• Класифікатори
• чер...

черствіння хлібу, черствение хлеба

Документи:

• Зміна крохмалю і клейковини в процесі черствіння хліба [Текст] // Харчова промисловість. — 1961. — № 2. — С. 65-67.
• На черствую голову [Текст] // Гастрономъ. — 2012. — № 5. — С. 26.
• Наиболее быстро черствеет хлеб при температуре 7-20 С [Текст] // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2010. — № 11 (72). — С.30.
• Полностью предотвратить черствение хлеба невозможно. А вот замедлить реально [Текст] // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2010. — № 7-8 (68-69). — С.47-48.
• Порошок топінамбура може цілком замінити цукор у тісті [Текст] // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2008. — № 7-8 (44-45). — С.61.
• Проблеми формування якості хлібобулочних і макаронних виробів [Електронний ресурс] [Текст] : метод. рекомендації до вивч. дисц. та викон. контрол. роботи для здобувачів освіт. ступ. "Магістр" спец. 181 освіт.-проф. програми "Технології хліба, кондитерських, макаронних виробів та харчоконцентратів" ден. і заоч. форм навч. / уклад. : В. Г. Юрчак ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2021. — 20 с. — каф. технології хлібопекарських та кондитерських виробів.
• Разработка технологии производства хлебобулочных изделий с использованием овощных добавок [Текст] : отчет о НИР (промежуточный) / КТИПП; руководитель темы В. И. Дробот. — К., 1988. — 35 c. : рис., табл.
• Рассмотрим подробно микробиологическую порчу хлеба [Текст] // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2013. — № 3 (100). — С. 19-25.
• Андронович, Галина Михайлівна
  Удосконалення технології хлібобулочних виробів з використанням продуктів переробки білого льону [Текст] : дис. ... д-ра філос. : 181 "Харчові технології" / Г. М. Андронович ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ, 2021. — 286 с.
• Білик, О. А.
  Розробка комплексних хлібопекарських поліпшувачів для хлібобулочних виробів подовженого терміну зберігання [Текст] / О. А. Білик // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2017. — Т. 23, № 5, Ч. 2. — С. 239-247. — Бібліогр. в кінці ст.
• Використання комплексного хлібопекарського поліпшувача "Свіжість +" у технології булочних виробів [Текст] / О. А. Білик, Г. М. Грищенко, Е. Ф. Халікова, А. І. Маринін // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2016. — Т. 22, № 1. — С. 233-242. — Бібліогр. в кінці ст.
• Бондар, Ігор Петрович
  Розроблення технології хліба з борошняних сумішей підвищеної цінності [Електронний ресурс] [Текст] : автореф. дис... канд. техн. наук : 05.18.01 / І. П. Бондар ; Нац. ун-т харч. технол. — К., 2003. — 1fd.
• Бондар, Ігор Петрович
  Розроблення технології хліба з борошняних сумішей підвищеної цінності [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.01 / І. П. Бондар ; Нац. ун-т харч. технол. — К., 2003. — 20 с.
• Бондаренко, Ю.
  Вплив цукрозамінників на збереження хлібом свіжості [Текст] / Ю. Бондаренко, В. Дробот // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2009. — № 3 (52). — С. 28-30.
• Бурченко, Людмила Миколаївна
  Технології хлібобулочних виробів підвищеної харчової цінності з подовженим терміном зберігання [Текст] : дис. ... д-ра філос. : 181 "Харчові технології" / Л. М. Бурченко ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ, 2021. — 317 с.
• Васильченко, Тетяна Олександрівна
  Розроблення комплексних хлібопекарських поліпшувачів для уповільнення черствіння хлібобулочних виробів [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.01 "Технологія хлібопекарських продуктів, кондитерських виробів та харчових концентратів" / Т. О. Васильченко ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ, 2021. — 21 с.
• Васильченко, Тетяна Олександрівна
  Розроблення комплексних хлібопекарських поліпшувачів для уповільнення черствіння хлібобулочних виробів [Текст] : дис. ... канд. техн. наук : 05.18.01 "Технологія хлібопекарських продуктів, кондитерських виробів та харчових концентратів" / Т. О. Васильченко ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ, 2021. — 306 с.
• Гаврилюк, О. Л.
  Дослідження терміну придатності пшеничного хліба [Текст] / О. Л. Гаврилюк, К. В. Золотоверх // Хлебный и кондитерский бизнес. — 2018. — № 6 (59), авг. — С. 25-26.
