• Класифікатори
• зак...

закваска, Leaven

Підтеми:

• закваска Вітафлор, закваска Витафлор
• закваска прямого внесення, закваска прямого внесения
• закваска спонтанного бродіння, закваска спонтанного брожения

Документи:

• Харчова біотехнологія [Текст] : підручник / Т. П. Пирог, М. М. Антонюк, О. І. Скроцька, Н. Ф. Кігель ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : Ліра-К, 2019. — 408 с. — ISBN 978-617-7320-31-8.
• Писарець, Ольга Петрівна
  Удосконалення технології хлібобулочних виробів з використанням кукурудзяного борошна [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.01 / О. П. Писарець ; Нац. ун-т харч. технол. — К., 2015. — 21 с.
• Писарець, Ольга Петрівна
  Удосконалення технології хлібобулочних виробів з використанням кукурудзяного борошна [Текст] : дис. ... канд. техн. наук : 05.18.01 / О. П. Писарець ; Нац. ун-т харч. технол. — К., 2015. — 195 с.
• Поліщук, Галина Євгеніївна
  Технології незбираномолочних продуктів та морозива [Електронний ресурс] [Текст] : конспект лекцій для здобувачів освіт. ступ. "Бакалавр" спец. 181 "Харчові технології" освіт.-проф. програми "Харчові технології та інженерія" ден. та заоч. форм здобуття освіти / Г. Є. Поліщук ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2024. — 138 с. — каф. технології молока і молочних продуктів.
• Полякова, А. В.
  Приготовление пшеничных сортов хлеба на жидкой закваске [Текст] / А. В. Полякова // Пищевая промышленность (хлебопекарская, кондитерская, макаронная и дрожжевая). — 1964. — № 10. — С. 1-2.
• Пономарева, Е. И.
  Разработка способа получения закваски спонтанного брожения из биоактивированного зерна пшеницы [Текст] / Е. И. Пономарева, Н. Н. Алехина // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2013. — № 2. — С. 21-25. — Библиограф. в конце статьи.
• Пономарёва, Е. И.
  Влияние параметров приготовления закваски спонтанного брожения на качество зернового хлеба [Текст] / Е. И. Пономарёва, Н. Н. Алёхина, И. А. Журавлёва // Хлебопродукты. — 2013. — № 3. — С. 42-43. — Библиогр. : с. 43.
• Пшенишнюк, Г. Ф.
  Використання нетрадиційної сировини та напівфабрикатів в технології житньо-пшеничного хліба [Текст] / Г. Ф. Пшенишнюк, А. Б. Чабан // Наукові праці Одеської національної академії харчових технологій. — 2013. — Т. 1, Вип. 44. — С. 111-115. — Бібліогр. в кінці ст.
• Радаев, К.
  Эффективные решения для усиления вкуса выпеченных изделий [Текст] / К. Радаев // Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2015. — № 5-6 (157). — С. 9.
• Раенко, Е. Ю.
  Применение заквасок компании Ernst Bocker GmbH & Co. KG для производства хлеба и хлебобулочных изделий [Текст] / Е. Ю. Раенко // Пищевые ингредиенты: сырьё и добавки. — 2013. — № 1. — С. 49-51.
• Влияние субстрата питательной среды на состав популяций микроорганизмов в заквасках спонтанного брожения [Текст] / К. С. Рахмонов, И. Б. Исабаев, Т. И. Атамуратова, З. Р. Ахмедова // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2012. — № 9. — С. 40-43. — Библиогр. в конце ст.
• Рижкова, Таїсія Миколаївна
  Розробка наукових основ ефективного використання козиного молока у біотехнологіях ферментованих білкових продуктів [Текст] : автореф. дис. ... д-ра техн. наук : 03.00.20 "Б03.00.20 "Біотехнологія" / Т. М. Рижкова ; М-во освіти і науки України, Нац. техн. ун-т України "Київ. політех. ін-т ім. І. Сікорського". — Київ, 2017. — 44 с.
• Родионова, Н. С.
  Лечебно-профилактические белковые продукты с модифицированным углеводным составом [Текст] / Н. С. Родионова, Л. Э. Глаголева, К. К. Полянский // Молочная промышленность. — 1998. — № 2. — С. 13-14.
• Приготовление опар, заквасок и жидких дрожжей с большими перерывами в работе [Текст] / И. М. Ройтер, А. Я. Коваленко, Н. И. Берзина, Н. М. Ренькас // Труды Киевского технологического института пищевой промышленности. — 1963. — Вып. 27 : Технология и оборудование пищевой производств. — С. 23-31. — Бібліогр. в кінці ст.
