• Класифікатори
• 637.5 М'ясо. Свіжі м'ясні харчові продукти

637.52 Оброблені, консервовані та варені м'ясні продукти. Домашня м'ясна продукція

Підтеми:

• 637.521 Напівфабрикати та їхнє виробництво
• 637.523 Виробництво ковбас
• 637.525 Солоні, сушені, копчені види м'ясопродуктів (за винятком ковбасних виробів)

Документи:

• Масалова, В. В.
  Перспективы использования безглютенового растительного сырья в производстве продуктов для диетического и профилактического питания [Текст] / В. В. Масалова, Н. П. Оботурова // Пищевая промышленность. — 2016. — № 3. — С. 16-20. — Библиогр. в конце ст.
• Масанский, С. Л.
  Влияние бикарбоната натрия на пищевую ценность мясных рубленых изделий [Текст] / С. Л. Масанский // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2002. — № 5-6 (270-271). — С.16-17.
• Мацак, В. П.
  Використання вібрації у виробництві формованих м'ясопродуктів [Текст] / В. П. Мацак, В. С. Гуць // Наукові праці Українського державного університету харчових технологій. — 1997. — № 3. — С. 65-66.
• Рецептура ливерных колбас с пряными травами с использованием клеточных тест-систем [Текст] / Н. Г. Машенцева, Т. М. Нгуен, С. В. Колотвина, В. С. Котова // Мясная индустрия. — 2012. — № 9. — С. 40-42. — Библиогр.: с. 42.
• Мглинец, А. И.
  Изучение жесткости различных частей туш молодняка крупного рогатого скота в целях наиболее [Текст] : Автореф. дис... канд. техн. наук / А. И. Мглинец ; Московск. ин-т нар. хоз-ва. — М., 1965. — 18 с.
• Новые пищевые добавки для мясоперерабатывающей промышленности "Компании "Милорд" [Текст] / А. И. Медведев, Н. А. Чулкова, Д. П. Марташов, В. В. Сучков // Пищевые ингредиенты: сырьё и добавки. — 2002. — № 2. — С.72--73.
• Мезенова, О. Я.
  Производство копченых пищевых продуктов [Текст] / О. Я. Мезенова, И. Н. Ким, С. А. Бередихин. — М. : Колос, 2001. — 208 с. — ISBN 5-10-003572-2.
• Мелихова, Т. А.
  Разработка технологии реструктурированного продукта из баранины [Текст] / Т. А. Мелихова, Н. В. Колесникова // Всё о мясе. — 2014. — № 3. — С. 36-39. — бібліогр. в кінці ст.
• Меренкова, С. П.
  Технологические аспекты применения пробиотических культур бифидобактерий в мясной промышленности [Текст] / С. П. Меренкова, А. А. Лукин // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. — 2014. — № 1 (24). — С. 30-35. — бібліогр. в кінці ст.
• Перспективы использования пробиотических микроорганизмов в технологии цельномышечных изделий [Текст] / С. П. Меренкова, И. Ю. Потороко, И. В. Захаров, в. И. Байбаков // Техника и технология пищевых производств. — 2015. — № 1 (36). — С. 47-51. — Библиогр. : с. 51.
• Влияние условий куттерования на качество фарша и готовой вареной колбасы [Текст] / И. Миклиш, В. Шнекель, Е. Гаак, Е. Ерле // Мясное дело. — 2008. — № 2. — С.22-23.
• Влияние условий куттерования на качество фарша и готовой вареной колбасы [Текст] / И. Миклиш, В. Шнекель, Е. Гаак, Е. Ерле // Мясное дело. — 2008. — № 1. — С. 28-31.
• Микляшевская, П.
  Эффективные технологические решения при производстве мясных деликатесов [Текст] / П. Микляшевская, В. В. Прянишников // Мясная индустрия. — 2012. — № 4. — С. 56-58. — Библиогр.: с. 58.
• Могунция - полный ассортимент соевых белков [Текст] / П. Микляшевски, В. В. Прянишников, А. Н. Пестова, Х. Ладд // Пищевые ингредиенты: сырьё и добавки. — 2003. — № 1. — С.16-18.
• Минаев, М. Ю.
  Контроль технологических микроорганизмов в ферментированной пищевой продукции [Текст] / М. Ю. Минаев, Д. С. Батаева, К. А. Курбаков // Всё о мясе. — 2014. — № 1. — С. 18-19. — бібліогр. в кінці ст.
• Влияние изменения полярности постоянного электрического тока на процесс электроконтактной обработки [Текст] / В. М. Михайлов, И. В. Бабкина, А. Г. Дьяков, А. А. Шевченко // Харчові технології - 2006. — 2006. — С.126.