• Гонсалес, Роландо Бореро
  Разработка рациональной технологии приготовления хлеба для Кубы путем внесения добавок, улучшающих качество и замедляющих процесс черствения [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.01 / Р. Б. Гонсалес ; Киев. технол. ин-т пищ. пром-сти (Киев). — К., 1984. — 24 с.
• Грищенко, А. М.
  Дослідження якості та черствіння безглютенового хліба з гречаним і кукурудзяним борошном [Текст] / А. М. Грищенко, О. А. Білик // Зернові продукти і комбікорми. — 2017. — Т. 17, № 2 (66). — С. 18-23. — Бібліогр. в кінці ст.
• Дробот, В. І.
  Дослідження впливу добавок на процес черствіння хліба [Текст] / В. І. Дробот, Т. А. Сильчук, Ю. В. Бондаренко // Харчова наука і технологія. — 2012. — № 1 (18). — С. 56-58. — Бібліогр.: с. 58.
• Применение отечественных экструзионных ингредиентов в хлебопекарном производстве [Текст] / Е. В. Жиркова, В. В. Мартиросян, В. Д. Малкина, Т. А. Севрюкова // Хлебопродукты. — 2016. — № 2. — С. 36-39. — Библиогр. в конце ст.
• Ісабаєв, І.
  Застосування желатину значно уповільнює черствіння хліба [Текст] / І. Ісабаєв, А. Нечаєв // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2008. — № 6 (43). — С.42-43.
• Кудзиева, Ф.
  Влияние фосфолипидной добавки на деформацию и черствение хлеба [Текст] / Ф. Кудзиева, С. Кудзиев // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2012. — № 1 (86). — С. 33.
• Лесных, О.
  Учет операций по возврату черствого хлеба покупателями на хлебопекарных предприятиях [Текст] / О. Лесных, А. Сабатарова // Хлебопродукты. — 2010. — № 12. — С. 60-61.
• Лях, Е. В.
  Влияние сокращения периода брожения теста до разделки на ароматические свойства и скорость черствения хлеба [Текст] / Е. В. Лях, Н. И. Берзина, И. М. Ройтер // Пищевая промышленность. — 1968. — Вып. 7. — С. 28-31. — Библиогр. : с. 31.
• Исследование микроструктуры сбивного бездрожжевого теста для хлебобулочных изделий пролонгированного срока годности [Текст] / Г. О. Магомедов, Е. И. Пономарева, Л. Ю. Рязанова, О. В. Прибыткова // Наукові праці Одеської національної академії харчових технологій. — 2010. — Т. 1, Вип. 38. — С. 160-164. — Библиогр.: с. 163-164.
• Мардар, М. Р.
  Зміни споживчих властивостей хліба з цільного зерна пшениці з включенням коренеплідних овочів у процесі зберігання [Текст] / М. Р. Мардар, Н. Р. Кордзян // Харчова наука і технологія. — 2011. — № 1 (1). — С. 85-87. — Бібліогр.: с. 87.
• Природное решение природной проблемы черствения хлебобулочных изделий [Текст] / И. В. Матвеева, М. В. Чернобыльский, Ю. А. Белибова, Т. Г. Колупаева // Хлебопродукты. — 2012. — № 9. — С. 26-28. — Библиогр.: с. 28.
• Мокрова, Т.
  Черствение хлеба и борьба с этим явлением [Текст] / Т. Мокрова // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2007. — № 2 (27). — С.49-50.
• Наливайко, Н.
  Полностью предотвратить черствение хлеба не удается, но известны приемы его замедления [Текст] / Н. Наливайко // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2008. — № 10 (47). — С.23-26.
• Олійник, С. Г.
  Вплив шротів зародків вівса і плодів шипшини на зміну показників якості житньо-пшеничного хліба під час зберігання [Текст] / С. Г. Олійник, О. В. Самохвалова, Н. В. Лапицька // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2021. — Т. 27, № 5. — С. 154-161.
• Радосавлевич, О.
  Черствый хлеб - драгоценный ингредиент! [Текст] / О. Радосавлевич // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2013. — № 2 (99). — С. 48.
• Рахманкулова, Р. Г.
  Исследование процесса черствения хлеба [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук / Р. Г. Рахманкулова ; Моск. технол. ин-т пищ. пром-ти. — Москва, 1957. — 15 с.
