663.91 Какао. Шоколад
Підтеми:
Документи:
- Дорохович, А. М.
Виробництво глазурей [Текст] / А. М. Дорохович, О. І. Полякова // Продукты & ингредиенты. — 2006. — № 1 (21). — С. 42-44.
- Дорохович, А. Н.
Шоколад и 5% -я замена масла-какао на жирі -єквиваленті и улучшители масла-какао [Текст] / А. Н. Дорохович // Продукты & ингредиенты. — 2011. — № 1 (76). — С. 20-21.
- Дубцов, Г. Г.
Производство шоколада ( обзор ) [Текст] / Г. Г. Дубцов // Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2011. — № 2 (114). — С. 6-8.
- Зархі, О.
Шоколадне задоволення [Текст] / О. Зархі // Хлебопекарское и кондитерское дело. — 2007. — № 5 (14). — С.33.
- Золюк, И.
Избранные...или немного о бельгийском и швейцарском шоколаде [Текст] / И. Золюк // Хлебопекарское и кондитерское дело. — 2009. — № 3 (24). — С.26-27.
- Золюк, И.
История благородного продукта [Текст] / И. Золюк // Хлебопекарское и кондитерское дело. — 2009. — № 3 (24). — С.14-16.
- Золюк, И.
Какао. Рождение сырья для шоколада [Текст] / И. Золюк // Хлебопекарское и кондитерское дело. — 2009. — № 3 (24). — С.24-25.
- Зубов, И. Н.
Новые технологии - новые возможности [Текст] / И. Н. Зубов // Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2010. — № 10 (109). — С.8-9.
- Ильинская, Т. Н.
Изготовление шоколадных и других кондитерских изделий без форм [Текст] / Т. Н. Ильинская // Пищевая промышленность (хлебопекарская, кондитерская, макаронная и дрожжевая). — 1963. — № 5. — С. 28-30. — Библиогр. : с. 30.
- Карушева, Н. В.
Технохимический контроль кондитерского производства [Текст] : Учеб. / Н. В. Карушева. — М. : Агропромиздат, 1990. — 160 с. — (Учеб. и учеб. пособия для учащ. техникумов). — ISBN 5-10-001158-0.
- Кафка, Б. В.
Аромат шоколада и вещества, его обусловливающие [Текст] : Обзор / Б. В. Кафка, О. А. Харламова. — М. : ЦНИИТЭИпищепром, 1972. — 28 с.
- Кафка, Б. В.
Аромат шоколада и вещества, его обусловливающие [Текст] : Обзор / Б. В. Кафка, О. А. Харламова ; Цниитэипищепром. — М. : ЦНИИТЭИпищепром, 1972. — 28 с.
- Кокашинский, Г. Р.
Механизация процессов завертки, упаковки и укладки конфет в коробки и торговую тару за рубежом [Текст] : Обзорная информация / Г. Р. Кокашинский. — М. : Мин-во пищ. пром-сти СССР, 1977. — 52 с. — (Кондитерская промышленость).
- Кокашинский, Г. Р.
Оборудование для производства шоколадных полуфабрикатов, смешивания и вальцевания шоколадных масс за рубежом [Текст] : Обзор / Г. Р. Кокашинский. — М. : ЦНИИТЭИпищепром, 1968. — 83 с.
- Кокашинский, Г. Р.
Рецептурно-смесительные станции и комплексно-механизированные и автоматизированные поточные линии производства шоколадных масс за рубежом [Текст] = Центр. НИИ информ. и ТЭИ пищ.пром. : Обзор / Г. Р. Кокашинский. — М. : ЦНИИТЭИпищепром, 1974. — 52 с.
- Коэн, Джей С.
Шоколад: здоровая пища? [Текст] / Джей С. Коэн // Хлебопекарское и кондитерское дело. — 2007. — № 2 (11). — С.48-49.
- Кузнецова, Л. С.
Физико-химические основы переработки какао-бобов [Текст] / Л. С. Кузнецова. — М. : Лег. и пищ. пром-сть, 1981. — 160 с.
- Кулиненко, В.
Как обретает шоколадная масса форму плитки [Текст] / В. Кулиненко // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2007. — № 9 (34). — С.31.
- Линовская, Н. В.
Особенности современного производства шоколадных и кондитерских полуфабрикатов (глазурей) [Текст] / Н. В. Линовская, Л. И. Рысева // Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2012. — № 6 (130). — С. 26-28.
- Линовская, Н. В.
Современный метод определения гранулометрического состава [Текст] / Н. В. Линовская, Л. И. Рысева // Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2011. — № 6 (118). — С. 15.
- Линовская, Н. В.
Способ производства глазури с заданными показателями качества [Текст] / Н. В. Линовская, Л. И. Рысева // Кондитерское производство. — 2012. — № 5. — С. 8-10.
- Линовская, Н. В.
Научный подход к производству глазурей [Текст] / Н. В. Линовская, Л. И. Рысева // Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2010. — № 11 (110). — С.18-19.
- Линовская, Н. В.
Определяем степень измельчения и гранулометрический состав шоколадных и кондитерских полуфабрикатов методом лазерной дифракции [Текст] / Н. В. Линовская, Л. И. Рысева, К. С. Алтунджи // Кондитерское производство. — 2010. — № 4. — С. 18-19.
- Литвин, Н.
Кроме того, что какао ароматно и приятно на вкус, оно еще и очень полезно [Текст] / Н. Литвин // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2012. — № 1 (86). — С. 39-41.
- Литвин, С.
Шоколадное искусство [Текст] / С. Литвин // Хлебопекарское и кондитерское дело. — 2009. — № 3 (24). — С.12-13.
