• Класифікатори
• 641 Продукти харчування. Приготування їжі. Страви

641.5 Приготування їжі та страв. Кулінарія

Підтеми:

• 641.51/.54 Технологія приготування їжі
• 641.55/.56 Приготування традиційної їжі та спеціальних страв

Документи:

• Могильный, М. П.
  Разработка овощной продукции, обогащенной белком [Текст] / М. П. Могильный, Т. В. Шленская, И. А. Богоносова // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2016. — № 4 (352). — С. 33-36. — Библиогр. в конце ст.
• Могильный, М. П.
  Современные подходы к производству мясных функциональных продуктов в общественном питании [Текст] / М. П. Могильный // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2008. — № 4 (304). — С. 35-38.
• Молоховец, Елена
  Выпечка и напитки [Текст] : рецепты XIX века : справочник / Е. Молоховец. — М. : Сфера, 1991. — 64 с.
• Морозов, А. Т.
  Сладкие блюда [Текст] / А. Т. Морозов. — 2-е изд., стереотип. — М. : Экономика, 1987. — 144 с.
• Наливайко, Н.
  Белый хлеб, приготовленный методом холодной расстойки [Текст] / Н. Наливайко // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2012. — № 11 (96). — С. 47-48.
• Наливайко, Н.
  Марципаны -любимая сладость в Испании и Латинской Америке [Текст] / Н. Наливайко // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2012. — № 7-8 (92-93). — С. 47.
• Наливайко, Н.
  Оцінимо різні сорти борошна для домашньої кулінарії [Текст] / Н. Наливайко // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2011. — № 6 (79). — С. 44-45.
• Наливайко, Н.
  Суфле - невесомое наслаждение [Текст] / Н. Наливайко // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2011. — № 11-12 (84-85). — С. 26.
• Технология асептического консервирования фруктовых полуфабрикатов для детского питания [Текст] / Г. Р. Наринянц, Л. К. Пацюк, Н. И. Костромина и др. // Пищевая промышленность. — 2005. — № 3. — С. 20-21.
• Неіленко, Сергій Михайлович
  Технологія кулінарної продукції радіозахисної дії [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.16 / С. М. Неіленко ; КНТЕУ. — К., 2013. — 21 с.
• Неіленко, Сергій Михайлович
  Кулінарна етнологія [Текст] : навч. посіб. / С. М. Неіленко, В. А. Русавська ; М-во освіти і науки України, М-во культури України, Київ. нац. ун-т культури і мистецтв. — Київ : Ліра-К, 2020. — 612 с. — рекомендовано кафедрою. — ISBN 978-617-7844-35-7.
• Нечаева, Г.
  Донское гостеприимство [Текст] : [межрегиональный чемпионат по кулинарному искусству, 2011 г., г. Ростов-на-Дону] / Г. Нечаева // Питание и общество. — 2012. — № 2. — С. 8-9.
• Нєміріч, О. В.
  Теоретичні основи технології продукції ресторанного господарства [Електронний ресурс] [Текст] : конспект лекцій для студ. освіт. ступ. "Бакалавр" спец. 241 "Готельно-ресторанна справа" ден. та заоч. форми навч. / О. В. Нєміріч, А. Г. Абрамова, О. В. Лисий ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2017. — 115 с. — каф. технології харчування та ресторанного бізнесу.
• Нєміріч, О. В.
  Теоретичні основи технології продукції ресторанного господарства [Електронний ресурс] [Текст] : конспект лекцій для здобувачів освіт. ступ. "Бакалавр" спец. 181 "Харчові технології" освіт.-проф. програми "Технології харчування" ден. та заоч. форм здобуття освіти / О. В. Нєміріч, О. М. Ройко, А. В. Мурзін ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2025. — 183 с. — каф. технології ресторанної і аюрведичної продукції.
• Нєміріч, Олександра Володимирівна
  Фізико-хімічні та біотехнологічні процеси в технології продукції ресторанного господарства [Електронний ресурс] [Текст] : конспект лекцій для здобувачів освіт. ступ. "Бакалавр" спец. 181 "Харчові технології" освіт.-проф. програми "Технології харчування" ден. і заоч. форм навч. / О. В. Нєміріч, І. М. Устименко ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2021. — 205 с. — каф. технології ресторанної і аюрведичної продукції.
