• Класифікатори
• 664.61 Пекарні

664.66 Пекарська продукція в цілому. Хліб і хлібобулочна продукція

Документи:

• Тістоготувальний агрегат [Текст] / С. С. Цюпка, О. В. Ковальов, А. М. Мартиненко та ін. // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2004. — № 15. — С. 102-104.
• Чайка, И.
  Об особенностях технологии изготовления сухарных изделий [Текст] / И. Чайка // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2012. — № 2 (87). — С. 23.
• Чевокин, А.
  Технология получения гречневых хлопьев [Текст] / А. Чевокин, В. Изосимов // Хлебопродукты. — 2007. — № 6. — С. 48-49.
• Чепелюк, О.
  Інтенсифікація процесу екструзії [Текст] / О. Чепелюк, В. Теличкун, Ю. Теличкун // Харчова і переробна промисловість. — 2006. — № 2(318). — С. 27-29.
• Черных, В. Я.
  Методология управления качеством пшеничного хлеба [Текст] / В. Я. Черных // Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2012. — № 10 (134). — С. 18-20.
• Черных, В. Я.
  Оценка качества жировых продуктов, используемых при производстве хлебобулочных изделий [Текст] / В. Я. Черных, И. Х. Мизова, Ю. А. Султанович // Пищевая промышленность. — 2011. — № 3. — С. 58-60. — Библиогр.: с. 60.
• Черных, В. Я.
  Определение реологических свойств структурных компонентов пшеничной муки в процессе нагревания их водных суспензий и оценка качества хлеба [Текст] / В. Я. Черных, М. А. Ширшиков, А. С. Максимов // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2004. — № 2-3 (279-280). — С.107-109.
• Черных, И. В.
  Влияние кислотности водно-мучной суспензии на активность амилолитических ферментов [Текст] / И. В. Черных // Хранение и переработка зерна. — 2006. — №11(89). — С.41-42.
• Влияние льняной муки на качество хлебобулочных изделий из смеси ржаной и пшеничной муки [Текст] / В. А. Чернышова, Н. В. Лабутина, И. Г. Белявская и др. // Пищевая промышленность. — 2016. — № 5. — С. 66-69. — Библиогр. в конце ст.
• Апробация в производственных условиях способа приготовления сбивного хлеба из пророщенного зерна пшеницы [Текст] / Е. Д. Чертов, Г. О. Магомедов, Н. Н. Алёхина и др. // Хлебопродукты. — 2015. — № 5. — С. 64-65. — Библиогр. в конце ст.
• Сухие смеси с добавлением облепихового шрота для безглютеновых хлебобулочных изделий [Текст] / О. Г. Чижикова, Л. О. Коршенко, Е. С. Смертина и др. // Пищевая промышленность. — 2013. — № 3. — С. 18-19. — Библиогр. в конце ст.
• Чистова, М. В.
  Приготовление пшеничного теста с инулином [Текст] / М. В. Чистова // Пищевая промышленность. — 2012. — № 7. — С. 46-47. — Библиогр.: с. 47.
• Чистова, М. В.
  Технология пшеничного хлеба с инулином [Текст] / М. В. Чистова, Черных, В. В. Тарасова // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2012. — № 7. — С. 42-45. — Библиогр. в конце ст.
• Чубенко, М.
  Ретельно необхідно контролювати тривалість випікання бубликів і сушки, надто в початковій зоні [Текст] / М. Чубенко // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2008. — № 7-8 (44-45). — С.54.
• Шаншарова, Д.
  Совершенствование технологии изготовления пшеничного хлеба с применением нетрадиционной зерновой культуры [Текст] / Д. Шаншарова // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2007. — № 12 (37). — С.29-30.
• Шаншарова, Д. А.
  Влияние муки рисовой дробленки на качество пшеничного хлеба [Текст] / Д. А. Шаншарова // Хранение и переработка зерна. — 2010. — №6(132). — С.67-68.
• Шаран, Лариса Олександрівна
  Обгрунтування та розробка раціональної технології йодування хлібобулочних виробів [Електронний ресурс] [Текст] : автореф. дис... канд. техн. наук : 05.18.01 / Л. О. Шаран ; Нац. ун-т харч. технол. — К., 2006. — 1fd.
