• Класифікатори
• тіс...

тісто, тесто, Dough

Підтеми:

• тісто для піцци, тесто для пиццы
• тісто за холодною технологією, тесто по холодной технологии

Документи:

• Як тісто приготуєш, таким і буде виріб [Текст] // Пекарня та кондитерська. — 2015. — № 6. — С. 12-13.
• Якісне вирішення відомих проблем [Текст] // Пекарня та кондитерська. — 2015. — № 1. — С. 16.
• Akeem, Tijani
  Pasting characteristics of wheat and breadfruit flour blends [Текст] / T. Akeem, O. Kehinde // Ukrainian journal of food science. — 2016. — vol. 4, issue 1. — P. 33-39. — Bibliogr. : p. 37-39.
• Bayramov, E.
  Physical and chemical processes developing in the mass of components during dough mixing [Текст] / E. Bayramov, A. Nabiev // Харчова наука і технологія. — 2019. — Т. 13, № 3. — P. 10-17. — Bibliogr. : p. 17.
• The influence of grape powders on the rheological properties of dough and characteristics of the quality of butter biscuits [Текст] / T. Brykova, O. Samohvalova, N. Grevtseva et al. // Харчова наука і технологія. — 2018. — Т.12, № 2, черв. — P. 33-38. — References : p. 37-38.
• Influence of spontaneous fermentation leavens from cereal flour on the indicators of the technological process of making wheat bread [Текст] / I. Hetman, L. Mykhonik, O. Kuzmin, A. Shevchenko // Ukrainian food journal. — 2021. — vol. 10, issue 3. — P. 492-506.
• Hutu, Dana
  Effects of the sugar and fat substitution on the rheological properties of the pie dough [Текст] / D. Hutu, S. Amariei // Ukrainian food journal. — 2021. — vol. 10, issue 3. — P. 592-604.
• Rachok, Vitalii
  Influence of working elements of various configurations on the process of yeast dough kneading [Текст] / V. Rachok // Ukrainian food journal. — 2018. — vol. 7, Issue 1. — P. 119-134. — Bibliogr. : p. 133.
• Rachok, Vitalii
  Investigation of the yeast dough mixing process at different rotational frequency of the mixing blade [Текст] / V. Rachok, V. Telychkun, Y. Telychkun // Ukrainian journal of food science. — 2017. — vol. 5, issue 1. — P. 111-121. — Bibliogr. : p. 120.
• Radu, O.
  Technological properties and functional food potential of oilseed cakes [Текст] = Технологічні властивості та функціональний харчовий потенціал макухи / O. Radu, E. Covaliov, T. Capcanari // Ukrainian food journal. — 2024. — vol. 13, issue 2. — Р. 287-302.
• Shevchenko, A.
  Use of pumpkin seed flour in preparation of bakery products [Текст] = Використання борошна з гарбузового насіння при приготуванні хлібобулочних виробів / A. Shevchenko, V. Drobot, O. Galenko // Ukrainian food journal. — 2022. — vol. 11, issue 1. — Р. 90-101.
• Influence of pumpkin cellulose addition on conformational transformations in the structure of wheat flour dough and bread [Текст] = Вплив додавання гарбузової целюлози на конформаційні перетворення в структурі тіста та хліба з пшеничного борошна / A. Shevchenko, S. Litvynchuk, V. Drobot, O. Shevchenko // Ukrainian food journal. — 2023. — vol. 12, issue 1. — Р. 38-50.
• Justification of the process of formation of wheat flour products [Текст] = [Обґрунтування процесу формування виробів з пшеничного борошна] : monograph / I. Stadnyk, V. Piddubnyi, L. Koval et al. — Warsaw : Publisher, 2021. — 132 p. — ISBN 978-83-66401-85-3.
• Аверкиева, Н. Н.
  Изменения клейковины в процессе брожения теста в зависимости от "силы" пшеницы [Текст] : автореф. дис. ... канд. биол. наук : 093 / Н. Н. Аверкиева ; Н. Н. Аверкиева ; Моск. технол. ин-т пищ. пром-сти (М.). — М., 1969. — 20 с.
• Аксенова, Л. М.
  Новые подходы к разработке технологии производства функциональных кондитерских изделий на основе принципа прослеживаемости [Текст] / Л. М. Аксенова, И. М. Святославова, Т. В. Савенкова // Кондитерское производство. — 2013. — № 3. — С. 6-8. — Библиогр. в конце ст.
• Александров, П. Н.
