морозиво, мороженое, Ice cream
Підтеми:
Документи:
- Світ морозива та холоду [Текст] : наук.-вироб. вид. № 3 (15) / засн. та вид. : ТОВ "Україна- Сервіс". — К. : Україна- Сервіс, 2006.
- Світ морозива та холоду [Текст] : наук.-вироб. вид. № 4 (10) / засн. та вид. : ТОВ "Україна- Сервіс". — К. : Україна- Сервіс, 2005.
- Світові тенденції розвитку індустрії переробки молока [Електронний ресурс] [Текст] : метод. рекомендації до вивч. дисц. та викон. контрол. роботи для здобувачів освіт. ступ. "Магістр" спец. 181 "Харчові технології" освіт.-проф. програми "Технології зберігання, консервування та переробки молока" ден. та заоч. форм навч. / уклад. : Г. Є. Поліщук ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2022. — 16 с. — каф. технології молока і молочних продуктів ; рекомендовано кафедрою.
- Світові тенденції розвитку індустрії переробки молока [Електронний ресурс] [Текст] : лабораторний практикум для здобувачів освіт. ступ. "Магістр" спец. 181 "Харчові технології" освіт.-проф. програми "Технології зберігання, консервування та переробки молока" ден. та заоч. форм навч. / уклад. : О. О. Онопрійчук ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2022. — 59 с. — каф. технології молока і молочних продуктів.
- Секреты французского мороженого [Текст] // Молочная промышленность. — 2014. — № 5. — С. 64-65.
- Семинар для мороженщиков [Текст] : [семинар, 3-4 апреля 2013 г., г. Алексеевка]. — С. 72-73.
- Семинары "Ярмарка идей" [Текст] : [семинар 20 сент. 2011 г., г. Москва] // Пищевая промышленность. — 2011. — № 10. — С. 83.
- Сеть кафе-мороженых "Баскин Роббинс" в тройке лидеров по числу заведений в России [Текст] // Мир мороженого и быстрозамороженных продуктов. — 2013. — № 4. — С. 5.
- Сильная сторона [Текст] // Мир продуктов. — 2017. — № 1 (130). — С. 24-26.
- Система аналізу ризиків і критичних контрольних точок ХАССП [Текст] : рекомендації для молокозаводів зі зразками програм ХАССП для молочних продуктів. — Міжнар. асоц. виробників молоч. продукції, [2009]. — 303 с.
- Сладкие стаканчики [Текст] : анализ мороженого пломбир от центра экспертиз "Тест" // Продукты Украины. Food UA. — 2013. — № 8(49). — С. 12-16.
- Советское мороженое [Текст] // Продукты & ингредиенты. — 2015. — № 3 (122). — С. 21.
- Современные тенденции развития потребительского рынка мороженного в России [Текст] : [конф., 1-2 дек. 2011 г., г. Москва] // Мир мороженого и быстрозамороженных продуктов. — 2011. — №6. — С. 4-6.
- Стабилизирующие системы без Е-номеров [Текст] // Продукты & ингредиенты. — 2011. — № 2 (77). — с. 46.
- Технології консервування та зберігання молочних продуктів [Електронний ресурс] [Текст] : лабораторний практикум для здобувачів освіт. ступ. "Бакалавр" спец. 181 "Харчові технології" освіт.-проф. програми "Харчові технології та інженерія" ден. форми навч. / уклад. : О. В. Кочубей-Литвиненко, А. В. Тимчук, Т. Г. Осьмак ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2020. — 93 с. — каф. технології молока і молочних продуктів.
- Технології незбираномолочних продуктів та морозива [Електронний ресурс] [Текст] : метод. рекомендації до вивч. дисц. та викон. контрол. роботи для здобувачів освіт. ступ. "Бакалавр" спец. 181 "Харчові технології" освіт.-проф. програми "Харчові технології та інженерія" ден. та заоч. форми навч. / уклад. : Г. Є. Поліщук, О. О. Басс ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2021. — 25 с. — каф. технології молока і молочних продуктів.
- Технології незбираномолочних продуктів та морозива [Електронний ресурс] [Текст] : метод. рекомендації до провед. практ. занять для здобувачів освіт. ступ. "Бакалавр" спец. 181 "Харчові технології" освіт.-проф. програми "Харчові технології та інженерія" ден. та заоч. форм навч. / уклад. : Г. Є. Поліщук, О. О. Басс ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2020. — 82 с. — каф. технології молока і молочних продуктів.
- Технології незбираномолочних продуктів та морозива [Електронний ресурс] [Текст] : метод. рекомендації до викон. лабораторних робіт для здобувачів освіт. ступ. "Бакалавр" спец. 181 "Харчові технології" освіт.-проф. програми "Харчові технології та інженерія" ден. та заоч. форм здобуття освіти / уклад. : Г. Є. Поліщук, О. О. Басс ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2024. — 125 с. — каф. технології молока і молочних продуктів.