• Корекція мікронутрієнтного складу борошняних кондитерських виробів композиційною сумішшю [Текст] / Л. О. Шаран, Л. Ю. Арсеньева, А. В. Шаран, Н. П. Бондар // Хранение и переработка зерна. — 2016. — № 4 (201). — С. 45-48. — Бібліогр. в кінці ст.
• Шаран, Л. О.
  Удосконалення технології борошняних кондитерських виробів збагачених продуктами переробки морських водоростей [Текст] / Л. О. Шаран, Г. М. Бура, А. В. Шаран // Ukrainian food journal. — 2012. — Isseu 1. — С. 37-40. — Бібліогр.: с. 40.
• Як же впливають йодвмісні добавки на пригнічення збудників картопляної хвороби хліба [Текст] / Л. Шаран, Л. Арсеньєва, А. Шаран, Н. Григірчак // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2007. — № 2 (27). — С. 32-34.
• Шаран, Лариса Олександрівна
  Обгрунтування та розробка раціональної технології йодування хлібобулочних виробів [Текст] : Автореф. дис... канд. техн. наук: 05.18.01 / Л. О. Шаран ; Нац. ун-т харч. технол. — К., 2006. — 20 с.
• Шаран, Лариса Олександрівна
  Обгрунтування та розробка раціональної технології йодування хлібобулочних виробів [Текст] : Дис... канд. техн. наук: 05.18.01 / Л. О. Шаран ; Нац. ун-т харч. технол. — К., 2006. — 283 с.
• Шаруда, С. С.
  Оцінка показників якості хлібопекарської продукції методами кваліметрії і багатомірного шкалування [Текст] / С. С. Шаруда, В. Д. Кишенько // Харчова промисловість. — 2008. — Вип. 6. — С. 19-22.
• Шахов, С. В.
  Вибрационная пресс-сушилка для свекловичного жома [Текст] / С. В. Шахов, Д. С. Бабенко, М. С. Бабенко // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2009. — № 3. — С. 73-74.
• Шевцов, А. А.
  Исспользование искусственного холода- резерв энергетической эффективности влаготепловой обработки зерна гречихи [Текст] / А. А. Шевцов, Л. И. Лыткина, А. И. Клейменов // Хлебопродукты. — 2012. — № 5. — С. 54-57. — Библиогр.: с.57.
• Шевцов, А. А.
  Повышение эффективности влаготепловой обработки зерна гречихи [Текст] / А. А. Шевцов, Л. И. Лыткина, А. И. Клейменов // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2012. — № 3. — С. 20-23. — Библиогр в конце ст.
• Шевченко, А. О.
  Вплив концентрату гарбузового протеїну в поєднанні з фосфоліпідами на якість і харчову цінність пшеничного хліба [Текст] / А. О. Шевченко // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2023. — Т. 29, № 5. — С. 157-165.
• Шевченко, А. О.
  Вплив порошку топінамбуру на мікробіологічні та біохімічні процеси в тісті при виготовленні хлібобулочних виробів [Текст] / А. О. Шевченко // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2021. — Т. 27, № 2. — С. 181-186. — Бібліогр. в кінці ст.
• Шевченко, А. О.
  Цитрати мінеральних речовин у технологічному процесі виготовлення хлібобулочних виробів [Текст] / А. О. Шевченко, О. О. Галенко // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2021. — Т. 27, № 1. — C. 182-187. — Бібліогр. в кінці ст.
• Шевченко, А. О.
  Зміни структурних одиниць у тісті та хлібі з пшеничного борошна з концентратом гарбузового протеїну і фосфоліпідами [Текст] = Changes in structural units in wheat flour dough and bread with pumpkin seed protein concentrate and phospholipids / А. О. Шевченко, С. І. Літвинчук // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2024. — Т. 30, № 2. — С. 145-153.
• Шевченко, А. О.
  Функціональні властивості рисового борошна та його вплив на конформаційні зміни в структурі пшеничного тіста і хліба [Текст] / А. О. Шевченко, С. І. Літвинчук // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2022. — Т. 28, № 6. — С. 150-159.
• Шевченко, А. О.
  Структурно-механічні та конформаційні зміни в процесі виготовлення пшеничного хліба з концентратом рисового протеїну [Текст] / А. О. Шевченко, С. І. Літвинчук, О. О. Галенко // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2023. — Т. 29, № 4. — С. 176-184.
• Шевченко, А. О.
