• Класифікатори
• 637.5 М'ясо. Свіжі м'ясні харчові продукти

637.52 Оброблені, консервовані та варені м'ясні продукти. Домашня м'ясна продукція

Підтеми:

• 637.521 Напівфабрикати та їхнє виробництво
• 637.523 Виробництво ковбас
• 637.525 Солоні, сушені, копчені види м'ясопродуктів (за винятком ковбасних виробів)

Документи:

• Данилов, М. Б.
  Технология получения отвара из цетрарии исландской [Текст] / М. Б. Данилов, Б. А. Баженова // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2012. — № 6. — С. 59-61. — Библиогр. в конце ст.
• Дедерер, И.
  Изготовление наноэмульсий с использованием ингредиентов антиоксидантного действия и их применение в мясопродуктах [Текст] / И. Дедерер, М. Рюкерт // Всё о мясе. — 2012. — № 6. — С. 10-13. — Библиогр.: с. 12.
• Дергунова, А. А.
  Технология производства колбасных оболочек [Текст] / А. А. Дергунова, Н. Н. Шишкина. — М. : Пищ. пром-сть, 1973. — 247 с.
• Деревицкая, О. К.
  Всем деткам по вкусной котлетке [Текст] / О. К. Деревицкая, М. А. Асланова // Всё о мясе. — 2013. — № 6. — С. 57-58. — Бібліогр. в кінці ст.
• Перспективные технологии обогащенных рубленных мясных изделий для питания детей [Текст] / О. К. Деревицкая, А. В. Устинова, Н. Е. Солдатова, В. Н. Щипцов // Мясная индустрия. — 2012. — № 11. — С. 46-49. — Библиогр.: с. 49.
• Джангиров, Александр Павлович
  Разработка технологии СВЧ-размораживания мяса в блоках для использования в кулинарно-колбасном производстве [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.04 / А. П. Джангиров ; Московск. технол. ин-т мяс. и мол. пром-ти (Москва). — М., 1983. — 19 с.
• Джурик, Н. Р.
  Сучасні тенденції використання односортного жилованого м'яса [Текст] / Н. Р. Джурик, М. П. Ковальчук, В. В. Гаврилишин // Мясное дело. — 2008. — № 3. — С. 63-65.
• Интегрированная модель тепломассопереноса и кинетики роста микроорганизмов для оценки охлаждения копчено-вареных изделий из свинины [Текст] / М. А. Дибирасулаев, Г. А. Белозеров, С. Г. Рыжова и др. // Всё о мясе. — 2013. — № 6. — С. 38-41. — Бібліогр. в кінці ст.
• Димитрієвич, Л. Р.
  Харчові волокна в технології м'ясних продуктів [Текст] / Л. Р. Димитрієвич, Т. М. Степанова, Т. І. Маренкова // Мясное дело. — 2011. — № 4 (114). — С. 10-11.
• Доманова, О. В.
  Динаміка міцнісних властивостей натуральних ковбасних оболонок після обробки водними екстрактами рослин [Текст] / О. В. Доманова, Л. Ю. Шубіна. — С. 205-209. — Бібліогр. : с. 209.
• Донець, Олександр Петрович
  Вдосконалення технології шинкових виробів шляхом збагачення м’ясними білками [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.04 / О. П. Донець ; Нац. ун-т харч. технол. — К., 2016. — 21 с.
• Дубатовка, Г. В.
  Зберігання сирокопчених ковбас на основі м'яса приці з термічною активізацією сировини [Текст] / Г. В. Дубатовка, А. В. Асауляк, І. Б. Врем'я // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. — 2009. — Вип. 1 (9). — С.125-132.
• Дубцов, Г. Г.
  Изменение состава мясных полуфабрикатов при термической обработке в вакууме [Текст] / Г. Г. Дубцов // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2012. — № 3. — С. 38-40. — Библиогр. в конце ст.
• Душин, И. Ф.
  Санитарно-технические устройства предприятий мясной и молочной промышленности [Текст] : Учеб. / И. Ф. Душин, Л. Я. Попенко, А. И. Ющюс. — М. : Лег. и пищ. пром-сть, 1981. — 216 с.
• Дьяченко, Д. В.
  Соевые белки в мясных продуктах [Текст] / Д. В. Дьяченко // Мясное дело. — 2012. — № 6-7. — С. 21-23.
• Дьяченко, Д. В.
  Соевые белки в мясных продуктах [Текст] / Д. В. Дьяченко // Мясное дело. — 2009. — № 12. — С. 38-39.
• Дьяченко, Ю. В.
