• Класифікатори
• 637.3 Сир та сироварство

637.33 Процеси сироваріння

Підтеми:

• 637.338.4 Ароматичні домішки тощо

Документи:

• Бондарчук, Зоя Вікторівна
  Розробка технології твердого сиру з застосуванням заквасок мезофільних і термофільних лактобактерій [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.16 / З. В. Бондарчук ; Нац. ун-т харч. технол. — К., 2010. — 19 с.
• Бондарчук, Оксана Василівна
  Розробка технології твердого сичужного сиру з високою температурою другого нагрівання з використанням бактеріального препарата прямого внесення [Текст] : дис. ... канд. техн. наук : 05.18.04 / О. В. Бондарчук ; Нац. ун-т харч. технол. — К., 2006. — 178 с.
• Бугера, Інна
  Заквашувальні композицій на основі мезофільних молочнокислих бактерій для простокваші [Текст] = Fermenting composition based on mesophilic lactic acid bacteria for curdled milk / І. Бугера, Н. Кігель // Ukrainian food journal. — 2013. — vol. 2, issue 1. — С. 32-36. — Біюліогр. в кінці ст.
• Вальк, В. К.
  Механизация транспортных операций сыродельных цехов [Текст] / В. К. Вальк // Пищевая промышленность (молочная). — 1963. — №10. — С. 11-12.
• Висоцький, О. О.
  Вплив пірогенного кремнезему на стабільність сироватки молочної сухої під час зберігання [Текст] / О. О. Висоцький, О. В. Кочубей-Литвиненко // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2022. — Т. 28, № 5. — С. 158-167.
• Гаврилова, Н. Б.
  Сырный продукт для функционального питания [Текст] / Н. Б. Гаврилова, Д. С. Рябкова // Сыроделие и маслоделие. — 2011. — № 6. — С. 32-33. — Библиогр. : с. 33.
• Галух, Б. І.
  Зброджування вуглеводів та зміни фізико-хімічних показників бринзи, виготовленої з молока різних видів тварин [Текст] / Б. І. Галух // Наукові праці Одеської національної академії харчових технологій. — 2013. — Т. 2, Вип. 44. — С. 232-235. — Бібліогр. в кінці ст.
• Гурьянов, А. И.
  Гидравлический привод творогоизготовителя с прессующими ваннами [Текст] / А. И. Гурьянов ; Центральный ин-т научно-технической информации пищ. пром-сти м-ва пищ. пром-сти СССР. — М. : <невизначено>, 1966. — 32 с.
• Данильчук, Т. Н.
  Низкоинтенсивная акустическая обработка препарата "Пепсин говяжий" [Текст] / Т. Н. Данильчук, В. А. Шепелев // Сыроделие и маслоделие. — 2011. — № 6. — С. 37-39. — Библиогр. : с. 39.
• Данченков, М. Б.
  Повышение эффективности производства сыров [Текст] / М. Б. Данченков, А. Г. Тарада. — М. : Пищ. пром-сть, 1973. — 216 с.
• Диланян, Грач Владимирович
  Интенсификация производства и повышение качества Швейцарского сыра [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.04 / Г. В. Диланян ; Ереванский зоотехническо-ветеринарный ин-т. — Ереван, 1985. — 19 с.
• Дідух, Н. А.
  Вплив параметрів теплового оброблення молока на біологічну цінність біфідовмісних м'яких сирів [Текст] / Н. А. Дідух, Т. А. Лисогор, Н. О. Могилянська // Наукові праці Одеської національної академії харчових технологій. — 2010. — Т. 2, Вип. 38. — С. 260-265. — Бібліогр.: с. 265.
• Дідух, Н. А.
  Вплив теплової обробки молока та комплексів синбіотиків на синеретичні властивості кислотно-сичужних згустків у виробництві м'яких сирів функціонального призначення [Текст] / Н. А. Дідух // Молочное дело. — 2007. — № 5 (54). — С. 28-32.
• Ермолаев, В. А.
  Исследование изотерм сорбции и десорбции, равновесной влажности сухих сыров [Текст] / В. А. Ермолаев // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2010. — № 11. — С. 29-32.
• Ерохина, Т. В.
  Метод выбора защитного покрытия для сыров [Текст] / Т. В. Ерохина // Сыроделие и маслоделие. — 2007. — № 1. — С. 43-44.
• Єресько, Г. О.
  Залежність виходу твердих сичужних сирів від якості молочної сировини [Текст] / Г. О. Єресько, Я. Ф. Жукова, Ю. Т. Орлюк // Молочна промисловість. — 2005. — № 10 (25). — С. 30-31. — Біблогр. в кінці ст.