• Михайлова, М. Г.
  Совершенствование технологии пельменей для геродиетического питания [Текст] / М. Г. Михайлова // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2004. — № 2-3 (279-280). — С.45-46.
• Мицык, В. Е.
  Способы и устройства для посола мяса и мяса птицы при производстве копченостей [Текст] : Обзор. информ. / В. Е. Мицык, И. И. Тимощук. — М. : ЦНИИТЭИмясмолпром, 1975. — 28 с. — (Мясная пром-сть).
• Мищенко, Е. П.
  Производство колбасных изделий [Текст] : Учеб. / Е. П. Мищенко, Е. И. Гольдман. — Изд. 2-е, доп. — М. : Пищ. пром-сть, 1976. — 216 с.
• Мищенко, Е. П.
  Технология и оборудование колбасного производства [Текст] : Учеб. пособие / Е. П. Мищенко, Е. И. Гольдман. — М. : Пищ. пром-сть, 1969. — 304 с.
• Мілохова, Т. А.
  Математичне моделювання основних показників якості процесу шпринцювання ковбасного фаршу в оболонку [Текст] / Т. А. Мілохова, О. В. Кузьмін // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. — 2012. — Вип. 1 (15). — С. 495-501. — Бібліогр.: с. 501.
• Мілохова, Т. А.
  Поліпшення органолептичних властивостей ковбасних виробів в процесі шприцювання фаршу в оболонку [Текст] / Т. А. Мілохова, О. В. Кульмін // Мясной бизнес. — 2012. — № 4 (110). — С. 74-77. — Бібліогр.: с. 77.
• Міщенко, Тетяна Михайлівна
  Облік і контроль витрат виробництва м'ясопродукції [Текст] : автореф. дис. ... канд. екон. наук : 08.00.09 / Т. М. Міщенко ; Нац. ун-т біоресурсів і природокористування України. — К., 2015. — 23 с.
• Могильный, М. П.
  Разработка комбинированных продуктов здорового питания с использованием растительных компонентов [Текст] / М. П. Могильный, Т. В. Шленская, О. И. Кутина // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2015. — № 5-6. — С. 39-42. — Библиогр. в конце ст.
• Молоканова, Л. В.
  Вплив інгібіторів a-амілази квасолі на засвоюваність квасолевого пюре як компонента м'ясних січених напівфабрикатів [Текст] / Л. В. Молоканова, Ю. О. Лукомський. — С. 354-360. — Бібліогр. : с. 360.
• Использование фитопрепаратов в рецептурных композициях мясных продуктов [Текст] / В. В. Молочников, И. А. Трубина, В. В. Садовой, С. Н. Шлыков // Пищевая промышленность. — 2008. — № 6. — С.64.
• Молочников, М. В.
  Стартовые культуры в технологии сухих ферментированных колбас [Текст] / М. В. Молочников, А. В. Куракин // Мясные технологии. — 2012. — № 3 (111). — С. 22-24.
• Мороз, Олена Олексіївна
  Удосконалення технології напівкопчених ковбас з використанням композиційних білоквміщуючих наповнювачів [Текст] : дис. ... канд. техн. наук : 05.18.04 / О. О. Мороз ; Нац. ун-т харч. технол. — К., 2015. — 207 с.
• Мороз, Олена Олексіївна
  Удосконалення технології напівкопчених ковбас з використанням композиційних білоквміщуючих наповнювачів [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.04 / О. О. Мороз ; Нац. ун-т харч. технол. — К., 2016. — 23 с.
• Морозов, В. М.
  Совершенствование производства ливерных колбас [Текст] : обзор / В. М. Морозов. — М. : ЦНИИТЭИпищепром, 1967. — 32 с.
• Москалюк, Оксана Євгеніївна
  Удосконалення технології м'ясопродуктів лікувально-профілактичного призначення [Текст] : дис. ... канд. техн. наук : 05.18.04 / О. Є. Москалюк ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ, 2019. — 222 с.
• Москалюк, Оксана Євгеніївна
  Удосконалення технології м'ясопродуктів лікувально-профілактичного призначення [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.04 "Технологія м'ясних, молочних продуктів і продуктів з гідробіонтів" / О. Є. Москалюк ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ, 2019. — 25 с.
• Москалюк, Оксана Євгеніївна
