свойства муки разных видов [Текст] / С. Ю. Мыколенко // Наукові праці Одеської національної академії харчових технологій. — 2014. — Т. 1 : Актуальні питання технології зберігання і переробки зерна, виготовлення зернових виробів та комбікормів, Вип. 46. — С. 157-161. — Библиогр. в конце ст.
• Наумова, Н. Л.
  Содержание отдельных минеральных элементов в печенье с добавлением растительных компонентов nutrachia Low 8 [Текст] / Н. Л. Наумова, А. Б. Образцов, М. В. Козубцев // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. — 2016. — № 6 (41). — С. 24-27. — Библиогр. в конце ст.
• Оробец, Н.
  Киргизские лепешки [Текст] / Н. Оробец // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2015. — № 6 (127). — С. 34-35.
• Остаева, А. Е.
  Влияние растительного масла на свойства теста и качество хлеба из пшеничной муки I сорта [Текст] / А. Е. Остаева, Л. И. Пучкова // Пищевая промышленность (хлебопекарская, кондитерская, макаронная и дрожжевая). — 1964. — № 12. — С. 7-8.
• Пилипенко, А.
  Технические решения для улучшения приготовления теста из пшеничной муки [Текст] / А. Пилипенко, Е. Янчевская // Хлібний та кондитерський бізнес. — 2021. — № 3 (86), квіт. — С. 24-27.
• Оценка качества хлеба из пшеничной муки, полученной с использованием ферментного препарата Enzoway 5.02 [Текст] / Е. И. Пономарева, В. В. Петриченко, Д. Ю. Бугримов и др. // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2016. — № 2-3. — С. 62-66. — Библиогр. в конце ст.
• Влияние свободных жирных кислот на физические свойства клейковины при длительном хранении пшеничной муки в условиях повышенной температуры и низкой влажности [Текст] / Л. Г. Приезжева, Е. Л. Мелешкина, В. Ф. Сорочинский и др. // Хлебопродукты. — 2015. — № 11. — С. 56-58. — Библиогр. в конце ст.
• Бродильная активность и размножение дрожжей во время приготовления теста из пшеничной муки [Текст] / И. М. Ройтер, Н. М. Ренькас, Н. И. Берзина, А. Я. Коваленко // Пищевая промышленность. — 1965. — Вып. 2. — С. 69-76. — Библиогр. : с. 76.
• Столярова, Лариса Ивановна
  Влияние кислорода на процесс созревания пшеничной муки [Текст] : дис. канд. техн. наук: 05.18.01 / Л. И. Столярова ; Воронеж. технол. ин-т (Воронеж). — Воронеж, 1981. — 150 с.
• Сукманов, В. О.
  Дослідження властивостей печива із суміші пшеничного та амарантового борошна з додаванням екстракту трави змієголовника молдавського [Текст] / В. О. Сукманов, Д. А. Николаєнко // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2022. — Т. 28, № 5. — С. 74-87.
• Сысоев, Иван Аверьянович
  Улучшение хлебопекарных свойств пшеничной муки прогревом в пневможелобе [Текст] : дис... канд. техн. наук / И. А. Сысоев ; Киев. технол. ин-т пищ. пром-сти (Киев). — К., 1964. — 163 с.
• Тихомирова, Г. П.
  Хроматополярографічний метод визначення тіаміну в пшеничному борошні [Текст] / Г. П. Тихомирова, С. Л. Біленька // Харчова промисловість. — 1962. — № 4. — С. 59-60.
• Товма, Л. Ф Євлаш.
  Обгрунтування рецептурного складу хліба пшеничного з додаванням напівфабрикату "Маса для формування" [Текст] / Л. Ф Євлаш. Товма, В. В, О. В. Коновалова // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2019. — Т. 25, № 6. — С. 234-248.
• Устинов, Ю.
  Використання борошна із проса у хлібопекарському виробництві [Текст] / Ю. Устинов, Г. Кот // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2014. — № 6 (115). — С. 10-11. — Бібліограф. в кінці ст.
• Холобцева, І. П.
  Вплив добавки білково-мінеральної на властивості клейковини борошна пшеничного [Текст] / І. П. Холобцева, М. Л. Серік, О. В. Самохвалова // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2021. — Т. 27, № 2. — C. 129-139. — Бібліогр. в кінці ст.
• Исследование реологических свойств теста с использованием симплекс-решетчатого метода планирования [Текст] / А. Ю. Шаззо, М. П. Бахмет, Н. В. Мацакова и др. // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2015. — № 2-3 (344-345). — С. 104-107. — Библиогр. в конце ст.
• Шевченко, А. О.
  Зміни структурних одиниць у тісті та хлібі з пшеничного борошна з концентратом гарбузового протеїну і фосфоліпідами [Текст] = Changes in structural units in wheat flour dough and bread with pumpkin seed protein concentrate and phospholipids / А. О. Шевченко, С. І. Літвинчук // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2024. — Т. 30, № 2. — С. 145-153.
• Шевченко, А. О.
  Структурно-механічні та конформаційні зміни в процесі виготовлення пшеничного хліба з концентратом рисового протеїну [Текст] / А. О. Шевченко, С. І. Літвинчук, О. О. Галенко // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2023. — Т. 29, № 4. — С. 176-184.
• Вплив продуктів переробки горіхової сировини на технологічні властивості борошна пшеничного [Текст] / О. Г. Шидакова-Каменюка, Г. В. Новік, С. Г. Олійник, Г. В. Запаренко // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2017. — Т. 23, № 4. — С. 183-190. — Бібліогр. в кінці ст.
• Шматченко, И.
  Пищевая сода в дрожжевом тесте [Текст] / И. Шматченко // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2015. — № 6 (127). — С. 36-37.

1    2