• Зайцева, Л. В.
  Новая эра [Текст] : [заменители молочного жира по ГОСТу] / Л. В. Зайцева // Пищевая промышленность. — 2011. — № 3. — С. 50-51.
• Звягинцев, В. И.
  Протеазы против окислительной порчи маргарина [Текст] / В. И. Звягинцев, И. В. Стефаненко, Т. М. Алябъева // Пищевая промышленность. — 1989. — № 1. — С. 68-71. — Библиогр. : с. 71.
• Згурський, А. В.
  Використання продуктів перероблення гарбуза при виробництві молочного морозива [Текст] / А. В. Згурський // Харчова промисловість. — 2015. — Вип. 17. — С. 25-30. — Бібліогр. в кінці ст.
• Згурський, А. В.
  Перерозподіл пектинових речовин в овочевій сировині при виробництві морозива [Текст] / А. В. Згурський, Г. Є. Поліщук, І. О. Крапивницька // Харчова промисловість. — 2011. — Вип. 10-11. — С. 50-55. — Бібліогр. в кінці ст.
• Зимин, А. Ф.
  Разработка процесса производства творожно-сырковых масс с заранее заданными структурно-механическими характеристиками [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.12 / А. Ф. Зимин ; А. Ф.Зимин; Московский институт прикладной биотехнологии (Москва). — М., 1991. — 22 с.
• Іванов, С. В.
  Визначення стану вологи методом ІЧ-спектроскопії у білково-рослинних сумішах [Текст] / С. В. Іванов, О. В. Грек, О. О. Красля // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2014. — Т. 20, № 5. — С. 185-192. — Бібліогр. в кінці ст.
• Калмикова, Ганна Феодосіївна
  Розроблення технології сиру термокислотного, збагаченого молочнокислою мікрофлорою [Текст] : дис. ... канд. техн. наук : 05.18.04 / Г. Ф. Калмикова ; Ін-т продовольчих ресурсів. — К., 2015. — 170 с.
• Квитайло, И. В.
  Влияние низкотемпературной обработки и хранения на качество брынзы [Текст] / И. В. Квитайло, М. А. Кожухова, М. В. Степуро // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2010. — № 5-6 (317-318). — С.57-58.
• Кленикова, Е. В.
  Технология сыров с чеддеризацией с пониженным содержанием жира [Текст] / Е. В. Кленикова // Сыроделие и маслоделие. — 2012. — № 2. — С. 24-25. — Библиогр. : с. 25.
• Кленикова, К. В.
  Использование концентрата сывороточных белков при производстве сыров с чеддеризацией сырной массы [Текст] / К. В. Кленикова, Д. А. Смирнов // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2012. — № 1. — С. 117-118. — Библиогр. в конце ст.
• Колесникова, С. С.
  Группа сыров с чеддеризацией и подплавлением сырной массы [Текст] / С. С. Колесникова // Молочное дело. — 2007. — № 8 (57). — С. 30-32.
• Колесникова, С. С.
  Мягкие и рассольные сыры [Текст] / С. С. Колесникова // Молочное дело. — 2006. — № 10 (47). — С. 38-39.
• Вивчення впливу прянощів на ступінь використання білка в технології м’яких сирів з козиного молока [Текст] / І. М. Корольчук, Н. М. Ющенко, О. В. Кочубей-Литвиненко, У. Г. Кузьмик // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2021. — Т. 27, № 2. — C. 187-196. — Бібліогр. в кінці ст.
• Кочубей-Литвиненко, Оксана Валеріївна
  Наукове обгрунтування електрофізичних способів оброблення молочної сироватки та їх використання в технологіях молочних продуктів [Текст] : автореф. дис. ... д-ра техн. наук : 05.18.04 "Технологія м'яса, молочних продуктів з гідробіонтів" / О. В. Кочубей-Литвиненко ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ, 2021. — 45 с.
• Кочубей-Литвиненко, Оксана Валеріївна
  Наукове обгрунтування електрофізичних способів оброблення молочної сироватки та їх використання в технологіях молочних продуктів [Текст] : дис. ... д-ра техн. наук : 05.18.04 "Технологія м'яса, молочних продуктів з гідробіонтів" / О. В. Кочубей-Литвиненко ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ, 2021. — 423 с.
• Кочубей-Литвиненко, Оксана Валеріївна
