• Класифікатори
• тіс...

тісто, тесто, Dough

Підтеми:

• тісто для піцци, тесто для пиццы
• тісто за холодною технологією, тесто по холодной технологии

Документи:

• Димов, И. Е.
  Исследование возможностей производства хлеба, обогащенного сухой кофейной смесью "Инка". Ч.1. Физикохимические показатели обогащенной пшеничной муки и теста [Текст] / И. Е. Димов, А. В. Гноргиева // Харчова наука і технологія. — 2013. — № 1 (22). — С. 59-61. — Библиогр. в конце ст.
• Донцова, Дарья
  Кулинарная книга лентяйки [Текст] / Д. Донцова. — Москва : Эксмо, 2005. — 304 с. — (Приятного аппетита). — ISBN 5-699-10020-2.
• Донченко, Л.
  Влияние пектиновых веществ на физические свойства теста из муки тритикале [Текст] / Л. Донченко, Н. Сокол, С. Гриценко // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2007. — № 12 (37). — С. 39-41.
• Влияние вида пектиновых веществ на физические свойства теста из муки тритикале [Текст] / Л. В. Донченко, Н. В. Сокол, Н. С. Храмова и др. // Хранение и переработка зерна. — 2010. — №10(136). — С.57-59.
• Дорохіна, М. О.
  Технологія продукції харчування у таблицях і схемах [Текст] : навч. посібник / М. О. Дорохіна, Т. В. Капліна. — Київ : Кондор, 2011. — 280 с. — рекомендовано кафедрою. — ISBN 978-966-357-148-1.
• Дорохович, В.
  Цукрозамінники нового покоління в кондитерському тісті [Текст] / В. Дорохович // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2011. — № 4 (77). — С. 28-29.
• Дорохович, В.
  Цукрозамінники нового покоління в кондитерському тісті [Текст] / В. Дорохович // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2007. — № 10 (35). — С. 38-39.
• Дорохович, В. В.
  Визначення впливу шроту насіння соняшника на структурні показники тіста і фізико-хімічні показники здобного печива [Текст] / В. В. Дорохович, А. M. Гуленко // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2021. — Т. 27, № 1. — C. 160-167. — Бібліогр. в кінці ст.
• Дорохович, В. В.
  Визначення впливу насіння чіа на якісні показники здобного печива на цукрі і фруктозі [Текст] / В. В. Дорохович, Л. В. Михальська // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2022. — Т. 28, № 2. — C. 108-117. — Бібліогр. в кінці ст.
• Дорохович, В. В.
  Застосування насіння чіа та гелю з насіння чіа для наближення нутрієнтного складу печива до складу "ідеального" харчового продукту за макронутрієнтами [Текст] / В. В. Дорохович, Л. В. Михальська // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2023. — Т. 29, № 6. — С. 92-100.
• Дорохович, В. В.
  Дослідження впливу традиційних та нетрадиційних цукрозамінників на реологічні властивості тістових мас для здобного печива [Текст] / В. В. Дорохович // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. — 2008. — Вип. 1 (7). — С. 46-51.
• Доценко, А.
  Концентрати харчових волокон [Текст] / А. Доценко, Л. Арсеньєва, О. Борисенко // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2007. — № 7-8 (32-33). — С.49-51.
• З харчовим альбуміном хлібобулочні вироби набувають підвищеної біологічної цінності [Текст] / В. Доценко, Т. Іщенко, О. Шидловська, Ю. Ткачук // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2010. — № 1 (62). — С. 24-28.
• Доценко, Віктор Федорович
  Наукове обгрунтування і розробка технології хліба з використанням нової вуглеводовмісної сировини та цукрозамінників [Текст] : автореф. дис. ... д-ра техн. наук : 05.18.01 / В. Ф. Доценко ; УДУХТ. — К. : УДУХТ, 1994. — 50 с.
• Технология хлебобулочных изделий на основе пшеничной муки с добавлением эхинацеи [Текст] / В. Е. Древин, В. И. Комарова, Т. Е. Крючкова, Д. С. Никулин // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2013. — № 12. — С. 41-42. — Библиогр. в конце ст.
• Дробот, В.
  Якість вітчизняних хлібопекарських дріжджів [Текст] / В. Дробот // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2010. — № 1 (62). — С. 50-52.