  Автоматизированные системы управления процессом тестоприготовления [Текст] : обзор. Вып.8 / П. Н. Александров ; М-во пищ. пром-сти СССР, ЦНИИТЭИпищепром. — М. : ЦНИИТЭИпищепром, 1979. — 22 с. — (хлебопекарная и макаронна промышленность).
• Алехина, Н. Н.
  Изменения теплофизических характеристик теста из биоактивированного зерна пшеницы в процессе замораживания [Текст] / Н. Н. Алехина // Хлебопродукты. — 2015. — № 10. — С. 44-45. — Библиогр. в конце ст.
• Алехина, Н.
  Выбор пенообразователей для сбивных бездрожжевых изделий из биоактивированного зерна пшеницы [Текст] / Н. Алехина, Г. Магомедов, Е. Пономарева // Хлебопродукты. — 2009. — № 8. — С. 57-59.
• Амантаева, А.
  Влияние улутшителя на реологические свойства теста из пшеничной муки [Текст] / А. Амантаева, Т. Орлюк // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2015. — № 11 (132). — С. 5.
• Андреев, А.
  Гидромеханические процессы при раскатке теста [Текст] / А. Андреев, Г. Алексеев // Хлебопродукты. — 2011. — № 4. — с. 62-64. — Библиогр.: с.64.
• Андреенков, В. А.
  Пирожки печеные [Текст] / В. А. Андреенков, Л. В. Алехина // Мир мороженого и быстрозамороженных продуктов. — 2012. — № 4. — С. 32-34.
• Андронович, Галина Михайлівна
  Удосконалення технології хлібобулочних виробів з використанням продуктів переробки білого льону [Текст] : дис. ... д-ра філос. : 181 "Харчові технології" / Г. М. Андронович ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ, 2021. — 286 с.
• Вплив насіння олійного льону на формування структурно-механічних властивостей пшеничного тіста [Текст] / Г. М. Андронович, Ю. В. Бондаренко, О. А. Білик, В. А. Піддубний // Харчова промисловість. — 2020. — Вип. 28. — С. 40-48.
• Антонюк, М.
  Раціональні способи збагачення хліба селеном [Текст] / М. Антонюк, Н. Бондар, Л. Арсеньєва // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2008. — № 12 (49). — С.32-33,41.
• Антропова, Л. Н.
  Определение условий реализации первого периода замеса теста [Текст] / Л. Н. Антропова, Д. В. Степанов, В. П. Янаков. — С. 310-311.
• Анюшина, О.
  Фракционный состав белков в тесте и в мякише хлеба из пшеничной муки различной по силе [Текст] / О. Анюшина, Ю. Метелина, В. Колпакова // Хлебопродукты. — 2008. — № 9. — С. 65-66.
• Арефьева, Н.
  Как же не оступиться на пути приготовления сбивных сортов теста [Текст] / Н. Арефьева // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2007. — № 3 (28). — С.14-17.
• Арсеньєва, Л. Ю.
  Поширення можливостей використання сої у хлібопекарському виробництві [Текст] / Л. Ю. Арсеньєва, Н. П. Яценко, Н. П. Махинько // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2002. — № 11. — С. 55-56.
• Дослідження структурно-механічних властивостей тіста з продуктами переробки харчового люпину [Текст] / Л. Арсеньєва, Н. Бондар, М. Антонюк, О. Олексійчук // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2009. — № 6 (55). — С. 50-54.
• Асенова, Элеонора Каримовна
  Разработка технологии ускоренного способа приготовления теста для сдобных булочных изделий на ферментированной эмульсии с биопрепаратом [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук: 05.18.01 / Э. К. Асенова ; Киев. технол. ин-т пищ. пром-сти (КТИПП). — К., 1973. — 30 с.
• Асмаева, З. И.
  Разработка технологии хлебобулочных изделий функционального назначения с использованием тритикалевой муки сахарозаменителей [Текст] / З. И. Асмаева, Е. Н. Шаповалов, А. А. Киримбаева // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2012. — № 5-6. — С. 64-66. — Библиогр. в конце ст.
• Асмаева, З. И.
  Влияние сухой пшеничной клейковины на хлебопекарные свойства тритикалевой муки и качество хлеба [Текст] / З. И. Асмаева, Е. Н. Шаповалов, А. Л. Клименко // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2013. — № 5-6 (335-336). — С. 30-32. — Библиогр. в конце ст.
• Ауэрман, Л.