  Удосконалення технології м'ясопродуктів лікувально-профілактичного призначення [Електронний ресурс] [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.04 "Технологія м'ясних, молочних продуктів і продуктів з гідробіонтів" / О. Є. Москалюк ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ, 2019. — 1CD-R.
• Мурашов, И. Д.
  Лазерная обработка, как альтернативный способ увеличения срока хранения мяса и мясопродуктов [Текст] / И. Д. Мурашов, Д. А. Свиридова // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2015. — № 5. — С. 17-20. — Библиогр. в конце ст.
• Мурликіна, Н. В.
  Дослідження показників якості та безпечності м'ясного посіченого напівфабрикату з харчовою добавкою на основі соняшникової олії [Текст] / Н. В. Мурликіна // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. — 2011. — Вип. 2 (14). — С. 272-280. — Бібліогр.: с. 279-280.
• Мурликіна, Н. В.
  Регулювання параметрів переестерифікації соняшникової олії з метою одержання емульгаторів для м'ясних виробів емульсійної структури [Текст] / Н. В. Мурликіна, М. О. Янчева, О. І. Упатова. — С. 34-42. — Бібліогр. : с. 41-42.
• Мюллер, В. Д.
  Обзор производства вареных копченостей. Технологические и нормативно-правовые аспекты [Текст] / В. Д. Мюллер // Мясное дело. — 2007. — № 12. — С.24-27.
• Мюллер, В. Д.
  Обзор производства вареных копченостей. Технологические и нормативно-правовые аспекты [Текст] / В. Д. Мюллер // Мясное дело. — 2007. — № 10. — С.56-57.
• Мюллер, В. Д.
  Обзор производства вареных копченостей. Технологические и нормативно-правовые аспекты [Текст] / В. Д. Мюллер // Мясное дело. — 2007. — № 11. — С.30-31.
• Назаренко, Л. О.
  Оцінювання конкурентоспроможності ковбасних виробів з використанням експертних методів [Текст] / Л. О. Назаренко, В. О. Назаренко // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. — 2010. — Вип. 1 (11). — С.322-329.
• Насонова, В. В.
  Мясные продукты с "изюминкой" или новые идеи для маркетинга [Текст] / В. В. Насонова, Е. В. Милеенкова // Всё о мясе. — 2013. — № 1. — С. 13-15. — Библиогр. : с. 15.
• Насонова, В. В.
  Трегалоза в качестве альтернативы пищевым фосфатам [Текст] / В. В. Насонова, Е. К. Туниева // Мясные технологии. — 2011. — № 9 (105). — С. 64.
• Сравнительные исследования смесей пищевых фосфатов аналогичного состава [Текст] / В. В. Насонова, Е. К. Туниева, О. В. Кузнецова, О. Н. Петрунина // Мясная индустрия. — 2012. — № 3. — С. 51-53. — Библиогр.: с. 53.
• Насонова, В. В.
  Перспективы применения трегалозы для производства мясных продуктов [Текст] / В. В. Насонова, Е. К. Туниева, Ф. В. Холодов // Всё о мясе. — 2011. — № 2. — С. 8-9. — Библиогр.: с. 9.
• Насонова, В. В.
  Трегалоза - новый ингредиент для полуфабрикатов [Текст] / В. В. Насонова, Е. К. Туниева, Ф. В. Холодов // Всё о мясе. — 2012. — № 5. — С. 14-17. — Библиогр.: с. 17.
• Негоица, А. С.
  Технологическая линия по переработке мягких и жировых тканей Centriflow [Текст] / А. С. Негоица // Мясные технологии. — 2011. — № 10 (106). — С. 18-19.
• Некрасова, Н. Н.
  Перспективы использования молочной деминерализованной сыворотки при производстве мясопродуктов [Текст] / Н. Н. Некрасова, И. А. Евдокимов, В. А. Шипулин // Мясное дело. — 2007. — № 7. — С.43.
• Нефедова, Н. В.
  Ферментированные пищевые добавки и их использование в мясных продуктах [Текст] / Н. В. Нефедова // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2003. — № 2-3 (273-274). — С.31-33.
• Нечипоренко, С. А.
  Термическая обработка мясных продуктов [Текст] / С. А. Нечипоренко // Мясное дело. — 2010. — № 10. — С.22-24.
• Никитина, М. А.
  Информационные технологии в разработке многокомпонентных мясных продуктов с учетом биологической ценности [Текст] / М. А. Никитина, Д. В. Завгороднева // Всё о мясе. — 2014. — № 4. — С. 48-51. — Бібліогр. в кінці ст.

2    3    4    5    6    7    8    9    10    11    12   13    14    15    16    17    18    19