• Результаты внедрения новой технологической схемы приготовления каунасского хлеба на жидких полуфабрикатах [Текст] / И. М. Ройтер, А. Я. Коваленко, К. В. Лясковский и др. // Труды Киевского технологического института пищевой промышленности. — 1963. — Вып. 27 : Технология и оборудование пищевой производств. — С. 3-12. — Бібліогр. в кінці ст.
• Рушай, О. С.
  Дослідження мікробіологічних показників закваски та хліба із пророщеного зерна пшениці [Текст] / О. С. Рушай, Н. М. Грегірчак // Ukrainian food journal. — 2012. — Isseu 2. — С. 39-42. — Бібліогр.: с. 42.
• Рушай, О. С.
  Дослідження показників мікробіологічної безпеки заквасок хліба функціонального призначення [Текст] / О. С. Рушай, Н. М. Грегірчак // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2013. — № 49. — С. 53-56. — Бібліогр. : с. 56.
• Получение производственной закваски: пути активизации и стабилизации молочнокислого процесса [Текст] / Г. М. Свириденко, Г. Д. Перфильев, Ю. Я. Свириденко, М. Б. Захарова // Сыроделие и маслоделие. — 2003. — № 5. — С. 17-19.
• Селюк, Людмила
  Хлеб на закваске спонтанного брожения (бездрожжевой) с традиционным вкусом [Текст] / Л. Селюк // Хлебный и кондитерский бізнес. — 2015. — № 4 (27). — С. 46.
• Разработка заквасок для кисломолочных продуктов [Текст] / В. Ф. Семенихина, И. В. Рожкова, Т. А. Раскошная, А. А. Абрамова // Молочная промышленность. — 2013. — № 11. — С. 30-31.
• Физико-химические показатели закваски Streptococcus thermophilus после сублимационной сушки и при хранении [Текст] / В. Ф. Семенихина, И. В. Рожкова, Т. А. Раскошная, А. А. Абрамова // Молочная промышленность. — 2014. — № 7. — С. 58-59.
• Семченко, В.
  Освежение ржаной закваски [Текст] / В. Семченко // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2014. — № 9 (118). — С. 38-39.
• Обогащение спредов витаминосинтезирующей микрофлорой [Текст] / В. Н. Сергеев, А. З. Ибрагимова, Н. Д. Шамраева и др. // Сыроделие и маслоделие. — 2005. — № 5. — С. 45-46.
• Силаева, В. М.
  Гарантия рисунка в сырах с низкой температурой второго нагревания [Текст] : Памяти Сергея Дмитриевича Сахарова / В. М. Силаева, К. В. Жидких // Переработка молока. — 2011. — № 12 (146). — С. 19-22.
• Сильчук, Тетяна Анатоліївна
  Наукове обґрунтування та розроблення прискорених технологій хлібобулочних виробів, збагачених харчовими волокнами [Електронний ресурс] [Текст] : автореф. дис. ... д-ра тех. наук : спец. 05.18.16 "Технологія харчової продукції" / Т. А. Сильчук ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ, 2018. — 1 CD-R.
• Сильчук, Тетяна Анатоліївна
  Наукове обґрунтування та розроблення прискорених технологій хлібобулочних виробів, збагачених харчовими волокнами [Текст] : дис. ... д-ра тех. наук : спец. 05.18.16 / Т. А. Сильчук ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ, 2018. — 330 с.
• Сильчук, Тетяна Анатоліївна
  Наукове обґрунтування та розроблення прискорених технологій хлібобулочних виробів, збагачених харчовими волокнами [Текст] : дод. до дис. ... д-ра тех. наук : спец. 05.18.16 / Т. А. Сильчук ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ, 2018. — 190 с.
• Сильчук, Тетяна Анатоліївна
  Наукове обґрунтування та розроблення прискорених технологій хлібобулочних виробів, збагачених харчовими волокнами [Текст] : автореф. дис. ... д-ра тех. наук : спец. 05.18.16 "Технологія харчової продукції" / Т. А. Сильчук ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ, 2018. — 39 с.
• Сильчук, Т. А.
  Дослідження біотехнологічних властивостей тістових напівфабрикатів [Текст] / Т. А. Сильчук, В. І. Дробот // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2017. — Т. 23, № 1. — С. 210-215. — Бібліогр. в кінці ст.
• Скриплева, Е. А.
  Подбор закваски для йогурта, обогащенного селеном в легкоусвояемой форме [Текст] / Е. А. Скриплева, Т. П. Арсеньева // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2015. — № 2-3 (344-345). — С. 46-50. — Библиогр. в конце ст.
• Скрипніченко, Д. М.
