• Класифікатори
• 637.5 М'ясо. Свіжі м'ясні харчові продукти

637.52 Оброблені, консервовані та варені м'ясні продукти. Домашня м'ясна продукція

Підтеми:

• 637.521 Напівфабрикати та їхнє виробництво
• 637.523 Виробництво ковбас
• 637.525 Солоні, сушені, копчені види м'ясопродуктів (за винятком ковбасних виробів)

Документи:

• Алексеев, А. Ю.
  Использование эмульсий с красным пальмовым маслом в вареных колбасах для школьников [Текст] / А. Ю. Алексеев, М. П. Артамонова, Е. Е. Перепелкина // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2009. — № 10. — С. 42-45.
• Алиев, С. А.
  Использование молочных белков при производстве мясных продуктов [Текст] : Обзор. информ. / С. А. Алиев, Р. М. Салаватулина ; М-во мясной и молочной пром-сти СССР. ЦНИИ информации и технико-экономических исследований. — М. : ЦНИИТЭИмясомолпром, 1981. — 24 с. — (Сер. Мясная пром-сть).
• Алымбеков, К. А.
  Особенности потребительских свойств и пищевой ценности варено-копченых колбас из мяса яка [Текст] / К. А. Алымбеков // Пищевая промышленность. — 2009. — № 5. — С.46-48.
• Андреева, А. И.
  Новые и улучшенные виды мясных продуктов [Текст] : Обзор. информ. / А. И. Андреева, В. И. Пелевина, Т. И. Александрова ; М-во мясной и молочной пром-сти СССР. ЦНИИ информации и технико-экономических исследований. — М. : ЦНИИТЭИмясомолпром, 1982. — 23 с. — (Сер. Мясная пром-сть).
• Новая документация на вареные колбасные изделия с использованием конины [Текст] / В. А. Андреенков, Л. В. Алехина, Л. Ф. Митасева и др. // Мясная индустрия. — 2011. — № 8. — С. 36-39. — Библиогр.: с. 39.
• Новая документация на полукопченые колбасы из мяса птицы [Текст] / В. А. Андреенков, Л. В. Алехина, Л. Ф. Митасева и др. // Мясная индустрия. — 2011. — № 5. — С. 18-20. — Библиогр.: с. 20.
• Новая документация на полукопченные колбасы с использованием конины [Текст] / В. А. Андреенков, Л. В. Алехина, Л. Ф. Митасева и др. // Мясная индустрия. — 2011. — № 6. — С. 8-10. — Библиогр.: с. 10.
• Новая документация на вареные колбасы., сосиски и сардельки, хлебы из мяса птицы [Текст] / В. А. Андреенков, Л. В. Алехина, Л. Ф. Митасева и др. // Мясная индустрия. — 2011. — № 3. — С. 16-18.
• Современная технология полукопченых колбас [Текст] / В. А. Андреенков, Л. В. Алехина, Е. И. Титов и др. // Мясная индустрия. — 2012. — № 6. — С. 40-43.
• Новая документация на варено-копченые колбасы [Текст] / В. А. Андреенков, Л. В. Алёхина, Е. И. Титов и др. // Мясная индустрия. — 2012. — № 3. — С. 38-40.
• Новые жареные колбасы с пищевыми добавками "АРОМАРОС-М" [Текст] / В. А. Андреенков, Л. В. Алехина, Е. И. Титов и др. // Мясная индустрия. — 2011. — № 12. — С. 36-40. — Библиогр.: с. 40.
• Анисимов, С. И.
  Справочник мастера колбасного производства [Текст] / С. И. Анисимов. — М. : Пищ. пром-сть, 1971. — 344 с. — рекомендовано кафедрою.
• Применение йодис-концентрата в получении йодированных мясных продуктов [Текст] / Л. В. Антипова, Л. П. Бессонова, З. Р. Ибрагимова и др. // Всё о мясе. — 2014. — № 3. — С. 32-35. — бібліогр. в кінці ст.
• Производство мясных полуфабрикатов с использованием методов биотехнологии [Текст] / Л. В. Антипова, Н. М. Ильина, Ю. Ф. Галина, В. Е. Ильин // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2011. — № 1 (319). — С. 24-26. — Библиогр.: с. 26.
• Антипова, Л. В.
  Биотехнологические методы обработки низкосортного сырья [Текст] / Л. В. Антипова, Н. В. Селезнёва, А. В. Гребенщиков // Мясная индустрия. — 2011. — № 4. — С. 74-76. — Библиогр.: с. 76.
• Антипова, Л. В.
