• Класифікатори
• 637.5 М'ясо. Свіжі м'ясні харчові продукти

637.52 Оброблені, консервовані та варені м'ясні продукти. Домашня м'ясна продукція

Підтеми:

• 637.521 Напівфабрикати та їхнє виробництво
• 637.523 Виробництво ковбас
• 637.525 Солоні, сушені, копчені види м'ясопродуктів (за винятком ковбасних виробів)

Документи:

• Перспективні способи пролонгації терміну зберігання м'ясних продуктів [Текст] / Л. В. Баль-Прилипко, М. Ф. Перехейда, Б. І. Леонова, О. О. Корнієвська // Мясное дело. — 2011. — № 10 (120). — С. 12-14.
• Баль-Прилипко, Л. В.
  Технологічні аспенкти якості продуктів нового покоління [Текст] / Л. В. Баль-Прилипко // Мясное дело. — 2009. — № 9. — С.30-32.
• Баль-Прилипко, Л. В.
  Традиційні та сучасні принципи використання речовин природного походження для виробництва високоякісних м'ясних продуктів [Текст] / Л. В. Баль-Прилипко, Б. І. Леонова // Мясное дело. — 2010. — № 11. — С.32-35.
• Баль-Прилипко, Л. В.
  Скрінінг інформації про застосування харчових волокон у рецептурах м'ясних виробів [Текст] / Л. В. Баль-Прилипко, М. Ф. Перехейда // Мясное дело. — 2010. — № 10. — С.14-15.
• Иммобилизация защитных культур для биоконсервации термически обработанных мясных изделий [Текст] / Е. А. Баранова, В. В. Хорольский, Н. Г. Машенцева, А. В. Бухаров // Пищевая промышленность. — 2009. — № 10. — С.54-56.
• Басов, В. О.
  Технология производства ветчинных мясопродуктов [Текст] / В. О. Басов, А. Г. Забашта, М. Ю. Обухова // Мясные технологии. — 2011. — № 1 (97). — С. 40-43.
• Бачуріна, І. В.
  Тенденції споживання свіжої та переробленої плодоовочевої продукції у світі та Україні [Текст] / І. В. Бачуріна, Т. А. Капустіна // Економiка АПК. — 2008. — № 2 (160). — С. 146-152.
• Башкірова, А. К.
  Прогнозування термінів зберігання м’ясних напівфабрикатів, пакованих у різний спосіб [Текст] / А. К. Башкірова, Л. І. Потапенко // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2014. — Т. 20, № 6. — С. 42-48. — Бібліогр. в кінці ст.
• Башкірова, А. К.
  Особливості зберігання варених ковбасних виробів у модифікованій атмосфері [Текст] / А. К. Башкірова, О. В. Франко, Л. П. Недорізанюк // Мясное дело. — 2010. — № 2. — С.12-14.
• Белая, Н.
  Ливерные. кровяные колбасы и зельцы [Текст] / Н. Белая // Мясной бизнес. — 2006. — № 7 (47). — С.113-114.
• Белая, Н.
  Микробы и ферменты-друзья или враги [Текст] / Н. Белая // Мясной бизнес. — 2006. — № 3 (43). — С.39.
• Беляев, В. В.
  Санитарная техника предприятий мясной и молочной промышленности [Текст] / В. В. Беляев. — 2-е изд., доп. и перераб. — М. : Пищ. пром-сть., 1979. — 352 с.
• Беседа, С. Д.
  Исследование движения непищевого сырья мясокомбинатов при пневмотранспортировании [Текст] / С. Д. Беседа, В. М. Таран // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2001. — N10..;с.14.
• Битуева, Э. Б.
  Технология мясного продукта, содержащего Raphanus Sativus L. [Текст] / Э. Б. Битуева, Т. В. Бильтрикова // Всё о мясе. — 2015. — № 2. — С. 23-26. — Библиогр. в конце ст.
• Физико-химические и биохимические основы технологии мяса и мясопродуктов [Текст] : Справочник / С. М. Бобылев, Е. В. Гаевой, А. В. Горбатов, Г. Д. Кончаков. — М. : Пищ. пром-сть, 1973. — 495 с. — (Сер. Техника и технология в мясной промышленности). — рекомендовано кафедрою.
• Большаков, Алексей Сергеевич
  Использование соевого белка при изготовлении фаршевых мясопродуктов за рубежом [Текст] : Обзор / А. С. Большаков, В. А. Граф ; М-во мясной и молочной промышленности СССР, ЦНИИТЭИпищепром. — М. : ЦНИИТЭИпищепром, 1969. — 27 с.