- Технології незбираномолочних продуктів та морозива [Електронний ресурс] [Текст] : метод. рекомендації до орг. та викон. самост. роботи для здобувачів освіт. ступ. "Бакалавр" спец. 181 "Харчові технології" освіт.-проф. програми "Харчові технології та інженерія" ден. та заоч. форм здобуття освіти / уклад. : Г. Є. Поліщук, О. О. Басс, Т. Г. Осьмак ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2025. — 17 с. — каф. технології молока і молочних продуктів.
- Технології незбираномолочних продуктів та морозива [Електронний ресурс] [Текст] : метод. рекомендації до викон. курсової роботи для здобувачів освіт. ступ. "Бакалавр" спец. 181 "Харчові технології" освіт.-проф. програми "Харчові технології та інженерія" ден. та заоч. форм здобуття освіти / уклад. : Г. Є. Поліщук, Т. Г. Осьмак, О. О. Басс ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2025. — 79 с. — каф. технології молока і молочних продуктів.
- Технологічні розрахунки, облік і звітність у галузі [Електронний ресурс] [Текст] : метод. рекомендації до вивч. дисц. та викон. контрол. роботи для студ. освіт. ступ. "Бакалавр" спец. 181 "Харчові технології" ден. та заоч. форм навч. / уклад. : Т. Г. Осьмак ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2018. — 14 с. — каф. технології молока і молочних продуктів.
- Товарознавство (харчові продукти) [Електронний ресурс] [Текст] : метод. рек. до вивч. дисц. та викон. контрол. роботи для здобувачів освіт. ступ. "Бакалавр" спец. 076 "Підприємництво, торгівля та біржова діяльність" освіт.-проф. програми "Підприємництво, торгівля та біржова діяльність" ден. та заоч. форм навч. / уклад. : В. В. Кійко ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2019. — 47 с. — каф. експертизи харчових продуктів.
- Фабрика мороженного компании "Продукт "Чистая линия" принимает гостей [Текст] // Мир мороженого и быстрозамороженных продуктов. — 2011. — №6. — С. 14-17.
- Фестиваль качества молочной продукции и мороженого в Екатеринбурге [Текст] : [фестиваль качества молочной продукции и мороженого, июнь 2011 г.. г.Екатеринбург] // Мир мороженого и быстрозамороженных продуктов. — 2011. — № 4. — с. 12-13.
- Фруктовый и водный лед, шербет - высокорентабельные продукты [Текст] // Молочная промышленность. — 1996. — № 7. — С. 16.
- Харчові добавки: гармонізація регламентів ЄС у виробництві молочних і молоковмісних продуктів [Електронний ресурс] [Текст] : метод. рекомендації до викон. лабораторних робіт для здобувачів освіт. ступ. "Магістр" спец. 181 "Харчові технології" освіт.-проф. програми "Технології зберігання, консервування та переробки молока" ден. та заоч. форм здобуття освіти / уклад. : О. В. Кочубей-Литвиненко, У. Г. Бандура ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2024. — 40 с. — каф. технології молока і молочних продуктів.
- Харчові міні-технології в закладах готельно-ресторанного господарства [Електронний ресурс] [Текст] : лабораторний практикум для здобувачів освіт. ступ. "Бакалавр" спец. 241 "Готельно-ресторанна справа" освіт.-проф. програми "Готельно-ресторанна справа" ден. та заоч. форм навч. / уклад. : В. Ф. Доценко, Т. А. Сильчук, Ю. А. Ковтун, О. В. Коваль, В. В. Рідкоус ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2020. — 137 с. — каф. готельно-ресторанної справи.
- Харчові міні-технології в закладах ресторанного господарства [Електронний ресурс] [Текст] : метод. реком. до орг. та викон. самост. роботи для здоб. освіт. ступ. "Бакалавр" спец. 181 "Харчові технології" освіт.-проф. програми "Технології харчування" ден. та заоч. форм здобуття освіти / уклад. : I. Л. Корецька ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2026. — 28 с. — каф. технології ресторанної і аюрведичної продукції.
- Харчові технології [Електронний ресурс] [Текст] : лабораторний практикум для студ. освіт. ступ. "Бакалавр" спец. 181 "Харчові технології" ден. та заоч. форм навч. Модуль 4 : Технології зберігання, консервування та переробки молока / уклад.: О. О. Красуля, А. В. Тимчук; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2018. — 38 с. — каф. технології молока і молочних продуктів.
- Харчові технології. Модуль 1. Загальні технології харчової промисловості [Електронний ресурс] [Текст] : метод. рекомендації до вивч. дисц. та викон. контрол. роботи для здобувачів освітн. ступ. "Бакалавр" спец. 181 "Харчові технології" освіт.-проф. програми "Технології харчування" ден. та заоч. форм навч. / уклад. : О. А. Коваль, А. С. Наконечна, Г. С. Пастух ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2021. — 35 с. — каф. технології ресторанної і аюрведичної продукції.