  Получение коллагеновых субстанций на основе ферментативной обработки вторичного сырья мясной промышленности [Текст] / Л. В. Антипова, И. А. Глотова // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2000. — № 5-6 (258-259). — С. 17-21.
• Антипова, Л. В.
  Методы исследования мяса и мясных продуктов [Текст] : Учеб. / Л. В. Антипова, И. А. Глотова, И. А. Рогов. — М. : Колос, 2001. — 376 с. — рекомендовано кафедрою. — ISBN 5-10-003612-5.
• Антипова, Л. В.
  Методы исследования мяса и мясных продуктов [Текст] : Учеб. / Л. В. Антипова, И. А. Глотова, И. А. Рогов. — М. : КолосС, 2004. — 571 с. — рекомендовано кафедрою. — ISBN 5-9532-0187-7.
• Арефьева, Анастасия
  Колбаса: от Вавилона до России [Текст] / А. Арефьева // Питание и общество. — 2012. — № 1. — С. 26-27.
• Арпуль, О. В.
  Перспективи впровадження "Sous Vide" технології у закладах ресторанного господасртва [Текст] / О. В. Арпуль, О. М. Усатюк, В. В. Удовицький // Наукові праці Одеської національної академії харчових технологій. — 2013. — Т. 2, Вип. 44. — С. 341-345. — Бібліогр. в кінці ст.
• Архипова, А. Н.
  Натуральные пищевые красители для мясной и молочной промышленности [Текст] / А. Н. Архипова // Пищевые ингредиенты: сырьё и добавки. — 2001. — № 1. — С. 12-13.
• Асауляк, Альона Василівна
  Розробка технології ковбасних виробів зі зниженим вмістом нітриту [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.16 / А. В. Асауляк ; Одес. нац. акад. харч. технол. — О., 2010. — 20 с.
• Асауляк, А. В.
  Моніторинг бактеріальних заквасок для ковбасного виробництва [Текст] / А. В. Асауляк, В. Г. Гарбуз // Харчова наука і технологія. — 2010. — № 2 (11). — С.69-71.
• Асланова, М. А.
  Вареные колбасные изделия для специализированного питания беременных и кормящих женщин [Текст] / М. А. Асланова, И. А. Говор // Мясная индустрия. — 2011. — № 11. — С. 18-21. — Библиогр.: с. 21.
• Асланова, М. А.
  Использование кальцийсодержащих добавок при производстве вареных колбас для беременных женщин [Текст] / М. А. Асланова, А. В. Устинова, И. А. Говор // Мясная индустрия. — 2011. — № 2. — С. 22-25. — Библиогр.: с. 25.
• Асланова, М. А.
  Кальцийсодержащие функционально-технологические добпавки для вареных колбас, предназначенных для беременных женщин [Текст] / М. А. Асланова, А. В. Устинова, И. А. Говор // Всё о мясе. — 2011. — № 2. — С. 18-20. — Библиогр.: с. 20.
• Асланова, М. А.
  Вареные кобасы для беременных и кормящих женщин [Текст] / М. А. Асланова, А. В. Устинова, И. А. Говор // Пищевая промышленность. — 2010. — № 3. — С.18-19.
• Афукова, Н. О.
  Організація та технічне оснащення виробництва м'ясних напівфабрикатів [Текст] / Н. О. Афукова, О. С. Рудь // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. — 2011. — Вип. 2 (14). — С. 177-182. — Бібліогр.: с. 181-182.
• Баженова, Б. А.
  Формирование окраски вареных колбас с биологически активной добавкой [Текст] / Б. А. Баженова, Г. Н. Амагзаева, М. Б. Данилов // Мясная индустрия. — 2011. — № 12. — С. 46-48. — Библиогр.: с. 48.
• Баженова, Б. А.
  Мясопродукты с биологически активными добавками [Текст] / Б. А. Баженова, О. А. Балыкина, Г. Н. Амагзаева // Мясные технологии. — 2011. — № 11 (107). — С. 42-44.
• Баженова, Б. А.
  Технология производства обогащенного мясного продукта [Текст] / Б. А. Баженова, И. С. Колесникова // Мясная индустрия. — 2012. — № 2. — С. 48-50. — Библиогр.: с. 50.
• Белково-жировая эмульсия с ламифарэном для мясных продуктов [Текст] / Б. А. Баженова, И. С. Колесникова, Т. М. Бадмаева, М. Б. Данилов // Мясная индустрия. — 2011. — № 4. — С. 68-70. — Библиогр.: с. 70.
• Баженова, Б. А.