• Влияние СВЧ-нагрева на некоторые показатели качества мясных фаршевых изделий [Текст] : Обзор. информ. / А. С. Большаков, А. И. Жаринов, И. А. Рогов и др. ; М-во мясной и молочной пром-сти СССР. ЦНИИ информации и технико-экономических исследований. — М. : ЦНИИТЭИмясомолпром, 1974. — 24 с.
• Большаков, А. С.
  Применение биоприоритетных поверхностно-активных веществ при изготовлении колбасных изделий [Текст] / А. С. Большаков, В. А. Панкратов, Л. Ю. Прокофьева // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 1994. — № 5-6 (222-223). — С.29-30.
• Большакова, А. А.
  Розробка технології пудингів з м'яса птиці [Текст] / А. А. Большакова, Л. А. Скуріхіна, Н. В. Камсуліна // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. — 2010. — Вип. 2 (12). — С.79-86.
• Большакова, В. А.
  Розробка технології м'ясних посічених напівфабрикатів з використанням композиції гідроколоїдів [Текст] / В. А. Большакова, Л. А. Скуріхіна, Н. Г. Гринченко. — С.43-52.
• Большакова, В. А.
  Розробка технології варених ковбас з використанням рослинних добавок [Текст] / В. А. Большакова, М. О. Янчева, Л. А. Скуріхіна // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. — 2008. — Вип. 2 (8). — С.47-53.
• Бондар, Світлана Віталіївна
  Удосконалення технології паштетних консервів з використанням м'яса птиці механічно відокремленого [Електронний ресурс] [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.04 "Технологія м'ясних, молочних продуктів і продуктів з гідробіонтів" / С. В. Бондар ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ, 2021. — 1CD-R.
• Бондар, Світлана Віталіївна
  Удосконалення технології паштетних консервів з використанням м'яса птиці механічно відокремленого [Текст] : дис. ... канд. техн. наук : 05.18.04 / С. В. Бондар ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ, 2021. — 243 с.
• Бондар, Світлана Віталіївна
  Удосконалення технології паштетних консервів з використанням м'яса птиці механічно відокремленого [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.04 "Технологія м'ясних, молочних продуктів і продуктів з гідробіонтів" / С. В. Бондар ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ, 2021. — 25 с.
• Бондаренко, Н. В.
  Дослідження впливу температури обжарювання на функціонально-технологічні показники варено-копчених ковбас [Текст] / Н. В. Бондаренко // Наукові праці Одеської національної академії харчових технологій. — 2013. — Т. 2, Вип. 44. — С. 181-185. — Бібліогр. в кінці ст.
• Нейросетевое моделирование прцесса вакуумного тумблирования при посоле мяса птицы [Текст] / А. А. Борисенко, А. А. Брацихин, Е. А. Шаманаева и др. // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2011. — № 9. — С. 23-25.
• Борисенко, А. А.
  Исследование топологии молекулы ферментов и биофизическое управление их каталитическими свойствами [Текст] / А. А. Борисенко, Л. А. Сарычева, А. А. Борисенко // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. — 2016. — № 5 (40). — С. 3-7. — Библиогр. в конце ст.
• Бородин, А. В.
  Автоматизированный расчет термограмм стерилизации и пастеризации [Текст] / А. В. Бородин // Мясные технологии. — 2012. — № 6 (114). — С. 40-43.
• Бочковский, А. П.
  Исследование взаимодействия растворимых пищевых волокон овощного сырья с животными белками [Текст] / А. П. Бочковский, А. К. Дьяконова, Ю. Д. Чамова // Харчові технології - 2006. — 2006. — С.80.
• Бражников, А. М.
  Теория термической обработки мясопродуктов [Текст] / А. М. Бражников. — М. : Агропромиздат, 1987. — 271 с.
• Бражников, А. М.
  Аналитические методы исследования процессов термической обработки мясопродуктов [Текст] / А. М. Бражников, В. А. Карпычев, А. И. Пелеев. — М. : Пищ. пром-сть, 1974. — 232 с. — рекомендовано кафедрою.
• Бражников, А. М.