- Лунин, О. Г.
Технологическое оборудование предприятий кондитерской промышленности [Текст] : учебник / О. Г. Лунин, А. Я. Черноиванник. — 2-е изд., испр. и доп. — М. : Пищ. пром-сть, 1975. — 343 с.
- Лурье, Иосиф Саулович
Руководство по технохимическому контролю в кондитерской промышленности [Текст] : Справ. пособие / И. С. Лурье. — М. : Пищ. пром-сть, 1978. — 280 с.
- Лурье, И. С.
Технология и технохимический контроль кондитерского производства [Текст] : Учеб. / И. С. Лурье. — М. : Лег. и пищ. пром-сть, 1981. — 328 с.
- Мазалова, Л.
Замінники какао-масла оптимально поєднуються з технологічними вимогами, вони мають високі органолептичні властивості [Текст] / Л. Мазалова // Харчова і переробна промисловість. — 2007. — № 2(330). — С.28.
- Мазалова, Л. М.
Новая группа заменителей масла какао лауринового типа на российском рынке [Текст] / Л. М. Мазалова // Пищевая промышленность. — 2008. — № 5. — С.52.
- Маршалкин, Г. А.
Прессование тертого какао на горизонтальном прессе [Текст] / Г. А. Маршалкин, А. И. Драгилев // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. — 1964. — № 4. — С. 38-40.
- Технология кондитерских изделий [Текст] : Учеб. / Г. А. Маршалкин, И. С. Лурье, А. В. Зубченко, В. Н. Никифорова ; Под ред. Г.А. Маршалкина. — М. : Пищ. пром-сть, 1978. — 446 с. — рекомендовано кафедрою.
- Наливайко, Н.
Измеряем качество всех видов шоколада [Текст] / Н. Наливайко // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2010. — № 5 (66). — С.8-11.
- Наливайко, Н.
Как выбрать настоящий шоколад ? [Текст] / Н. Наливайко // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2010. — № 11 (72). — С.15-17.
- Наливайко, Н.
Регулярное потребление шоколада должно всячески поощряться [Текст] / Н. Наливайко // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2007. — № 2 (27). — С.13.
- Нешевич, Кэрол
Такие разные сладости... [Текст] / К. Нешевич // Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2012. — № 7 (131). — С. 22-23.
- Ньювенхаузен, В.
Выбор лецитинов для шоколада и глазурей для мороженого [Текст] / В. Ньювенхаузен // Пищевые ингредиенты: сырьё и добавки. — 2001. — № 2. — С.16-17.
- Павлова, И. В.
Производство и применение темперируемых заменителей масла какао [Текст] / И. В. Павлова // Пищевая промышленность. — 2002. — № 6. — С. 50-52. — Библиогр.: с. 52.
- Пекарь, Валентина
Сладкое настроение [Текст] / В. Пекарь // Ресторановедъ. — 2015. — № 8 (62). — С. 30-31.
- Переверзев, С. В.
Жировое сырье для производства пралиновых начинок [Текст] / С. В. Переверзев // Кондитерское производство. — 2006. — № 6. — С.8.
- Перковец, М.
Инулин и олигофруктоза в шоколаде и желейном мармеладе [Текст] / М. Перковец // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2007. — № 11 (36). — С.34-36.
- Технологія жирового напівфабрикату ждя кондитерської та шоколадної глазурі антианемічного спрямування [Текст] / М. І. Погожих, В. В. Євлаш, О. В. Нєміріч, А. В. Гавриш // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. — 2010. — Вип. 1 (11). — С. 10-19.
- Правдивый, А.
Шоколадное удовольствие [Текст] / А. Правдивый // Хлебопекарское и кондитерское дело. — 2007. — № 1 (10). — С.42.
- Рузанов, Н. М.
Паточно-механизированная линия производства шоколадніх масс с дозаторной станцией роторного типа [Текст] / Н. М. Рузанов // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. — 1964. — № 4. — С. 28-32.
- Рысева, Л. И.
Влияние соевых лецитинов на реологические свойства шоколадных масс [Текст] / Л. И. Рысева, Ю. А. Тимошенко // Кондитерское производство. — 2008. — № 3. — С. 20-22.
- Сазанов, Ю. И.
Механизация подачи конфет старт на ручейковые транспортеры завертывающих машин [Текст] / Ю. И. Сазанов // Пищевая промышленность (хлебопекарская, кондитерская, макаронная и дрожжевая). — 1964. — № 11. — С. 12-13.
- Всесторонний анализ качества шоколадной продукции и сырья на одном приборе (ЯМР-релаксометр "ХРОМАТЭК-ПРОТОН 20М") [Текст] / Б. Сахаров, С. Вирясое, В. Бурашов, П. Шабалин // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2007. — № 3 (28). — С.39-40.
- Сергеева, Н. К.
Использование функциональных ингредиентов в приготовлении кремовых начинок для шоколадных изделий [Текст] / Н. К. Сергеева, Ю. А. Тырсин // Пищевая промышленность. — 2008. — № 9. — С. 74-75.
- Серебряков, М. Н.
Оборудование для кондитерского производства [Текст] / М. Н. Серебряков // Пищевая промышленность (хлебопекарская, кондитерская, макаронная и дрожжевая). — 1963. — № 7. — С. 26-28.
- Серебряков, М. Н.
Производство шокладных изделий в Советском Союзе [Текст] : Обзор / М. Н. Серебряков, В. В. Железнова, Г. Р. Кокашинский. — М. : ЦНИИТЭИпищепром, 1960. — 54 с.
1
2
3
|