  Особенности гидратации белков конины после низковольтовой электростимуляции [Текст] / Б. А. Баженова // Мясная индустрия. — 2011. — № 1. — С.61-64.
• Базарнова, Ю. Г.
  Моделирование состава белковыхэмульсий при разработке рецептур паштетов [Текст] / Ю. Г. Базарнова, Н. С. Зиненко // Харчові технології - 2006. — 2006. — С.128.
• Достижение стабильности мясных эмульсий [Текст] / Ю. Г. Базарнова, А. Л. Ишевский, В. М. Зюканов и др. // Пищевые ингредиенты: сырьё и добавки. — 2004. — № 1. — С. 47-48.
• Базарнова, Ю.Г..Гребенюк А.А.
  Ингибирования окисления липидов мяса пряно-ароматическими экстрактами [Текст] / Ю.Г..Гребенюк А.А. Базарнова // Харчові технології - 2006. — 2006. — С.127.
• Балык, Иван Васильевич
  Совершенствование процесса и машин для измельчения мясных замороженных блоков [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук: 05.02.14 / И. В. Балык ; Киев. технол. тн-т пищ. пром-сти (КТИПП). — К., 1991. — 20 с.
• Балык, Иван Васильевич
  Совершенствование процесса и машин для измельчения мясных замороженных блоков [Текст] : Дис... канд. техн. наук: 05.02.14 / И. В. Балык ; Киев. технол. ин-т пищ. пром-сти (КТИПП). — К., 1991. — 248 с.
• Баль-Прилипко Л..
  Дефіцит білка можна поповнити [Текст] / Баль-Прилипко Л. // Харчова і переробна промисловість. — 2000. — № 8-9. — С. 20-21.
• Баль-Прилипко, Л. В.
  Впровадження та використання біологічно активних добавок при виробництві м'ясних продуктів [Текст] / Л. В. Баль-Прилипко // Мясное дело. — 2011. — № 1 (111). — С. 10-12. — Бібліогр.: с. 12.
• Баль-Прилипко, Л. В.
  Старые песни о главном или современные принципы разработки рецептур мясных изделий [Текст] / Л. В. Баль-Прилипко // Мясное дело. — 2010. — № 1. — С. 36-40.
• Баль-Прилипко, Л. В.
  Характеристика та класифікація біологічно активних добавок [Текст] / Л. В. Баль-Прилипко // Мясное дело. — 2011. — № 4 (114). — С. 30-33. — Початок див. №2, №3 2011. Далі буде.
• Баль-Прилипко, Л. В.
  Характеристика та класифікація біологічно активних добавок [Текст] / Л. В. Баль-Прилипко // Мясное дело. — 2011. — № 3 (113). — С. 24-27. — Далі буде.
• Баль-Прилипко, Л. В.
  Фізико-хімічні властивості розсольних композицій для м'ясних продуктів [Текст] / Л. В. Баль-Прилипко, Я. І. Бабенко // Мясное дело. — 2012. — № 8/9. — С. 24-27. — Бібліогр.: с. 27.
• Баль-Прилипко, Л. В.
  Інноваційні шляхи вдосконалення технології зберігання варених ковбас [Текст] / Л. В. Баль-Прилипко, М. М. Бондар // Мясное дело. — 2011. — № 10 (120). — С. 28-29. — Бібліогр.: с. 29.
• Баль-Прилипко, Л. В.
  Вдосконалення використання жировмісної сировини при виробництві ковбасних виробів [Текст] / Л. В. Баль-Прилипко, О. М. Гармаш // Мясное дело. — 2011. — № 2 (112). — С. 12-13. — Бібліогр.: с. 13.
• Баль-Прилипко, Л. В.
  Перспективи застосування фітопрепаратів у м'ясній промисловості [Текст] / Л. В. Баль-Прилипко, Ю. Ю. Долгоп'ятова // Мясное дело. — 2011. — № 9 (119). — С. 18-19. — Бібліогр.: с. 19.
• Баль-Прилипко, Л. В.
  Сучасні технологічні особливості виробництва делікатесних м'ясних продуктів [Текст] / Л. В. Баль-Прилипко, Б. І. Леонова, Н. М. Нагорна // Мясное дело. — 2012. — № 6-7. — С. 8-10. — Бібліогр.: с. 10.
• Жива вода у м'ясних продуктах [Текст] / Л. В. Баль-Прилипко, Н. М. Нагорна, Б. І. Леонова, Я. В. Бабенко // Мясное дело. — 2012. — № 1-2. — С. 26-28. — Бібліогр.: с. 28.
• Баль-Прилипко, Л. В.
  Сучасні способи інтенсифікації посолу м'ясної сировини [Текст] / Л. В. Баль-Прилипко, М. Ф. Перехейда // Мясное дело. — 2011. — № 3 (113). — С. 12-13.

1    2    3   4    5    6    7    8    9    10    11    12    13