• Класифікатори
• 637.5 М'ясо. Свіжі м'ясні харчові продукти

637.52 Оброблені, консервовані та варені м'ясні продукти. Домашня м'ясна продукція

Підтеми:

• 637.521 Напівфабрикати та їхнє виробництво
• 637.523 Виробництво ковбас
• 637.525 Солоні, сушені, копчені види м'ясопродуктів (за винятком ковбасних виробів)

Документи:

• Левин, В.
  Влияние технических средств на качество мясных эмульсий [Текст] / В. Левин // Мясное дело. — 2009. — № 9. — С.16-17.
• Лемеш, В. М.
  Контроль безопасности при производстве мясных продуктов на основе принципов HACCP [Текст] / В. М. Лемеш, М. М. Алексин // Мясное дело. — 2006. — № 2. — С. 72-74. — 7 пунктов.
• Либерман, С. Г.
  Производство пищевых животных жиров на мясокомбинатах [Текст] : Учеб. / С. Г. Либерман. — 2-е изд., перераб. и доп. — М. : Лег. и пищ. пром-сть, 1982. — 256 с. — (Для кадров массов. проф.).
• Либерман, С. Г.
  Производство пищевых животных жиров на мясокомбинатах [Текст] : Учеб. / С. Г. Либерман. — М. : Пищ. пром-сть, 1975. — 215 с.
• Либерман, Симон Григорьевич
  Справочник по производству пищевых животных жиров [Текст] / С. Г. Либерман, В. П. Петровский. — Изд. 4-е, доп. и перераб. — М. : Пищ. пром-сть, 1972. — 488 с. — рекомендовано кафедрою.
• Лизова, Вероніка Юріївна
  Удосконалення технології ферментованих ковбас з використанням поліфункціональної добавки [Електронний ресурс] [Текст] : автореф. дис... канд. техн. наук : 05.18.16 / В. Ю. Лизова ; Нац. ун-т харч. технол. — К., 2010. — 1fd.
• Лизова, Вероніка Юріївна
  Удосконалення технології ферментованих ковбас з використанням поліфункціональної добавки [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.16 / В. Ю. Лизова ; Нац. ун-т харч. технол. — К., 2010. — 21 с.
• Лизова, Вероніка Юріївна
  Удосконалення технології ферментованих ковбас з використанням поліфункціональної добавки [Текст] : дис. ...канд. техн. наук : 05.18.16 / В. Ю. Лизова ; Технол. ін-т молока та м'яса. — К., 2009. — 165 с.
• Компьютерные технологии для оценки качества мясного фарша в зависимости от количества добавленных белковых ингредиентов [Текст] / А. Б. Лисицын, А. Н. Захаров, М. А. Никитина и др. // Пищевая промышленность. — 2015. — № 10. — С. 38-41. — Библиогр. в конце ст.
• Интеллектуальная система управления качеством мясных фаршей [Текст] / А. Б. Лисицын, В. И. Ивашов, А. Н. Захаров и др. // Всё о мясе. — 2013. — № 6. — С. 32-36. — Бібліогр. в кінці ст.
• Лисицын, А. Б.
  Оценка качества белка с использованием компьютерных технологий [Текст] / А. Б. Лисицын, М. А. Никитина, Е. Б. Сусь // Пищевая промышленность. — 2016. — № 1. — С. 26-29. — Библиогр. в конце ст,.
• Лисицын, А. Б.
  Исследование диффузионных процессов и технологических свойств свинины при вибрационном посоле [Текст] / А. Б. Лисицын, И. В. Решетов // Всё о мясе. — 2011. — № 1. — С. 24-27. — Библиогр.: с. 27.
• Лисицын, А. Б.
  Применение низкочастотных колебаний при производстве продуктов из свинины [Текст] / А. Б. Лисицын, И. В. Решетов // Мясная индустрия. — 2011. — № 10. — С. 49-52. — Библиогр.: с. 52.
• Лисицын, А. Б.
  Поликомпонентная биологически активная добавка с очищающим эффектом [Текст] / А. Б. Лисицын, А. И. Сурнина, А. В. Устинова // Мясная индустрия. — 2011. — № 12. — С. 28-32. — Библиогр.: с. 32.
• Лисицын, А. Б.
  Смеси нутрицевтиков с очищающим и обогащающим эффектами для функциональных продуктов на мясной основе [Текст] / А. Б. Лисицын, А. В. Устинова, А. И. Сурнина // Всё о мясе. — 2011. — № 5. — С. 32-36. — Библиогр.: с. 36.
• Литтман-Нинштенд, С.