• Теоретичні основи технології продукції ресторанного господарства [Електронний ресурс] [Текст] : конспект лекцій для здобувачів освіт. ступ. "Бакалавр" спец. 181 "Харчові технології" освіт.-проф. програми "Технології харчування" ден. і заоч. форм навч. / О. В. Нєміріч, І. М. Устименко, М. А. Гулевата, А. Г. Абрамова ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2020. — 190 с. — каф. технології ресторанної і аюрведичної продукції.
• Николаев, Л. К.
  Закономерности процессов тепловой обработки пищевых продуктов с аномально-вязкими свойствами в аппаратах с очищаемой поверхностью [Текст] : Автореф. дис... д-ра техн. наук: 05.18.12 / Л. К. Николаев ; Л.К.Николаев; Ленинградский технологический институт холодильной промышленности (Ленинград). — Л., 1985. — 32с.
• Николайчук, Лидия Владимировна
  Целебные растения [Текст] : Лекарственные свойства, кулинарные рецепты, применение в косметике / Л. В. Николайчук, М. П. Жигар. — 2-е изд., стереотип. — Х : Прапор, 1992. — 239 с. — ISBN 5-7766-0516-4.
• Новоженов, Юрий Михайлович
  Кулинарная характеристика блюд [Текст] : Учеб. / Ю. М. Новоженов. — 2-е изд. перераб. и доп. — М. : Высш. шк., 1987. — 256 с.
• Новоженов, Ю. М.
  Любителям кулинарного искусства [Текст] : Пособие по домоводству / Ю. М. Новоженов. — М. : Высш. шк., 1989. — 351 с. — ISBN 5-06-000989-0.
• Номофилова, Н.
  Под флагом патриарха народной кухни Италии [Текст] / Н. Номофилова // Питание и общество. — 2012. — № 1. — С. 4-5.
• Номофилова, Н.
  Скажи-ка, дядя, ведь не даром... ты можешь гнать сегодня чачу? [Текст] / Н. Номофилова // Питание и общество. — 2011. — № 11. — С. 12.
• Носач, Надежда Ивановна
  Кулинарная характеристика полуфабрикатов и готовых изделий [Текст] : Учеб. пособие / Н. И. Носач. — М. : Высш. шк., 1990. — 255 с.
• Ощипок, Ігор Миколайович
  Кухні народів світу [Текст] : навч. посіб. / І. М. Ощипок, П. Х. Пономарьов, М. І. Філь. — Львів : Магнолія 2006, 2017. — 248 с. — (Вища освіта України). — ISBN 978-617-574-111-5.
• Павлюченко, Олена Станіславівна
  Організація виробництва в закладах ресторанного господарства [Текст] : навч. посіб. / О. С. Павлюченко, А. В. Гавриш, Л. О. Шаран ; М-во освіти і науки України, Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2017. — 227 с. — ISBN 978-966-612-205-9.
• Павлюченко, Олена Станіславівна
  Кулінарознавство [Електронний ресурс] [Текст] : конспект лекцій для здобувачів освіт. ступ. "Бакалавр" спец. 181 "Харчові технології", освіт.-проф. програми "Технології харчування" ден. та заоч. форм навч. / О. С. Павлюченко, О. В. Коваль ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2022. — 146 с. — каф. технології ресторанної і аюрведичної продукції.
• Геродиетические продукты на основе соевого молока и концентрата рыбного белкового [Текст] / М. В. Палагина, О. В. Белая, С. А. Черкасова, Ю. В. Приходько // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2009. — № 10. — С. 40-42.
• Парк, Филипп
  Экзотическая плитка [Текст] / Ф. Парк // Питание и общество. — 2011. — № 11. — С. 16.
• Пересічний, М. І.
  Поживна цінність круп'яних страв в дієтичними добавками геродієтичного призначення [Текст] / М. І. Пересічний, С. М. Пересічна, Ю. І. Калашнік // Наукові праці Одеської національної академії харчових технологій. — 2010. — Т. 1, Вип. 38. — С. 218-220. — Бібліогр.: с. 220.
• Пересічний, М. І.
  Технологія продукції ресторанного господарства [Текст] : опорний конспект лекцій. Ч. 2 / М. І. Пересічний, С. М. Пересічна, М. Ф. Кравченко. — К. : КНТЕУ, 2011. — 182 с.
• Перов, А. Г.
  Моделирование расписания работы экстракционного производства со специализированными установками [Текст] / А. Г. Перов, В. С. Косачев, Е. П. Кошевой // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2008. — № 5-6 (305-306). — С.74-77.
• Производство желейной и взбивной продукции с использованием модификаторов [Текст] : монография / Ф. В. Перцевой, А. Л. Фощан, Ю. А. Савгира и др. — Днепропетровск : Пороги, 2003. — 201 с. — ISBN 966-525-395-6.
• Петренко, Н. В.