  Визначення протеолітичної активності заквашувальних композицій для виробництва м'яких пробіотичних сирів [Текст] / Д. М. Скрипніченко // Харчова наука і технологія. — 2015. — № 2 (31). — С. 34-38. — Бібліогр. : с. 38.
• Скуйбіда, Валерія Віталіївна
  Розроблення технології ферментованих молочно-рослинних продуктів [Текст] : дис. ... д-ра філос. : 181 "Харчові технології" / В. В. Скуйбіда ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ, 2025. — 226 с.
• Влияние температурных режимов сквашивания молока тибетским молочным грибом при получении кисломолочного напитка [Текст] / И. А. Смирнова, И. А. Еремина, А. Д. Гулбани, Л. А. Остроумов // Техника и технология пищевых производств. — 2014. — № 2 (33). — С. 93-96. — Библиогр. : с.96.
• Соколов, А. А.
  Новое в технологии производства кислосливочного масла поточный способом [Текст] / А. А. Соколов, Л. А. Луковникова, А. Г. Анацкая // Пищевая промышленность (молочная). — 1963. — №4. — С. 1-3. — Библиогр. в конце ст.
• Сорен, Оллсен
  Роль стабилизаторов в производстве кисломолочных продуктов [Текст] / О. Сорен // Молочная промышленность. — 2002. — № 8. — С. 32-33.
• Степанянц, М.
  Компания "АлтаЛакт" [Текст] : [семинар в Италии ] / М. Степанянц // Молочная промышленность. — 2012. — № 8. — С. 62-65.
• Товкачевская, Л. Д.
  Селекция протеолитическая активных заквасочных штаммов молочнокислых бактерий и создание с их использованием бактериальных концентратов для производства сметаны и кисломолочных напитков [Текст] : дис... канд. техн. наук: 03.00.23 / Л. Д. Товкачевская ; Л. Д.Товкачевская; Украинский научно-исследовательский институт мясной и молочной промышленности (Киев). — К., 1991. — 180 с.
• Устинов, Ю.
  Використання сухої закваски при виробництві бездріжджового хліба із пшеничного борошна [Текст] / Ю. Устинов. — С. 7-8.
• Филимонова, И. Н.
  Лактат кальция из молочной сыворотки [Текст] / И. Н. Филимонова, В. В. Евелева, Н. П. Кремнева // Молочная промышленность. — 1996. — № 1. — С. 14-15.
• Халайджи, В. В.
  Новый старый продукт [Текст] / В. В. Халайджи // Упаковка. — 2014. — № 6 (103). — С. 74.
• Хамагаева, И. С.
  Двухштаммовая закваска бифидобактерий [Текст] / И. С. Хамагаева // Молочная промышленность. — 1995. — № 7. — С. 12. — Бібліогр. в кінці ст.
• Хамагаева, И. С.
  Лиофилизированные закваски бифидобактерий [Текст] / И. С. Хамагаева, А. С. Столярова // Молочная промышленность. — 1993. — № 3. — С. 23-24.
• Хамагаева, И. С.
  Совершенствование технологии кисломолочного напитка "Бифивит" [Текст] / И. С. Хамагаева, А. С. Столярова // Молочная промышленность. — 1995. — № 5. — С. 16.
• Хамагаева, И. С.
  Сухой концентрат бифидобактерий [Текст] / И. С. Хамагаева, С. Б. Тумунова // Молочная промышленность. — 1995. — № 8. — С. 11.
• Зависимость структурно-механических свойств ферментированных сгустков от микрофлоры закваски [Текст] / И. С. Хамагаева, С. Б. Тумунова, С. Г. -Д. Ханхалдаева, Н. А. Замбалова // Молочная промышленность. — 2013. — № 7. — С. 60-31. — Бібліогр. в кінці ст.
• Харитонов, В. Д.
  Почему кефирный напиток не может называться кефиром [Текст] / В. Д. Харитонов, И. В. Рожкова, В. Ф. Семенихина // Молочная промышленность. — 2011. — № 11. — С. 44.
• Чайка, И.
  Багеты на закваске и метод автолиза [Текст] / И. Чайка // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2014. — № 11 (120). — С. 47-48.
• Чайка, И.
  Лучше всего разрыхляет тесто, конечно же, закваска [Текст] / И. Чайка // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2013. — № 3 (100). — С. 17-18.
• Чекалева, А. В.
  Использование нанофильтрации в производстве кисломолочных продуктов повышенной биологической ценности [Текст] / А. В. Чекалева, Н. Г. Острецова // Молочная промышленность. — 2014. — № 6. — С. 32-33. — Библиогр. в конце ст.
• Широкова, Л. О.
  Влияние ацидофильной закваски на показатели качества бараночных изделий при ускоренной технологии производства [Текст] / Л. О. Широкова, А. В. Широков // Хлебопродукты. — 2016. — № 10. — С. 56-58. — Библиогр. в конце ст.

1    2    3   4