• Класифікатори
• гідрок...

гідроколоїди, гидроколлоиды

Документи:

• Вареная группа : как достичь требуемой плотности и термостабильности изделий недорогих рецептур? [Текст] // Мясной бизнес. — 2015. — № 3 (142). — С. 23-26.
• Гидроколлоиды [Текст] // Хлебный и кондитерский бизнес. — 2015. — № 1 (24). — С. 24-27.
• Европейский рынок гидроколлоидов [Текст] // Пищевые ингредиенты: сырьё и добавки. — 2000. — № 1. — С.12-13.
• Інноваційні харчові інгредієнти у технологіях м'ясних і м'ясомістких продуктів [Електронний ресурс] [Текст] : лабораторний практикум для здобувачів освіт. ступ. "Магістр" спец. 181 "Харчові технології", освіт.-проф. програми "Технології зберігання, консервування та переробки м'яса" ден. та заоч. форм навч. / уклад. : В. М. Пасічний, О. П. Фурсік ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2019. — 54 с. — каф. технології м'яса і м'ясних продуктів.
• Інноваційні харчові інгредієнти у крафтових технологіях [Електронний ресурс] [Текст] : метод. рек. до викон. лаб. робіт для здоб. освіт.-наук. ступ. "Магістр" спец. 181 "Харчові технології",242 "Туризм і рекреація" міждисц. освіт.-наук. програми "Промислові та крафтові технології для HoReCа в туризмі" ден. форми здобуття освіти / уклад. : І. І. Шевченко, В. М. Пасічний ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2024. — 68 с. — каф. технології м'яса і м'ясних продуктів.
• Інноваційні харчові інгредієнти у технологіях м'ясних і м'ясомістких продуктів [Електронний ресурс] [Текст] : метод. рекомендації до викон. лабораторних робіт для здобувачів освіт. ступ. "Магістр" за спец. 181 "Харчові технології" освіт.-проф. програми "Технології зберігання, консервування та переробки м'яса" ден. та заоч. форм здобуття освіти / уклад. : В. М. Пасічний ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2024. — 56 с. — каф. технології м'яса і м'ясних продуктів.
• Модуль 2. Харчові міні технології в закладах ресторанного господарства [Електронний ресурс] [Текст] : лабораторний практикум для здобувачів освіт. ступ. "Бакалавр" спец. 181 "Харчові технології" освіт.-проф. програми "Технології харчування" ден. та заоч. форм навч. / уклад. : І. Л. Корецька, О. А. Коваль, Т. О. Роман ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2021. — 79 с. — каф. технології ресторанної і аюрведичної продукції.
• Начинки- серце виробу [Текст] // Пекарня та кондитерська. — 2018. — № 1-2, січ.-лют. — С. 28.
• Перспективні методи наукових досліджень в галузі [Електронний ресурс] [Текст] : лабораторний практикум для здобувачів освітн. ступ. "Магістр" спец. 181 "Харчові технології", освіт.-проф. програми "Технології харчових концентрованих продуктів на основі фруктово-овочевої сировини, чаю, кави та прянощів" ден. форми навч. / уклад. : К. В. Рубанка, В. А. Терлецька ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2019. — 30 с. — каф. технології консервування.
• Перспективні напрямки наукових досліджень в технологіях харчових концентрованих продуктів, чаю, кави та прянощів [Електронний ресурс] [Текст] : лабораторний практикум для здобувачів освіт. ступ. "Магістр" спец. 181 "Харчові технології", освіт.-проф. програми "Технології харчових концентрованих продуктів на основі фруктово-овочевої сировини, чаю, кави та прянощів" ден. форми навч. / уклад. : К. В. Рубанка ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2021. — 61 с. — каф. технології консервування.
• Розсольні препарати : стабілізуємо вихід делікатесів [Текст] // М'ясна індустрія. — 2016. — № 2. — С. 10.
• Теоретичні основи технології продукції ресторанного господарства [Електронний ресурс] [Текст] : метод. рекомендації до практ. занять для студ. освіт. ступ. "Бакалавр" спец. 241 "Готельно-ресторанна справа" ден. та заоч. форми навч. / уклад. : А. Г. Абрамова, О. В. Нєміріч, Л. В. Стахурська, О. М. Кирпіченкова; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2017. — 73 с. — каф. готельно-ресторанної справи.
• Харчові добавки, прянощі та приправи [Електронний ресурс] [Текст] : метод. рекомендації до провед. практ. занять для здобувачів освіт. ступ. "Бакалавр" спец. 181 "Харчові технології" освіт.-проф. програми "Технології харчування" ден. та заоч. форм навч. / уклад. : І . М. Устименко ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2022. — 38 с. — каф. технології ресторанної і аюрведичної продукції.