  Кулінарні традиції Слобожанщини (історико-ретроспективний погляд) [Текст] / Н. В. Петренко // Економічна стратегія і перспективи розвитку сфери торгівлі та послуг. — 2012. — Вип. 1 (15), Ч. 2. — С. 413-421. — Бібліогр.: с. 421.
• Научно-техническое обеспечение развития производства продуктов детского питания [Текст] / Ю. Д. Пилипенко, Т. Я. Громова, Л. Ю. Филиппова, А. А. Крохалева // Продукты длительного хранения. Long- life products. — 2009. — № 3. — С. 4-5.
• Пільненко, А. К.
  Удосконалення машин для нарізання гастрономічних продуктів [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.16 / А. К. Пільненко ; ДНУЕіТ ім. М.Туган-Барановського. — Донецьк, 2013. — 20 с.
• Пластун, Алла Михайлівна
  Технологія приготування їжі [Текст] : Практикум: Навч. посіб. / А. М. Пластун, В. В. Ткач. — К. : Центр навч. літ., 2004. — 212 с. — ISBN 966-8568-23-0.
• Плясунов, И. В.
  Мониторинг загрязнения пищевых продуктов токсичными элементами в Кемерской области [Текст] / И. В. Плясунов, Л. А. Маюрникова, Н. К. Слепухина // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2009. — № 9. — С. 39-40.
• Погребняк, Андрій Володимирович
  Інтенсифікація процесу гідрорізання м'са глибокої заморозки [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.12 / А. В. Погребняк ; Донец. нац. ун-т екон. і торг. ім. М. Туган-Барановського. — Донецьк, 2011. — 19 с.
• Постнов, Г. М.
  Процессы производства бульонов различного функционального назначения [Текст] : Автореф. дис.. канд. техн. наук: 05.18.12 / Г. М. Постнов ; Г.М.Постнов; Харьковский институт общественного питания (Харьков). — Одесса, 1987. — 18 с.
• Постнов, Г. М.
  Визначення норм виходу анатомічних частин птиці імпортного походження [Текст] / Г. М. Постнов, Г. І. Дюкарева, О. В. Лазарев. — С.39-43.
• Постнов, Г. М.
  Товарознавча експертиза якості напівфабрикатів з курчат-бройлерів, які реалізуються в Харкові [Текст] / Г. М. Постнов, Г. І. Дюкарева, К. П. Ромасько // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. — 2008. — Вип. 1 (7). — С.262-268.
• Постнов, Г. М.
  Визначення енергії ультразвукових коливань, що розсіялась під час ультразвукової обробки м'ясної сировини [Текст] / Г. М. Постнов, А. О. Пак, М. А. Чеканов. — С.518-523.
• Постнов, Г. М.
  Особливості отримання жарових емульсій за допомогою ультразвуку та їх використання [Текст] / Г. М. Постнов, В. М. Червоний // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. — 2008. — Вип. 1 (7). — С.214-219.
• Потапов, В. О.
  Системно-динамічне моделювання процесу інфрачервоного жарення біфштексів [Текст] / В. О. Потапов, С. М. Костенко // Наукові праці Одеської національної академії харчових технологій. — 2016. — Т. 80, Вип. 1. — С. 90-94. — Бібліогр. в кінці ст.
• Похлебкин, В. В.
  Национальные кухни наших народов [Текст] : Основные кулинарные направления, их история и особенности. Рецептура / В. В. Похлебкин. — М. : Пищ. пром-сть, 1978. — 304 с.
• Похлебкин, В. В.
  Тайны хорошей кухни [Текст] / В. В. Похлебкин. — М. : Мол. гвардия, 1985. — 191 с.
• Похлебкин, В. В.
  Тайны хорошей кухни [Текст] / В. В. Похлебкин. — М. : Мол. гвардия, 1980. — 191 с.
• Притульська, Н. В.
  Сучасний стан і тенденції розвитку ринку продуктів для нутрітивної підтримки людини [Текст] / Н. В. Притульська, Д. П. Антюшко, Ю. М. Мотузка // Харчова наука і технологія. — 2012. — № 4 (21). — С. 106-108. — Бібліогр. в кінці ст.
• Прокушенков, П. А.
  Разработка ассортимента и технологии производства новых видов консервов на основе мяса циплят для детей с железодефицитной анемией [Текст] : Автореф. дис... канд. техн. наук: 05.18.04 / П. А. Прокушенков ; Всесоюзный научно-исследовательсий институт птицеперерабатывающей промышленности Научно-производственного объединения птицеперерабатывающей промышленности "Комплекс". — М., 1990. — 30 с.
• Пышковская, К.
  Необычные блюда из обычных продуктов [Текст] / К. Пышковская. — М. : Легкая и пищ. пром-сть, 1984. — 112 с.

1    2    3    4    5    6    7    8    9    10   11    12    13