  Рецептуры приготовления опарного хлеба середины прошлого столетия [Текст] / Л. Ауэрман // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2010. — № 10 (71). — С.49-52.
• Ауэрман, Л. Я.
  Внесение в тесто жира в виде эмульсии [Текст] / Л. Я. Ауэрман, Л. И. Пучкова, Г. С. Федорова // Пищевая промышленность (хлебопекарская, кондитерская, макаронная и дрожжевая). — 1961. — №3. — С. 27-30. — Библиогр. : с. 30.
• Байрамов, E. E.
  Полiпшувачi, що пiдвищують еластичнiсть i знижують розтяжнiсть клейковини i тiста [Текст] / E. E. Байрамов // Харчова промисловість. — 2015. — Вип. 18. — С. 13-18. — Бібліогр. в кінці ст.
• Байрамов, Э. Э.
  Способы и средства анализа свойств рецептурных компонентов теста [Текст] / Э. Э. Байрамов // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2016. — № 2-3. — С. 97-102. — Библиогр. в конце ст.
• Бегеулов, М. Ш.
  Использование жмыхов семян масличных культур в хлебопечении [Текст] / М. Ш. Бегеулов, Е. О. Кармашова // Хлебопродукты. — 2015. — № 4. — С. 50-52. — Библиогр. в конце ст.
• Белявская, И. Г.
  Экстракт зеленого чая - перспективное сырье для производства мучных кондитерских изделий функционального назначения [Текст] / И. Г. Белявская, Л. И. Пучкова // Кондитерское производство. — 2010. — № 2. — С.16.
• Бердач, Н.
  Выход готовых изделий [Текст] / Н. Бердач // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2015. — № 7-8 (128-129). — С. 54-55.
• Бесчастнов, А. Г.
  Графический метод определения расхода солевого раствора в тесто [Текст] / А. Г. Бесчастнов // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. — 1964. — № 6. — С. 9-10.
• Вплив суміші пророщених зернових культур на основні технологічні параметри і якість хліба пшеничного [Текст] / О. А. Білик, Л. М. Бурченко, Е. Ф. Халікова, А. В. Йолтухівська // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2020. — Т. 26, № 2. — С. 220-231. — Бібліогр. в кінці ст.
• Блаженко, Марія Сергіївна
  Удосконалення технології хлібобулочних виробів з використанням продуктів переробки насіння конопель [Текст] : дис. ... д-ра філос. : 181 "Харчові технології" / М. С. Блаженко ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ, 2025. — 297 с.
• Богатырева, Т. Г.
  Лабораторное оборудование для оценки качества сырья и полуфабрикатов [Текст] / Т. Г. Богатырева // Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2010. — № 12 (112). — С.6-8, 40-42.
• Богатырева, Т. Г.
  Влияние флавоноидов экстракта зеленого чая на качество теста [Текст] / Т. Г. Богатырева, Л. И. Пучкова, Ж. М. Жамукова // Пищевая промышленность. — 2006. — № 1. — С.80-81.
• Застосування операції гідратації насіння льону у виробництві пшеничного хліба [Текст] / Ю. В. Бондаренко, Г. М. Андронович, А. М. Грищенко, А. М. Анич // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2020. — Т. 26, № 2. — С. 232-243. — Бібліогр. в кінці ст.
• Насіння льону як рецептурний компонент хлібобулочних виробів [Текст] / Ю. В. Бондаренко, О. А. Білик, О. В. Кочубей-Литвиненко, Г. М. Андронович // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2020. — Т. 26, № 4. — С. 178-189. — Бібліогр. в кінці ст.
• Бондаренко, Ю. В.
  Вплив глюкозно-фруктозного сиропу і мальтозної патоки на структурно-механічні властивості тіста [Текст] / Ю. В. Бондаренко, В. І. Дробот // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2008. — № 25, Ч. 1. — С. 86-88.
• Бондарь, М. Ф.
  Слагаемые точного деления теста [Текст] / М. Ф. Бондарь // Пищевая промышленность. — 2008. — № 3. — С.56-57.
• Бориева, Л.
  Оптимизация приготовления теста при производстве крекера [Текст] / Л. Бориева // Хлебопродукты. — 2008. — № 1. — С. 60-61.
• Борисенко, Д.
  Новый ржаной хлеб "Украинская рапсодия". Каков он? [Текст] / Д. Борисенко, В. Пащенко, Е. Супонев // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2013. — № 9(106). — С. 10-13.

1    2    3   4    5    6    7    8    9    10    11    12    13