• Класифікатори
• зеф...

зефір, зефир, Marshmallow

Документи:

• Зефир как здоровое питание [Текст] // Мир продуктов. — 2019. — № 6, дек. — С. 14-16.
• Нормы влажности при производстве кондитерских изделий [Текст] // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2014. — № 7-8 (116-117). — С. 43.
• Повітряні задоволення [Текст] // Хлібний та кондитерський бізнес. — 2021. — № 1 (84), лют. — С. 26-27.
• Effect of grape skin powder extract addition on functional and physicochemical properties of marshmallow [Текст] / E. Covaliov, N. Suhodol, A. Chirsanova et al. // Ukrainian food journal. — 2021. — vol. 10, issue 2. — P. 333-345.
• Аксенова, Л. М.
  Увеличить срок годности зефира [Текст] / Л. М. Аксенова, Л. Е. Скокан, Г. И. Горячев // Кондитерское производство. — 2009. — № 2. — С. 18-19.
• Банова, Софія Іванівна
  Удосконалення технології збивних кондитерських виробів [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.01 "Технологія хлібопекарських продуктів та харчових концентратів" / С. І. Банова ; Одес. нац. акад. харч. технол. — Одеса, 2003. — 20 с.
• Студнеобразование желейных масс при производстве зефира [Текст] / И. Г. Барсукова, Г. О. Магомедов, Л. А. Лобосова и др. // Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2012. — № 10 (134). — С. 40-42.
• Башта, А. О.
  Розроблення способу отримання зефіру оздоровчого призначення [Текст] / А. О. Башта, В. В. Ковальчук // Харчова промисловість. — 2014. — Вип. 16. — С. 37-41. — Бібліогр. в кінці ст.
• Білецька, Я. О.
  Дослідження впливу спільного використання еламіну та ягідних пюре на показники якості зефіру [Текст] / Я. О. Білецька // Харчова наука і технологія. — 2011. — № 1 (1). — С. 50-53. — Бібліогр.: с. 53.
• Білецька, Я. О.
  Дослідження втрати йоду за умови використання еламіну як збагачувача [Текст] / Я. О. Білецька // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. — 2011. — Вип. 2 (14). — С. 288-293. — Бібліогр.: с. 292-293.
• Васькина, В. А.
  Сахарозаменители в технологии производства зефира [Текст] / В. А. Васькина, Н. А. Львович // Кондитерское производство. — 2011. — № 1. — С. 16-19.
• Горбань, Н.
  Натуральный зефир - лакомство уникальное [Текст] / Н. Горбань // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2010. — № 11 (72). — С.41.
• Гринева, Ю.
  Зефир жевательный : и в костер, и в фондю, и на зубок [Текст] : [интервью с начальником отдела маркетинга и рекламы и главным технологом харьковского ООО "Производственно-кондитерской группы "Лесная сказка" Ю. Гриневой и Е. Левченко"] / Ю. Гринева, Е. Левченко ; беседовала Е. Бочковская // Продукты & ингредиенты. — 2012. — № 5 (91). — С. 29-31.
• Розробка технології органічного зефіру на основі рослинного піноутворювача [Текст] / А. О. Грицайова, О. А. Гораш, О. О. Кохан, Ю. В. Камбулова // Харчова промисловість. — 2022. — Вип. 31-32. — С. 63-73.
• Дейниченко, Г.
  Как победить йододефицит [Текст] / Г. Дейниченко, Г. Дюкарева // Питание и общество. — 2012. — № 3. — С. 12-13.
• Дерканосова, Н. М.
  Пастильные изделия с натуральным красителем из амаранта [Текст] / Н. М. Дерканосова, В. К. Гинс, О. А. Лупанова // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. — 2015. — № 1 (30). — С. 55-59. — Библиогр. в конце ст.
• Технологія пастили, зефіру та маршмелоу [Текст] : навч. посіб. / А. М. Дорохович, О. В. Кобилінська, А. В. Мурзін, С. Г. Кияниця ; за ред. А. М. Дорохович ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : Інкос, 2019. — 428 с. — рекомендовано кафедрою. — ISBN 978-617-598-130-6.