  Аналіз впливу макрофакторів зовнішнього середовища на діяльність м'ясопереробних підприємств України [Текст] / Ю. В. Дьяченко // Економіка харчової промисловості. — 2019. — Т. 11, № 3. — С. 33-39. — Бібліогр. в кінці ст.
• Дюкарева, Г. І.
  Дослідження якості молочного копреципітату з метою поліпшення якості клейковини тіста [Текст] / Г. І. Дюкарева, В. О. Акмен, Ю. М. Белякова. — С.452-460.
• Дослідження якості пельменів українськиї виробників та удосконалення властивостей клейковини тіста під час їх виробництва [Текст] / Г. І. Дюкарева, В. О. Акмен, Н. О. Стрикова, Ю. М. Белякова // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. — 2008. — Вип. 1 (7). — С.289-296.
• Д'яконова, А. К.
  Вплив природних гідроколоїдів на фізико-хімічні властивості швидкозаморожених м'ясних систем [Текст] / А. К. Д'яконова, П. П. Павленкова // Наукові праці Одеської національної академії харчових технологій. — 2010. — Т. 2, Вип. 38. — С. 223-227. — Бібліогр.: с. 227.
• Евдокимова, О. В.
  Обоснование выбора рецептурных ингридиентов колбасных изделий [Текст] / О. В. Евдокимова, Д. В. Степанов // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. — 2014. — № 1 (24). — С. 19-23. — бібліогр. в кінці ст.
• Влияние сонохимической обработки рассола на свойства мясных эмульсий [Текст] / А. М. Евтушенко, Н. А. Дроздова, И. Г. Крашенинникова, О. Н. Красуля // Мясная индустрия. — 2011. — № 10. — С. 54-56. — Библиогр.: с. 56.
• Євлаш, В. В.
  Технологія кулінарних січених виробів з м'яса з використанням харчової добавки "Гемовітал" [Текст] / В. В. Євлаш, М. І. Погожих // Харчові технології - 2006. — 2006. — С.130.
• Особливості розвитку стартової культури lactobacillus plantarum в фаршевій системі напівкопчених ковбас [Текст] / А. В. Єгорова, Л. Г. Віннікова, А. В. Асауляк, Л. В. Труфкаті // Харчова наука і технологія. — 2009. — № 2 (7). — С.31-33.
• Жаринов, А. И.
  Термическая обработка мясных изделий [Текст] / А. И. Жаринов // Мясные технологии. — 2011. — № 1 (97). — С. 28-33.
• Использование мицелия вешенки при производстве мясных продуктов [Текст] / А. И. Жаринов, Т. И. Громовых, Д. М. Соц, Е. А. Беляев // Мясная индустрия. — 2012. — № 3. — С. 45-46. — Библиогр.: с. 46.
• Жаринов, А. И.
  Использование бинарной системы "нативный крахмал - конжак" в технологии мясных продуктов [Текст] / А. И. Жаринов, О. Н. Антонова // Мясная индустрия. — 2011. — № 1. — С.48-51.
• Желєва, Т. С.
  Функціонально-технологічні властивості м'ясних модельних систем з використанням сумішей кріопротекторної дії [Текст] / Т. С. Желєва // Харчова наука і технологія. — 2015. — № 1 (30). — С. 70-74. — Бібліогр. : с. 74.
• Желуденко, Юлія Володимирівна
  Удосконалення технології виробництва і зберігання сосисок варених [Електронний ресурс] [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.04 "Технологія м'ясних, молочних продуктів і продуктів з гідробіонтів" / Ю. В. Желуденко ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ, 2021. — 1CD-R.
• Желуденко, Юлія Володимирівна
  Удосконалення технології виробництва і зберігання сосисок варених [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.04 "Технологія м'ясних, молочних продуктів і продуктів з гідробіонтів" / Ю. В. Желуденко ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ, 2021. — 25 с.
• Желуденко, Юлія Володимирівна
  Удосконалення технології виробництва і зберігання сосисок варених [Текст] : дис. ... канд. техн. наук : 05.18.04 "Технологія м'ясних, молочних продуктів і продуктів з гідробіонтів" / Ю. В. Желуденко ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ, 2021. — 224 с.
• Желудков, А. Л.