• Харчові добавки та цукристі речовини в технології хлібобулочних виробів [Текст] : монографія / В. І. Дробот, О. А. Білик, Н. І. Савчук, Ю. В. Бондаренко ; за ред. В. І. Дробот ; М-во освіти і науки України, Нац. ун-т харч. технол. — Київ : АртЕк, 2017. — 253 с. — ISBN 978-617-7264-52-0.
• Борошно стародавніх пшениць, продукти переробки круп'яних культур та шроти у технології хліба [Текст] : монографія / В. І. Дробот, Л. А. Михонік, А. Б. Семенова, Н. О. Фалендиш ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : ПрофКнига, 2018. — 188 с. — ISBN 978-966-97641-4-0.
• Дробот, В. І.
  Дослідження впливу житньо-солодового екстракту на біохімічні процеси в тісті [Текст] / В. І. Дробот, Т. А. Сильчук // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2002. — № 11. — С. 50-51. — Бібліогр. в кінці ст.
• Дробот, В. І.
  Вплив продуктів переробки гарбуза на структурно-механічні властивості тіста та якість хліба [Текст] / В. І. Дробот, А. О. Шевченко // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2021. — Т. 27, № 3. — C. 172-180. — Бібліогр. в кінці ст.
• Дробот, В.
  Вплив глюкозно-фруктозного сиропу та мальтозної патоки на структурно-механічні властивості тіста [Текст] / В. Дробот, Ю. Бондаренко // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2009. — № 4 (53). — С. 48-50.
• Дробот, В.
  Дослідження структурно-механічних властивостей тіста зі шротом насіння льону [Текст] / В. Дробот, О. Іжевська, Ю. Бондаренко // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2015. — № 10 (131). — С. 29-33. — Бібліогр. в кінці ст.
• Дробот, В.
  Вітамінні премікси прискорюють бродіння тіста й вистоювання тістових заготовок [Текст] / В. Дробот, О. Нікончук // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2007. — № 6 (31). — С. 33-34.
• Дробот, В.
  Прискорюйте дозрівання тіста [Текст] / В. Дробот, О. Тесля // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2008. — № 1 (38). — С. 21-23.
• Дослідження впливу фруктози на технологічний процес та якість булочних виробів [Текст] / В. Дробот, О. Тесля, Ю. Бондаренко, Н. Місечко // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2012. — № 11 (96). — С. 3-5. — Бібліогр.: с. 5.
• Дробот, В.
  Вплив мезофільних заквасок на склад органічних кислот тіста [Текст] / В. Дробот, О. Тесля, Л. Удворгелі // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2009. — № 7-8. — С. 33-34.
• Дробот, В. І.
  Вплив глюкозно-фруктозного сиропу і мальтозної патоки на дріжджову мікрофлору тіста [Текст] / В. І. Дробот // Зернові продукти і комбікорми. — 2008. — № 2. — С. 24-27.
• Замішування тіста у двошвидкісних машинах - шлях до покращення якості виробів [Текст] / В. І. Дробот, О. В. Ковальов, І. М. Литовченко та ін. // Хранение и переработка зерна. — 2008. — №3(105). — С. 41-43.
• Дослідження впливу соєвого білково-жирового збагачувача на структурно-механічні властивості тіста для кексів і якість готових виробів [Текст] / В. І. Дробот, А. Д. Прокопенко, Н. П. Яценко, Н. Ю. Діанова // Харчова промисловість. — 2003. — Вип. 2. — С. 6-7.
• Дробот, В. І.
  Шляхи інтенсифікації дозрівання тіста [Текст] / В. І. Дробот, О. Д. Тесля // Наукові праці Одеської національної академії харчових технологій. — 2007. — Т. 2, Вип. 30. — С.170-172.
• Дробот, В. І.
  Якість вітчизняних хлібопекарських дріжджів [Текст] / В. І. Дробот, О. Д. Тесля // Хранение и переработка зерна. — 2009. — №11(125). — С. 56-57.
• Дробот, В. І.
  Вплив тривалості заморожування на вміст цукрів у тістових напівфабрикатах після розморожування та вистоювання [Текст] / В. І. Дробот, О. Ю. Шевчук // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2007. — № 20. — С. 8-9.
• Дудко, С. Д.
  Досягнення і проблеми у вивченні процесу випікання масивних борошняних виробів:огляд літератури. Частина 1: внутрішній тепломасообмін у тісті-хлібі [Текст] / С. Д. Дудко // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2019. — Т. 25, № 3. — С. 174-186. — Бібліогр. в кінці ст.