• Технологія та лабораторний практикум кондитерських виробів і харчових концентратів [Текст] : навч. посіб. / А. М. Дорохович, В. М. Ковбаса, В. В. Дорохович та ін. ; за ред. А. М. Дорохович, В. М. Ковбаси ; М-во освіти і науки України, Нац. ун-т харч. технол. — Київ : Інкос, 2015. — 632 с. — базова для спец.181. — ISBN 978-617-598-103-0.
• Дорохович, А. Н.
  Маршмеллоу диетического и функционального назначения [Текст] / А. Н. Дорохович, В. В. Бадрук // Продукты & ингредиенты. — 2012. — № 9 (95). — С. 34-35. — Библиогр. в конце ст.
• Дюкарева, Г. І.
  Вплив спільного використання еламіну та ягідних пюре на якість зефіру [Текст] / Г. І. Дюкарева, Я. О. Білецька // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. — 2011. — Вип. 2 (14). — С. 293-299. — Бібліогр.: с. 293.
• Дюкарева, Г. І.
  Дослідження кольоровості зефірної маси за допомогою спектрофотометричного аналізу [Текст] / Г. І. Дюкарева, О. Ю. Тихенко, Я. О. Білецька // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. — 2010. — Вип. 2 (12). — С. 423-429. — Бібліогр.: с. 428-429.
• Дюкарева, Г. І.
  Дослідження товарознавчих показників якості зефіру, який реалізується на споживчому ринку Харкова [Текст] / Г. І. Дюкарева, М. В. Кошарновська, Я. О. Білецька // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. — 2010. — Вип. 1 (11). — С.358-364.
• Дюкарева, Г. І.
  Вплив еламіну на поверхневий натяг водних розчинів [Текст] / Г. І. Дюкарева, А. О. Пак, Я. О. Білецька // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. — 2010. — Вип. 1 (11). — С.489-493.
• Дюкарєва, Г. І.
  Дослідження впливу споживчих переваг на формування асортименту зефіру в роздрібній мережі [Текст] / Г. І. Дюкарєва, Н. М. Кривошеєва, Я. О. Білецька // Економічна стратегія і перспективи розвитку сфери торгівлі та послуг. — 2011. — Вип. 1 (13). — С. 674-683. — Бібліогр.: с. 683.
• Дослідженняпроцесу структуроутворення під час виробництва зефіру [Текст] / Ю. І. Єфремов, Д. М. Одарченко, А. М. Одарченко, М. О. Карев // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. — 2009. — Вип. 1 (9). — С.411-418.
• Калмазан, В. Б.
  Дослідження органолептичних і фізико-хімічних показників зефіру в їстівному покритті з фруктовими порошками [Текст] / В. Б. Калмазан, А. І. Чорна // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2018. — Т. 24, № 3. — С. 232-238. — Бібліогр. в кінці ст.
• Копылова, Л. Ф.
  Яблочные пектины PEKTOWIN для зефира [Текст] / Л. Ф. Копылова // Кондитерское производство. — 2006. — № 6. — С.12-13.
• Копылова, Л. Ф.
  Яблочные пектины PEKTOWIN для зефира [Текст] / Л. Ф. Копылова // Кондитерское производство. — 2007. — № 2. — С.18-19.
• Копылова, Л. Ф.
  Яблочные пектины PEKTOWIN для зефира [Текст] / Л. Ф. Копылова // Пищевая промышленность. — 2007. — № 5. — С.12-13.
• Коркач, А. В.
  Экспериментально-статистическое обоснование технологии зефира с синбиотическим комплексом [Текст] / А. В. Коркач, Г. Ф. Пшенишнюк, С. Пальчук // Наукові праці Одеської національної академії харчових технологій. — 2013. — Т. 1, Вип. 44. — С. 100-103. — Библиогр. в конце ст.
• Коркач, Г. В.
  Зміна структурно-реологічних властивостей зефіру з синбіотичним комплексом [Текст] / Г. В. Коркач, С. М. Павловський, І. О. Боровик // Харчова наука і технологія. — 2014. — № 1 (26). — С. 63-67. — Бібліогр. : с. 67.
• Кузнецова, Л. С.
  Производство мармеладо-пастильных изделий [Текст] / Л. С. Кузнецова, М. Ю. Сиданова. — М. : ДеЛи плюс, 2012. — 246 с. — ISBN 978-5-905170-21-8.
• Кузнецова, Л. С.