- Холодное удовольствие [Текст] // Хлебный и кондитерский бизнес. — 2019. — № 3 (66), апр. — С. 24-25.
- Этапы большого пути [Текст] // Пищевая промышленность. — 2012. — № 9. — С. 86-88.
- Яблоко в слойке [Текст] // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2011. — № 5 (78). — С. 7.
- Bass, Oksana
Influence of sweeteners on rheological and qualitative indicators of ice cream [Текст] / O. Bass, G. Polischuk, O. Goncharuk // Ukrainian food journal. — 2018. — vol. 7, Issue 1. — P. 41-53. — Bibliogr. : p. 53.
- Maslikov, Maxim
Unit for food's temperature control during their refrigeration [Текст] / M. Maslikov, G. Policshuk // Ukrainian journal of food science. — 2013. — vol. 1, issue 2. — P. 194-198. — Bibliogr. : p. 198.
- Comparative analysis of functional and technological properties of beta-glucans from oats and yeast in whey ice cream [Текст] = Порівняльний аналіз функціональних та технологічних властивостей бета-глюканів вівса та дріжджів у сироватковому морозиві / A. Mykhalevych, L. Moiseeva, G. Polishchuk et al. // Ukrainian food journal. — 2024. — vol. 13, issue 3. — Р. 507-519.
- Functional and technological properties of protein ingredients in whey ice cream [Текст] = Функціонально-технологічні властивості білкових інгредієнтів сироваткового морозива / A. Mykhalevych, G. Polishchuk, M. Buniowska-Olejnik et al. // Ukrainian journal of food science. — 2022. — vol. 10, issue 2. — Р. 125-135.
- Enzymatic hydrolysis of lactose in concentrates of reconstituted demineralized whey, intended for ice cream production [Текст] / T. Osmak, S. Mleko, O. Bass et al. // Ukrainian food journal. — 2021. — vol. 10, issue 2. — P. 277-288.
- Pauli, Eugen
Classical cooking the modern way [Текст] = [Класична кухня на сучасний лад] / E. Pauli. — second edition. — New York : Van Nostrand Reinhold, 1989. — 560 p. — ISBN 0-442-27206-5.
- Studies of water frezing features in ice cream with starch syrup [Текст] / G. Polischuk, T. Sharahmatova, N. Breus et al. // Харчова наука і технологія. — 2019. — Т.13, № 2. — P. 71-77. — Bibliogr. : p. 76-77.
- Polishchuk, G. E.
Features of ice-cream structure formation [Текст] / G. E. Polishchuk, S. V. Ivanov, N. M. Breus // Харчова наука і технологія. — 2014. — № 2 (27). — P. 56-60.
- Rybak, Olga
Milk fat in structure formation of dairy products: a review [Текст] / O. Rybak // Ukrainian food journal. — 2016. — vol. 5, issue 3. — P. 499-514. — Bibliogr. : p. 510-514.
- Enzymatic destruction of protopectin in vegetable raw materials to increase its structuring ability in ice cream [Текст] / V. Sapiga, G. Polischuk, N. Breus, T. Osmak // Ukrainian food journal. — 2021. — vol. 10, issue 2. — P. 321-332.
- Polyfunctional properties of oat beta-glucan in the composition of milk-vegetable ice cream [Текст] / V. Sapiga, G. Polischuk, M. Buniowska et al. // Ukrainian food journal. — 2021. — vol. 10, issue 4. — P. 691-702.
- Scientific explanation of the composition and technological modes of manufacture of dairy ice cream with vegetable puree [Текст] / V. Sapiga, G. Polischuk, T. Osmak et al. // Ukrainian journal of food science. — 2019. — vol. 7, issue 1. — P. 83-91.
- Effect of natural ingredients on the structuralmechanical and physicochemical properties of ice cream mixes [Текст] / V. Sapiga, G. Polishchuk, M. Tomczynska-Mleko et al. // Ukrainian food journal. — 2022. — vol. 11, issue 3. — P. 358-372.
- Technological functions of hydrolyzed whey concentrate in ice cream [Текст] / O. Shevchenko, A. Mykhalevych, G. Polischuk et al. // Ukrainian food journal. — 2022. — vol. 11, issue 4. — P. 498-517.
- Азов, Григорий Моисеевич
Мягкое мороженое [Текст] / Г. М. Азов. — М. : Госторгиздат, 1961. — 55 с.
- Азов, Г. М.
Новые виды сырья в производстве мороженого [Текст] / Г. М. Азов. — М. : Пищепромиздат, 1944. — 34 с.
- Азов, Григорий Моисеевич
Практическое руководство к расчету рецептов мороженого [Текст] / Г. М. Азов. — М. : Пищ. пром-сть, 1967. — 173 с.
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
|