• Дюкарева, Г. І.
  Дослідження якості молочного копреципітату з метою поліпшення якості клейковини тіста [Текст] / Г. І. Дюкарева, В. О. Акмен, Ю. М. Белякова. — С.452-460.
• Дюкарева, Г. І.
  Дослідження якості молочного копреципітату з метою поліпшення якості клейковини тіста [Текст] / Г. І. Дюкарева, В. О. Акмен, Ю. М. Белякова // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. — 2009. — Вип. 1 (9). — С.452-460.
• Дослідження якості пельменів українськиї виробників та удосконалення властивостей клейковини тіста під час їх виробництва [Текст] / Г. І. Дюкарева, В. О. Акмен, Н. О. Стрикова, Ю. М. Белякова // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. — 2008. — Вип. 1 (7). — С.289-296.
• Замес теста с непрерывной постепенной подачей воды в дежу по её округлости [Текст] / М. Еркебаев, Е. Медведков, Т. Гаджиев, М. Ержанова // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2013. — № 2 (99). — С. 8-9. — Библиогр.: с. 9.
• Прибор для испытания теста на растяжение [Текст] / М. Ж. Еркебаев, Е. Б. Медведков, Т. К. Кулажанов, Г. Д. Шамбулова // Пищевая промышленность. — 2008. — № 4. — С.26.
• Еркинбаева, Р.
  Повышение качества хлебобулочных изделий пониженной влажности с использованием заквасок [Текст] / Р. Еркинбаева, О. Иванова, Т. Быковченко // Хлебопродукты. — 2012. — № 1. — С. 64-65. — Библиогр.: с. 65.
• Еркинбаева, Р. К.
  Разработка способа приготовления теста для производства хлебобулочных изделий с удлиненными сроками хранения [Текст] / Р. К. Еркинбаева, О. Ю. Козюкина // Хранение и переработка зерна. — 2007. — №6(96). — С.42-43.
• Структурно-механічні характеристики млинцевого тіста з порошком з капусти [Текст] / В. В. Євлаш, О. В. Нєміріч, М. Т. Малафаєв та ін. // Хлебопекарское и кондитерское дело. — 2012. — № 4 (43). — С. 20-22. — Бібліогр.: с. 22.
• Жамукова, Ж.
  Экстракт зеленого чая для теста из пшеничной муки [Текст] / Ж. Жамукова, Л. Пучкова, Т. Богатырева // Хлебопродукты. — 2006. — № 2. — С. 38-40.
• Зайцев, Н. В.
  Исследование процесса вальцевания теста [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук / Н. В. Зайцев ; Н.В.Зайцев; МТИПП (М.). — М., 1950. — 9 с.
• Зайцева, Т. А.
  Использование крупяных и бобовых хлопьев в хлебопечениии [Текст] / Т. А. Зайцева, М. П. Могильный // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2010. — № 1 (313). — С.33-35.
• Залевська, Надія Олексіївна
  Удосконалення технології здобного печива з начинкою [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.01 / Н. О. Залевська ; Нац. ун-т харч. технол. — К., 2006. — 20 с.
• Залевська, Надія Олексіївна
  Удосконалення технології здобного печива з начинкою [Текст] : дис. ... канд. техн. наук: 05.18.01 / Н. О. Залевська ; НУХТ. — К., 2006. — 249 с.
• Залевська, Надія Олексіївна
  Удосконалення технології здобного печива з начинкою [Електронний ресурс] [Текст] : автореф. дис... канд. техн. наук : 05.18.01 / Н. О. Залевська ; Нац. ун-т харч. технол. — К., 2006. — 1fd.
• Заремба, Анна Михайловна
  Совершенствование процессов тестоприготовления при двухстадийном замесе в технологии пшеничного хлеба [Текст] : Автореф. дис... канд. техн. наук: 05.18.01 / А. М. Заремба ; Киев. технол. ин-т пищ. пром-сти. — К., 1990. — 16 с.
• Зарубіна, В. С.
  Стан білково-протеїназного комплексу тіста в умовах підвищеного тиску [Текст] / В. С. Зарубіна, В. М. Конончук // Наукові здобутки молоді-вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті. — 2012. — Ч. 1 : Наукові здобутки молоді-вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті. — С. 74-75.
• Затинайко, О.
  Брожение дрожжевых грибков. Интересный взгляд на приготовление закваски [Текст] / О. Затинайко // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2008. — № 10 (47). — С.49-50.

1    2    3    4    5   6    7    8    9    10    11    12    13