• Рахманкулова, Р. Г.
  Влияние добавки кукурузной муки на черствение пшеничного хлеба [Текст] / Р. Г. Рахманкулова, С. И. Бровкин // Пищевая промышленность (хлебопекарская, кондитерская, макаронная и дрожжевая). — 1964. — №3. — С. 11-12.
• Савчук, Наталія Іванівна
  Удосконалення технології хліба з борошна зі зниженими хлібопекарськими властивостями шляхом використання поліпшувачів [Електронний ресурс] [Текст] : автореф. дис... канд. техн. наук : 05.18.01 / Н. І. Савчук ; Нац. ун-т харч. технол. — К. : НУХТ, 2002. — 1 fd.
• Савчук, Наталія Іванівна
  Удосконалення технології хліба з борошна зі зниженими хлібопекарськими властивостями шляхом використання поліпшувачів [Текст] : Автореф. дис... канд. техн. наук: 05.18.01 / Н. І. Савчук ; Нац. ун-т харч. технол. — К., 2002. — 20 с.
• Семак, Т.
  Физико-химические показатели доброкачественности хлеба [Текст] / Т. Семак // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2011. — № 11-12 (84-85). — С. 33-34.
• Сильчук, Т. А.
  Збереження свіжості хлібобулочних виробів, збагачених харчовими волокнами [Текст] / Т. А. Сильчук, Т. П. Голікова, М. І. Назар // Хранение и переработка зерна. — 2016. — № 8 (204). — С. 53-55. — Бібліогр. в кінці ст.
• Сокол, Н.
  Тыквенное пюре в хлебе уменьшает его усушку и замедляет черствение [Текст] / Н. Сокол, Н. Храмова // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2007. — № 10 (35). — С. 21-24.
• Степычева, Н. В.
  Использование амилолитических ферментных препаратов для замедления ретроградации крахмала [Текст] / Н. В. Степычева, П. Н. Кучеренко // Известия высших учебных заведений. Химия и химическая технология. — 2013. — Т. 56, № 8. — C. 3-10. — Библиогр. в конце ст.
• Татур, А. А.
  Сохранение свежести хлебобулочных изделий путем замораживания [Текст] / А. А. Татур // Пищевая промышленность (хлебопекарская, кондитерская, макаронная и дрожжевая). — 1961. — №1. — С. 39-42. — Библиогр. : с. 42.
• Траутвейн, Н.
  Использование хмелевых заквасок дольше сохраняет свежесть хлеба [Текст] / Н. Траутвейн // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2007. — № 5 (30). — С.17-18.
• Удворгелі, Л. І.
  Картопляне борошно здатне затримувати черствіння хліба [Текст] / Л. І. Удворгелі // Хранение и переработка зерна. — 2008. — №3(105). — С. 44-45.
• Фалендиш, Н. О.
  Подовження свіжості хліба із пророслого зерна пшениці [Текст] / Н. О. Фалендиш // Хранение и переработка зерна. — 2014. — № 3 (180). — С. 34-35. — Бібліограф. в кінці ст.
• Фреше, Мари-Лор
  Хлеб зачерствел!.. [Текст] / М. Фреше // Saveurs. — 2017. — № 4. — С. 20.
• Фрик, Виталий
  Переработка возвратного и черствого хлеба [Текст] / В. Фрик, А. Бочарова // Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2014. — № 1-2. — С. 12-13.
• Халікова, Есьма Фаїківна
  Забезпечення тривалості зберігання хлібобулочних виробів з пшеничного борошна застосуванням комплексних поліпшувачів [Електронний ресурс] [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.01 "Технологія хлібопекарських продуктів, кондитерських виробів та харчових концентратів" / Е. Ф. Халікова ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ, 2018. — 1CD-R.
• Халікова, Есьма Фаїківна
  Забезпечення тривалості зберігання хлібобулочних виробів з пшеничного борошна застосуванням комплексних поліпшувачів [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.01 "Технологія хлібопекарських продуктів, кондитерських виробів та харчових концентратів" / Е. Ф. Халікова ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ, 2018. — 21 с.
• Халікова, Есьма Фаїківна
  Забезпечення тривалості зберігання хлібобулочних виробів з пшеничного борошна застосуванням комплексних поліпшувачів [Текст] : дис. ... канд. техн. наук : 05.18.01 / Е. Ф. Халікова ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ, 2018. — 316 с.

1   2