  Вплив гарбузової клітковини на перерозподіл структурних груп у тісті та хлібі з пшеничного борошна [Текст] / А. О. Шевченко, С. І. Літвинчук, О. В. Коваль // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2023. — Т. 29, № 2. — С. 162-171.
• Шевченко, А. О.
  Вплив концентрату рисового протеїну в поєднанні з фосфоліпідами на якість і харчову цінність пшеничного хліба [Текст] / А. О. Шевченко, О. П. Фурсік // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2023. — Т. 29, № 3. — С. 150-158.
• Шидловская, Елена Брониславовна
  Разработка комплексных улучшителей с целью повышения качества хлеба и интенсификации технологического процесса [Текст] : Дис... канд. техн. наук: 05.18.01 / Е. Б. Шидловская. — К., 1996. — 256 с.
• Шидловська, Олена Броніславівна
  Розробка комплексних поліпшувачів з метою підвищення якості хліба та інтенсифікації технологічного процесу [Текст] : Автореф. дис... канд. техн. наук: 05.18.01 / О. Б. Шидловська. — К., 1996. — 23 с.
• Шлеленко, Л.
  Рецептуры хлеба с лечебными и профилактическими компонентами [Текст] / Л. Шлеленко // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2007. — № 2 (27). — С. 30-31.
• Влияние упаковочных материалов на сохранение свежести сдобных хлебобулочных изделий [Текст] / Л. А. Шлеленко, О. Е. Тюрина, Т. Б. Цыганова, А. В. Грекова // Хлебопродукты. — 2015. — № 9. — С. 50-51. — Библиогр. в конце ст.
• Шмалько, Н.
  Применение структурного аннализа для формализации технологического процесса производства функциональных хлебобулочных изделий [Текст] / Н. Шмалько // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2012. — № 9 (94). — С. 41.
• Технология data mining для комплексной оценки качества хлебопекарного сырья, полуфабрикатов и готовой продукции [Текст] / Н. А. Шмалько, Ю. Ф. Росляков, О. В. Руденко, Ю. А. Токарева // Харчова наука і технологія. — 2011. — № 3 (16). — С. 28-30. — Библиогр.: с. 30.
• Шматченко, И.
  Гречичный хлеб [Текст] / И. Шматченко // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2010. — № 11 (72). — С.44-45.
• Шматченко, И.
  Контролируем качество сырья для сухарей [Текст] / И. Шматченко // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2012. — № 7-8 (92-93). — С. 30-31.
• Шматченко, И.
  Моделировапние ускорит производство хлеба без корок [Текст] / И. Шматченко // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2012. — № 2 (87). — С. 26.
• Шматченко, И.
  Поделили диетические хлебные изделия на группы [Текст] / И. Шматченко // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2011. — № 3 (76). — С. 47-48.
• Шматченко, И.
  Черный хлеб во все времена народом почетается [Текст] / И. Шматченко // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2010. — № 10 (71). — С.7-8.
• Шмелева, Татьяна
  Повышаем потребительские свойства хлеба [Текст] / Т. Шмелева // Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2011. — № 8 (120). — С. 28-29.
• Создание сдобных хлебобулочных изделий длительного хранения [Текст] / Л. А. Шпеленко, О. Е. Тюрина, Т. Б. Цыганова и др. // Хлебопродукты. — 2015. — № 7. — С. 38-41. — Библиогр. в конце ст.
• Шуб, І.
  Цукровмісний сироп подовжує свіжість пшеничного хліба з борошна першого сорту [Текст] / І. Шуб, М. Логінова, О. Аношина // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2008. — № 9 (46). — С.36.
• Квалиметрическая модель оценки потребительских свойств обогащённых хлебобулочных изделий из смеси ржаной и пшеничной муки [Текст] / Г. В. Шуршикова, Н. М. Дерканосова, С. А. Шеламова, Н. И. Дерканосов // Хлебопродукты. — 2016. — № 9. — С. 44-48. — Библиогр. в конце ст.
• Изучение влияния белкового изолята подсолнечника на свойства смеси ржаной и пшеничной муки [Текст] / Т. В. Щеколдина, О. Л. Вершинина, П. И. Кудинов, Е. А. Черниховец // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. — 2015. — № 1 (30). — С. 20-28. — Библиогр. в конце ст.

7    8    9    10    11    12    13    14    15    16    17   18