  Використання модельного матеріалу для дослідження процесу кутерування [Текст] / А. Л. Желудков, С. В. Акуленко // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2012. — № 42. — С. 68-73. — Бібліогр.: с. 72.
• Жигаленко, І. Ю.
  Дослідження граничної напруги зсусу мжфазових адсорбційних шарів білковмісної сировини та функціональних напівфабрикатів на її основі для емульсійних соусів [Текст] / І. Ю. Жигаленко, М. Б. Колеснікова, Б. О. Панікарова. — С.139-144.
• Жидков, В. Е.
  Разработка композиций пищевых продуктов профилактической направленности, оптимизированных по компонентному составу [Текст] / В. Е. Жидков, В. В. Садовой, И. А. Трубина // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2009. — № 1(307). — С.54-57.
• Житник, К.
  Тепловая обработка. Денатурация белков [Текст] / К. Житник // Мясное дело. — 2009. — № 9. — С.12-15.
• Жук, И. З.
  Приготовление фарша вареных колбас [Текст] / И. З. Жук // Мясное дело. — 2007. — № 10. — С. 17-18.
• Жук, И. З.
  Приготовление фарша вареных колбас [Текст] / И. З. Жук // Мясное дело. — 2007. — № 11. — С. 15-17.
• Забалуева, Ю. Ю.
  Растительные наполнители в технологии производства рубленных полуфабрикатов из баранины [Текст] / Ю. Ю. Забалуева, А. А. Старцева, Н. Ю. Власова // Мясная индустрия. — 2012. — № 11. — С. 53-55. — Библиогр.: с. 55.
• Забалуева, Ю. Ю.
  Влияние настоя дикоросов Забайкалья на формирование вкуса и аромата сырокопченых колбас [Текст] / Ю. Ю. Забалуева // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2010. — № 9. — С. 58-60.
• Забашта, А. Г.
  Способы интенсификации посола при производстве продуктов из мяса [Текст] / А. Г. Забашта, В. О. Басов // Мясные технологии. — 2012. — № 12 (120). — С.38-41.
• Забашта, Андрей Григорьевич
  Справочник по производству фаршированных и вареных колбас, сарделек, сосисок и мясных хлебов [Текст] : Справочник / А. Г. Забашта, И. А. Подвойская, М. В. Молочников. — М. : Франтэра, 2001. — 709 с. — ISBN 5-94009-002-8.
• Закалов, О. В.
  Аналіз форми, розмірів і розміщення бічних отворів кутерних ножів з метою підвищення їх довговічності та зменшення енергоспоживання [Текст] / О. В. Закалов, А. І. Бортник // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. — 2008. — Вип. 2 (8). — С.309-316.
• Мясные продукты [Текст] / А. Н. Захаров, М. В. Трифонов, М. Д. Асхабова, С. М. Оплачко // Всё о мясе. — 2013. — № 1. — С. 32-34. — Библиогр. : с. 34.
• Самые интересные решения для колбасного производства: обзор патентов [Текст] / А. Н. Захаров, М. В. Трифонов, М. Д. Асхабова, С. М. Оплачко // Всё о мясе. — 2012. — № 2. — С. 38-42.
• Захарченко, Н.
  Бизнес для нужд ленивых [Текст] / Н. Захарченко // Продукты & ингредиенты. — 2006. — № 10 (30). — С.52-53.
• Звездин, А. Ю.
  Производство пельменей: надежно и основательно [Текст] / А. Ю. Звездин // Мясные технологии. — 2011. — № 8 (104). — С. 36.
• Зимняков, В. М.
  Сравнительная характеристика функциональных смесей для производства мясопродуктов [Текст] / В. М. Зимняков, Н. В. Брендин // Пищевая промышленность. — 2007. — № 6. — С. 62.
• Змієвська, Тетяна Миколаївна
  Розроблення технології реструктурованих формованих продуктів із м’яса птиці [Електронний ресурс] [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.04 «Технологія м’ясних, молочних продуктів і продуктів з гідробіонтів» / Т. М. Змієвська ; Нац. ун-т харч. технол. — К., 2016. — 1CD.
• Золюк, И.
  Быстрые полуфабрикаты [Текст] / И. Золюк // Мясное дело. — 2008. — № 11. — С.25.
• Золюк, И.
  Запах дыма и копченого сала [Текст] / И. Золюк // Мясное дело. — 2008. — №10. — С.18-19.

1    2    3    4    5    6    7   8    9    10    11    12    13    14    15    16    17