• Effect of hydrocolloids on the stability of fruit fillings [Текст] / O. Lysyi, V. Pichcur, O. Zapotocka et al. // Ukrainian journal of food science. — 2013. — vol. 1, issue 2. — P. 217-222. — Bibliogr. : p. 222.
• The potential of uronide hydrocolloids for the formation of sensory characteristics of health products from hydrobionts [Текст] / T. Manoli, T. Nikitchina, A. Menchinska et al. // Харчова наука і технологія. — 2021. — Т. 15, № 2. — С. 42-49. — Бібліогр. в кінці ст.
• Sorption properties of bread based on oatmeal [Текст] / T. Sylchuk, V. Tsyrulnikova, V. Zuiko, А. Riznyk // Ukrainian food journal. — 2021. — vol. 10, issue 2. — P. 361-374.
• Антоненко, А. В.
  Технологічні аспекти виготовлення фруктових соусів на основі рослинних гідоколоїдів та дієтичних добавок [Текст] / А. В. Антоненко, М. Ф. Кравченко // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2010. — № 32. — С. 89-92.
• Баль-Прилипко, Лариса Вацлавівна
  Актуальні проблеми м'ясопереробної галузі [Текст] : підручник / Л. В. Баль-Прилипко. — Київ : КВІЦ, 2011. — 288 с. — ISBN 978-966-2003-68-0.
• Бирбасов, В. А.
  Особенности технологии биоразрушаемых упаковочных материалов [Текст] / В. А. Бирбасов, Г. И. Касьянов // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2011. — № 4 (322). — С. 122-123.
• Большакова, В. А.
  Розробка технології м'ясних посічених напівфабрикатів з використанням композиції гідроколоїдів [Текст] / В. А. Большакова, Л. А. Скуріхіна, Н. Г. Гринченко // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. — 2009. — Вип. 1 (9). — С.43-52.
• Большакова, В. А.
  Розробка технології м'ясних посічених напівфабрикатів з використанням композиції гідроколоїдів [Текст] / В. А. Большакова, Л. А. Скуріхіна, Н. Г. Гринченко. — С.43-52.
• Бужанська, М. В.
  Фізико-хімічні властивості крохмалю та крохмалепродуктів як перевага їхнього використання в харчовій промисловості [Текст] / М. В. Бужанська, І. М. Ощипок // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2022. — Т. 28, № 1. — C. 145-153. — Бібліогр. в кінці ст.
• Бужанська, М. В.
  Реологічні властивості та ретроградація взірців нативного та модифікованого крохмалю [Текст] / М. В. Бужанська, А. С. Пушак // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2023. — Т. 29, № 2. — С. 101-112.
• Бут, О.
  Синергический эффект [Текст] / О. Бут // Мир продуктов. — 2019. — № 4, авг. — С. 12-13.
• Ванин, С. В.
  Регулирование пенообразующих свойств белковых продуктов при разработке пенных систем [Текст] / С. В. Ванин, В. В. Колпакова // Кондитерское производство. — 2010. — № 2. — С.17-19.
• Васькина, В. А.
  Обжарка мучных изделий во фритюре [Текст] / В. А. Васькина, Н. А. Львович, Т. С. Вайншенкер // Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2014. — № 1-2. — С. 18-21.
• Васькина, В. А.
  Обжаривание мучных изделий во фритюре [Текст] / В. А. Васькина, Н. А. Львович, Т. С. Вайшенкер // Масла и жиры. — 2014. — № 3-4 (155-156). — С. 34-37.
• Винникова, Л. Г.
  Исследование возможности использования гидроколлоидов для стабилизации структуры быстрозамороженных мясных продуктов [Текст] / Л. Г. Винникова, О. А. Глушков // Харчові технології - 2006. — 2006. — С.112.
• Винникова, Л. Г.
  Оценка качества быстрозамороженных мясных полуфабрикатов с криопротекторными добавками [Текст] / Л. Г. Винникова, О. А. Глушков, О. Н. Соколова // Харчова наука і технологія. — 2010. — № 2 (11). — С.47-48.
• Вінніков, О. С.
  Розробка комплексу гідроколоїдів риборостинних консервів з Азово-Чорноморської сировини у томатному соусі [Текст] / О. С. Вінніков, В. В. Богомолова // Наукові здобутки молоді-вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті. — 2012. — Ч. 1 : Наукові здобутки молоді-вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті. — С. 39.
• Віннікова, Л.
  Використання електроактивованої води для гідратації гідроколоїдів [Текст] / Л. Віннікова, К. Пронькіна // Продовольча індустрія АПК. — 2016. — № 1-2. — С. 29-32. — Бібліогр. в кінці ст.
• Глушков, О. А.
  Вплив гідроколоїдів на функціонально-технологічні властивості заморожених м'ясних систем [Текст] / О. А. Глушков, Т. В. Іодко // Наукові праці Одеської національної академії харчових технологій. — 2007. — Т. 2, Вип. 31. — С.117-119.