  Наукове обгрунтування електрофізичних способів оброблення молочної сироватки та їх використання в технологіях молочних продуктів [Текст] : дод. до дис. ... д-ра техн. наук : 05.18.04 "Технологія м'яса, молочних продуктів з гідробіонтів" / О. В. Кочубей-Литвиненко ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ, 2021. — 211 с.
• Кочубей-Литвиненко, О. В.
  Нанобіотехнологічні основи спрямованого збагачення молочної сироватки мінеральними елементами [Текст] / О. В. Кочубей-Литвиненко, К. Г. Лопатько // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2021. — Т. 27, № 5. — С. 134-147.
• Краюшкина, Валентина Григорьевна
  Разработка технологии Костромского сыра ускоренного созревания [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.04 / В. Г. Краюшкина ; Ереванск. зоотех.о-ветеринар. ин-т. — Ереван, 1988. — 18 с.
• Кригер, А. В.
  Напитки из подсырной сыворотки как фактор повышения конкурентоспособности предприятия [Текст] / А. В. Кригер, Ю. Г. Стурова // Сыроделие и маслоделие. — 2016. — № 6. — С. 34-35. — Библиогр.конце ст.
• Леус, Р. М.
  Особливості фазових переходів в умовах вакуумних технологій [Текст] / Р. М. Леус, І. Ф. Максименко // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2011. — № 37-38. — С. 209-213. — Бібліогр. в кінці ст.
• Липинска, Е.
  Применение низина в сыроделии [Текст] / Е. Липинска, А. В. Гудков, С. Н. Карликанова. — М. : Пищ. пром-сть, 1972. — 96 с.
• Лыжин, А. А.
  Машина для мойки сыра [Текст] / А. А. Лыжин // Пищевая промышленность (молочная). — 1963. — №9. — С. 33-34.
• Майоров, А. А.
  Метод исследования способности молока к свертыванию [Текст] / А. А. Майоров, И. М. Мироненко, Р. В. Жарков // Сыроделие и маслоделие. — 2010. — № 1. — С.16-18.
• Макарьин, Александр Михайлович
  Производство мягких сыров [Текст] / А. М. Макарьин. — 2-е изд., перераб. и доп. — М. : Пищ. пром-сть, 1971. — 126 с.
• Макарьин, А. М.
  Производство сыра на поточно-механизированых линиях [Текст] / А. М. Макарьин. — М. : Пищ. пром-сть, 1970. — 175 с.
• Макукян, С. С.
  Оптимальный режим двустороннего прессования сыра "Лори" [Текст] / С. С. Макукян // Сыроделие и маслоделие. — 2013. — № 4. — С. 16-17. — Библиогр. конце ст.
• Манукян, С. С.
  Анизотропия прямоугольного сыра, выработанного при двустороннем прессовании [Текст] / С. С. Манукян // Сыроделие и маслоделие. — 2014. — № 2. — С. 34-35. — Библиогр. конце ст.
• Манукян, С. С.
  Вличние двухстороннего бессалфетного прессования на качество сыра "Голландский" [Текст] / С. С. Манукян // Сыроделие и маслоделие. — 2012. — № 4. — С. 40-41. — Библиогр.: с. 41.
• Манукян, С. С.
  Влияние двустороннего бессалфеточного прессования на качество сыра Лори [Текст] / С. С. Манукян // Сыроделие и маслоделие. — 2013. — № 6. — С. 30-31. — Библиогр. конце ст.
• Манукян, С. С.
  Влияние оптимального режима двустороннего прессования на качество сыра "Лори" [Текст] / С. С. Манукян // Сыроделие и маслоделие. — 2014. — № 1. — С. 24-25. — Библиогр. конце ст.
• Манукян, С. С.
  Изменение микрофлоры в сыре "Швейцарский", выработанном при двустороннем прессовании [Текст] / С. С. Манукян // Сыроделие и маслоделие. — 2012. — № 6. — С. 19-20. — Библиогр. конце ст.
• Манукян, С. С.
  Оптимальный режим двустороннего прессования сыра "Швейцарский" [Текст] / С. С. Манукян // Сыроделие и маслоделие. — 2012. — № 5. — С. 18-19. — Библиогр. конце ст.
• Манукян, С. С.
  Распределение твердости сыра "Лори" при двустороннем прессовании [Текст] / С. С. Манукян // Сыроделие и маслоделие. — 2014. — № 3. — С. 28-29. — Библиогр. конце ст.
• Марданян, М. М.
  Очистка растворов сычужного фермента фильтрационными методами [Текст] / М. М. Марданян, И. К. Кузнецова, Н. С. Орлов // Молочная промышленность. — 1996. — № 3. — С. 27-28.

1    2   3    4