  Кондиционирование воздуха на предприятиях мясной и молочной промышленности [Текст] : Учеб. пособие / А. М. Бражников, Н. Д. Малова. — М. : Пищ. пром-сть, 1979. — 265 с.
• Брауэр, Х.
  Барьерная технология вареной колбасы [Текст] / Х. Брауэр, В. Геес // Мясное дело. — 2008. — № 1. — С.36-38.
• Бредихина, О. В.
  Функциональные продукты на основе животного и растительного сырья [Текст] / О. В. Бредихина, Н. Л. Корниенко, С. Г. Юзов // Мясная индустрия. — 2012. — № 6. — С. 48-50. — Библиогр.: с. 50.
• Бреславець, Т. В.
  Удосконалення технології фірмової продукції з м'яса із використанням новітніх способів теплової обробки [Текст] / Т. В. Бреславець, С. Л. Юрченко, М. Б. Колеснікова // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. — 2008. — Вип. 2 (8). — С.131-138.
• Брюхова, С. В.
  Обогащенная белково-жировая композиция для колбас [Текст] / С. В. Брюхова, М. Б. Данилов, Б. А. Баженова // Мясная индустрия. — 2012. — № 6. — С. 44-46. — Библиогр.: с. 46.
• Влияние белково-жировой полисахаридсодержащей композиции на химический состав и качественные показатели вареной колбасы [Текст] / С. В. Брюхова, М. Б. Данилов, Н. В. Колесникова, Б. А. Баженова // Всё о мясе. — 2013. — № 2. — С. 40-41. — Бібліогр.в кінці ст.
• Будник, Н. В.
  Здешевлення без зміни смаку [Текст] / Н. В. Будник // Мясной бизнес. — 2012. — № 2 (108). — С. 62-64. — Бібліогр.: с. 64.
• Будник, Ніна Василівна
  Удосконалення технології варених ковбас з кістковою пастою [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.04 / Н. В. Будник ; Нац. ун-т харч. технол. — К., 2013. — 22 с.
• Будник, Ніна Василівна
  Удосконалення технології варених ковбас з кістковою пастою [Електронний ресурс] [Текст] : автореф. дис... канд. техн. наук : 05.18.04 / Н. В. Будник ; Нац. ун-т харч. технол. — К., 2013. — 1fd.
• Будник, Ніна Василівна
  Удосконалення технології варених ковбас з кістковою пастою [Текст] : дис. ... канд. техн. наук : 05.18.04 / Н. В. Будник ; Нац. ун-т харч. технол. — К., 2013. — 262 с.
• Букенхускес, Герберт
  Концепции развития функциональных мясопродуктов [Текст] / Г. Букенхускес // Мясные технологии. — 2011. — № 11 (107). — С. 30-34.
• Булычев, И. Н.
  Животный белок и соевый концентрат от компании "Партнер-М" [Текст] / И. Н. Булычев // Мясная индустрия. — 2011. — № 4. — С. 54-55.
• Бурак, Валентина Генадіївна
  Розробка технології комбінованих м'ясопродуктів з використанням соєвого білково- жирового збагачувача (СБЖЗ) [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.04 / В. Г. Бурак ; Укр. держ. ун-т харч. технол. (УДУХТ). — К., 1997. — 17 с.
• Бухтеева, Ю. М.
  Экстракт вьетнамского зеленого чая и качество мясного фарша [Текст] / Ю. М. Бухтеева, Д. Т. Ван, Д. С. Батаева // Мясная индустрия. — 2012. — № 10. — С. 43-45. — Библиогр.: с. 45.
• Буша, А.
  Пищевые ингредиенты "Викос" для изготовления полуфабрикатов [Текст] / А. Буша // Продукты & ингредиенты. — 2006. — № 4 (24). — С.42-43.
• Буша, А. А.
  Полезный, но капризный продукт [Текст] / А. А. Буша // Мясной бизнес. — 2006. — № 3 (43). — С.93.
• Буша, А. А.
  Эти вкусные, вкусные колбасы...от "Викос" [Текст] / А. А. Буша // Мясной бизнес. — 2006. — № 6. — С. 28-29.
• Васин, Евгений Николаевич
  АКСИ - дело вкуса [Текст] : [интервью с гл. технологом ЧП "АКСИ-компания" Е. Н. Васиным] / Е. Н. Васин // Мясное дело. — 2011. — № 8 (118). — С. 29-30.
• Влияние обогащающих добавок на пищевую ценность мясных и рыбных продуктов [Текст] / А. Т. Васюкова, Т. В. Першакова, Д. Н. Фалин и др. // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2011. — № 2-3 (320-321). — С. 11-13. — Библиогр.: с. 13.

1    2    3    4   5    6    7    8    9    10    11    12    13    14