  Пути обнаружения фальсификации вареных копченостей (шинок) [Текст] / С. Литтман-Нинштенд // Мясное дело. — 2006. — № 5. — С.48-50.
• Літвінова, І. О.
  Дослідження впливу комплексної добавки "мальтовин" на функціональні властивості м'ясних модельних систем [Текст] / І. О. Літвінова // Харчова наука і технологія. — 2013. — № 2 (23). — С. 39-42. — Бібліогр. : с. 42.
• Літвінова, Інна Олександрівна
  Подовження строків зберігання напівфабрикатів та ковбас з використанням поліфенольних сполук з виноградного насіння [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук: 05.18.04 / І. О. Літвінова ; Одес. нац. акад. харч. технол. — О., 2016. — 20 с.
• Лобанова, Гузель
  Гидролизат белка - идеальный вкус и аромат [Текст] / Г. Лобанова // Мясные технологии. — 2012. — № 3 (111). — С. 13.
• Лобанова, Гузель
  Гидролизат белка - улучшение вкуса мясных продуктов [Текст] / Г. Лобанова // Мясные технологии. — 2012. — № 11 (119). — С. 23.
• Лозова, О. М.
  Магічні речовини в харчовій промисловості: використання функціональних добавок при виробництві м'ясних виробів [Текст] / О. М. Лозова, Л. В. Баль-Прилипко // Мясное дело. — 2010. — № 3. — С.34-36.
• Лузан, Валентина Николаевна
  Разработка технологии производства и холодильного хранения натуральных полуфабрикатов из конского мяса [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.14 / В. Н. Лузан ; Ленинградск. технол. и-т холод. пром-ти. — Л., 1988. — 16 с.
• Лукин, А. А.
  Исследование и разработка технологии вареных колбас с использованием белково-жировой эмульсии [Текст] / А. А. Лукин // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. — 2014. — № 3 (26). — С. 23-28. — Бібліогр. в кінці ст.
• Лукин, А. А.
  Разработка технологии и рецептуры мясных полуфабрикатов с использованием растительного белка [Текст] / А. А. Лукин, С. П. Меренкова // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. — 2015. — № 2 (31). — С. 16-23. — Библиогр. в конце ст.
• Лукин, А. А.
  Разработка технологии белкового обогатителя для колбасных изделий [Текст] / А. А. Лукин, С. П. Меренкова // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. — 2015. — № 5 (34). — С. 31-36. — Библиогр. в конце ст.
• Лукин, А. А.
  Способ производства белкового стабилизатора для колбасных изделий [Текст] / А. А. Лукин, С. П. Меренкова // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. — 2016. — № 1 (36). — С. 15-19. — Библиогр. в конце ст.
• Лукин, А. А.
  Разработка технологии и рецептуры обогащенного куриного рубленого полуфабриката [Текст] / А. А. Лукин, В. В. Чаплинский // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. — 2014. — № 5 (28). — С. 48-54. — Бібліогр. в кінці ст.
• Вивчення можливості використання нової добавки "Біогем" в м'ясній промисловості [Текст] / І. М. Луконіна, Г. В. Шлапак, Т. М. Літвіна, В. Л. Куєв // Харчові технології - 2006. — 2006. — С.120.
• Розробка композицій виробництва функціональних м'ясних продуктів [Текст] / І. М. Луконіна, Г. В. Шлапак, Т. М. Літвіна, К. Д. Янкова // Харчові технології - 2006. — 2006. — С.121.
• Лучкина, Н. Н.
  Химико-технологическая характеристика мясных субпродуктов в связи с их кулинарным использованием [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук / Н. Н. Лучкина ; Московск. инт нар. хоз-ва. — М., 1955. — 14 с.
• Лызова, В. Ю.
  Антиокислительные свойства композиционной добавки "компакт-бп" при хранении ферментированных колбас [Текст] / В. Ю. Лызова // Харчова наука і технологія. — 2013. — № 2 (23). — С. 22-26. — Библиогр. : с. 26.
• Магзумова, Н. В.