• Взаимодействие гидроколлоидов и водорастворимых витаминов при конструировании обогащенных пищевых продуктов [Текст] / К. Д. Горшунова, П. А. Семенова, А. П. Нечаев, В. В. Бессонов // Пищевая промышленность. — 2012. — № 11. — С. 46-49. — Библиогр. : с. 49.
• Грицевіч, М. Ю.
  Дослідження впливу крохмальної сировини на сорбційно-десорбційні властивості низькобілкового печива [Текст] / М. Ю. Грицевіч, В. В. Дорохович // Харчова промисловість. — 2023. — Вип. 33-34. — С. 7-14.
• Дзяворук, Вадим
  Принципи дії та застосування стабілізуючих систем для виробництва кисломолочних продуктів [Текст] / В. Дзяворук // Молочна промисловість. — 2004. — № 3 (12). — С. 31.
• Дончевська, Раїса Степанівна
  Формування споживних властивостей заморожених заливних продуктів із прісноводної риби [Текст] : Київський нац. торговельно-екон. ун-т / Р. С. Дончевська. — К., 2011. — 21 с.
• Дорожинська, Оксана Сергіївна
  Удосконалення технології цукерок кристалічної структури з використанням різних цукрів [Текст] : дис. ... д-ра філос. : 181 "Харчові технології" / О. С. Дорожинська ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ, 2023. — 316 с.
• Дорошенко, Евдокия
  Импорт добавок для мясной промышленности [Текст] / Е. Дорошенко // Мясной бизнес. — 2015. — № 10 (149). — С. 22-23.
• Дробот, В. І.
  Вплив структуроутворювачів на якість безглютенового хліба із суміші рисового та кукурудзяного борошна [Текст] / В. І. Дробот, Л. А. Михонік, А. М. Грищенко // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2017. — Т. 23, № 6. — С. 169-175. — Бібліогр. в кінці ст.
• Пищевые волокна в низкожирных плавленых сырах [Текст] / Н. И. Дунченко, Е. Н. Леонова, Э. С. Токарев и др. // Сыроделие. — 1998. — № 1. — С. 18-19.
• Д'яконова, А. К.
  Вплив природних гідроколоїдів на фізико-хімічні властивості швидкозаморожених м'ясних систем [Текст] / А. К. Д'яконова, П. П. Павленкова // Наукові праці Одеської національної академії харчових технологій. — 2010. — Т. 2, Вип. 38. — С. 223-227. — Бібліогр.: с. 227.
• Жаринов, А. И.
  Технологизмы мясного производства [Текст] / А. И. Жаринов // Мясная индустрия. — 2015. — № 1. — С. 42-46.
• Зобкова, З. С.
  Пищевые добавки - улучшители консистенции молочных продуктов [Текст] / З. С. Зобкова, Т. П. Фурсова // Молочная промышленность. — 1998. — № 7-8. — С. 19-23. — Бібліогр. в кінці ст.
• Влияние технологических параметров на текстуру функциональных продуктов для детей школьного возраста [Текст] / А. Ю. Золотин, С. В. Фелик, Т. А. Антипова, К. Н. Иванов // Пищевая промышленность. — 2010. — № 2. — С.14-15.
• Иванкин, А. Н.
  Гидроколлоиды природных полисахаридов в составе мясных продуктов [Текст] / А. Н. Иванкин // Мясная индустрия. — 2015. — № 5. — С. 18-21. — Библиогр. в конце ст.
• Иванов, С. В.
  Обоснование рецептурных компонентов многофункциональных рассольных коллоидных систем цельномышечных мясных продуктов [Текст] / С. В. Иванов, И. И. Кишенько, Ю. П. Крыжова // Техника и технология пищевых производств. — 2014. — № 1 (32). — С. 22-28. — Библиограф. в конце ст.
• Физиологические и технологические аспекты применения пищевых волокон [Текст] / Л. Ипатова, А. Кочеткова, О. Шубина и др. // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2013. — № 11(108). — С. 24-29.
• Іванов, С. В.
  Ефективність білковмісних та безбілкових наповнювачів у технологіях м'ясних та м'ясовмісних продуктів [Текст] / С. В. Іванов, В. М. Пасічний // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2012. — № 42. — С. 107-111. — Бібліогр. : с. 110-111.
• Калакура, М. М.
  Нове в технологіях овочевих кулінарних виробів [Текст] / М. М. Калакура, О. В. Щирська // Наукові праці Одеської національної академії харчових технологій. — 2010. — Т. 2, Вип. 38. — С. 231-234. — Бібліогр.: с. 234.
• Калакура, М.
  Нові борошняні кондитерські та кулінарні вироби для профілактичного харчування [Текст] / М. Калакура, О. Щирська // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2009. — № 2 (51). — С.17-19.

1   2    3