  Технология производства мучных кондитерских изделий [Текст] : учебник / Л. С. Кузнецова, М. Ю. Сиданова. — 6-е изд., испр. — М. : Академия, 2013. — 400 с. — ISBN 978-5-7695-9525-7.
• Кутько, Т.
  Що навіває західний вітер? Історія появи зефіру і пастили... [Текст] / Т. Кутько // Пекарня та кондитерська. — 2020. — № 2 (252). — С. 8-9.
• Лебедева, Лариса Николаевна
  Производство кондитерских изделий на предприятиях и в цехах малой мощности [Текст] : учеб. пособие / Л. Н. Лебедева, С. Д. Дудко, В. И. Оболкина. — К. : Инкос, 2010. — 312 с. — ISBN 978-966-8347-78-8.
• Леонтьева, Г. Ф.
  Поточно-механизированая технололгия зефира [Текст] / Г. Ф. Леонтьева, Н. А. Фишкина // Пищевая промышленность. — 1989. — № 9. — С. 41-43.
• Лисюк, Г. М.
  Зміна показників кольоровості зефіру з додаванням кріас-барвників [Текст] / Г. М. Лисюк, М. В. Артамонова, В. В. Євлаш // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. — 2008. — Вип. 1 (7). — С. 251-255.
• Анализ существующих способов производства зефира [Текст] / Г. О. Магомедов, Д. А. Лобосова, А. Я. Олейникова, И. Г. Барсукова // Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2012. — № 1 (125). — С. 14-16.
• Разработка технологии функционального зефира [Текст] / Г. О. Магомедов, Л. А. Лобосова, И. Г. Барсукова и др. // Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2013. — № 9 (144). — С. 38-39.
• Зефир на фруктозе с порошком из топинамбура [Текст] / Г. О. Магомедов, Л. А. Лобосова, М. Г. Магомедов и др. // Кондитерское производство. — 2016. — № 4. — С. 11-14. — Библиогр. в конце ст.
• Диабетический зефир на желатине [Текст] / Г. О. Магомедов, И. В. Плотникова, А. В. Кривошеева и др. // Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2016. — № 5-6 (165). — С. 50-51.
• Влияние фруктозы на студнеобразование при производстве зефира на пектине [Текст] / Г. О. Магомедов, А. К. Магомедова, Т. Н. Мирошникова, Л. А. Лобосова // Кондитерское производство. — 2007. — № 2. — С.31-33.
• Магомедов, Г. О.
  Использование фруктозы в производстве зефира на пектине [Текст] / Г. О. Магомедов, Т. Н. Мирошникова, Л. А. Лобосова // Кондитерское производство. — 2006. — № 3. — С. 41-42.
• Технология производства зефира повышенной пищевой ценности с пастой из столовой свеклы [Текст] / М. Г. Магомедов, Л. А. Лобосова, И. Х. Арсанукаев и др. // Кондитерское производство. — 2016. — № 2. — С. 14-16. — Библиогр. в конце ст.
• Получение зефира повышенной пищевой ценности с использованием пасты из сахарной свеклы [Текст] / М. Г. Магомедов, Л. А. Лобосова, А. А. Журавлев и др. // Кондитерское производство. — 2015. — № 1. — С. 6-9. — Библиогр. в конце ст.
• Технология выработки зефира с применением овощного пюре [Текст] / М. Г. Магомедов, Л. А. Лобосова, И. Г. Барсукова и др. // Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2016. — № 5-6 (165). — С. 42-45.
• Оптимизация рецептуры мини-зефира на желатине с гуммиарабиком [Текст] / И. В. Плотникова, А. А. Журавлев, А. Я. Олейникова, Т. А. Шевякова // Кондитерское производство. — 2013. — № 5. — С. 10-11.
• Подова, М.
  Зефир в шоколаде со свекольным порошком [Текст] / М. Подова // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2013. — № 7-8(104-105). — С. 19.
• Полунин, Е. Г.
  Влияние бетаина на пищевую ценность, структуру и сроки хранения зефира [Текст] / Е. Г. Полунин, О. Г. Шубина // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2010. — № 2-3 (314-315). — С.40-42.
• Полунин, Е. Г.
  Влияние полидекстрозы на пищевую ценность и сроки хранения зефирно-пастильных масс [Текст] / Е. Г. Полунин, О. Г. Шубина // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2010. — № 4 (316). — С.39-43.

1   2