  Совершенствование технологии производства вареных колбас с применением растительных белков [Текст] / Н. В. Магзумова // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2012. — № 2-3 (326-327). — С. 58-60. — Библиогр.: с. 60.
• Магзумова, Н. В.
  Изучение возможности применения горохового белка при производстве колбас варнной ассортиментной группы [Текст] / Н. В. Магзумова, Е. Е. Малиновськая, М. В. Келешян // Харчова наука і технологія. — 2013. — № 2 (23). — С. 20-22. — Библиогр. : с. 22.
• Маджитов, Д. Ф.
  БиоБонд - технологический спецагент [Текст] / Д. Ф. Маджитов, Е. А. Степаненко // Всё о мясе. — 2013. — № 1. — С. 16-17. — Библиогр. : с. 17.
• Мазур, Н. И.
  Санитарные требования к производству мясных полуфабрикатов [Текст] / Н. И. Мазур // Мясное дело. — 2007. — № 5. — С.44-45.
• Мазур, Н. И.
  Санитарные требования к производству колбасных изделий [Текст] / Н. И. Мазур // Мясное дело. — 2008. — № 5. — С.20-21.
• Мазур, Н. И.
  Санитарные требования к производству колбасных изделий [Текст] / Н. И. Мазур // Мясное дело. — 2008. — № 3. — С.56-58.
• Мазур, Н. И.
  Санитарные требования к производству колбасных изделий [Текст] / Н. И. Мазур // Мясное дело. — 2008. — № 4. — С.54-56.
• Мазур, Н. И.
  Санитарные требования к производству колбасных изделий [Текст] / Н. И. Мазур, Н. И. Селюченко // Мясное дело. — 2008. — № 2. — С.50-51.
• Мазур, Н. И.
  Санитарные требования к производству колбасных изделий [Текст] / Н. И. Мазур, Н. И. Селюченко // Мясное дело. — 2010. — № 10. — С.20-21.
• Мазуренко, Олександр Григорович
  Розробка теоретичних основ і впровадження енергозберігаючих процесів теплової та електричної обробки харчових продуктів [Текст] : автореф. дис. ... д-ра техн. наук : 05.18.12 / О. Г. Мазуренко ; Укр. держ. ун-т харч. технол. — К., 1994. — 36 с.
• Максимов, Д. А.
  Особенности конструкции современных термокамер [Текст] / Д. А. Максимов // Мясные технологии. — 2011. — № 1 (97). — С. 22-25.
• Максимов, Д. А.
  Правильный подход к выбору оборудования [Текст] / Д. А. Максимов // Мясная индустрия. — 2011. — № 6. — С. 16-17.
• Колбасное производство XXI века без куттера и волчка [Текст] / Д. А. Максимов, Б. Р. Каповский, О. Е. Кожевникова и др. // Мясная индустрия. — 2012. — № 9. — С. 20-24. — Библиогр.: с. 24.
• Максимов, Д. А.
  Конструкции современных шприцов [Текст] / Д. А. Максимов, А. О. Якушев, О. Е. Кожевникова // Мясные технологии. — 2011. — № 9 (105). — С. 56-62.
• Максимов, Д. А.
  Машины для снятия свиной шкурки и пластования шрика [Текст] / Д. А. Максимов, О. А. Якушев, О. Е. Зятикова // Мясные технологии. — 2011. — № 3 (99). — С. 42-44.
• Малицкий, Павел Петрович
  Совершенствование специализации колбасного производства Украинской ССР [Текст] : Дис... канд. экон. наук: 08.00.05 / П. П. Малицкий ; Киев. технол. ин-т пищ. пром-сти (Киев). — К., 1977. — 145 с.
• Мартинюк, Ірина Олександрівна
  Удосконалення технології варених ковбасних виробів з використанням амарату [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.04 / І. О. Мартинюк ; Нац. ун-т харч. технол. — К., 2007. — 21 с.
• Мартинюк, Ірина Олександрівна
  Удосконалення технології варених ковбасних виробів з використанням амаранту [Текст] : дис. ... канд. техн. наук : 05.18.04 / І. О. Мартинюк ; Львів. нац. акад. ветеринар. медицини ім. С. З. Гжицького. — Львів, 2007. — 212 с.
• Мартинюк, І. О.
  Особливості технології виготовлення комбінованих ковбасних виробів з амарантом [Текст] / І. О. Мартинюк // Мясное дело. — 2010. — № 1. — С. 32-33.

1    2    3    4    5    6    7    8    9    10    11   12    13    14    15    16    17    18    19